چاشنی‌ها و ادویه‌ها بخش جدایی‌ناپذیر هر غذایی هستند و در تمام فرهنگ‌های غذایی جایگاه ویژه و خاصی دارند. چاشنی‌های شور، ترش، شیرین و تند، مانند رنگ‌های نهایی در خلق یک تابلوی نقاشی به غذا که اثر خلق‌شده‌ی آشپز است، هویت می‌دهند. اما گاهی پیش می‌آید که آشپز وقتی غذایش را می‌چشد، متوجه می‌شود که در استفاده از چاشنی زیاده‌روی کرده و مثلا غذایش زیادی تند شده. در این صورت برای نجات غذا چه باید کرد؟
در این متن قصد داریم راه‌حل‌های متنوع گرفتن تندی انواع غذاهای ایرانی و فرنگی را آموزش دهیم. اگر به تکنیک‌های خاص آشپزی علاقه‌مندید، پیشنهاد می‌کنیم این متن را تا پایان دنبال کرده و از روش‌های مختلف رفع تندی بیش از حد غذا استفاده کنید تا از میل کردن غذای خود در کنار عزیزانتان لذت کامل ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
راهکارهای رفع تندی غذا
با توجه به نوع غذایتان می‌توانید از یک یا چند راهکار از بین راهکارهای زیر برای رفع تندی غذا استفاده کنید.
- ساده‌ترین راه رفع تندی غذا این است که حجم غذا را بیشتر کنید تا طعم تند آن متعادل شود.
- به غذایتان لبنیات اضافه کنید.
- از چاشنی‌های تند مثل آبلیمو با سرکه انگور و سیب اضافه کنید.
- غذای تند را همراه مواد نشاسته‌ای مثل نان یا برنج ساده سرو کنید.
- از سبزیجات و سالاد کنار غذا استفاده کنید.
- برش‌های کدو، قارچ و یا فلفل دلمه‌ای به غذای خود اضافه کنید.
- اگر با طعم شیرین مشکلی ندارید، کمی عسل یا شکر به غذایتان اضافه کنید.
- کمی نوشابه به غذای خود اضافه کنید.
- اگر تکه‌های فلفل داخل غذایتان دارید، سریعا آنها را از غذا خارج کنید.
- از تکه‌های سیب‌زمینی پوست کنده در غذایتان استفاده کنید.
- کمی کره بادام‌زمینی به غذایتان اضافه کنید.
- کمی گوجه‌فرنگی که دارای خاصیت اسیدی است به غذا اضافه کنید.
رفع تندی غذا با آبلیمو
این روش برای رفع تندی غذاهایی مثل آبگوشت، آش، خورشت قیمه، خورشت کرفس و ماهی و میگو مناسب است. توجه داشته باشید که استفاده از یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه کافی است.
رفع تندی غذا با نوشابه
این روش برای رفع تندی خورشت مرغ و قیمه انتخاب خوبی است. برای این کار یک قاشق نوشابه (بهتر است نوشابه مشکی نباشد) به غذای خود اضافه کنید. این روش در رفع شوری غذا نیز کارآمد است.
رفع تندی غذا با لبنیات
لبنیات می‌تواند کپسایسین که عامل محرک و بروزدهنده تندی فلفل است را تا حد خوبی خنثی کند. چند قاشق شیر یا کمی خامه در سوپ می‌تواند تندی آن را بگیرد. همچنین اگر غذاهای تند هندی و تایلندی پخته‌اید، استفاده از خامه ترش و یا ماست رایتا یا سس رایتا می‌تواند تندی غیر قابل تحمل آن را در خود حل کرده و به تعادل برساند.
افرادی که به لاکتوز حساسند و استفاده از لبنیات با بدن و سلامتیشان سازگار نیست، می‌توانند از شیر نارگیل، شیر بادام، شیر سویا یا شیر برنج استفاده کنند. افزودن این مواد چرب، می‌تواند تندی غذا را رفع کند. در دستور اصلی بعضی غذاهای تند تایلندی از مقدار زیادی شیر نارگیل به همین منظور استفاده می‌شود.
رفع تندی غذا با سیب‌زمینی
استفاده از سیب‌زمینی و یا نان خشک در مورد بسیاری غذاها مثل آبگوشت، آش، سوپ و خورشت‌های ایرانی می‌تواند موثر باشد. مواد نشاسته‌ای تشنه جذب طعم‌های دیگر از جمله شوری و تندی هستند. به این منظور، دو عدد سیب‌زمینی را پوست کنده و از وسط نصف کنید و به غذای خود اضافه کنید تا تندی آن را به خود جذب کند. سپس سیب‌زمینی‌ها را از داخل غذا خارج کنید.
پیشنهاد می‌کنیم که برای رفع شوری قورمه‌سبزی و همچنین گرفتن تلخی قورمه‌سبزی مجله ارکیده را مطالعه کنید.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
