سوپ همواره پیش غذایی مناسب و لذیذ برای شروع یک وعده غذایی است. با توجه به اینکه در ماه مبارک رمضان روزه‌داران عزیز بین وعده سحر تا افطار غذا یا نوشیدنی میل نمی‌کنند، سوپ گزینه‌ای مناسب و مقوی محسوب می‌شود. مواد به کار رفته در انواع سوپ برای افطار و سحری را می‌توانید به دلخواه حذف، اضافه و یا کم‌و‌زیاد کنید و این از مزایای تهیه سوپ به‌شمار می‌رود. از طرفی زمانی که برای طبخ سوپ صرف می‌شود به نسبت کمتر از سایر غذاهاست. در این مطلب از سری مقالات ارکیده سعی داریم چند نوع سوپ برای افطار و سحری به شما همراهان همیشگی رستوران ارکیده معرفی کنیم.
سوپ شیر
یکی از مقوی‌ترین انواع سوپ برای سرو در وعده افطار و سحری سوپ شیر است. موادی که برای تهیه این نوع سوپ سرشار از ویتامین و پروتئین هستند از این رو برای بالا بردن میزان انرژی روزه‌داران مفید است. مواد لازم برای تهیه سوپ شیر به شرح زیر می‌باشد:
- شیر دو پیمانه
- قارچ خرد شده یک پیمانه
- سینه مرغ نصف یک عدد
- جو پرک یک پیمانه
- پیاز دو عدد
- آب به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ شیر
- سینه مرغ را همراه با یک عدد پیاز، زردچوبه، نمک و سه پیمانه آب در ظرفی ریخته و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا به آرامی مغز پخت شود.
- پیاز دیگر را خرد یا رنده کرده و در روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیاز از حالت خامی در آمد و به اصطلاح سبک شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
- جو پرک را از قبل به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید و سپس با پیاز تفت دهید.
- برای خوشمزه شدن سوپ شیر می‌توانید به جای آب، آب مرغ را داخل سوپ بریزید.
- بعد از اینکه جو پرک لعاب انداخت، مرغ را ریش ریش کرده و همراه با شیر به سوپ اضافه کنید.
- حال نوبت به اضافه کردن قارچ است. قارچ را به شکل دلخواه خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. بسیاری از افراد قارچ را بصورت خام داخل سوپ می‌ریزند.
- در پایان نمک و فلفل را به سوپ اضافه کنید.
سوپ دال عدس
میزان آهن و فیبر موجود در سوپ دال عدس بسیار بالاست از این رو انتخاب مناسبی برای سرو در وعده افطار و سحری محسوب می‌شود. با خوردن این سوپ روزه‌داران چندین ساعت احساس سیری کرده و گرسنه نمی‌شوند. مواد لازم برای تهیه سوپ دال عدس:
- دال عدس یک پیمانه
- پیاز یک عدد
- سیر سه حبه
- سیب زمینی یک عدد
- روغن به مقدار لازم
- برنج نیم دانه نصف یک پیمانه
- ری گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ دال عدس
- برنج و دال عدس را شسته و به مدت یک ساعت بخیسانید. دال عدس و برنج را همراه با سه پیمانه آب در ظرفی ریخته و روی شعله اجاق قرار دهید تا پخته شوند.
- پیاز را خرد کرده و در ظرفی دیگر همراه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- به ترتیب زردچوبه و رب گوجه فرنگی را با پیاز تفت دهید.
- سیر خرد یا له شده را با پیاز تفت دهید.
- سیب زمینی را نگینی کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- در پایان دال عدس و برنج پخته شده را به مواد داخل قابلمه بیفزایید. برای خوش طعم شدن سوپ دال عدس، به میزان کافی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
سوپ پیاز فرانسوی
شاید جزو افرادی باشید که تابحال اسم این سوپ را نشنیده باشید اما لازم است بدانید سوپ پیاز فرانسوی یکی از انواع سوپ‌های مقوی و خوشمزه برای افطار و سحری است. مواد لازم برای تهیه سوپ پیاز عبارتند از:
- پیاز یک کیلوگرم
- استاک گوشت یا مرغ سه پیمانه
- پنیر پیتزا یک پیمانه
- نان باگت به تعداد افراد
- شکر نصف یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن دو قاشق غذاخوری
مراحل تهیه سوپ پیاز فرانسوی
- روغن را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید سپس پیازهای خلالی شده را در آن بریزید. بهتر است از ظرف درب‌دار برای این کار استفاده کنید.
