قدیمی‌ترها برای ناهار ظهرهای داغ تابستان شش روز از هفته را با طعم خنک آبدوغخیار سپری می‌کردند. این غذای سنتی و قدیمی، برای همه ما یادآور خاطرات خوب و خوش دوران کودکی‌ست. این غذای خوش‌طعم، ظاهری دلنشین و ارزش غذایی بالایی دارد. جالب است بدانید که انواع غذا شبیه به آبدوغخیار ایرانی، در بلغارستان، ترکیه، مقدونیه، قبرس، آلبانی و ارمنستان نیز تهیه می‌شود و سرشار از ویتامین به خصوص کلسیم است. ترکیبات اصلی این غذا شامل دوغ ترش، خیار رنده شده، سبزیجات تازه و معطر، یخ و نان است و از گردو، خامه، ترخون، ریحان، نعناع، کشمش برای خوشمزهتر کردن آن استفاده می‌شود. می‌توان از آبدوغخیار سنتی خانگی نیز به‌عنوان میان‌وعده از میهمانان در یک بعد‌ازظهر تابستانی پذیرایی کرد.
در این متن، می‌خواهیم طرز تهیه آبدوغخیار خانگی را آموزش دهیم. اگر از دوستداران عطر مسحورکننده و طعم آرامش‌بخش نعناع و خیار هستید، تهیه این غذای پر خاصیت و خنک را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را برای روزهای گرم سال تهیه کنید و از چشیدن طعم خوش آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبدوغخیار سنتی برای روزهای گرم تابستان
| ردیف | مواد اولیه | مقدار (به‌ازای هر نفر) |
| 1 | دوغ | یک پیمانه |
| 2 | ماست چکیده | یک دوم پیمانه |
| 3 | خیار | یک دوم پیمانه |
| 4 | گردو | یک چهارم پیمانه |
| 5 | کشمش | یک چهارم پیمانه |
| 6 | خامه | یک پنجم پیمانه |
| 7 | نمک، تربچه، نعناع، ریحان، ترخون و نان خشک | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه آبدوغخیار سنتی برای روزهای گرم تابستان
- ابتدا ماست را به همراه کمی نمک، سبزی‌های معطر و آب با هم مخلوط کنید و مایه دوغ را به خوبی هم بزنید.
- مایه را در ظرف بریزید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا حسابی خنک شود.
- خیارها را ریز رنده کرده و کشمش‌ها را به خیار اضافه کنید.
- حالا گردوها را خورد کرده و به مواد اضافه کنید.
- مایه دوغ را به مواد اضافه کنید.
- حدود 30 دقیقه زمان دهید تا مایه حسابی جا بیافتد.
- مقداری نان خشک را تکه‌تکه کرده و به مایه آبدوغخیار اضافه کنید. آبدوغخیار شما آماده‌ست. نوش جان!
می‌توانید از چند گل محمدی و یا برگ نعناع برای تزیین آبدوغخیار استفاده کنید.
فواید آبدوغخیار
آبدوغخیار یکی از سالم‌ترین و مناسب‌ترین غذاها، مناسب فصل گرماست؛ چرا که طبع خنکی دارد، عطش را رفع می‌کند و از خستگی و رخوت ناشی از گرمی هوا می‌کاهد. این غذای ساده، سرشار از مواد مغذی مثل کلسیم است. همچنین به دلیل دارا بودن منیزیم، مصرف آبدوغخیار در وعده شام می‌تواند به رفع بی‌خوابی‌های شبانه کمک کند.
- سبزیجات در این غذا می‌تواند فیبر، ویتامین‌ها و املاح معدنی مورد نیاز بدن را تامین کند. همچنین نعنا و ریحان موجود در آن ضد نفخ و سوزش معده بوده و عوارض گوارشی ندارد. تربچه نیز سرشار از ویتامین C و ید است و به دلیل وجود گوگرد خاصیت ضدعفونی‌کننده دارد. ترخون موجود در آبدوغخیار بسیار اشتهاآور بوده و برای اعصاب مفید است.
- خیار موجود در این غذا سرشار از ویتامین C است و بسیار خنک بوده و شدیدترین عطش‌ها را فوری فرو می‌نشاند و خواب‌آور خوبی هم به شمار می‌رود. تنها عیب خیار آن است که دیر هضم بوده و اگر خیلی رسیده و زرد باشد، باعث دل‌درد می‌شود، به همین دلیل برای کسانی که از ناراحتی گوارشی رنج می‌برند، بهتر است خیار را بسیار ریز رنده کرده، یا از آب آن در این غذا استفاده کنند.
- ماست موجود در این غذا نیز تامین کننده کلسیم و پروتئین بدن و عاملی جهت رفع بی‌خوابی‌های شبانه به شمار می‌رود. اما اگر مایلید تا وعده غذایی شما کم‌کالری باشد، حتما از ماست کم‌چرب استفاده کنید.
- کشمش برای مزه‌دار کردن این غذا انتخابی مناسب و داروی رشد کودکان و نیرودهنده سالخوردگان می‌باشد. این میوه مغذی پرانرژی است و چربی و سدیم کمی دارد. البته قند و کالری بالایی نیز دارد، اما به دلیل غنی بودن از پتاسیم، مصرف آن را به بیماران مبتلا به فشار خون توصیه می‌کنیم.
- گردو سرشار از پتاسیم، فسفر، اسیدفولیک است و از شاخص‌ترین نوع مغز به شمار می‌رود. این مغز پر چرب، کلسترول بد خون را کاهش داده و به علت غنی بودن از ویتامین‌ها منجر به رفع سستی و خستگی می‌شود.
مخلفات گوناگونی که در تهیه آبدوغخیار به کار می‌رود، آن را به غذایی کامل تبدیل کرده و از همه مهم‌تر آن که در مقایسه با غذاهای دیگر نیاز به طبخ نداشته و عوارض ناشی از حرارت پخت را نیز به همراه ندارد.
نکات مهم در طرز تهیه آبدوغخیار ساده خانگی
- سبزی‌های معطر، گردو و کشمش که خاصیت سردی دوغ و ماست را خنثی می‌کنند.
- دوغ و ماست ترش، آبدوغخیار را بسیار خوشمزهتر می‌کند.
- در صورت عدم دسترسی به سبزیجات تازه می‌توانید از نوع خشک آن استفاده کنید.
- افزودن یک قاشق گلاب عطر متفاوت و بی‌نظیری به آبدوغخیار شما می‌بخشد.
- فراموش نکنید که افزودن پیازچه قبل از صرف غذا، باعث می‌شود آبدوغخیار شما حالت لزج‌مانند بگیرد.
آبدوغخیار به عنوان یک غذای ویژه و یا میان‌وعده‌ای خوش‌عطر و طعم به‌صورت بیرون‌بر در ارکیده اکسپرس شعبه هروی تهیه و ارسال می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. سرآشپزهای حرفه‌ای ارکیده برای تزیین این غذای خنک و خوش‌مزه از گل محمدی و نعناع استفاده می‌کند.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
