شیشلیک از آن غذاهایی است که با چشیدن طعمش، دوستدار آن میشوید؛ غذایی محبوب نزد ایرانیان که تمام لذت خوردنش به این است که قاشق و چنگال را کنار گذاشته و با دست مشغول خوردن تکههای گوشت شوید. بهترین کباب شیشلیک که با عنوان کباب شاندیز نیز معروف است از راسته دنده گوسفندی درستشده و به دلیل طبخ مخصوصی که دارد در منوی هر رستورانی دیده نمیشود. در این مقاله قصد داریم به تفصیل در مورد طرز تهیه بهترین کباب شیشلیک در فر صحبت کنیم.
شیشلیک نوعی کباب پرطرفدار در غرب آسیا و قسمتهایی از اروپاست که با گوشت بره تهیه میشود. هرچند در مناطق دیگر ممکن است با گوشت گاو یا خوک نیز درست شود. “شیش” در ترکی قفقازی به معنای “سیخ” بوده و “لیک” علامت نسبت است؛ بنابراین “شیشلیک” به معنای “سیخی” و البته منظور از آن کباب سیخی است. شیشلیک قفقازی که در تبریز، تهران و شهرهای دیگر نیز درست میکنند با استفاده از دنده گوسفندی یا گوساله یا ران بره خرد شده همراه با مقداری دنبه، پیاز و فلفل دلمهای تهیه میشود که یک در میان به سیخ میکشند و روی آتش زغال کباب میکنند.
تاریخچه این غذا به سال های دور برمی گردد و اولین بار در مشهد در سال ۱۳۱۱ توسط شخصی به نام کریم حاتم زاده هاشمی که در یک مهمان خانه قدیمی مشغول به کار شد و برای اولین بار شیشلیک را تهیه کرد طبخ شد. این کباب آنقدر خوشمزه بود که کم کم فراگیر شد و افراد زیادی به پخت آن روی آوردند. به طوری که اهالی شاندیز به طور خاص و ویژه پخت شیشلیک را ادامه دادند و آن را به شهرت رساندند.
برای تهیه شیشلیک در فر مانند سایر تنوعات این غذا، معمولا گوشت شیشلیک را چند ساعت یا از شب قبل در مایهای میخوابانند. این مایه ممکن است ترکیبی از مواد زیر باشد:
ماست و پیاز رنده شده
آبلیمو و پیاز رنده شده
آب انار و پیاز رنده شده
سرکه رقیق که با مقداری فلفل سیاه، میخک و پودر دارچین جوشیده و سپس خنک شده باشد.
به این مایهها میتوان مقداری سیر له شده اضافه کرد. اما نمک را باید پس از کباب کردن شیشلیک روی آن پاشید وگرنه گوشت سفت میشود و خونابه آن خارج میشود. برای تهیه شیشلیک در فر برای هر نفر باید حدود ۲۰۰ گرم گوشت در نظر گرفت. شیشلیک را میتوان با گوشت دنده گوسفندی نیز درست کرد. برای این منظور گوشت را چند ساعت در چاشنی خاصی میخوابانند و با سبزیجات و ادویه جات معطر مزه دار میکنند. طبخ شیشلیک در فر آسانترین روش پخت این غذای خوشمزه است.
گوشت راسته با استخوان یا دنده گوسفندی 1800 گرم
ماست ترش 1 پیمانه
پیاز درشت 3 عدد
فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری
شکر قهوه ای 1 قاشق غذاخوری
نمک 1.5 قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری
پودر خردل 1 قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
پودر سیر 2 قاشق چایخوری
فلفل قرمز به میزان دلخواه
کره 3-4 قاشق غذاخوری
محلول زعفران 3 قاشق غذاخوری
آبلیمو 4 قاشق غذاخوری
اسانس دود (اختیاری) کمی