آش رشته نذری یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین آش‌های سنتی و یکی از نذری‌های محبوب مهم در بسیاری از مراسم‌های مذهبی ما ایرانیان محسوب می‌شود. طرز تهیه آش رشته نذری از سفره‌های افطاری و نذری و دعا گرفته تا آش پشت پا با نیت به سلامت برگشتن عزیزانمان همیشه مورد استقبال بوده است.
آش رشته را با کشک و گاهی با سرکه می‌خورند. البته معمولا بسته به ذائقه و عادت‌های خانوادگی از آش رشته به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی استفاده می‌کنند. آش رشته نذری همچون قیمه نذری در ماه مبارک رمضان و یا دهه محرم، جایگاه ویژه‌ای دارد و از جمله غذاهای مناسب این ماه است.
در این متن، می‌خواهیم طرز تهیه آش نذری برای 50 نفر و مناسب ایام مذهبی سال را آموزش دهیم. اگر از طرفداران طعم پر خاطره این غذای خوش‌مزه هستید، تهیه آن را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را تهیه کنید و از چشیدن مزه لذیذ این نوع آش در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم آش رشته نذری برای 50 نفر
| ردیف | مواد | اندازه (برای 50 نفر) |
| 1 | رشته آش | 5 کیلوگرم |
| 2 | سبزی آش | 5 کیلوگرم |
| 3 | عدس | 2 کیوگرم |
| 4 | لوبیا | 1 کیلوگرم |
| 5 | نخود | 1 کیلوگرم |
| 6 | سیر داغ | 1 کیلوگرم |
| 7 | پیاز داغ | 1 کیلوگرم |
| 8 | آرد و نعناع داغ | 200 گرم |
| 9 | نمک، فلفل، زردچوبه و کشک | به مقدار لازم |
یک کیلو سبزی آش برای چند نفر است؟
همانطور که می‌دانید مقدار و نوع سبزی در تهیه آش رشته بسیار حائز اهمیت است. مثلا شما برای 10 نفر باید یک کیلوگرم سبزی آش (از هر نوع سبزی 200 گرم) استفاده کنید. البته جالب است بدانید که اگر مقدار اسفناج و تره را بیشتر درنظر بگیرید، آش رشته نذری شما لعاب بیشتری می‌اندازد.
برای یک کیلو سبزی آش چقدر حبوبات لازم است؟
میزان حبوباتی که انتخاب می‌کنید با توجه به ذائقه شما می‌تواند متفاوت باشد. اما معمولا اگر نسبت عدس به سایر حبوبات بیشتر باشد، آش رشته شما طعم مطلوب‌تری پیدا می‌کند. به جز عدس؛ برای یک کیلو سبزی آش، نصف پیمانه از هر حبوبات لازم است و به همین ترتیب برای 2 یا 3 کیلو سبزی آش، 1 و 1/5 پیمانه حبوبات نیاز است.
برای یک بسته رشته چند کیلو سبزی لازم است؟
این نکته را در نظر بگیرید که برای تهیه یک آش رشته حرفه‌ای، که بیش‌اندازه آبکی و یا سفت نباشد، باید میزان رشته و سبزی آشن برابر باشد. به عنوان برای یک کیلو سبزی، یک بسته رشته نیز موردنیاز است.
مراحل طرز تهیه آش رشته نذری خوش‌مزه و جا افتاده
- قبل از شروع به پخت، قابلمه‌ای را برای پخت انتخاب کنید که ظرفیت آن دو برابر مواد باشد تا آش له نشود.
- داخل قابلمه آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.
- نخود و لوبیایی را که از شب قبل خیس کرده‌اید به آب اضافه کنید.
- اجازه دهید تا مواد به صورت نیم‌پز در بیاید تا مقداری نرم شود.
- حالا عدس را اضافه می‌کنیم. زیرا نسبت به حبوبات دیگر زودتر می‌پزد و اگر از ابتدا آن را اضافه کنیم له می‌شود.
- پیاز و سیر را خرد کرده و با کمی روغن، روی حرارت گذاشته و کمی تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند.