- درب ظرف را ببندید و مدام به پیازها سرکشی کنید تا زمانی‌که نرم و طلایی رنگ شوند.
- شکر را به پیاز اضافه کرده و اجازه دهید در آن حل شود.
- حال نوبت به اضافه کردن استاک مرغ یا گوشت است. در این مرحله حرارت گاز را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند.
- وقتی مواد سوپ مقداری غلیظ شد ابتدا نمک و سپس فلفل را داخل ظرف بریزید.
- نان باگت را در فر بگذارید و اجازه دهید برشته شود. نان خشک شده را در سوپ فرو برده و اجازه دهید کاملا خیس شود.
- پنیر پیتزا را به سوپ اضافه کرده و بعد از اینکه سوپ به قوام دلخواهتان رسید، آن را از روی اجاق برداشته و سروکنید.
سوپ تره فرنگی
سوپ تره فرنگی یکی از ساده‌ترین و مغذی‌ترین انواع سوپ برای افطار و سحری است. مواد به کار رفته در سوپ تره فرنگی ساده بوده و می‌توانید در کوتاه‌ترین زمان ممکن آن را آماده کنید. مواد لازم برای تهیه سوپ تره فرنگی عبارتند از:
- تره فرنگی دو بوته
- پیاز یک عدد درشت
- سیب زمینی سه عدد درشت
- آب مرغ پنج پیمانه
- روغن به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ تره فرنگی
- ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید؛ سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- تره فرنگی خرد شده را با پیاز تفت دهید.
- سیب زمینی را بصورت نگینی خرد کرده و همراه با سایر مواد تفت دهید.
- نیمی از آب مرغ را به مواد اضافه کنید و زمانی‌که مواد سوپ شروع به قل زدن کردند، باقی آب مرغ را اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
- بعد از گذشت نیم ساعت سوپ تره فرنگی آماده سرو است.
سوپ نخود
سوپ نخود منبع غنی از فیبر، پروتئین و سایر املاح معدنی مفید برای بدن روزه‌داران در ماه مبارک رمضان است. مواد لازم برای تهیه سوپ نخود عبارتند از:
- نخود دو پیمانه
- پیاز یک عدد
- جعفری یا شوید خرد شده یک چهارم پیمانه
- گوشت چرخ کرده 250گرم
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ نخود
- با توجه به اینکه نخود نسبت به سایر حبوبات دیرتر پخته می‌شود و همینطور نفاخ هم هست، آن را از شب قبل بخیسانید و چند مرتبه آب نخود را عوض کنید.
- پیاز را رنده کرده، آب آن را گرفته و همراه با زردچوبه، نمک و فلفل ورز دهید.
- گوشت را قلقلی کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.
- نخود را همراه با مقدار آب در ظرفی ریخته و روی اجاق قرار دهید تا بپزد.
- گوشت را به نخود اضافه کرده و اجازه دهید سوپ نخود لعاب‌دار شود.
- در پایان مقداری از سوپ را چشیده و در صورت کم نمک بودن، مقداری نمک به آن بیفزایید.
- ده دقیقه پایانی پخت سوپ، جعفری یا شوید را داخل سوپ بریزید.
سخن آخر
علاوه بر سوپ‌هایی که در این مطلب به شما همراهان عزیز معرفی کردیم، می‌توانید سایر سوپ‌های مورد علاقه‌تان را هم برای رمضان سرو کنید. این موضوع به ذائقه شما مربوط می‌شود؛ در هر یک از شهرهایی ایران بزرگ، سوپ و آش‌های محلی خوشمزه‌ای طبخ می‌شود که می‌توانند سفره افطار و سحری شما را رنگین کنند.
