دسر و غذا با گردو انواع زیادی دارد و هر یک به نوبه خود طعم بی‌نظیر و متفاوتی دارند. شما می‌توانید با توجه به ذائقه و مواد اولیه موجود در منزلتان هر یک از آنها را انتخاب و تهیه کنید. در این مقاله از سایت ارکیده شما را با طرز تهیه انواع غذا و دسر با گردو آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
چه غذاهایی با گردو می توانیم درست کنیم؟
گردو منبع غنی فسفر، اسید فلولیک، امگا3 و سایر املاح معدنی است که هر کدام از آنها نقش بسزایی در سلامت بدن دارند. غذا با گردو سلامت را به سیستم ایمنی شما برمی‌گرداند، همچنین موجب ایجاد تنوع در برنامه غذاییتان خواهد شد.
خورش فسنجان
خورش فسنجان یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که بسیاری از افراد آن را برای شام شب یلدا انتخاب می‌کنند. مواد تشکیل دهنده خورش فسنجان؛ رب انار، گردو آسیاب شده و سینه مرغ است. خورش فسنجان را مانند سایر خورش‌های ایرانی در کنار پلو سفید یا زعفرانی سرو می‌کنند.
مواد لازم برای خورش فسنجان
| سینه مرغ خرد شده | یک کیلوگرم |
| گردوی چرخ شده | نیم کیلوگرم |
| رب انار ملس | چهار الی پنج قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | پنج قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش فسنجان
- گردو چرخ شده را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار داده و در دو مرحله به آن آب سرد اضافه کنید.
- بعد از اینکه گردو شروع به جوشیدن کرد، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید.
- دو ساعت که از جوشیدن گردوها گذشت، مرغ را به همراه رب انار داخل قابلمه بریزید.
- نیم ساعت قبل از اینکه زیر خورش را خاموش کنید، زعفران را به آن اضافه کرده تا عطر خود را حفظ کند.
خورش گردو
خورش گردو شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد با این تفاوت که در تهیه این خورش معمولا از گوشت استفاده نمی‌شود. با توجه به اینکه هیچ نوع فرآورده حیوانی در تهیه این خورش استفاده نمی‌شود، می‌توان گفت نوعی خورش گیاهی بوده و برای افراد گیاهخوار وعده غذایی سالم و مغذی محسوب می‌شود.
- خورش گردو دستور تهیه‌های مختلفی دارد که ما در این مطلب نوع بدون گوشت آن را انتخاب کردیم. بسیاری از آشپزها از گوشت گوسفندی در طبخ این خورشت استفاده می‌کنند که آن هم به نوبه خود طرفدارانی دارد.
مواد لازم برای خورش گردو
در این مطلب مواد لازم برای تهیه خورش گردو به تعداد چهار نفر را ذکر کرده‌ایم؛ شما می‌توانید با توجه به نیازتان مقدار مواد اولیه را کم یا زیاد کنید.
| سیب زمینی متوسط | دو عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| رب انار ملس | پنج قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | دو تا سه قاشق غذاخوری |
| گردوی خرد شده | دو پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | یک قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش گردو
- سیب زمینی را به شکل دلخواه خرد کرده و سرخ کنید.
- رب گوجه فرنگی را با سیب زمینی تفت داده و گردو را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- پیاز داغ را همراه فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به محتویات قبلی اضافه کرده، همه را با هم تفت داده و مخلوط کنید.
- یک لیتر آب داغ داخل خورشت ریخته و در نهایت رب انار را به آن اضافه کنید.
- حرارت را تنظیم کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد. قبل از سرو از خورش بچشید، در صورتیکه رب انار یا نمک آن کم بود به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.
خورش انار بیج
خورش انار بیج از جمله خورش‌های خوشمزه و اصیل گیلانی است که طعم بی‌نظیری دارد. طرز تهیه این غذا با گردو ساده بوده؛ تنها کافیست ترفندهایی را که در ادامه به آن می‌پردازیم رعایت کرده و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید پس هر زمان به این سوال برخوردید که با گردو چی کنم، خورش انار بیج را بیاد بیاورید.
مواد لازم برای خورش انار بیج
| گوشت چرخ کرده | دویست و پنجاه گرم |
| سبزی معطر سرخ شده | (چوچاق، گشنیز، نعنا، جعفری، خالواش) |
| گردوی آسیاب شده | سه پیمانه |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پیاز | یک عدد |
| رب انار ملس | پنج یا شش قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش انار بیج
- گردو را همراه با مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه ترکیب کرده، یک لیتر آب داخل آن ریخته و روی حرارت بگذارید.
- بعد از اینکه محتویات داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد، درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گردو بپزد.
