خورشت قیمه نذری قدمتی دیرینه دارد و به عنوان شاهنشاه خورشت های ایرانی معروفست ، خاستگاه آن ایران است و از غذاهای معروف و محبوب ما ایرانی هاست که به همراه برنج سرو می شود و معمولا جزو برنامه غذایی هفتگی اکثر ایرانی ها به حساب می آید. قیمه نذری نیز یک غذای مناسبتی است که بیشتر در ماه محرم آماده میشود. ما در یک پست کامل قصد داریم شما را با طرز تهیه قیمه نذری آشنا کنیم
دمای سرو قیمه گرم و طبع آن سرد است و قدمت آن به قرن ها پیش باز می گردد، درنقاط مختلف و شهرهای کشور با دستورالعمل های خاص و بومی سازی شده ، پخته میشود.
از آن جایی که طعم و مزه ی خورشت قیمه نذری با ذایقه ی بیشتر افراد جور درمی آید و دستور پخت ساده تری نسبت به خیلی دیگر از غذاهای رسمی دارد ، از گذشته های دور این خورشت تبدیل به یکی از غذاهای مناسبتی در ایران و حتی کشورهای همسایه ی ایران مانند کشور عراق شده است که با نام قیمه نجفی معروف است ، البته روش پخت و مواد تشکیل دهنده خورشت قیمه نذری با خورش قیمه ایرانی متفاوت است .
در کل خورشت قیمه غذایی است که قدمت بسیار زیادی دارد و در واقع نمی توان گفت که در چه تاریخی بود که فردی خوش ذایقه با ترکیب لپه ، گوشت قیمه شده ، پیاز و آب گوجه ای غذای خوشمزه را پخت.
یکی از شرق شناسان معروف اروپایی به نام شاردن که در زمان حکومت صفویان به ایران سفر کرده است درباره ی تاریخچه ی خورشت قیمه و این غذا می گوید که :
قیمه نوعی غذا است که در آن گوشت به کار می برند و آن را با خوشمزه و بهترین ادویه ها طعم دار می کنند.
از معروف ترین انواع خورشت قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد .
در برخی مناطق علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی این خورش استفاده می شود.
نذری دادن در برخی اعیاد و ماه های محرم و صفر از سنت های دیرینه مسلمانان است که قیمه نذری هم یکی از این نذورات است.
در زمان رضا خان عزاداری امام حسین (ع) در ملا عام ممنوع اعلام شده بود و به همین علت در منازل برگزار می شد .بنابراین غذاهای نذری به سمت غذاهای خانگی رفت و قیمه نذری امام حسین به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاها شناخته شد.
معمولا برای غذاهای نذری از بهترین مواد با بیشترین کیفیت استفاده می کنند.
– زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج قیمه در طرز تهیه قیمه نذری حدودا نیم ساعت طول می کشد.
– در دسترس بودن مواد اولیه آن است
– در کل سه الی چهار ساعت زمان برای پخت آن صرف می شود.
– این خورشت را میتوان در وعده نهار و شام میتوان سرو کرد.
– در ماه مبارک رمضان خورشت قیمه می تواند به عنوان سحری صرف شود .
– می توان آن را با انواع پلوها صرف کرد .
توجه کنید که مقدار مواد اولیه و دستور پختی که در ادامه به آن می پردازیم برای 50 نفر مناسب میباشد .
گوشت گوسفندی یا گوساله | 4 کیلوگرم |
لپه خیس شده | 2 کیلوگرم |
لیمو عمانی | 1 کیلوگرم |
روغن | 5 کیلوگرم |
پیاز | 2 کیلوگرم |
رب گوجه فرنگی | 2 کیلوگرم |
فلفل سیاه | 100 گرم |
نمک | 100 گرم |
سیب زمینی خام | 5 کیلوگرم |
زردچوبه | 50 گرم
|
خورشت قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر به مواد زیر نیاز دارد:
گوشت گوسفندی یا گوساله | 8 کیلو گرم |
لپه خیس شده | 4 کیلو گرم |
لیمو عمانی | 2 کیلو گرم |
روغن | 10 کیلو گرم |
پیاز | 4 کیلو گرم |
رب گوجه فرنگی | 4 کیلو گرم |
فلفل سیاه | 200 گرم |
نمک | 200 گرم |
سیب زمینی خام | 10 کیلو گرم |
زردچوبه | 10 گرم |
قیمه نذری برای ۲۰۰ نفر به مواد زیر نیاز دارد:
گوشت گوسفندی یا گوساله | 16 کیلو گرم |
لپه خیس شده | 8 کیلو گرم |
لیمو عمانی | 4 کیلو گرم |
روغن | 20 کیلو گرم |
پیاز | 8 کیلو گرم |
رب گوجه فرنگی | 8 کیلو گرم |
فلفل سیاه | 400 گرم |
نمک | 400 گرم |
سیب زمینی خام | 20 کیلو گرم |
زردچوبه | 200 گرم |
پودر دارچین | 2 ق غ |
پودر هل سبز | 2 ق غ |
زعفران سابیده شده | 2 ق غ |
گوشت مخصوص خورشت قیمه نذری ، گوشت گوساله یا گوسفندی است که در صورت تمایل می توانید برای خوشمزه تر شدن خورشت چربی ها را از گوشت جدا نکنید. اگر گوشت گوسفندی در دسترس ندارید می توانید از گوشت چرخ شده یا گوشت مرغ هم استفاده کنید.
دارچین ، هل سبز، گلاب و زعفران به قیمه نذری عطر و طعم بی نظیری می دهند و باعث خاص شدن این غذا می شوند.
اگر میخواهید به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید باید چوب ها را بشویید و در مراحل اولیه پخت آنها را به خورشت اضافه کنید.با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورشت می شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نمی گذارد .
در طرز تهیه قیمه نذری، برای گرفتن تلخی لیمو عمانی بعد از اینکه آنها را با چاقو سوراخ کردید آنها را در یک ظرف جداگانه با مقداری آب به مدت چند دقیقه بجوشانید و بعد آبکش کنید.
قیمه نذری شما آماده است ، امیدواریم که نکات ذکر شده در مقاله بالا برای شما مفید بوده باشد .
برای آموزش پخت و دستور غذاهای نذری دیگر مقالات زیر را بخوانید:
بسیار عالی
ممنون از شما بابت توجه به مطالب سایت