طرز تهیه بهترین کباب شیشلیک گوسفندی از صفر تا صد!

شیشلیک از آن دست غذاهایی است که طعم لذیذ آن هرگز از خاطرتان نمی‌رود. جالب است بدانید که شیشلیک به عنوان یک واژه ترکی، به نوعی کباب سیخی اشاره دارد. «شیش» در زبان ترکی قفقازی به معنای سیخ و «لیک» به تمام گوشت‌هایی که به سیخ کشیده می‌شوند، اطلاق می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کباب شیشلیک را برای میهمانی‌ها و ضیافت‌های درجه یک شما عزیزان آموزش دهیم. اگر از طرفداران طعم فراموش‌نشدنی انواع کباب‌ هستید، تهیه این نوعِ منحصربه‌فرد را پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را تهیه کنید و از چشیدن طعم فوق‌العاده دلچسب آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.

غذای شیشلیک مربوط به کدام شهر است؟

شیشلیک به عنوان یک غذای فوق‌العاده لذیذ از اروپای مرکزی و غربی و خصوصا مناطق عشایریِ آسیای مرکزی، قفقاز و روسیه به سراسر جهان راه پیدا کرد و امروزه طرز تهیه ساده آن باعث شده تا محبوبیت بسیاری در بین عاشقان کباب پیدا کند. از آنجایی که نام این کباب خاص، برگرفته از واژه‌ای ترکی است، فرهنگ ترک‌ها که با کباب کردن تکه‌های گوشت بر روی آتش بسیار اُخت بودند، در ترویج این کباب بسیار تاثیر داشته. به مرور زمان آشپزهای حرفه‌ای از کشورهای ایران، ترکیه و لبنان نحوه پختن شیشلیک را با ذائقه بومی خود گسترش دادند.

گوشت مناسب برای شیشلیک چیست؟

شیشلیک از خانواده کباب‌ها و از غذاهای بین‌المللی است که با کباب کردن تکه‌های راسته گوشت گوسفندی یا گوساله بر روی ذغال‌های داغ و گداخته تهیه می‌شود. البته در طرز تهیه سنتی، آن را از گوشت بره تهیه‌ می‌کنند که بسیار طعم آبدار و لذیذی دارد اما در برخی کشورها ممکن است با توجه به فرهنگ بومی و محلی منطقه، از گوشت دیگری نیز برای طبخ آن استفاده شود. جالب است بدانید که خیلی از عاشقان پروپاقُرص شیشلیک، طرفدار نوعِ با استخوان این غذای منحصربه‌فرد هستند. بنابراین معمولا از گوشت دنده گوساله یا گوسفندی برای طبخ این غذا استفاده می‌کنند که لذیذتر است. هرچند که ممکن است نوع بدون استخوان این غذای لذیذ را خصوصا در خارج از کشور ببینید.

تفاوت دنده کباب با شیشلیک در چیست؟

مواد لازم برای تهیه شیشلیک با استخوان

به‌طورکلی می‌توان گفت که بهترین کباب شیشلیک از دنده گوسفندی و با کباب کردن بر روی حرارت مستقیم آتش تهیه می‌شود.

طرز تهیه بهترین کباب شیشلیک با استخوان

• گوشت دنده را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید به‌گونه‌ای که حداقل دو دنده روی هر تکه وجود داشته باشد.
• زعفران دم‌کرده و فلفل سیاه از اصلی‌ترین مواد طعم ‌دهنده شیشلیک هستند. آن‌ها را به گوشت اضافه کرده و خوب باهم مخلوط کنید تا زعفران تکه‌های گوشت‌ را مزه‌دار کند.
• سپس در مرحله‌ بعد پیازها را به‌صورت خلالی ریز کرده و به گوشت‌ها اضافه می‌کنیم.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری ماست در انتها به گوشت‌ها اضافه کنید.
• در مرحله بعد لازم است روی گوشت‌ها سلفون کشیده و حداقل به مدت 5 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
• پس از گذشت زمان ذکر شده گوشت‌ها را از یخچال خارج کرده و روی تخته کار قرار می‌دهیم؛ قسمت بالای دنده که شامل گوشت دنده است را به‌وسیله بیفتک کوب به‌آرامی می‌کوبیم.
• حال نوبت سیخ کشیدن دنده‌ها است. یادتان باشد که تکه‌های گوشت را به شکلی در سیخ می‌کشیم که از وسط دو استخوان دنده رد شود.
• بعد از این که کباب‌ها به سیخ کشیده شدند آن‌ها را به روی حرارت ملایم آتش قرار داده تا پخته شوند.
• می‌توانید در حین اینکه دنده‌ها به‌ آرامی در حال مغزپخت شدن هستند؛ مقداری کره، آبلیمو و زعفران دم‌کرده را باهم مخلوط کرده و با یک قلمو آن را بر روی کباب بمالید.

