همانطور که از نام سس سیر پیداست، ماده اصلی تشکیل دهنده آن سیر است که همه ما با آن آشنا هستیم. سس سیر از جمله چاشنیهای بینظیر برای سرو غذاهایی مانند انواع کباب، فست فود، شاورما، غذاهای دریایی چون ماهی و میگو محسوب میشود. بد نیست بدانید سس سیر یکی از انواع سس کم کالری است از این رو اگر جزو افرادی هستید که رژیم غذایی خاصی دارید یا اینکه از چاشنیهای پرچرب بیزارید، سس سیر انتخاب مناسبی است. در این مطلب از سری مقالات ارکیده شما را با طرز تهیه سس سیر آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تهیه سس سیر روشهای مختلفی وجود دارد که هر یک به نوبه خود خاص و خوشمزه هستند. در ادامه به بررسی این روشها میپردازیم:
اگر میزان کالری دریافتی برایتان اهمیت زیادی دارد این روش را برای تهیه سس سیر انجام دهید، این سس به دلیل نداشتن تخم مرغ ماندگاری بالایی دارد:
سیر پوست کنده | نصف یک پیمانه |
روغن زیتون | یک و نیم پیمانه |
نمک | یک قاشق مرباخوری |
فلفل سیاه | به مقدار لازم |
آبلیمو یا لیموی تازه | یک سوم پیمانه |
در تهیه این مدل سس سیر از ماست استفاده میشود که طعم مطلوبی نیز دارد. مواد لازم برای تهیه این سس عبارتند از:
ماست | یک پیمانه |
سیر پوست کنده | یک چهارم پیمانه |
نمک | به مقدار لازم |
آبلیمو | یک چهارم پیمانه |
در این روش قصد داریم سس سیر را با استفاده از نشاسته تهیه کنیم که طعم بینظیری دارد. مواد لازم برای تهیه این سس به شرح زیر است:
سیر پوست کنده | یک سوم پیمانه |
روغن زیتون | یک چهارم پیمانه |
نشاسته | چهار قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
آبلیمو تازه | یک قاشق غذاخوری |
آب | یک پیمانه |
سس مایونز | 900 گرم |
شوید خشک | 1 قاشق غذاخوری |
پودر سیر | 1 قاشق غذاخوری |
پودر فلفل سفید | 1 قاشق غذاخوری |
پودر فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
آبلیمو | نصف استکان |
آب | به مقدار لازم |
سیر | 4 حبه |
روغن زیتون | 4 قاشق سوپ خوری |
قارچ خورد شده | 250 گرم |
نعنا، جعفری و ریحان خورد شده | هر کدام 50 گرم |
پوره گوجه فرنگی | 500 گرم |
نمک، فلفل سیاه و قرمز | به میزان لازم |
خامه صبحانه | 5 قاشق غذاخوری |
کره | 40 گرم |
سیر رنده شده | 1 قاشق مرباخوری |
لیموی تازه | 1/2 عدد |
فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
پودر آویشن | 1 قاشق مرباخوری |
گشنیز خورد شده | 2 الی 3 قاشق غذاخوری |
لبنان انواع غذاها و سس های پرطرفدار جهان را در دل خود جا داده که یکی از آنها طرز تهیه ی سس سیر شاورما می باشد که یک سس سیر شاورما بسیتار عالی دارد. از طرفی سس لبنانی به نام توم را داریم که یک سس سیر فست فودی بسیار خوشمزه است.
سیر پاک کرده | یک سوم لیوان |
آب یخ | دو قاشق غذاخوری |
روغن زیتون | یک و نیم لیوان |
آب لیمو | چهار قاشق غذاخوری |
نمک | به میزان دلخواه |
سیرها را با آبلیمو داخل همزن یا بلندر ریخته و با دور متوسط روشن میکنیم.
بعد از یک دقیقه با لیسک همزن را تمیز می کنیم و دور مخلوط کن را روی دور کند گذاشته و روغن را آهسته و پیوسته به آن اصافه مینماییم تا بافت یکدست و سفیدی شبیه بافت سس مایونز به دست بیاید.
در آخر آب یخ را به آن اضافه کرده و نمک (دلخواه) را اندازه می نماییم.
سس سیر لبنانی ما آماده است.
اگر این سس سیر برای شما خیلی غلیظ بود آن را با یک چهارم لیوان ماست و سس مایونز رقیق نمایید تا به ذائقه شما نزدیک شود.
با توجه به اینکه سیر جزو اصلی تشکیل دهنده این سس خوشمزه است، بنابراین از خواص آن هم بهرهمند میباشد. از جمله مهمترین خواص سس سیر میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
دارای خاصیت آنتی اکسیدانی
سیر سرشار از آنتی اکسیدان است از این رو در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان تاثیر زیادی دارد. اگر به واسطه محیط کار یا محل زندگیتان در معرض آلودگی زیاد قرار دارید، مصرف این چاشنی مقوی را در کنار وعدههای غذایی فراموش نکنید.
