کلم پلو در ابتدا یک غذای محلی شیرازی بود که بعدها به خاطر پرطرفدار شدن شهرهای مختلف این غذا را با مواد اولیه خودشان درست کردند که از این میان کلم پلوی تهرانی بسیار معروف شده است. پایه اصلی این غذا برنج و کلم است که برخی به جای گوشت، آن را با مرغ طبخ می‌کنند که اقتصادی‌تر است و طعم و عطر خوبی دارد. طبخ این غذا بسیار آسان است و می‌توان در مدت زمان کوتاهی آن را تهیه کرد. برای یاد گرفتن طرز تهیه کلم پلو شیرازی همراه ما در ارکیده باشید.
چگونه کلم پلو درست کنیم؟
کلم پلو یک غذای ایرانی اصیل است که دو نوع شیرازی و تهرانی آن بسیار معروف است. در پخت این غذا عده ای ترجیح می دهند از گوشت قرمز استفاده و عده ای هم مایلند در پخت کلم پلو از مرغ استفاده کنند. همچنین این غذا را می توان به صورت گیاهی نیز تهیه کرد.
کلم پلو با گوشت چرخ کرده
برای درست کردن کلم پلو با گوشت چرخ کرده، برگ‌های شسته شده کلم سفید را خلالی خرد کنید. پیاز نگینی خرد شده را با کمی روغن در ماهیتابه تفت بدهید و کنار بگذارید. کلم خرد شده را با فلفل و زردچوبه تفت دهید. حالا در ماهیتابه را بگذارید تا کلم نرم شود. آب لیموترش و نمک را به کلم اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن کلم، حالا سبزی و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید. برنج را بپزید و سپس آن را آبکش کنید. در کلم پلو شیرازی باید کلم را به صورت خلال و نازک برش بزنید. کف یک قابلمه را چرب کنید و ته آن نان یا سیب زمینی (در صورت دلخواه کمی کنجد) بگذارید. برنج و مخلوط کلم را لایه به لایه در قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم کرده را روی برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. حالا نوبت درست کردن کوفته قلقلی‌های کلم پلو است. در یک کاسه پیاز رنده شده‌ای که آبش را گرفته‌اید اضافه کنید. گوشت چرخ کرده، نمک فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه مانند آویشن یا کاری را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید. گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک به اندازه گردو تقسیم کرده و در یک تابه سرخ کنید. وقتی کلم پلو دم کشید آن را در دیس بریزید و رویش را با کوفته قلقلی‌ها تزئین کنید.
کلم پلو با مرغ
مراحل درست کردن کلم پلو با مرغ همانند درست کردن کلم پلو با گوشت چرخ کرده است با این تفاوت که باید سینه مرغ را با پیاز تفت دهید و به آن زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران و دارچین بزنید. بعد از پخته شدن مرغُ کافی است کلم را به تابه اضافه کنید و مجدد مواد را هم بزنید و تفت دهید. بقیه مراحل کاملا مشابه کلم پلو با گوشت چرخ کرده و قلقلی می باشد. برای تزپین این غذا، از زرشک و هویج رنده شده استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برگ کلم سفید | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سبزی پلویی | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| آب لیموترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قلشق غذاخوری |
| نمک، فلفلُ زردچوبه | به مقدار لازم |
سبزی مخصوص کلم پلو
سبزی مخصوص کلم پلو ترکیبی از شوید، تره، ریحان و ترخون می باشد. به صورتی که اندازه تره و ریحان باید مساوی باشد، اندازه شوید باید کمتر از تره و ریحان باشد و ترخون هم فقط برای طعم دهی مقداری کمی استفاده شود، چون ترخون اگر زیاد باشد غذا را تلخ می کند.
مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی
- برگ‌هایکلم سفید را شسته و به صورت یک دست خلالی خرد کنید.
- پیاز نگینی خرد شده را با روغن در ماهیتابه تفت داده، کنار بگذارید.
- کلم خلالی خرد شده را با فلفل و زردچوبه تفت دهید.
- حالا در ماهیتابه را بگذارید تا کلم نرم شود.
