شاید به نظرتان برسد درست کردن کروسان خیلی سخت است، ولی ما به شما در این سری از مقالات ارکیده یاد می دهیم چطور کروسان درست کنید. پس با ما در طرز تهیه کروسان به صورت تصویری و مرحله به مرحله همراه باشید.
طرز تهیه کروسان شکلاتی
1/4 فنجان (4 قاشق غذاخوری؛ 60 گرم) کره بدون نمک، نرم شده تا دمای اتاق
4 فنجان (500 گرم) آرد همه منظوره، به علاوه کمی بیشتر برای شکل دادن
1/4 فنجان (50 گرم) شکر
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
1 و 1/2 فنجان (360 میلی لیتر) شیر کامل سرد
یک تکه 4 اونسی (113 گرم) شکلات نیمه شیرین یا تلخ، درشت خرد شده
اختیاری: شکر قنادی
لایه کره ای
1 و 1/2 فنجان (3 چوب؛ 345 گرم) کره بدون نمک، نرم شده تا دمای اتاق
2 قاشق غذاخوری (16 گرم) آرد همه منظوره
ترکیب تخم مرغ
1 عدد تخم مرغ بزرگ
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شیر کامل
- برای شروع تهیه نان کروسان ابتدا خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه‌ای بریزید، مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا خمیر مایه به عمل آید.
- باقی‌مانده شکر، نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود سپس داخل یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید سپس خمیر مایه را هم اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.
- خمیر را پنج دقیقه ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه‌ای که چرب کرده‌اید بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود سپس روی کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و دو ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید.
- ۱۰۰ گرم کره باقی‌مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت یک سانتی‌متر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود.
- روی سطح کاری که می‌خواهید خمیر را پهن کنید کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید، کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره مخفی شود سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه‌اش یک چهارم شود.
- خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه آن را پهن کنید (دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند) و مجدد تا بزنید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار را چند بار انجام دهید تا کره به لایه‌های خمیر نفوذ کند، در مرحله اخر می‌توانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته‌بندی کنید و یک شب داخل یخچال بگذارید.
- پس از استراحت نهایی خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید، مقداری شکلات چیپسی در وسط خمیر بریزید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید.
- خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر با فاصله قرار دهید و دو ساعت داخل فر خاموش بگذارید و به آنها استراحت دهید تا حجم خمیرها دو برابر شود.
- زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید (می‌توایند روی خمیرها کمی شکر بپاشید)، سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌اید و گرم شده است قرار دهید تا نان‌ها طلایی شوند.
طرز تهیه کروسان کره ای
برای تهیه کروسان کره ای خوشمزه ابتدا آب ولرم را به همراه شکر و خمیر مایه درون یک کاسه بزرگ می ریزیم، سپس آن را کمی هم می زنیم و روغن مایع را به همراه نمک به آن می افزاییم. حالا آرد را درون الک می ریزیم. در ادامه آرد را ۳ مرتبه الک کرده و به کاسه می افزاییم، سپس به خوبی ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. حالا روی گاز را با یک پارچه تمیز می پوشانیم تا خمیر به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت کند. پس از گذشت زمان مورد نظر خمیر را به ده چانه یکسان تقسیم میکنیم، سپس هر چانه را به اندازه یک بشقاب روی سطح کار با وردنه باز می کنیم. سپس روی خمیرها را با کره رومال کرده و بعد کمی نشاسته می پاشیم و روی هم قرار می دهیم. در مرحله بعد، بدون اینکه لایه آخر را با کره رومال کنیم، خمیرها را به مدت ۱ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کنند. پس از گذشت این زمان خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار آرد پاشی شده قرار می دهیم. حالا خمیر را با کمک وردنه به صورت نازک به شکل مستطیل باز می کنیم، سپس به صورت مثلث های بزرگ برش می زنیم. در ادامه هر مثلث را از انتها رول کرده و با فاصله از هم درون سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده ایم می چینیم. در ادامه اجازه می دهیم خمیرها به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کنند تا حجم آنها دو برابر شود. ۱۵ دقیقه قبل از اتمام استراحت خمیر فر را با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود. پس از گذشت این زمان روی خمیرها را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیر رومال کرده و سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم کروسان ها درون فر بماند تا کاملا پخته و روی آنها طلایی و خوشرنگ شود.