انرژیزا
سس سیر مخصوصا اگر تندی آن بیشتر باشد خاصیت توانبخشی و افزایش انرژی دارد. چنانچه جزو افرادی پرتحرک و پر جنبوجوش هستید مصرف این سس را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
حافظ سلامت استخوان
یکی از بهترین روشهای درمان آرتروز و دردهای مفصلی مصرف سیر و مشتقات سیر است. مصرف آن موجب افزایش استروژن در بدن شده و همین امر تاثیر مثبتی بر استخوانها دارد.
کنترل فشار خون
حتما تابحال شنیدهاید که مصرف سیر خام برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مفید است. اگر مبتلا به فشار خون هستید میتوانید با خیال راحت سس سیر را در کنار غذایتان سرو کنید.
تنظیم کلسترول
مصرف سس سیر به تنظیم کلسترول خون کمک کرده از این رو منجر به بهبود عملکرد قلب و عروق نیز خواهد شد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
با توجه به مواد مغذی وجود در سیر، در درمان و کنترل بیماریهای واگیر مانند سرماخوردگی و آنفلوآنزا مفید است. سس سیر نیز از این خواص بیبهره نیست.
انواع مختلفی از سس ها برای روی سالاد استفاده می شود. در تکیبات بسیاری از این سس ها، سیر نقش اصلی را دارد مثل سس خامه و سیر، سس سزار و سس. برای درست کردن یک سس سیر خوشمزه برای سالاد به 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز، 1 قاشق غذا خوری ماست، 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده (یا جعفری خشک) و پودر آویشن نیاز دارید. سپس، همه مواد سس را با مخلوط کن یا گوشتکوب برقی میکس کرده و داخل یخچال بگذارید تا آماده مصرف شود.
یکی از خوشمزه ترین سس هایی که یمتوان برای سیب زمینی و قارچ سوخاری درست کرد سس سیر و بالزامیک و یکی هم سس سیر و قارچ می باشد. برای درست کردن سس سیر و بالزامیک برای سیب زمینی، کافی است 4 عدد سیب زمینی، 400 گرم قارچ، 4 حبه سیر، 50 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 لیوان شیر، 200 گرم خامه و کمی پارمزان را به همراه آویشن و پاپریکا و جعفری خشک را آماده کنید. سپس برای درست کردن سس، در یک تابه کره بریزید تا ذوب شود. بعد کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید تا کره نسوزد. سیرها را رنده کنید و در کره کمی تفت دهید. اگر سیر دوست ندارید می توانید از پودر سیر استفاده کنید. قارچ های ورقه ای را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا آبشان کشیده شود. نمک و فلفل سیاه را به قارچ ها اضافه کرده و کمی تفت دهید. شیر را اضافه کنید و قبل از اینکه کامل بجوشد خامه را هم اضافه کنید. خامه را از قبل از یخچال در بیاورید و در دمای محیط بذارید تا موقع اضافه کردن به شیر نبُرد. حالا هم بزنید تا یکدست بشود. اگر سس را کمی غلیظ دوست دارید، میتونید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. البته این سس خودش با سرد شدن غلیظ تر میشود. آویشن و پاپریکا، جعفری و پنیر پارمزان را نیز اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه سس بجوشد تا کمی غلیظ بشود. حالا میتوانید این سس را روی سیب زمینی ها بریزید.
برای درست کردن یک سس سیر خوشمزه برای پیتزا، فقط به سیر خرد شده، روغن زیتون تازه، نمک و فلفل و همین طور سبزیجات مورد علاقه تان نیاز دارید. ابتدا سیر را ریز خرد کرده و روی پوسته پیتزا خود بریزید و بعد از آن با روغن زیتون و نمک میکس نمایید. تاپینگهای مورد نظر خودتان را اضافه کنید و یک پیتزای سالم و خوشمزه را نوش جان نمایید.
سخن آخر
سیر از دسته گیاهانی است که نه تنها به عنوان چاشنی در انواع غذاها استفاده میشود؛ بلکه به دلیل داشتن خاصیتهای فراوان، در علم پزشکی جنبه درمانی نیز دارد. به جرات میتوان گفت یکی از بهترین و خوش طعمترین چاشنیهایی که درانواع غذاهای مختلف و سسها استفاده میشود، سیر است. امیدواریم با خواندن این مطلب دید مثبتتری به این چاشنی جذاب پیدا کرده باشید.
بسیار عالی و آموزنده بود .
سپاسگزارم.
انشاالله آموزش ادامه داشته باشه
ممنونیم از همراهی شما