باقلاقاتق یا باقلاقاتوق که به گل در چمن نیز معروف است یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین نوع خورش‌های سنتی و یکی از بهترین غذاهای خطه سرسبز شمال کشور است اما مردم منطقه گیلان در طبخ آن تبحر زیادی دارند. مواد اصلی تشکیل دهنده این خورش عبارتند از: لوبیا کشاورزی یا پاچ باقلا، سیر، شوید تازه و یا خشک، تخم مرغ، روغن، نمک و ادویه های لازم. باقلاقاتوق غذایی مقوی و کامل است که با کمترین و ساده‌ترین امکانات پخته می‌شود و در وعده شام یا ناهار سرو می‌شود، همچنین به خاطر فیبر و پروتیین زیادی که دارد روزه داران عزیز در ماه مبارک رمضان آن را در وعده سحر و افطاری میل میکنند. معمولا باقلاقاتق را مانند دیگر خورش‌های ایرانی در کنار برنج ایرانی که بهتر است به صورت کته درست شود، سرو می کنند. رستورانی‌هایی نیز وجود دارند که باقلاقاتقی در حد باقلاقاتق‌های خانگی سرو میکنند تا اگر مسافر شمال هستید در بهترین رستوران برای باقلاقاتق بهترین باقلاقاتق شمال را صرف کنید.
مواد لازم برای تهیه بهترین باقلاقاتق به تعداد 6 نفر
| باقلای سبز یا پاچ باقلا | نیم کیلو |
| سیر خرد یا له شده | 1 کله درشت |
| شوید تازه یا خشک شده | 2 پیمانه |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| روغن یا کره محلی | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل پخت بهترین باقلاقاتق
- سیرها را خرد یا له کنید و در ظرفی که روی حرارت ملایم گذاشته روغن یا کره بریزید، بعد سیرها را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- باقلاها را بشویید و آنها را با چاقو از قسمت طولی آن به دو قسمت قارچ کنید، سپس پوستشان را جدا کنید به سیر اضافه کنید و تفت دهید.
- بعد از اینکه باقلاها را تفت دادید به آن زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا زردچوبه به خورد باقلا برود.
- در این مرحله شوید را بایستی اضافه کنید و باز با مواد قبلی مقداری تفت دهید.
- اکنون نوبت به اضافه کردن آب رسیده است. میزان آب باید طوری باشد که روی مواد را بپوشاند، اجازه دهید آب به جوش بیاید و باقلاها نیم پز شوند.
- وقتی باقلاها تقریبا پخته شدند و آب خورش تا حدودی تبخیر شد، نمک و بعد تخم مرغ‌ها را به خورش اضافه کنید. دقت داشته باشید که نباید تخم مرغ‌ها را هم بزنید فقط کافیست که زرده آنرا باز کنید تا آن هم خوب مغز پخت شود.
- حرارت اجاق را کم کنید و اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد. زمانی که خورش به مرحله روغن پس دادن افتاد و همچنین تخم مرغ‌ها سفت شدند، باقلاقاتق شما آماده است آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و با سلیقه خودتان تزیین نمایید.
- این خورش محلی و اصیل را عموما به همراه کته سرو میکنند، شما می‌توانید در کنار آن زیتون و ترشی‌های محلی را نوش جان کنید و لذت خوردش را دو چندان کنید.
در نظر داشتهباشید که میزان موادی که در این مقاله قید شده را می توانید با توجه به مهمانانتان تغییر دهید.
نکات کلیدی برای پخت بهترین باقلاقاتق شمالی
- یکی از راه‌های خوش عطر کردن خورش باقلاقاتق استفاده از شوید تازه است. دقت کنید اگر می خواهید از شوید تازه در پخت غذا استفاده کنید، باید حجم آن را دو برابر شوید خشک در نظر بگیرید.
- اگر مایل بودید می‌توانید در خورشتان تکه‌های مرغ هم اضافه کنید و به جای آب می‌توانید آب مرغ را در خورش به کار ببرید. برای این کار مرغ جداگانه و همراه با پیاز، نمک، زردچوبه، فلفل و روغن تفت دهید و به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید بپزند و طی مراحل پخت خورش ابتدا آب مرغ و بعد خود مرغ را اضافه کنید.
- برای حفظ ید موجود در نمک بهتر است آن را در مرحله پایانی به خورشتان اضافه کنید.
- مانند بسیاری دیگر از غذاهای خطه سرسبز شمال سیر عضو جدایی ناپذیر باقلاقاتق است که اگردر پخت آن سیر تازه استفاده کنید، عطر دوچندانی به غذا می‌دهد.
- اگر در پخت باقلاقاتق می‌خواهید به جای باقلا سبز از لوبیا کشاورزی یا لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید، بهتر است آن را از شب قبل بخیسانید و آب آن را چند مرتبه عوض کنید تا نفخ آن از بین برود و همچنین زمان پخت آن کمتر شود.
- برای پختن باقلاقاتق حتما نباید آن را با باقلا سبز درست کنید در واقع نوع اصیل آن را با لوبیا کشاورزی که به زبان محلی پاچ باقلا نام دارد، درست میکنند که طعم دلپذیرتری نیز به خورش می‌دهد.
- اگر طعم روغن حیوانی یا کره محلی را دوست دارید می‌توانید به جای روغن از آنها در طبخ باقلاقاتق استفاده کنید.
- اگر نمی‌خواهید از مرغ در پخت باقلاقاتق استفاده کنید می‌توانید یک دانه عصاره مرغ به آن اضافه کنید که عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهد.
خواص شگفت انگیز باقلاقاتق
باقلاقاتق دارای خواص و فواید زیادی است و به عنوان یک خورش شمالی محبوب نیز شناخته شده است. اکثر ویتامین‌های گروه B را در خود جا داده و همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم، منیزیم، روی، فسفر، فیبر و … است. در درمان بیماری‌های کلیوی مفید بوده، خاصیت ضد التهابی دارد و نیز برای مادران شیرده غذایی شیر افزاست.
همانطور که گفته شد از مزیت‌های این خورش بی نظیر مواد ساده و در دسترس برای پخت آن و همچنین زمان کمی است که برای طبخ آن صرف می‌شود بنابرایی شما با پخت این غذا هم در هزینه‌هایتان صرفه‌جویی کرده‌اید و هم در زمانتان.
بهترین باقلاقاتق شمالی را در کجا بخوریم؟
اگر دوست دارید طعم اصیل این خورش محلی را بچشید اما مهارت و زمان طبخش را ندارید می‌توانید در یکی از سفرهایتان به شمال سری به رستوران ارکیده شعبه متل قو بزنید. این مجموعه با داشتن فضای رویایی و زیبایش می‌تواند بهترین رستوران برای باقلاقاتق و تجربه‌ای بینظیر را برایتان به ارمغان آورد شعبه متل قو علاوه بر غذاهای روتین ایرانی که در اقصی نقاط ایران یافت می‌شود با قرار دادن غذاهای محلی و اصیل شمالی در منوی خود سعی در حفظ اصالت و ارزش‌های خطه شمالی کشور دارد. همچنین شایان توجه است که تمامی پرسنل این مجموعه پروتکل‌های بهداشتی را رعایت نموده و پذیرای حضور گرم مشتریان خود هستند و تمام تلاششان را در راستای ارائه بهترین خدمات می کنند تا بهترین باقلاقاتق شمال را در این رستوران تجربه کنید. این رستوران مجهز به تونل ضدعفونی می‌باشد و عنوان تمیزترین رستوران شمال برازنده آن می‌باشد.
یک پاسخ
درود عالیه برنامه آشپزیتون👌👌👌