طرز تهیه شور گل کلم خانگی + مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم

سفره‌های ایرانی به چاشنی‌های خوشمزه و خوش‌رنگ‌ولعابشان معروف هستند. شور گل کلم یکی از این چاشنی‌های پرطرفدار است که علاوه بر طرح منحصربه‌فرد و بافت تردش، با رنگ‌های متنوع مواد به کار رفته در آن، سفره‌ها را زیباتر هم می‌کند. این روزها شورهای متنوعی در بازار وجود دارد؛ اما طعم شور گل کلم خانگی چیز دیگری است!

اگر از طرفداران گل کلم هستید و دوست دارید شور خوشمزه و جذابی با آن درست کنید، این مطلب برای شماست. امیدواریم این شور گل کلم را تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آن‌ها به همراه دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.

چگونه شور بندازیم؟

در روزگاری نه چندان دور، پاییز فصل ترشی انداختن بود. اما این روزها که انواع صیفی‌جات در تمام طول سال در بازار وجود دارد، شما می‌توانید هر موقع که هوس شور یا ترشی کردید، برای انداختن آن اقدام کنید. برای شور انداختن باید ابتدا تمام مواد مورد نیاز آن از جمله سبزی‌ها و صیفی‌جات را تهیه کرده و پس از تمیز کردن، با آب فراوان بشویید.

سپس آن‌ها را روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند. مقدار سرکه مورد نیاز را از قبل آماده کنید تا در حین کار سرکه کم نیاورید. شیشه‌های شور را هم از قبل شسته و خشک کنید تا برای پر شدن آماده باشند. اگر همه این کارها را از قبل انجام دهید، ترشی گل کلم شما در کمتر از دو ساعت آماده خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه شور گل کلم

طرز تهیه شور گل کلم

• گل کلم‌ها را درشت خرد کنید. آن‌ها را چندبار شسته و آبکشی کنید تا آب اضافی به خوبی خارج شود.
• سپس گل کلم‌ها را روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شود.
• کرفس و هویج‌ها را هم به اندازه دلخواه برش بزنید و بعد از شستن، مثل گل کلم خشک کنید.
• فلفل‌ها را هم بدون خرد کردن، بشویید و خشک کنید.
• پوست سیرها را بگیرید و کنار بگذارید.
• حالا خیارها را بعد از شستشو، حلقه حلقه کنید و کنار بگذارید.
• در این مرحله باید مایع ترشی را از ترکیب آب، سرکه و نمک آماده کنید. برای این مقدار مواد، 4 پیمانه معادل یک لیتر آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید. سپس دو قاشق غذاخوری نمک را به آن اضافه کنید تا حل شود. حالا قابلمه را از روی حرارت برداشته و کمی بعد، نصف پیمانه سرکه را به آن اضافه کنید.
• حالا ظرف مناسب ترشی را بردارید و آن را به‌صورت لایه لایه با مواد خرد شده پر کنید.
• فلفل و سیرها را به خوبی در بین لایه‌ها پخش کنید.
• کمی سبزی خشک برای عطر بهتر ترشی به آن اضافه کنید.
• ترکیب آب و سرکه و نمک را به ظرف اضافه کنید؛ تا جایی که روی مواد را به خوبی بپوشاند.
• ظرف ترشی را حداقل 4 روز در محیط تاریک و دمای معمول اتاق قرار دهید تا آماده شود.
• پس از باز کردن در ظرف شور، بهتر است آن را در یخچال نگه دارید.

تعیین مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم

مقدار سرکه و نمک شور گل کلم باید متناسب با مقدار مواد اولیه باشد. در غیر این صورت طعم این شور مطلوب و عالی نخواهد بود. به طور کلی گفته می‌شود که بهتر است مقدار سرکه حدود یک هشتم یا یک چهارم مقدار آب مصرفی باشد. مسلما نسبت یک چهارم برای کسانی مناسب است که دوست دارند طعم شور گل کلم کمی ترش‌مزه باشد.

مقدار نمک را هم بسته به ذائقه افراد می‌توانید بین 2 تا 3 قاشق غذاخوری به ازای هر یک لیتر آب انتخاب کنید. اگر ذائقه شورپسندی ندارید، دو قاشق نمک برای شما کافی خواهد بود.

بهترین ادویه و سبزی شور گل کلم

شور گل کلم معمولا به ادویه و سبزیجات خاصی نیاز ندارد. البته شما می‌توانید بر اساس طعم دلخواه و مواد در دسترس، کمی نعنا، ترخون، عفری یا مرزه خشک به آن اضافه کنید. برخی افراد به آب شور گل کلم کمی زردچوبه اضافه می‌کنند تا رنگ بهتری داشته باشد.

نسبت آب و سرکه در شور گل کلم

بسته به انتخاب شما برای داشتن طعم شور یا ترش غالب، می‌توانید از یک هشتم تا یک چهارم سرکه نسبت به آب استفاده کنید. یعنی اگر 4 پیمانه آب نیاز دارید، نصف یا یک پیمانه سرکه برای آن کافی است. سرکه به ترد شدن شور و طعم بهتر آن کمک می‌کند؛ اما اضافه کردن سرکه بیش از حد، ممکن است طعم شور گل کلم را از شوری به ترشی نزدیک کند.

علت نرم شدن شور گل کلم

شور گل کلم معمولا به دو دلیل نرم می‌شود: گرمای محیط و بسته نبودن کامل در ظرف. بنابراین توصیه می‌شود شور گل کلم را تا پیش از رسیدن در محیطی خنک و تاریک مثل کابینت قرار دهید. در ظرف را هم به خوبی بسته و مسیر ورود هوا به آن را مسدود کنید تا ترشی ترد و خوشمزه‌ای داشته باشید.

نکات و فوت‌وفن‌های تهیه شور گل کلم

• آب مورد استفاده برای شور گل کلم حتما باید جوشیده شود تا شور شما کپک نزند.
• خشک نکردن مواد کامل شور باعث کپک زدن و خراب شدن آن می‌شوند.
• شما به دلخواه خود می‌توانید سرکه را از شور گل کلم حذف کرده و آن را فقط با ترکیب آب و نمک آماده کنید.
• به دلخواه خود می‌توانید به جای استفاده از سبزی خشک از سبزیجات تازه خردشده استفاده کرده یا کلا سبزیجات معطر را از شور گل کلم حذف کنید.
• در صورتی که می‌خواهید شور گل کلم شما زرد رنگ باشد، زردچوبه را به آب نمک اضافه کرده و از افزودن مستقیم آن به مواد خودداری کنید.
• سرکه مناسب برای شور گل کلم سرکه سفید است.
• اگر میزان نمک استفاده شده خیلی کم باشد، شور گل کلم ممکن است کپک بزند.
• تا پیش از رسیدن شور گل کلم، در ظرف را باز نکنید.
• اگر بعد از رسیدن شور احساس کردید که مقدار نمک آن خیلی زیاد یا کم است، می‌توانید آب آن را عوض کنید.

اگر دوست دارید به جز شور گل کلم خانگی با انواع ترشی و سایر غذاها و خوراکی‌های لذیذ ایرانی و ملل آشنا شوید، مطالب ارائه شده در مجله ارکیده را مطالعه کنید.

رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌­توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.

مطالعه مقالات زیر را از دست ندهید:

طرز تهیه ترشی فلفل سبز قلمی تند

طرز تهیه ترشی پیاز بندری

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

طرز تهیه ترشی لیمو ترش با پوست