نحوه مزده‌دار کردن شیشلیک

طعم به‌یادماندنی شیشلیک شما به نحوه مزه‌دار کردن گوشت بستگی دارد. در یک کاسه و به صورت جداگانه؛ روغن زیتون، ماست و زعفران دم کرده را با فلفل سیاه مخلوط کرده و گوشت‌ها را برای 5 تا 6 ساعت در آن بخوابانید. همچنین می‌توانید در هنگام پخت کباب، مقداری کره را با زعفران دم کرده و آبلیمو حرارت داده و با برس بر روی کباب‌ها بمالید تا طعم ویژه‌ای به غذای شما بدهد. همچنین می‌توانید با توجه به ذائقه خود در تهیه مایه چاشنی از دیگر مواد طعم‌دهنده شیشلیک مانند؛ مقداری آب انار، کمی دارچین و میخک استفاده کنید.

طرز تهیه بهترین کباب شیشلیک بدون استخوان

بسیاری از افراد تصور می‌کنند که نوع بدون استخوان کباب شیشلیک همان کباب‌برگ است اما نحوه برش گوشت شیشلیک بدون استخوان با کباب‌برگ متفاوت است و این نکته‌ تمایز این دو کباب خوشمزه از یکدیگر است. در کنار طبخ بهترین کباب شیشلیک با استفاده از دنده‌ گوسفندی می‌توان به نوع بدون استخوان این کباب نیز اشاره کرد؛ طرز پختن شیشلیک بدون استخوان نیز مانند کباب شیشلیک با استخوان است با این تفاوت که به‌جای استفاده از دنده گوسفندی می‌توان از گوشت راسته‌ یا فیله گوساله استفاده کرد. قطر گوشت‌ها نباید از دو سانتی‌متر بیشتر باشد.

چگونه گوشت شیشلیک را نرم کنیم؟

رنده کردن یک کیوی روی تکه‌های گوشت باعث نرم‌تر شدن کباب شده و آن را تردتر می‌کند، به این منظور یک کیوی را روی گوشت رنده کنید و یک ربع زمان دهید، سپس گوشت را از کیوی جدا کرده و در مواد آماده‌ شده بخوابانید. فراموش نکنید که ماندن طولانی‌ مدت کیوی بروی گوشت سبب از بین رفتن بافت گوشت خواهد شد. اگر بین قطعه‌های گوشت تکه‌های کوچک دنبه به سیخ بکشید، کباب حالت خشکی نخواهد گرفت و خوش‌مزه‌تر خواهد شد. اگر تمایل دارید که کباب شیشلیک بدون استخوان را بدون دنبه تهیه کنید می‌توانید در حین مغز پخت شدن تکه‌های گوشت روی آن سس کباب (ترکیب کره، آبلیمو و زعفران دم کرده) بمالید تا خوش‌طعم‌تر شود. همچنین یادتان باشد که نمک باعث سفت شدن گوشت می‌شود. پس بهتر است که آن را به مقدار کم و هنگام طبخ بر روی کباب بپاشید.

طرز تهیه شیشلیک سرخ شده

اگر قصد تهیه‌ یک کباب خوش‌مزه خانگی را دارید اما مکانی برای درست کردن کباب ندارید یکی از پیشنهادهای ما به شما نوع سرخ‌شده‌ شیشلیک است. طرز تهیه شیشلیک سرخ شده بسیار ساده است. برای این کار ابتدا دنده‌ها را به همراه پیاز خورد شده و ادویه‌جاتی نظیر نمک و فلفل، طعم‌دار کنید؛ بعد از گذشت چند ساعت گوشت‌ها کاملا طعم‌دار شده و آماده سرخ شدن در تابه است. به این صورت که ابتدا ماهی‌تابه را روی شعله گاز قرار داده و درون آن به مقدار لازم روغن بریزید پس‌ از این که روغن داغ شد، دنده‌ها را بین 5 تا 10 دقیقه سرخ‌ کنید. البته امکان دارد دنده چربی زیادی داشته باشد که در این صورت نیازی به استفاده از روغن نیست، چرا که چربی دنده، به تنهایی جایگزین روغن است و باعث سرخ شدن آن‌ها خواهد شد. بعد از این که دو طرف دنده‌ها به‌خوبی سرخ شد، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید، حال شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت کاملا مغزپخت شود؛ برای پخت کامل گوشت‌ها حدودا به 3 تا 4 ساعت زمان نیاز دارید. ممکن است در این مدت‌زمان مجبور شوید چندین بار به دنده‌ها آب اضافه کنید تا ته نگیرند و نسوزند؛ بهتر است کم‌کم آب را اضافه کنید.

طرز تهیه شیشلیک در ماهی‌تابه ساده‌ترین و راحت‌ترین روش طبخ این کباب خوش‌طعم است. در انتها، برای سرو بهترین کباب شیشلیک سرخ‌شده در بشقاب می‌توانید دنده‌ها را به همراه گوجه و مقداری قارچ‌ تفت داده شده تزیین کنید و از طعم بی‌نظیر غذای خود لذت ببرید.