- بعد از بیست دقیقه رب انار با به خورش در حال جوش اضافه کنید.
- پیاز را رنده کرده، آب اضافی آن را گرفته در ظرفی بریزید.
- گوشت چرخ کرده را همراه با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و حسابی ورز دهید تا بافت منسجمی پیدا کند.
- گوشت‌ها را قلقلی کرده و با روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شوند.
- سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید.
- بعد از گذشت نیم ساعت گوشت‌های قلقلی را داخل خورش ریخته و اجازه دهید خورش انار بیج جا بیفتد.
- ممکن است آب خورش کم شود، می‌توانید یک پیمانه آب سرد به خورش اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را ببندید.
- بعد از اینکه خورش انار بیج به غلظت مورد نظرتان رسید و کاملا جا افتاد، آن را همراه با پلو زعفرانی سرو کنید.
کوکو گردو
تهیه غذا با گردو در خطه شمال کشور بسیار رایج است و معمولا گردو جزو جدایی ناپذیر بسیاری از غذاهای این مردم عزیز و مهمان نواز است. کوکو گردو هم یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایران عزیز است.
مواد لازم برای کوکو گردو
برای تهیه کوکو گردو به تعداد شش نفر به مواد زیر نیاز داریم:
| گردو آسیاب شده | سه پیمانه |
| تخم مرغ | سه عدد |
| سبزی معطر خرد شده | دو پیمانه |
| پیاز | یک عدد |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به ثمدار لازم |
طرز تهیه کوکو گردو
- گردو، تخم مرغ، پیاز رنده شده، سبزی خرد شده و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید طوریکه بافت یکنواختی بدست آید.
- تابه نچسبی روی اجاق گذاشته و داخل آن روغن بریزید.
- زمانیکه روغن کاملا داغ شد؛ مواد کوکو گردو را داخل تابه ریخته، بعد از اینکه یک طرف آن سرخ شد آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود.
- کوکو گردو را می‌توانید با استفاده از گردو خرد شده، زرشک قرمز و دانه‌های انار تزیین کرده و سرو کنید.
گردو پلو
گردو پلو نوعی غذا با گردو است که علاوه بر طعم دلنشینش، رنگ و بوی بی‌نظیری هم دارد. برای تهیه گردو پلو می‌توانید از گوشت قیمه یا چرخ کرده استفاده کنید، این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد.
مواد لازم برای گردو پلو
مواد اولیه‌ای که در این مطلب ذکر کرده‌ایم برای تعداد پنج نفر است، شما می‌توانید بنا به نیازتان آن را کم یا زیاد کنید.
| برنج | چهار پیمانه |
| گوشت گوسفندی خرد شده | دویست و پنجاه گرم |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| مغز گردوی خرد شده | دو پیمانه |
| زعفران دم کرده | یک سوم پیمانه |
| کشمش | یک پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن محلی یا معمولی | به مقدار لازم |
طرز تهيه گردو پلو
- قبل از هر کاری برنج را خیس کرده و روی آن نمک بریزید.
- پیاز را خرد یا رنده کرده، با روغن تفت دهید.
- زمانیکه پیاز طلایی رنگ شد گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد زمان اضافه کردن فلفل، زردچوبه و نمک است.
- مواد را به خوبی ترکیب کرده و سپس به اندازه‌ای که روی گوشت را بپوشاند به آن آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت به آرامی بپزد.
- در ظرفی جداگانه کشمش و گردو را با کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
- برای تهیه گردو پلو نیاز است برنج را به روش آبکش دم کنید. در قابلمه‌ای آب ریخته و آن را روی حرارت بگذارید، بعد از اینکه بجوش آمد برنج را در آن بریزید. زمانیکه برنج نیم پز شد آن را در آبکش ریخته، ته قابلمه نان یا سیب زمینی بچینید و برنج را روی آن ریخته، اجازه دهید دم بکشد.
- ده دقیقه قبل از اینکه زیر گوشت را خاموش کنید زعفران را به آن اضافه کرده تا عطر و رنگ زعفران حفظ شود.
- برنج را در ظرف سرو ریخته؛ گوشت را با کشمش و گردو مخلوط کرده و روی برنج بریزید. گردو پلو شما آماده سرو است. نوش جان.
ته چین گردو
با گردو چی درست کنم که مجلسی و خوشمزه باشه؟ توصیه ما به شما ته چین گردو است. تهیه ته چین گردو نیاز به کمی دقت و صرف زمان دارد اما با توجه به طعم بی‌نظیرش قطعا از نتیجه کار لذت می‌برید.