- در این مرحله می‌توانید آرد و کمی از ادویه‌ها به جز نمک را اضافه کنید.
- با پخته شدن عدس، سبزی را به همراه نصفی از حجم سیر و پیاز داغ به حبوبات اضافه کنید.
- در این مرحله دیگر لازم نیست درب قابلمه را ببندید زیرا باعث بد رنگ شدن آش می‌شود.
- در بیست دقیقه پایانی رشته‌ها را اضافه کنید. (زمان لازم برای پخت رشته‌ها 15 الی 20 دقیقه است.)
- بعد از آنکه آش رشته کاملا جا افتاد، نمک و مابقی زردچوبه و فلفل است را به آن اضافه کنید.
- آش را هم بزنید تا طعم ادویه وارد آن شود. آش رشته نذری شما آماده‌ست. نوش جان!
هنگامی که آش رشته کمی سرد شد، می‌توانید آن را در ظرف‌های مخصوص بریزید و روی آن‌ها را با نعناع داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک مایع تزیین و بعد سرو کنید.
نکات خوش‌طعم و عطر شدن آش رشته نذری
با انجام این ترفندها؛ یک آش رشته نذری فوق‌العاده تهیه کنید.
- برای تهیه یک نعناع داغ خوش‌رنگ و طعم، نعناع خشک را درون داغ روغن بریزید و کمی تفت دهید.
- برای اضافه کردن نمک به آش دقت کنید زیرا رشته و کشک به‌مقدار کافی شور هستند.
- حرارت شعله برای پخت آش رشته باید تند و مستقیم باشد تا مانع از خمیر یا شل شدن و تغییر رنگ آش شود.
- بعد از اضافه کردن سبزی به آش درب قابلمه را نبندید تا رنگ سبزی‌ها تیره نشود.
- اگر می‌خواهید آش رشته لعاب‌دار باشد، می‌توانید مقداری اسفناج به سبزی آش اضافه کنید.
سفارش غذای نذری از رستوران ارکیده
تهیه نذری در تعداد بالا کار آسانی نیست. از انتخاب مواد اولیه درجه یک گرفته تا رعایت فوت‌وفن پخت غذا، همگی نیازمند تجربه بالایی‌ست. سفارش غذاهای نذری از منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده، کار را بسیار آسان می‌کند؛ چرا که ارسال سفارش شما در هر تعداد امکان‌پذیر است. خوب است بدانید که مواد اولیه غذاهای خوش‌مزه در رستوران‌کافه‌های ارکیده به بهترین شکل تهیه و مراحل طبخ نیز به‌صورت حرفه‌ای انجام می‌شود. با سفارش غذا از مجموعه ارکیده، می‌توانید آسوده‌خاطر باشید که نذری به‌صورت گرم و در بسته‌بندی کاملا بهداشتی در زمان و مکان مورد نظر به‌دست شما خواهید رسید.
سرویس پخت در محل ارکیده
ارکیده اکسپرس شعبه هروی با سرویس پخت در محل برای تهیه غذای نذری و یا مراسم و ضیافت‌های شما در خدمتتان است. با هماهنگی قبلی، آشپزهای حرفه‌ای ارکیده به‌همراه تمام تجهیزات و مواد اولیه تازه و مورد نیاز در محل مد نظر شما حاضر می‌شوند و به‌مدت یک شیفت کاری به‌تهیه سفارش غذای شما و در صورت تمایل به سرو آن می‌پردازند.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
دستور پخت غذاهای نذری دیگر را در مقالات زیر را بخوانید:
9 پاسخ
واقعا مرسی خیلی عالی بود
ممنون از دیدگاه شما
ممنون خیلی آمورنده بود👍
سپاس
خیلی با دقت و جزئیات مطرح کردین.تشکر
من می خوام برا ۲۰۰نفر اش رشته بپزم چقدر نخود لوبیاعدس رشته اشی لازم هست
عالی و کامل بود ممنون
ممنون ازدستورپحت تون خیلی خوب بودمن نذردارم انشاالله میخام درست کنم
نذرتون قبول همراه عزیز