خورشت قیمه قدمتی دیرینه دارد و به عنوان شاهنشاه خورشت های ایرانی معروفست ، خاستگاه آن ایران است و از غذاهای معروف و محبوب ما ایرانی هاست که به همراه برنج سرو می شود و معمولا جزو برنامه غذایی هفتگی اکثر ایرانی ها به حساب می آید. خورشت قیمه نذری نیز یک غذای مناسبتی است که بیشتر در ماه محرم آماده میشود. ما در یک پست کامل قصد داریم شما را با طرز تهیه قیمه نذری آشنا کنیم
دمای سرو قیمه گرم و طبع آن سرد است و قدمت آن به قرن ها پیش باز میگردد، درنقاط مختلف و شهرهای کشور با دستورالعمل های خاص و بومی سازی شده ، پخته میشود.
از آن جایی که طعم و مزه ی خورشت قیمه با ذایقه ی بیشتر افراد جور درمی آید و دستور پخت ساده تری نسبت به خیلی دیگر از غذاهای رسمی دارد ، از گذشته های دور این خورشت تبدیل به یکی از غذاهای مناسبتی در ایران و حتی کشورهای همسایه ی ایران مانند کشور عراق شده است که با نام قیمه نجفی معروف است ، البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی متفاوت است .
در کل خورشت قیمه غذایی است که قدمت بسیار زیادی دارد و در واقع نمی توان گفت که در چه تاریخی بود که فردی خوش ذایقه با ترکیب لپه ، گوشت قیمه شده ، پیاز و آب گوجه ای غذای خوشمزه را پخت.
یکی از شرق شناسان معروف اروپایی به نام شاردن که در زمان حکومت صفویان به ایران سفر کرده است درباره ی تاریخچه ی خورشت قیمه و این غذا می گوید که :
قیمه نوعی غذا است که در آن گوشت به کار می برند و آن را با خوشمزه و بهترین ادویه ها طعم دار می کنند.
از معروف ترین انواع خورشت قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد .
در برخی مناطق علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی این خورش استفاده می شود.
نذری دادن در برخی اعیاد و ماه های محرم و صفر از سنت های دیرینه مسلمانان است که قیمه نذری هم یکی از این نذورات است.
در زمان رضا خان عزاداری امام حسین (ع) در ملا عام ممنوع اعلام شده بود و به همین علت در منازل برگزار می شد .بنابراین غذاهای نذری به سمت غذاهای خانگی رفت و قیمه نذری به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاها شناخته شد.
معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد با بیشترین کیفیت استفاده می کنند.
مزایای پخت این غذا :
– زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج قیمه در طرز تهیه قیمه نذری حدودا نیم ساعت طول می کشد.
– در دسترس بودن مواد اولیه آن است
– در کل سه الی چهار ساعت زمان برای پخت آن صرف می شود.
– این خورشت را میتوان در وعده نهار و شام میتوان سرو کرد.
– در ماه مبارک رمضان خورشت قیمه می تواند به عنوان سحری صرف شود .
– می توان آن را با انواع پلوها صرف کرد .
توجه کنید که مقدار مواد اولیه و دستور پختی که در ادامه به آن می پردازیم برای ۵۰ نفر مناسب میباشد .
گوشت گوسفندی یا گوساله | ۴ کیلوگرم |
لپه خیس شده | ۲ کیلوگرم |
لیمو عمانی | ۱ کیلوگرم |
روغن | ۵ کیلوگرم |
پیاز | ۲ کیلوگرم |
رب گوجه فرنگی | ۲ کیلوگرم |
فلفل سیاه | ۱۰۰ گرم |
نمک | ۱۰۰ گرم |
سیب زمینی خام | ۵ کیلوگرم |
زردچوبه | ۵۰ گرم
|
پودر دارچین | ۲ ق غ |
پودر هل سبز | ۲ ق غ |
زعفران سابیده شده | ۲ ق غ |
بعد از اینکه مواد مورد نیاز برای طرز تهیه قیمه نذری را فراهم کردیم در ادامه مطلب به دستور پخت و تهیه قیمه نذری می پردازیم.
برای پلو هم میتوانید پلوی سفید درست کنید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید و با خورشت سرو کنید.
قیمه نذری شما آماده است ، امیدواریم که نکات ذکر شده در مقاله بالا برای شما مفید بوده باشد .
2 Comments
بسیار عالی
ممنون از شما بابت توجه به مطالب سایت