مواد لازم برای ته چین گردو
| بادمجان | دو عدد |
| برنج | چهار پیمانه |
| گردوی خرد شده | یک پیمانه |
| ماست چکیده | دو پیمانه |
| تخم مرغ | سه عدد |
| کره | دویست گرم |
| پیاز | دو عدد |
| زرشک | نصف یک پیمانه |
| زعفران دم کرده | یک چهارم پیمانه |
| گلاب | یک قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر هل | نصف یک قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | نصف یک قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته چین گردو
- ابتدا بادمجان را پوست گرفته، حلقه حلقه کرده و سرخ کنید.
- پیاز را خلالی کرده در روغن سرخ کنید. گردو را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و دوباره تفت دهید.
- زرشک را با پیاز داغ مخلوط کرده و آن را از روی حرارت بردارید.
- تخم مرغ، پودر هل و مقداری نمک را در کاسه ریخته و تا زمانیکه تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود به هم زدن آن ادامه دهید.
- ماست و کره آب شده را به تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا بافت یکنواختی بدست آید. حال زعفران و گلاب را داخل مایه ته چین بریزید.
- برنج را طبق روال معمول آبکش کرده و اجازه دهید کاملا سرد شود. بعد از اینکه سرد شد آن را با مایه ته چین مخلوط کنید.
- کف قابلمه‌ای که برای درست کردن ته چین در نظر گرفته‌اید را با مقداری روغن چرب کرده و یک قاشق از مایه ته چین گردو را روی آن بریزید.
- یک مقدار از ترکیب برنج و مایه را کف قابلمه ریخته و با پشت کفگیر یا قاشق سطح آن را صاف کنید.
- یک لایه بادمجان روی برنج چیده وو روی آن پودر دارچین بریزید. مقداری از مخلوط گردو، زرشک و پیاز داغ هم روی بادمجان ریخته و آن را با برنج بپوشانید. این کار را تا زمان اتمام مواد ته چین ادامه داده و در نهایت قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید. بعد از یکساعت غذای شما آماده است.
مرغ با گردو و رب انار (مرغ ناردون)
مرغ ناردون یا مرغ با گردو و رب انار از جمله غذاهای لذیذ خطه شمال کشور است که با توجه به محتویاتش غذای مناسبی برای پذیرایی از مهمان است. برای تهیه مرغ اناری از گوشت غاز، اردک و سایر پرندگان می‌توان استفاده کرد.
مواد لازم برای مرغ با گردو و رب انار (مرغ ناردون)
مرغ با گردو و رب انار (مرغ ناردون) در کمترین زمان ممکن تهیه می‌شود ضمن اینکه ارزش غذایی بالایی هم دارد. برای تهیه خورش ناردون به تعداد چهار نفر به مواد زیر نیاز دارید:
| سینه یا ران مرغ | چهار تکه |
| گردو خرد شده | نصف یک پیمانه |
| رب انار | چهار قاشق غذاخوری |
| آب انار | دو پیمانه |
| پیاز | یک عدد درشت |
| سیر | سه حبه بزرگ |
| انار دانه شده | یک پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم برای طعم دار کردن مرغ |
| زعفران دم کرده | سه قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرغ با رب انار و گردو (مرغ ناردون)
- ابتدا مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن زیتون طعم‌دار کرده و مدت یک الی دو ساعت داخل ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
- مرغ را با مقداری روغن تفت داده، بعد از تفت دادن آن را کنار بگذارید.
- پیاز را رنده یا خرد کرده و با روغن تفت دهید سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
- رب انار را به مدت یک یا دو دقیقه روی حرارت ملایم با پیاز و سیر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- در این مرحله آب انار را به پیاز، سیر و رب انار اضافه کرده و هم بزنید. وقتی آب انار به جوش آمد نوبت اضافه کردن مرغ و گردو است.
- درب قابلمه را ببندد تا خورش به غلظت مد نظرتان برسد. در دقایق پایانی پخت خورش، دانه‌های انار را اضافه کنید. برای حفظ رنگ انار به هیچ عنوان درب قابلمه را نبندید.
خورش بادمجان و گردو
خورش گردو و بادمجان یکی از انواع غذا با گردو است که عطر و طعم دلچسبی دارد. اصالت این غذای ایرانی به شهر سمنان برمی‌گردد. طرز تهیه این غذا ساده بوده و نیاز به زمان زیادی ندارد.
مواد لازم برای خورش بادمجان و گردو
| گردو آسیاب شده | دو پیمانه |
| بادمجان | چهار عدد |
| گوشت چرخ کرده | سیصد گرم |
| پیاز | دو عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بادمجان و گردو
- بادمجان را پوست گرفته، روی سطح آنها برش‌های افقی ایجاد کرده و سرخشان کنید. (بادمجان‌ها را درسته پوست بگیرید)
- گردوی آسیاب شده را به مدت ده الی پانزده دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. دو پیمانه آب سرد روی آن ریخته و اجازه دهید به آرامی بپزد.
