کنافه از خانواده دسر باقلوا عربی و باقلوای ترکی است. ۲ طرز تهیه آسان کنافه یا کونفه ترکی پنیری و خامه‌ای در فر یا بدون فر در ماهیتابه از پرطرفدارترین انواع پخت کنافه است. ما در ادامه بهترین کنافه تهران و همچنین طرز درست کردن کنافه در منزل را با عکس و مرحله به مرحله به شما آموزش می دهیم. با ما در رستوران های ارکیده همراه باشید.
کونفه یا کنافه چیست؟ کنافه درست است یا کونفه؟
«کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی از جمله کنافه پنیری ترکی فر و ماهیتابه خوشمزه تاریخی است که علیرغم ریشه عربی‌اش از زمان امپراطوری عثمانی بیشتر در ترکیه و برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می‌شده است. کنافه را در مراسم مذهبی مثل ماه رمضان و سایر ایام سال همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه‌های موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می‌کنند. کنافه را با رشته های مخصوص که کادایف هم می گویند درست می شود. بیشتر شهرت این دسر به علت استفاده از پنیر معروف نابلسی در آن است.
کنافه انواع و اقسام مختلفی دارد که معمولا تفاوت آن‌ها در مواد اولیهو شکل تهیه آن است، ولی روش تهیه تقریبا یکی می‌باشد. به جزء کنافه ترکی چندین مدل در کشورهای عربی تهیه می‌شود که عمده تفاوت آن‌هادر استفاده از انواع خمیر است. به طور رایج در کشورهای عربی از انواع نودلو سمولینا برای تهیه آن استفاده می‌کنند.
مواد لازم برای درست کردن کنافه (برای ۶ نفر)
رشته‌ی کادایف: ۲۵۰ گرم
شکر: ۱ پیمانه
پنیر موزارلا بدون نمک: ۲۵۰ گرم
شیر: یک چهارم پیمانه
کره: ۱۵۰ گرم
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
مغز پسته یا گردو: به میزان لازم
لیمو ترش: ۱ عدد
آب: نصف پیمانه
هل: ۳ عدد
زعفران: نوک قاشق چای‌خوری
روش تهیه و طرز تهیه کنافه (کونفه)
1. آب را در قابلمه ای بریزید و بعد هل و شکر پوست لیمو ترش را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شهد به جوش بیاید.
2.زمانی که شکر در آب حل شد، آب لیمو ترش، گلاب و نیمی از زعفران دم‌کرده را به شهد اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه با حرارت متوسط بجوشد و کمی غلیظ گردد. بعد از اینکه شهد غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
3. در رابطه با رشته‌ی کادایف نیز باید به شما بگوییم که اگر رشته کنافه شما از نوع خشک بود، آن را با فشار دست و اگر از نوع تر بود، با چاقو خرد کنید. رشته‌های خردشده را در ظرفی بریزید. ۱۲۵ گرم کره را روی بخار کتری ذوب و به رشته‌ها اضافه کنید. رشته‌ها را خوب با دست مخلوط کنید تا همه‌ی آن‌ها به کره آغشته شوند. مابقی زعفران دم‌کرده را در شیر بریزید و کم‌کم به رشته‌ها اضافه کنید. در همان حال که دارید شیر و زعفران را اضافه می کنید، رشته‌ها را با دست چنگ بزنید تا مواد کاملا به خورد آن‌ها برود و کمی نرم شوند.
نکته: اگر از رشته‌ی کادایف تر استفاده می‌کنید، نیازی به شیر نیست و فقط زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
4. با استفاده از مابقی کره کف یک تابه به قطر ۲۰ تا ۲۴ سانتی‌متر را چرب کنید. نیمی از رشته‌های کادایف را کف تابه بریزید. با یک ظرف مسطح دیگر، رشته‌ها را فشرده و کاملا صاف کنید.
5. بعد از فشرده کردن لایه‌ی اول رشته‌ها، پنیر موزارلا را ورقه کنید و با فاصله از لبه‌های ظرف روی آن بچینید. مغز پسته یا گردو را روی پنیر بریزید. لایه‌ی دوم رشته‌ها را اضافه و مثل قبل فشرده کنید. تابه را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و اجازه دهید یک طرف رشته‌ها طلائی شود. باید سرشعله‌ی مناسبی انتخاب کنید تا حرارت همه جای کنافه را به شکل یکدست طلائی کند.
6. زمانی که یک طرف کنافه طلائی شد، آن را در ظرفی دیگر برگردانید. کف تابه را مجددا با کره چرب کنید و طرف دیگر کنافه را در آن قرار دهید تا سرخ شود.
7. بعد از سرخ شدن طرف دوم کنافه، در حالی که هنوز روی حرارت است، شربتی را که با محیط هم‌دما شده روی آن بریزید.
8. در حالی که هنوز کنافه از حرارت نیفتاده است، یک اسکوپ بستنی و مقداری پسته روی آن بریزید. این دسر را باید گرم سرو کنید.
بهترین کنافه تهران را کجا بخوریم؟ معرفی کافه های ارکیده
کافه ها امروز به بخشی از زندگی شهری تبدیل شده اند و جای خیلی چیزها را گرفته اند، طوری که می شود گفت چیزی به عنوان فرهنگ کافه و کافه نشینی داریم. در شهری چون تهران، فضاهایی وجود دارد که می‌توانند شما را با حال‌وهوایی رویایی و آرامش‌بخش روبه‌رو کرده و قرارهای عاشقانه شما را به گونه‌ای پیش ببرند که تا سال‌های سال از آن به نیکی یاد کنید و لبخندی از سر شوق بر لب آورید. مجموعه رستوران‌های ارکیده با بیش از ۶۰ سال تجربه، کافه‌های ارکیده را نیز راه اندازی نموده و با امکانات مختلف پذیرای شما است. اینجا با یک منوی بی نظیر از انواع نوشیدنی ها و دسرها مواجه هستید. یکی از بهترین های این منو، دسر کنافه است و کیفیت بالای این محصول باعث شده این دسر تبدیل به بهترین کنافه تهران شود. علاوه بر شعبات تهران، شعبات کرج و متل قو و همچنین شهریار نیز در منوی خود کنافه را گنجانیده اند. در این ویدیو گوشه ای از دلبری های محصول جدید ارکیده را ببینید.
