استفاده از مواد غذایی سالم یکی از اصول همیشگی رستوران ارکیده می‌باشد و این مساله مهم در دستور کار تمامی شعب رستوران قرار دارد، در این مقاله می‌خواهیم به شما نیز کمک کنیم تا درباره چگونگی شناخت تخم مرغ تاریخ مصرف گذشته اطلاعاتی کسب کنید.

همه ما به تاریخ انقضاء درج شده بر روی بسته بندی مواد غذایی اعتماد می‌کنیم اما زمانیکه صحبت تخم مرغ به‌میان می‌آید توجهی به تاریخ روی بسته تخم مرغ نمی‌کنیم. در حالیکه برخی از ما کاملا آگاه هستیم که تخم مرغ  نیز تاریخ مصرف دارد، دسته‌ایی دیگر اگرچه می‌دانند که تخم مرغ نیز روزی فاسد می‌شود اما درکی از تخم مرغ تاریخ مصرف گذشته ندارند و برایشان معنی ندارد.

بنابراین زمانیکه با این مطلب برخورد می‌کنیم با اطمینان می‌توانیم فاسد شدن تخم مرغ را تایید کنیم. تشخیص آن کار سختی نبوده و نیاز به حواسی چون بینایی و چشایی دارد. به لطف متخصص آشپزی کن روب، نویسنده غذا گابریل تیلور و متخصص تغذیه دکتر بولار باترا نحوه شناسایی تخم مرغ تاریخ مصرف گذشته و سالم مشخص است.

همچنین می‌دانیم با تخم مرغ هایی که تاریخ مصرفشان سر رسیده است چه کنیم و زمانیکه یکی یا دو تخم مرغ بیشتر در خانه نداشته و نمی‌خواهیم کارتن جدیدی خریداری کنیم چگونه زمان انقضای تخم مرغ را به تعویق بیاندازیم. قطعا دانستن این موارد خالی از لطف نخواهد بود.

اگر شما می‌خواهید تخم مرغ‌ها را بخاطر گذشتن تاریخ‌شان دور بیاندازید سخت در اشتباه هستید. لازم به ذکر است که تخم مرغ‌ها مدت زیادی بعد از پایان تاریخ مصرفشان قابل استفاده و سالم هستند اما زمان ایده آل مصرف تخم مرغ‌ها چیست؟

تخم مرغ‌هایی که در قفسه فروشگاه‌ها خارج از یخچال نگهداری می‌شوند بین 7الی 10 روز ماندگاری دارند. همچنین برای تخم مرغ‌هایی که در یخچال نگهداری می‌شوند می‌توان تاریخی بین 30 الی 45 روز را تخمین زد. البته این مطالب به‌این معنی نیست که از تخم مرغ دو ماهه برای تهیه املت سریع می‌توان استفاده کرد.

چگونه تخم مرغ‌ها را در یخچال نگهداری کنیم؟

• تخم مرغ‌ها را می‌توان به مدت 5 الی 6 هفته در یخچال نگهداری کرد.
• بهتر است تخم مرغ‌ها  به جای نگهداری در درب یخچال، در کارتن مخصوصش درون یخچال نگهداری شوند زیرا دمای آنجا ثابت است.
•  تخم مرغ‌ها بایستی به جایی  منتقل شده و نگهداری شوند که حدالامکان دمایی ثابت بین 19 الی 21 درجه در زمستان و 21 الی 23 درجه سانتیگراد در تابستان داشته باشد.

یخچال چه تفاوتی در کیفیت تخم مرغ‌ها ایجاد می‌کند؟

دکتر باترا هشدار می‌دهد که “نگهداری تخم مرغ‌ها در یخچال خطر سالمونلا را کاهش می‌دهد. (سالمونلا باکتری موجود در تخم مرغ و جوجه‌ها بوده که عامل یکی از شایع ترین مسمومیت‌های غذایی برشمرده می‌شود) تخم مرغ‌های تازه را که پوسته سالمی دارند می‌توان تا یک هفته قبل ار مصرف خارج از یخچال نگهداری کرد. اگرچه تخم مرغ‌های مغازه به علت شستشوی پوسته‌شان نباید بیرون از یخچال نگهداری شوند. این عمل خطر ابتلا به سالمونلا را افزایش می‌دهد.

آیا استفاده از تخم مرغ‌هایی که زمان مصرفشان گذشته کار درستی است؟ و استفاده آنها چه خطراتی در پی دارد؟

 دکتر باترا در پاسخ به این سوال می گوید “مصرف تخم مرغ تاریخ گذشته خطر مسمومیت غذایی سالمونلا را به شدت افزایش می دهد.”