- یکی از پیازها را رنده کرده در روغن تفت دهید، نصف گوشت چرخ شده را با آن تفت داده، نمک، فلفل، زردچوبه و رب را به آن اضافه کنید. این مایه گوشتی را داخل بادمجان‌ها بریزید تا بصورت بادمجان شکم‌پر درآید.
- نصفی از گوشت چرخ را همراه با نمک، زردچوبه، فلفل و پیاز رنده شده که دآب آن را گرفته‌اید ورز داده و در روغن تفت دهید.
- گوشت‌های قلقلی را داخل قابلمه خورش (گردوی در حال پخت) بریزید.
- بیست دقیقه پایانی پخت خورش، بادمجان‌های شکم پر را به آن اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید.
- خورش گردو و بادمجان را همراه کته یا برنج سفید میل نمایید.
انواع شیرینی و دسر با گردو
تنوع دسر، کیک و شیرینی با گردو بسیار زیاد است که ما بطور مختصر تعدادی از آنها را برایتان شرح داده‌ایم. برای شناخت انواع دسر و شیرینی با گردو توصیه می‌کنیم ادامه مطلب را بخوانید.
کیک سیب با گردو
یکی از جذابیت‌های فصل پاییز و زمستان شیرینی، دسر و خوراکی‌هایی هست که به نوعی مختص همین فصل‌هاست. کیک سیب با گردو یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌هاست که بیشتر در این فصول تهیه و سرو می‌شود، همانطور که می‌دانید گردو و سیب از نوبرانه‌های پاییز هستند. طرز تهیه کیک سیب با گردو ساده بوده بطوریکه می‌توانید آن را در قابلمه هم تهیه کنید.
پودینگ خرما و گردو
چنانچه دنبال یک دسر با گردو خوشمزه، مقوی و انرژی‌زا هستید؛ پیشنهاد می‌کنیم حتما پودینگ خرما و گردو را امتحان کنید. ترکیب خرما و گردو نرکیبی خاص و کم نظیر است که هر مخاطبی را به خود جذب می‌کند.
پودینگ موز و گردو
پودینگ موز و گردو از جمله دسرهای یخچالی است که سرد سرو می‌شود. با توجه به طعم فوق‌العاده و ظاهر جذاب این مدل دسر با گردو، می‌توانید از آن برای پذیرایی از مهمانانتان استفاده کنید. از آنجاییکه مواد بکار رفته در پودینگ موز و گردو بسیار مقوی هستند، می‌توانید آن را به عنوان میان وعده به کودکانتان بدهید.
شیرینی پفکی گردویی ساده
مواد تشکیل دهنده این نوع شیرینی با گردو، محدود بوده و تقریبا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود؛ از این رو به راحتی می‌توانید میان وعده‌ای سالم، مقوی و لذیذ برای خود و اعضای خانواده‌تان تهیه کنید. شیرینی پفکی گردویی ساده را می‌توانید همراه با چای، قهوه یا شیر سرو کنید.
کوکی گردویی
کوکی به نوعی شیرینی کوچک و نازک گفته می‌شود که کوکی گردویی از جمله محبوب‌ترین آنها بشمار می‌رود. بافت کوکی گردویی بسیار لطیف و ترد است؛ به واسطه گردویی که در تهیه بکار رفته شده، طبع گرمی دارد و برای سرو در فصول سرد سال بسیار مناسب است.
تارت گردویی
تارت گردویی نوعی شیرینی با گردو است که می‌تواند شیرینی منحصر بفرد و لذیذی برای پذیرایی از مهمانانتان باشد. این شیرینی خوشمزه؛ که با گردوی خرد یا آسیاب شده تهیه می‌شود گزینه خوبی برای سرو در کنار چایی است تا خستگی یک روز کاری را از بین ببرد.
باقلوا گردویی
باقلوا گردویی یکی از شیرینی‌های جذاب، خوشمزه و پرطرفدار ایران است. همانطور که از نام این شیرینی پیداست گردو از جمله مواد اصلی تشکیل دهنده آن محسوب می‌شود و سرشار از مواد مغذی است. باقلوا گردویی طعم بی‌نظیری دارد و به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه و سرو کنید.
جمع بندی
در هر نقطه‌ای از ایران عزیز غذاها و دسرهای سنتی و اصیل مربوط به همان شهر طبخ می‌شود که با توجه به محبوبیت آن در شهرهای دیگر هم پرطرفدار می‌شود. در این مطلب ما لیستی از انواع دسر وغذا با گردو که در بین افراد از محبوبیت بیشتری برخوردار هستند، تهیه کردیم. امیدواریم مطالعه آن برایتان مفید بوده باشد.
