زعفران، گران ترین ادویه در جهان است که رنگ، طعم و بوی فوق العاده‌ای دارد ، این ادویه در اغلب غذاهای ایرانی و نیز در برخی از غذاهای هندی استفاده میشود. همچنین زعفران را میتوان بصورت کلاله یا پودری تهیه کرد. با این حال ، اگر کلاله ی زعفران بخرید، این اطمینان را دارید که در حال خرید زعفران خالص و ناب و بدون رنگ های افزودنی و فاقد طعم و عطر زعفران خالص هستید، برای استفاده از این ادویه در غذا باید روش‌های دم کردن زعفران را بدانید تا بتوانید بیشترین از خوش طعمی آن در غذایتان لذت ببرید. معمولا زعفران را مانند چای دم میکنیم اما روش‌های دم کردن زعفران فقط این یک مورد نیست بلکه روش دیگری برای دم کردن زعفران وجود دارد به نام دم کردن زعفران با یخ که باعث خوش رنگ‌تر شدن زعفران میشود. علاوه بر این باید بدانیم چطور باید زعفران را بسابیم و از تمامی خواص زعفران بهره مند شویم. با ما در بلاگ ارکیده همراه باشید تا به شما تمامی فوت و فن دم کردن زعفران را آموزش دهیم.
چگونه زعفران بسابیم: چطور از خواص رنگدهی حفاظت کنیم؟
برای دم کردن زعفران می‌توانیم ابتدا آنرا در یک هاون میسابیم تا با خرد شدن آن طعم و رنگ آن سریعتر و بهتر آزاد شود همچنین در بیشتر مناطق ایران و همچنین مناطق مرطوب با کمی شکر یا یک حبه قند، زعفران را میسابند که تاثیر به سزایی در نسوختن و شیرین شدن زعفران میشود. ما این روش با به عنوان بهترین روش و طریقه دم کردن زعفران به شما پیشنهاد میکنیم. ما باید به این نکته نیز توجه داشته باشیم که سابیدن زعفران با هاون های فلزی و یا سابیدن باسرعت،سبب سوختن زعفران میشود و زعفران خاصیت و میزان رنگدهی خود را به مراتب از دست میدهد.
دم کردن زعفران
با دم کردن زعفران که یک این ادویه گران قیمت است شما می توانید طعمی به یاد ماندنی به غذاهایتان بدهید. چند روش برای دم کردن زعفران وجود دارد. می‌توانید زعفران پودر شده را داخل استکان یا قوری مخصوص دم کردن زعفران بریزید و مقداری آب جوش داخل آن بریزید و روی برنج در حال دم کردنتان قرار بدهید تا زعفران با دم کشیدن برنج دم بکشد.
روشی دیگر این است که زعفران را با آب جوش مخلوط کنید و در آن را ببندید یا کنار گاز قرار بدهید و یا اگر از نشکن بودن ظرف مطمئن هستید آن را روی سماور با شعله ی کم قرار بدهید.
روشی که می تواند زعفران بیشترین رنگ دهی را داشته باشد این است که زعفران ساییده شده را داخل استکانی بریزید و یک تکه یخ روی آن قرار بدهید و اجازه بدهید تا یخ آب شود و پس از آن مقداری آب جوش روی آن بریزید و در آن را بگذارید با این روش سبب می شود زعفران رنگ دهی بسیاری داشته باشد. اما نسبت به بقیه ی روش ها این روش زمان بیشتری می برد.
اگر میخواهید دم کردن رزعفران را به صورت فوری داشته باشید و می خواهید زعفران رنگ زیادی بدهد. زعفران را داخل فنجان بریزید و مقداری آب جوش روی آن بریزید و پس از آن یک تکه یخ داخل آن بیاندازید و آن را در جای گرم یا کنار گاز قرار بدهید تا یخ آن آب شود. قرار دادن یخ در آن باعث ایجاد شک می شود و سبب می شود که هم زعفران رنگ بیشتری بدهد و هم رنگ شفافی پیدا کند.
مواد لازم دم کردن زعفران با آب جوش
زعفران
آب جوش
وسایل مخصوص:
هاون
دسته هاون
روش دم کردن زعفران با آب جوش
کلاله گل‌های زعفران را در هاون بگذارید.
زعفران را تا زمانی که کاملا خرد شود، بکوبید.
روی زعفران سابیده شده و کاملا پودر شده آب جوش بریزید.
آن را با یک درب پوشانده و اجازه دهید 30 دقیقه بماند و آن را مخلوط کنید
نکات تهیه زعفران دم کرده
میزان آبی که داخل زعفران می ریزید خیلی بیشتر از زعفران نباشد زیرا حالت آبکی پیدا می‌کند و رنگ دهی کمی خواهد داشت. اگر آب آن زیاد باشد زمانی که برای برنج می خواهید استفاده کنید برنج شما خیس می شود.
اگر میزان زعفران دم کرده ی شما زیاد آمد در آن را ببندید و آن را داخل فریزر قرار بدهید تا خراب نشود و بتوانید آن را مدت ها نگهداری کنید. و چند دقیقه قبل از مصرف آن را از فریزر بیرون بیاورید.
سعی کنید همیشه قبل از استفاده از زعفران آن را به میزان مورد استفاده آسیاب کنید یا اگر بیشتر آسیاب کردید آن را درون ظرف دربسته نگهداری کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
مقدار مجاز مصرف دم کرده زعفران
مقدار مصرف مجاز زعفران روزانه حدود یک گرم است؛ همچنین مقدار مصرف تنتور آن حدود 15 قطره در روز است. مصرف سه گرم زعفران برای هر نفر در ماه بسیار سالم و سودمند می‌باشد اما مصرف بیش از 5 گرم در ماه مضر است. مصرف 5 گرم زعفران در يك وعده‌غذایی می‌تواند منجر به مرگ انسان گردد.
دم کرده ی زعفران برای دردهای متوسط تا شدید شکمی و قسمت فوقانی شکم موثر است. همچنین دردهای غشای روده ی بزرگ را نیز آرام می کند. چای زعفران برای درمان بسیاری از بیماری ها مانند آسم، سرفه، خشکی پوست، حمله عصبی، گاز معده، سوزش سردل، بی خوابی و انزال زود رس مفید است.
دم کردن زعفران با یخ
روش‌های دم کردن زعفران ، استفاده از یخ هست.
برای این روش زعفران را در ظرف شیشه ایی ریخته و به میزان زعفران موجود، قالب های کوچک یخ را قرار داده و بگذارید تا قالب های یخ در دمای محیط آب شده و زعفران عصاره و رنگدهی خود را به آب بدهد.
میزان یخ مورد استفاده، بستگی به میزان پودر زعفران شما دارد. به عنوان مثال، برای نصف قاشق چای خوری پودر زعفران، دو تکه یخ در ابعاد یخ‌های تولیدی یخ ساز یخچال‌های خانگی کافیست. اگر به میزان بیشتری از رنگ زعفران نیاز داشتید، مقدار پودر زعفران و یخ را با همین تناسب افزایش دهید.
