بی‌شک همه ما با شنیدن نام حلیم به یاد طعم بی‌نظیر و ظاهر دلفریبش خواهیم افتاد. پخت و سرو حلیم در ماه مبارک رمضان همچون خوراکی های دیگر مانند زولبیا و بامیه، آش، فرنی و شله زرد بیشتر رواج دارد به‌طوری‌که اکثر افراد حلیم را غذای مخصوص ماه رمضان می‌دانند. حلیم درخاورمیانه بسیار پرطرفدار و محبوب است و در بین شهرهای ایرانحلیم قزوین شهرت دیرینه‌ای دارد. در این مطلب به نحوه درست کردن حلیم برای ماه رمضان و خواص آن خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
طبع حلیم چگونه است؟
حلیم دارای طبع گرم است و خوردن آن به افراد گرم مزاج توصیه نمی‌شود.
مواد لازم برای تهیه حلیم
موادی که برای نحوه درست کردن حلیم به کار می‌رود بسیار ساده و در دسترس هستند. در ادامه مواد لازم برای پخت حلیم به تعداد شش نفر را ذکر کرده‌ایم، شما می‌توانید میزان مواد مصرفی را با توجه به تعداد افراد کم یا زیاد کنید.
- گندم پوست کنده یک کیلوگرم
- گوشت بوقلمون یا گوسفندی نیم کیلوگرم
- شکر به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- پیاز دو عدد متوسط
- آب به مقدار لازم
- روغن حیوانی به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- کنجد سفید به مقدار لازم
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
نحوه درست کردن حلیم برای ماه رمضان
حلیم به عنوان غذایی مغذی و سرشار از ویتامین گزینه مناسبی برای سرو در وعده‌های سحری و افطار روزه‌داران است. پخت حلیم کار ساده‌ای است اما برای خوشمزه‌تر شدن آن باید مراحل زیر را به دقت انجام دهید.
- گوشت را همراه با چند لیوان آب طوری‌که بالای گوشت را بپوشاند، داخل قابلمه ای بریزید سپس پیازها را خرد کنید (دقت کنید قطعات خرد شده درشت باشند) و به آنها اضافه کنید.
- قابلمه گوشت را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید کاملا مغز پخت شود. بعد از دو ساعت مقداری نمک و زردچوبه هم به آن اضافه کنید تا طعم‌دار شود.
- بعد از اینکه گوشت پخته شد اجازه دهید سرد شود سپس آن را ریش ریش کنید.
- گندم را از شب قبل بخیسانید تا زودتر پخته شود.
- گندم خیس خورده را به همراه آب در ظرفی ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. بعد از به جوش آمدن گندم حرارت را روی درجه ملایم تنظیم کنید و هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید که گندم ته نگیرد.
- حدود سه الی چهار ساعت زمان نیاز است تا گندم بپزد. بعد از اینکه گندم پخته شد اجازه دهید تا مقداری سرد شود سپس آن را با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن له کنید به طوری‌که کاملا یکدست شود.
- در مرحله بعد آب گوشت را از صافی عبور دهید و به همراه گوشت ریش ریش شده به گندم اضافه کنید.
- مخلوط گوشت و گندم را دو مرتبه با گوشت‌کوب بکوبید و له کنید.
- مقداری نمک به حلیماضافه کنید و به مدت سی دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
- بعد از آماده شدن حلیم آن را در ظرف مورد نظر ریخته و مقداری روغن حیوانی روی آن بریزید و با دارچین و کنجد تزیین کنید. حلیم شما آماده است نوش جان.
ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن حلیم
- برای اینکه رنگ حلیم تیره نشود، بعد از اینکه گندم به جوش آمد مرتب کف روی سطح آب را با ملاقه بگیرید.
- خوردن این غذای سنتی به همراه نان سنگک یا بربری طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهد.
- با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید موقع سرو حلیم، شکر یا نمک به آن اضافه کنید.
- استفاده از روغن حیوانی موقع سرو حلیم طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.
- برای بهتر کردن عطر و طعم حلیم، می‌توانید یک عدد چوب دارچین را به آن اضافه کنید و در پایان آن را در آورید.
- کوبیدن و ترکیب کردن صحیح گوشت و گندم موجب افزایش لعاب حلیم خواهد شد.
- برای بالا بردن ارزش غذایی حلیم می‌توانید چند قاشق غذاخوری کنجد را در حین پخت به آن اضافه کنید.
- اگر گوشت گوسفندی یا بوقلمون در دسترس نداشتید یا اینکه طعمشان را دوست نداشتید می‌توانید از گوشت سینه مرغ استفاده کنید.
خواص حلیم
در اینکه حلیم غذایی مقوی و سرشار از انواع ویتامین و مواد معدنی است هیچ شکی وجود ندارد. در ادامه به مرور چند خاصیت این غذای لذیذ خواهیم پرداخت.
- حلیم به دلیل داشتن کالری بالا وعده غذایی کاملی به حساب می‌آید و همچنین گزینه خوبی برای سرو در افطار و سحر است.
- حلیم منبع غنی از منیزیم و پتاسیم است.
- فیبر بالای حلیم به بهبود عملکرد دستگاه گوارشی کمک می‌کند و برای افرادی که دچار یبوست هستند بسیار مفید است.
- پروتئین زیاد موجود در حلیم آن را به غذایی دیر هضم تبدیل کرده است در نتیجه مصرف آن در وعده سحر به روزه‌داران توصیه می‌شود.
- مصرف حلیم به افرادی که مشکل کم خونی یا فقر آهن دارند به شدت توصیه می‌شود. گوشت و گندم هر دو منبع غنی از آهن به حساب می‌آیند.
- خوردن حلیم به دلیل ویتامین‌های زیاد موجود در آن موجب بهبود عملکرد قلب و عروق خواهد شد.
- کنجدی که موقع سرو به حلیم اضافه می‌کنید خواص آن را چندین برابر خواهد کرد.
سخن آخر
حلیم با ارزش غذایی بالایی که دارد به عنوان یکی از بهترین غذاها برای روزه‌داران در ماه مبارک رمضان همچنین زنان باردار و کودکان در حال به شمار می‌آید. زمان پخت این غذا چیزی در حدود چهار ساعت است و یکسری ترفندها برای پخت دارد که در این مطلب سعی کردیم آنها را با هم مرور کنیم. امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید.
