ته چین مرغ از جمله غذاهای کاملا ایرانی است که ظاهر خوب و طعم دلنشینی دارد. رنگ و بوی زیبا و دلفریبش آن را به غذایی مجلسی تبدیل کرده که در بیشتر مراسمات از جمله جشن‌ها سرو می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن کاملا در دسترس هستند و پخت آن نیز کار دشواری نیست. علاوه بر ته‌چین مرغ؛ ته‌چین گوشت، اسفناج، بادمجان و… هم طبخ می‌شود اما مرسوم‌ترین آنها همین ته‌چین مرغ است. برای درست کردن ته چین مجلسی یک سری نکات وجود دارد که اگر آنها را رعایت کنیم ته چین ما علاوه بر ظاهر زیبا با خوشمزگی‌اش دل همه مهمانان را خواهد برد.
در این مطلب از ارکیده طرز تهیه ته‌چین مرغ مجلسی را به بهترین شکل ممکن توضیح داده‌ایم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی
در اینجا مواد لازم برای تهیه ته‌چین مرغ مجلسی به تعداد چهار نفر ذکر شده، شما با توجه به تعداد افراد می‌توانید آن را کم یا زیاد کنید.
- برنج چهار یا پنج پیمانه
- سینه مرغ پخته شده یک عدد درشت
- ماست پرچرب یک پیمانه
- تخم مرغ چهار عدد
- پیاز یک عدد
- زرشک قرمز نصف پیمانه
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- زعفران دم شده به مقدار لازم
- خلال پسته به مقدار لازم
- خلال بادام به مقدار لازم
- گلاب چند قاشق غذاخوری
- هویج یک عدد درشت
- فلفل دلمه‌ای سبز یک عدد
- روغن به مقدار لازم
- کره یا روغن حیوانی دو تا سه قاشق غذاخوری
- شکر یا پودر قند یک قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه ته‌چین مرغ مجلسی
- در مرحله اول باید مرغ را بپزید. سینه مرغ را تمیز بشویید و با چاقو چند تیکه کنید، اجازه دهید آب آن چیده شود.
- پیاز را رنده یا خرد کرده، در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پیاز را به روغن اضافه کرده؛ با نمک، زردچوبه، فلفل، هویج و در نهایت مرغ تفت دهید.
- بعد از تفت داد مواد به اندازه‌ای که روی مرغ را آب بگیرد به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد.
- مقداری کره یا روغن حیوانی در ماهیتابه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید. زرشک‌ها را که از قبل شسته و تمیز کرده‌اید با شکر یا پودر قند به روغن اضافه کرده و تفت دهید. (دقت کنید زرشک حالت پفکی به خود نگیرد)
- زعفران، خلال پسته، خلال بادام و یک قاشق گلاب را به زرشک اضافه کنید و اجازه دهید به آرامی بپزد.
- مرغ‌های پخته شده را ریش ریش کرده و درون ماهیتابه بریزید. با مقداری روغن تفت داده، سپس زعفران را به مرغ اضافه کنید و با یکدیگر تفت دهید تا زعفران کاملا به خورد آن برود و بوی زهمش را بگیرد.
- تخم‌مرغ‌ها را با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا کرم رنگ شوند. سپس مقداری زعفران دم‌شده، نمک، ماست و دو قاشق گلاب را به آنها اضافه و دوباره هم بزنید.
- بعد از آماده شدن مایه ته‌چین خوش‌رنگ و لعابتان نوبت به اضافه کردن نصف پیمانه روغن است. بعد از اضافه کردن روغن آن را با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا روغن کاملا به خورد مایه ته‌چین مرغ برود.
- در این مرحله باید برنج آبکش شده را به مایه ته‌چین اضافه کنید.
- ظرفی با اندازه مناسب انتخاب کرده و ته آن را با کمی روغن و لیستک چرب کنید.
- مایه ته‌چین را در ظرف ریخته و آن را با قاشق فشرده و صاف کنید. مرغ را روی قسمت داخلی مایه بریزید که از کناره‌های ته‌چین بیرون نزند.
- زرشک و خلال‌ها را روی مرغ بریزید. با قاشق دوباره سطح مواد را فشار دهید تا صاف شوند.
- تا تمام شدن مایه ته‌چین و مرغ؛ مواد را به ترتیب روی هم ریخته و فشرده کنید.
- روی ظرف را با فویل بپوشانید و با کمک یک چاقو یا چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. فر را روشن کرده، روی 180 درجه سانتی‌گراد و مدت یک ساعت و نیم تنظیم کنید.
- ظرف ته‌چین را درون فر قرار دهید و به محض اینکه کف ظرف ته‌چین نارنجی رنگ شد، آن را از فر خارج کنید.
ترفند‌های خوشمزه‌تر شدن ته‌چین
- برای اینکه ته‌چین‌تان خوش‌رنگ و زعفرانی شود، مقدار بیشتری زعفران استفاده کنید.
- برنج ته‌چین را در زمان آبکش کردن باید کمی زنده بردارید، یعنی نباید نرم باشد که ته‌چین‌تان بهتر شود.
- ترکیب مایه ته‌چین و برنج آبکش شده باید نه شل و نه سفت باشد.
- ماستی که در تهیه ته‌چین استفاده می‌کنید نباید شل و بدمزه باشد. بهتر است از ماست چکیده یا پرچرب استفاده کنید.
- می‌توانید برای از بین بردن بوی تخم‌مرغ، زمان هم زدن مقداری فلفل سیاه اضافه کنید.
- اگر در درست کردن ته چین مجلسی ، ته‌چین را در قابلمه درست می‌کنید؛ حتما تا زمان سرو زیر آن را روشن نگه دارید که ته‌چین‌تان نرم نشود.
- برای جلوگیری از وا رفتن و شل شدن ته‌چین دقت کنید که مواد مایه آن به خوبی ترکیب شون.
خواص بی‌نظیر ته‌چین مرغ
با توجه به تنوع مواد غذایی مصرف شده در درست کردن ته چین مجلسی با مرغ، این غذا از خواص و مزایای زیادی برای بدن برخوردار است. در ادامه به معرفی چند خاصیت مهم آن خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
مفید برای بانوان شیرده و باردار
از آنجا که ته چین سرشار از آهن و فولیک اسید است؛ غذایی مناسب برای رشد جنین و سلامت مادران باردار و شیرده می‌باشد.
ترمیم کننده استخوان‌ها
ته‌چین مرغ حاوی مقادیر زیادی کلسیم و فسفر است، که هردوی اینها نقش مهمی در سلامت استخوان‌ها دارند.
شاداب و با طراوت کردن پوست
آنتی اکسیدان‌های موجود در این غذای لذیذ ایرانی، تاثیر بسزایی در شادابی و زیبایی پوست دارند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
به دلیل داشتن ویتامین و املاح زیادی که در ته‌چین مرغ وجود دارد؛ خوردن آن باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها خواهد شد.
سخن آخر
ته‌چین به عنوان غذایی پرطرفدار و مغذی شهرت زیادی بین غذاهای ایرانی دارد. قرار دادن این غذای پرخاصیت در منو خانگی‌تان باعث ایجاد تنوع در آن خواهد شد؛ همچنین گزینه خوبی برای خلاص شدن از غذاهای تکراری است.