طرز تهیه شیشلیک در فر

گاهی امکان استفاده از زغال وجود ندارد و نوع سرخ‌کرده‌ کباب شیشلیک هم برایمان خوشایند نیست؛ در این حالت تنها راه باقی‌مانده طبخ شیشلیک با استفاده از فر است. طرز تهیه شیشلیک در فر بدین‌صورت است که بعد از پشت سر گذاشتن مراحل طعم‌دار کردن دنده‌ها، 5 تا 6 ساعت به دنده‌ها زمان دهید تا در یخچال بمانند، سپس آن‌ها را از یخچال خارج کرده و تمام قسمت‌های دنده‌ها را به سس کباب آغشته کنید. در مرحله بعد سینی فر را چرب کرده و تکه‌های گوشت را داخل سینی بچینید. فر را روی درجه حرارت 180درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و 40 تا 50 دقیقه زمان دهید تا دنده‌ها خوب برشته و طلایی شوند؛ مابین این مدت‌ زمان حتما به کباب‌ها سر بزنید تا نسوزند.

فوت‌وفن‌های پخت کباب شیشلیک

• بهترین کباب شیشلیک، کبابی است که خشک نشده باشد.
• هر چه سس کباب غلیظ‌تر باشد؛ کباب خوش‌مزه‌تر  و تُردتر خواهد شد. آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی حالت غلظت به خود بگیرد سپس آن را روی تکه‌های گوشت و دنده بمالید.
• گاهی فرصت ندارید تا دنده‌ها را چند ساعت در یخچال بگذارید؛ استفاده از کیوی به روند پخت غذا سرعت می‌بخشد. گوشت را حداکثر یک ساعت درون مایه‌ای از کیوی له‌شده قرار دهید.
• حالت اسیدی کیوی بافت گوشت را خیلی زود نرم می‌کند. اگر تکه‌های گوشت مدت‌زمان زیادی درون کیوی له‌شده بماند، بافت خود را از دست می‌دهد و حتی ممکن است فاسد شود.
• یادتان باشد که گوشت به‌ هیچ‌ وجه نباید قبل از کبابی شدن، جوشیده شود؛ تنها زمانی اقدام به جوشاندن گوشت کنید که آن را در ماهی‌تابه سرخ‌کرده‌اید.
• بهترین کباب شیشلیک را زمانی تحویل خواهید گرفت که صبوری به خرج دهید؛ غذا را با حرارت ملایم بپزید و برای آماده شدن آن عجله نکنید.
• حتما یادتان باشد نمک را در مرحله آخر روی گوشت‌ها بپاشید! اضافه کردن نمک از همان ابتدا سبب سفت شدن بافت گوشت شده و مانع از مغزپخت شدن آن خواهد شد.

فرق دنده کباب با شیشلیک

دنده کباب هم از آن دست غذاهای خوش‌طعم ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، بسیاری دنده کباب را با شیشلیک اشتباه می‌گیرند اما این غذا از بسیاری جهات با کباب شیشلیک متفاوت است؛ فرق دنده کباب با شیشلیک در نحوه‌ پخت و مرینیت کردن آن است. اصلی‌ترین فرق دنده کباب با شیشلیک این است که در دنده کباب برای طعم‌دار کردن گوشت از رب گوجه، مقداری سیر و روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند. همچنین نحوه برش گوشت شیشلیک و فوت‌وفن‌های پخت این دو غذا با یکدیگر تفاوت‌های اساسی دارد؛ بنابراین نمی‌توان این دو را به‌ جای هم استفاده کرد.

سفارش آنلاین شیشلیک از رستوران

لازمه پخت بهترین کباب شیشلیک تهران دانستن تمام فوت‌وفن‌های آن است؛ ممکن است چندین رستوران را به امید مزه کردن طعم اصیل کباب شیشلیک امتحان کرده باشید اما کیفیت نمی‌تواند اتفاقی باشد. مجموعه رستوران‌کافه‌های ارکیده با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و به کار بردن فنونی ویژه که مختص سرآشپزان ماهر این مجموعه است؛ این افتخار را دارد تا از مشتریان خود در تمامی شعب با بهترین کباب شیشلیک تهران و ایران پذیرایی کند. ارکیده همچنین در اسنپ فود نیز فعال می‌باشد و شیشلیک سفارشی شما را در کوتاه‌ترین زمان ممکن در درب منزل یا محل کار با برچسب sanitized به دستتان می‌رساند. سایت و اپلیکیشن سفارش آنلاین غذای ارکیده نیز راه انداز شده تا شما به راحتی شعبه مورد نظر را انتخاب و درب منزل خود تحویل بگیرید. شما می توانید شیشلیک ارکیده را در فضای زیبای جاده چالوس امتحان کنید یا شیشلیک باغ رستوران شهریار را نوش جان کنید. خوردن شیشلیک در فضای رستورانِ گردان کرج نیز می‌تواند یک ایده جذاب برای دورهمی باشد. نوش جان کردن شیشلیک در ساحل هم از دیگر جذابیت‌های خوردن شیشلیک در مجموعه رستوران‌کافه‌های ارکیده است.

رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره  ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.