بهترین روش برای تشخیص سالم بودن یا منقضی شدن تاریخ مصرف تخم مرغ چیست؟

همانطور که قبلا اشاره شد، چشمان و بینی شما زمانی که آزمایش ساده و خانگی شناور را انجام می‌دهید، بهترین داورانی هستند که می‌توانند تازگی تخم مرغ‌ها را تعیین کنند. این آزمایش بهترین روشی است که می‌توانید از تازگی تخم مرغ‌ها بدون شکستن آن اطمینان حاصل کنید.

آزمایش شناوری چگونه انجام می شود؟

شما نیازی به آزمایشگاه ندارید. وسایل آشپزخانه شما تمام آن چیزی است که شما به آن نیاز دارید.

• کاسه‌ای را با آب سرد پر کرده و تخم مرغ ها را در آن قرار دهید. اگر تخم مرغ ها در کف ظرف به پهنا و به صورت افقی قرار گرفته و در آب فرو رفتند، تازه بوده و از آنها می‌توان برای تهیه املتی خوشمزه استفاده کرد.
•  اگر به حالت ایستاده بر روی یکی از دو سر تخم مرغ در انتهای کاسه قرار گرفتند، نشان دهنده این است که چند هفته ای از عمرشان می‌گذرد اما هنوز قابل استفاده هستند. همانطور که یامی ساکوگاوا می‌گوید این تخم مرغ ها برای آب پز شدن گزینه مناسبی می‌باشند.
• اما اگر تخم مرغ ها بر سطح آب شناور ماندند بدانید که به اندازه کافی تازه نیستند. اما آنها را دور نریزید و برای موارد دیگری که در ادامه به آنها اشاره شده است از آنها استفاده کنید.

چرا تست شناوری بهترین روش است؟

گابریل تیلور روزنامه نگار تغذیه می‌گوید “دلیل کارامد بودن این روش مشبک بودن و منفذ داشتن پوسته تخم مرغ است که اجازه نفوذ هوا را می‌دهند. به عبارتی تخم مرغ‌هایی که تازه می‌باشند هوای کمتری را به خود راه داده و در آب فرو می‌روند. اما تخم مرغ‌های کهنه تر که زمان بیشتری هوا را به درون پوسته کشیده‌اند، سبک‌تر بوده و بر روی آب شناور می‌مانند.

روش دیگری برای تشخیص تازگی تخم مرغ‌ها از طریق شکستن وجود دارد.

این روش  تست بشقاب و بو کشیدن نامیده می‌شود. روش P&S علی‌رغم تست شناوری که پوسته در آن دست نخورده باقی می‌ماند، نیازمند مراحل زیر است:

• تخم مرغ جهت آزمایش تازگی در بشقاب یا هر سطح صافی شکسته می‌شود.
•  اگر تخم مرغ تازه باشد، سفیده تخم مرغ نبایستی پخش شود و زرده باید زرد یا نارنجی شفاف باشد.
• سپس آن را بو کنید. تخم مرغ تازه نباید بوی زیادی دهد. هر چه تخم مرغ کهنه‌تر، سفیده پخش‌تر می‌شود و زرده آن صاف‌تر و بدون برآمدگی خواهد‌بود. اما این حالت به این معنی نمی‌باشد که این تخم مرغ جهت مصرف مناسب نیست. اگر تخم مرغ فاسد شده باشد، از بوی متفاوت آن پی به خرابی تخم مرغ می‌برید.

   با تخم مرغ های خراب چکار می‌شود کرد؟

• از پوسته شکسته شده و خرد شده تخم مرغ‌ها جهت بارور کردن گیاهان استفاده نمایید چونکه پوسته شامل مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم می‌باشد.
•  تخم مرغ‌ها را می‌توان به عنوان نرم کننده و حالت دهنده موی سر مورد استفاده قرار داد. 20 دقیقه آن را به مو بمالید و سپس آبکشی کنید.
• از تخم مرغ‌ها برای پاک کردن چرم می‌توان استفاده کرد.
• راه دیگر در آب نمک خواباندن یا ترشی انداختن تخم مرغ‌ها می‌باشد. بسیاری از مردم تخم مرغ هایی را که تاریخ مصرفشان نزدیک است در آب نمک یا سرکه می‌خوابانند تا از فاسد شدنشان جلوگیری کنند.

اما آیا متخصصان تغذیه این روش را تایید می‌کنند؟ ترشی انداختن مانع فساد غذا شده و امکان مصرف آن را تا ماه‌ها بعد فراهم می‌کند. اگرچه دکتر باترا به این موضوع اشاره می‌کنند که “طی این فرآیند تخم مرغ توسط یک خلال دندان سوراخ شود تا محلول شور وارد تخم مرغ شود. این عمل خطرناک بوده و باعث ایجاد باکتری کلستریدیوم می‌شود. تخم مرغ هایی که بدین روش تهیه می شوند ممکن است حاوی میزان بالایی سم بوتولینیوم باشند.”

امیدواریم مطالب آموزشی وب سایت رستوران ارکیده، برای شما مفید بوده باشد، لطفا نظرات و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.