- آب لیموترش و نمک را به کلم اضافه نمایید.
- بعد از تفت دادن کلم، سبزی و پیاز تفت داده شده از قبل را اضافه کنید.
- برنج را پخته، سپس آن را آبکش کنید.
- کف قابلمه را چرب کنید و ته آن نان یا سیب زمینی برای ته دیگ بگذارید.
- برنج و مخلوط کلم را لایه به لایه در قابلمه بریزید.
- زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
- در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد
- حالا نوبت درست کردن کوفته قلقلی‌های کلم پلو است. در یک کاسه پیاز رنده شده که آبش گرفته شده را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده، نمک فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه مانند آویشن یا کاری را به آن اضافه کنید.
- مواد را به خوبی ورز دهید.
- گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک به اندازه گردو تقسیم کرده و در یک تابه سرخ کنید
- . وقتی کلم پلو دم کشید آن را در ظرف مناسب سرو برنج بریزید و روی آن را با کوفته قلقلی تزئین کنید.
مراحل طرز تهیه کلم پلو ساده تهرانی
طرز تهیه کلم پلو تهرانی یک فرق اساسی با کلم پلو شیرازی دارد. کلم پلو تهرانی سبزی ندارد و فقط با کلم خلالی برش زده که با گوشت قلقلی و پیاز داغ تفت داده شده درست می‌شود و با زعفران دم کرده غلیظ و دارچین عطر و بوی خوبی به خودش می‌گیرد. بقیه مراحل درست کردن این دو نوع کلم پلو مشابه است.
فوت و فن خوشمزه شدن کلم پلو
شما می توانید از ادویه‌های دیگری مانند ادویه پلویی، فلفل قرمز، زیره سبز، زیره سیاه و پودر لیموعمانی هم استفاده کنید.
برگ کلم را نواری و ریز خرد کنید تا کلم پلوی شما ظاهر مجلسی داشته باشد.
گوشت را با ادویه به خوبی طعم‌دار کنید. برخی از گوشت مرغ (سینه مرغ) برای پخت کلم پلو استفاده می‌کنند.
زمان درست کردن کلم پلو کمی کره حیوانی لا به لای برنج بگذارید.
از سبزی خشک و معطر مانند ریحان، تره، ترخون و شوید، نیز میتوانید برای کلم پلو استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
اگر گیاهخوار هستید میتوانید می توانید این غذا را بدون گوشت میل کنید. اگر رژیم هستند به میزان مصرف کلم پلو توجه کنید زیرا بخش مهمی از این غذا برنج است.
سوالات متداول در خصوص پخت کلم پلو
زمان پخت کلم پلو شیرازی چقدر است؟
زمان حدودی برای پختن کلم پلو بین ۴۵ تا ۶۰ دقیقه می باشد. مهترین عاملی که در زمان پخت این غذا موثر است، حرارت پخت غذا و نوع برنج مصرفی می‌باشد.
از چه نوع کلمی در کلم پلو شیرازی استفاده کنیم؟
شما می توانید از کلم پیچ، گل کلم، کلم قمری و حتی کلم قرمز در کنار سبزیجات معطر و خشک استفاده کنید.
برای کلم پلو از چه گوشتی استفاده کنیم؟
میتوانید علاوه بر گوشت چرخ کرده از گوشت خورشتی قیمه ای و همچنین گوشت مرغ استفاده کنید.
برای کسانی که نمی توانند گوشت مصرف کنند چطور؟ آنها چطور کلم پلو بپزند؟
اگر منع مصرف گوشت دارید یا دوست ندارید گوشت مصرف کنید کلم پلو بدون گوشت آماده کنید، در این صورت فقط مقدار کلم را کمی بیشتر کنید.
گوشت قلقلی را باید همراه برنج در قابلمه بریزیم یا هنگام سرو آن را کنار بشقاب برنج بچینیم؟
اگر گوشت‌های قلقلی را همراه با برنج در قابلمه بریزیم ، با این کار قلقلی‌ها همراه با برنج دم می‌کشد و در نتیجه طعم بهتری خواهند داشت.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:
