انواع غذا با قارچ: با قارچ چی درست کنم؟

قارچ ارزش غذایی بالایی دارد که به تنهایی هم غذای کاملی محسوب می‌شود. از ترکیب قارچ با سایر مواد غذایی و سبزیجات غذاهای خوشمزه و مفیدی را می‌توان تهیه کرد ضمن اینکه به برنامه غذایی‌تان هم تنوع خواهید داد. در این مطلب به معرفی چند نوع غذا با قارچ خواهیم پرداخت. با ما در مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده همراه باشید.

مزایای غذا با قارچ

قارچ به عنوان منبع غنی از ویتامین‌ها و املاح معدنی جایگزین بسیار مناسبی برای غذاهای ناسالم و فاقد ارزش غذایی است.

• قارچ به زمان کمی برای طبخ نیاز دارد از این رو گزینه مناسبی برای افراد شاغل به حساب می‌آید.
• عطر و طعم لذیذ قارچ باعث شده بیشتر افراد از خوردن آن لذت ببرند.
• قیمت پایین قارچ از دیگر مزایای آن به حساب می‌آید. از این رو اقشار کم درآمد جامعه نیز مشکلی برای تهیه و مصرف آن نخواهند داشت.
• قارچ منبع کلسیم و پتاسیم بوده از این رو مصرف آن برای پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان بهترین درمان است.
• اکثر مردم ایران با کمبود ویتامین دی مواجه هستند. قارچ سرشار از ویتامین دی بوده که برای رفع خستگی و ابتلا به بیماری‌های قلبی بسیار مفید است.

غذا با قارچ و بادمجان؛ خوراک قارچ با بادمجان

1. ابتدا بادمجان ها را به شکل راه راه یا کامل پوست می گیریم، بعد به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم.سپس بادمجان ها را سرخ می کنیم.
2. در ادامه قارچ ها را پوست گرفته، با دستمال نم دار تمیز می کنیم، سپس به صورت ورقه ای خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
3. در این مرحله فلفل دلمه ای ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه به تابه کمی روغن اضافه می کنیم، سپس پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و خوب تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
4. بعد از اینکه پیاز سبک شد، سیر را رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم. یک دقیقه پس از تفت دادن قارچ و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کرده، چند دقیقه تفت می دهیم تا سبزیجات به مقدار دلخواه سرخ شوند.
5. حالا بادمجان های سرخ شده را به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبزیجات با هم ترکیب شوند.
6. در ادامه پس از اینکه مواد با هم یکدست شدند طعم خوراک را می چشیم.
7. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن به مواد اضافه کرده و به خوبی مواد را ترکیب می کنیم.
8.  سپس خوراک را داخل ظرف مورد نظرمان می شکشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

غذا با قارچ و گوشت چرخ کرده

1. پیاز را نگینی را خرد کنید و تفت دهید.
2. بعد، گوشت چرخ کرده را داخل تابه حاوی پیاز ریخته و مواد را هم بزنید و تفت دهید و بعد به آن زردچوبه اضافه کنید.
3. مواد را هم بزنید تا زردچوبه به خورد گوشت برود و گوشت تغییر رنگ بدهد و به خوبی پخته شود.
4. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کرده و داخل تابه بریزید و به هم زدن مواد ادامه بدهید.
5. برای اضافه کردن رب گوجه فرنگی، مواد داخل تابه را کنار بزنید و رب را داخل تابه بریزید و شروع کنید به تفت دادن که بوی خامی رب از بین برود و رنگش آزاد شده و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید تا یکدست بشوند.
6. حالا یک فنجان آب به مواد اضافه کرده و سپس درب تابه را ببندید تا گوشت به خوبی پخته شود.
7. حالا وقشته که قارچ رو به صورت ورقه‌ای خرد کرده و سپس یه تابه روی حرارت ملایم قرار داده و روغن داخلش بریزید و بزارید داغ بشه، در ادامه قارچ رو داخل تابه بریزید و بهش آب لیمو اضافه کنید که از سیاه شدن قارچ جلوگیری کنه.
8. برای تفت دادن قارچ بهتر است با حرارت متوسط آن را تفت دهید تا جایی که آب بیندازد و اجازه دهید تا آب اضافی آن تبخیر شده و سپس قارچ را داخل تابه حاوی گوشت بریزید و مواد را به خوبی ترکیب کنید تا کاملا یکدست بشوند.

غذا با قارچ و مرغ

1. سینه مرغ را به صورت نواری خرد می کنیم.
2. در ادامه قارچ را می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود.
3. بعد به صورت ورقه ای نازک اسلایس می کنیم.
4. فلفل دلمه ای را شسته، دانه های آن را خارج می کنیم، سپس به صورت نواری نازک برش می زنیم. در ادامه پوست پیاز و سیر را جدا کرده می شوییم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
5. یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده، مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم، سپس گوشت مرغ را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گوشت مرغ تغییر رنگ بدهد.
6. بعد پیاز را به گوشت مرغ اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی و سرخ شود.
7. در ادامه سیر را هم به مرغ اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شود.
8. سپس، قارچ را به همراه فلفل دلمه ای به گوشت مرغ اضافه می نماییم.
9. در این مرحله به تفت دادن خوراک مرغ ادامه می دهیم تا آب اضافی قارچ تبخیر شود و پخته شود.
10. پس از گذشت ۱۰ دقیقه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر آویشن را به خوراک مرغ اضافه می کنیم.
11. حالا به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها گرفته شود. در ادامه گوجه فرنگی را می شوییم و به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس به خوراک مرغ اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گوجه فرنگی سرخ شود.
12. در مرحله آخر، خوراک مرغ و قارچ را از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظرمان میریزیم و آن را سرو می کنیم.

غذا با قارچ و پنیر پیتزا

لازانیا

مواد لازم سس بشامل

1. ابتدا پیاز را نگینی خرد می کنیم، بعد یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و پیاز را به روغن اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک شود.
2. بعد، گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه می افزاییم.
3. فلفل دلمه ای را کمی تفت می دهیم تا با دیگر مواد یکدست شود، سپس قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کرده و به همراه آب لیمو ترش به تابه اضافه می نماییم. در ادامه قارچ را هم تفت می دهیم تا آب بیندازد و سرخ شود.
4. حالا، مواد داخل تابه را یک سمت جمع می کنیم و در سمت دیگر رب گوجه فرنگی را اضافه می نماییم.
5. رب گوجه فرنگی را چند دقیقه تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شده و طعم خامی اش گرفته شود.
6. سپس، درب تابه را می گذاریم تا مواد با آب خودشان بپزند.
7. حالا سس بشامل را آماده می کنیم. برای درست کردن سس بشامل، آرد را داخل یک تابه جداگانه ریخته و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود.
8. سپس، کره را اضافه می کنیم و به همراه آرد تفت می دهیم تا به طور کامل با هم یکدست شوند.
9. در ادامه شیر گرم را اضافه کرده به صورت مرتب مواد را هم می زنیم تا آرد گلوله نشود، حالا می گذاریم سس غلیظ شود.
10. سس بشامل را باید به صورت مداوم هم بزنید تا غلظت آن شبیه فرنی شود.
11. بعد از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه می دهیم خنک شود.
12. بعد از کشیده شدن آب تابه، مواد گوشتی را هم از روی حرارت کنار می گذاریم تا خنک شوند.
13. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می نماییم تا گرم شود، بعد یک ظرف مناسب فر انتخاب می کنیم.
14. در ادامه ورق های لازانیا را داخل آب ولرم قرار می دهیم تا کمی نرم شوند.
15. مقداری سس بشامل را در ادامه در کف ظرف می ریزیم، بعد یک ورقه لازانیا روی سس قرار می دهیم.
16. در ادامه یک لایه نازک از مخلوط گوشت چرخ کرده روی ورق لازانیا پهن می کنیم. کمی پنیر پیتزا و آویشن روی آن می پاشیم.
17. مواد لازانیا را به صورت لایه ای روی هم می چینیم.
18. لایه آخر را با پنیر پیتزا می پوشانیم
19. سپس ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا لازانیا آماده شود.
20. در پایان پخت برای طلایی شدن روی پنیر، چند دقیقه گریل را روشن می کنیم.

گراتن قارچ

1. پیاز را شسته و پوست می کنیم و بعد از اینکه نگینی خرد یکردیم داخل یک تابه تفت می دهیم تا طلایی شود.
2. در مرحله بعد سیر را هم اضافه کرده و تفت می دهیم
3. قارچ ها را هم به صورت ورقه ای خرد کرده اضافه میکنیم و تفت می دهیم.سیر را رنده کرده و به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
4. یک قابلمه کوچک برمیداریم و آرد را به آن اضافه می کنیم.
5. در این مرحله از طرز تیهه گرات قارچ، کره را به آن اضافه کرده و آرد را با کره تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. وقتی که آرد شروع به تغییر رنگ داد، خامه و شیر را با هم در کاسه مخلوط کرده و کم کم به آرد اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.
6. نمک و فلفل و آویشن و پودر سیر را اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت مرتب هم می زنیم تا به غلظت ماست هم زده برسد و بعد از روی حرارت بر می داریم.
7. در یک ظرف مناسب فر مخلوط قارچ و پیاز را می ریزیم.
8. بعد سس داغ را روی قارچ ها ریخته و روی ظرف را با فویل می پوشانیم و در فری که از قبل گرم شده است به مدت نیم ساعت با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا بپزد. سپس از فر خارج کرده و فویل را برمی داریم.
9. روی سطح را با پنیر پیتزای رنده شده می پوشانیم و مجدد داخل فر قرار می دهیم تا پنیر ها آب شود.
10.  در این مرحله گریل فر را روشن کرده تا روی آن طلایی شود.

قارچ شکم پر

1. قارچ‌ها را شسته و ساقه آنها را جدا کنید.
2. پنیر خامه‌ای، پنیر پیتزا، ادویه‌ها و اسفناج را با هم ترکیب کنید.
3. فر را از قبل گرم کرده و کف سینی یا ظرف را چرب کنید.
4. قارچ را با مواد پر کرده و به مدت بیست دقیقه در دمای 180درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا مغز پخت شود.

انواع پیتزا با قارچ

1. ابتدا باید خمیر پیتزا را آماده کنیم و پس ابتدا باید خمیر مایه را درست کنیم. یک کاسه برداشته و آب ولرم و مخمر و شکر و روغن را به آن اضافه می کنیم و ۱۰ دقیقه استراحت می دهیم تا به عمل آید.
2. در مرحله بعد آرد و نمک را الک کرده و درون یک کاسه می ریزیم. وسط آن را گود کرده و خمیر مایه را به آن اضافه می کنیم. در ابتدای کار با قاشق مخلوط می کنیم و وقتی خمیر منسجم شد، با دست ورز می دهیم تا یک خمیر نرم و لطیف به دست بیاید.
3. خمیر را درون یک کاسه که از قبل چرب کرده ایم قرار می دهیم. روی آن را می پوشانیم و حدود ۲ ساعت زمان می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. در این فاصله، قارچ ها را شسته و با فلفل دلمه ای درون غذا ساز می ریزیم تا پوره شود.
4. بعد یک تابه را روی حرارت قرار داده و مواد پوره شده را بدون روغن روی حرارت قرار می دهیم تا آب آن کشیده شود. سپس رب و نمک و فلفل و پودر سیر و آویشن را به آن اضافه می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم.
5. سپس آن را از روی حرارت بر می داریم.
6. بعد سس روی پیتزا را درست می کنیم. برای این کار، گوجه فرنگی ها را شسته و در غذا ساز پوره می کنیم. سپس درون یک تابه با رب گوجه فرنگی می ریزیم و مخلوط می نماییم. بعد از کمی تفت خوردن، فلفل و مرزه و نمک را به آن اضافه  میکنیم و مخلوط می کنیم و کمی که تفت خورد و حرارت دید از روی گاز برمیداریم.
7. حالا دیگر خمیرمان استراحت لازم را داشته است و حجم آن دو برابر شده است. پف خمیر را با دست گرفته و کمی ورز می دهیم. وسط ظرف فر خمیر را قرار می دهیم و به آرامی از وسط خمیر را پهن می کنیم. سپس سس تهیه شده را روی خمیر می مالیم.
8. مواد قارچی را نیز روی سس می ریزیم. در آخر پنیر پیتزا را روی پیتزا ریخته و پیتزا را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار می دهیم تا نان پخته و پنیر روی آن آب شود. سپس از فر خارج کرده و برش می زنیم و سرو می کنیم.

غذا با قارچ ساده و سریع

قارچ کبابی

1. ابتدا قارچ‌ها را به دقت شسته و اجاره دهید آب اضافی آن خارج شود سپس پوست روی آن را با استفاده از دستمال نم‌دار یا چاقو جدا کنید.
2. سس مایونز، نمک، فلفل سیاه، مقداری از زعفران دم کرده و آبلیمو را به قارچ اضافه کرده و ترکیب کنید.
3. قارچ را دو الی سه ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا طعم‌دار شود.
4. بعد از کباب کردن قارچ‌ها با استفاده از برس یا لیستک، مقداری کره آب شده و زعفران روی آن بمالید و سپس نوش جان کنید.

ماکارونی با قارچ

1. ابتدا باید سس مخصوص ماکارونی را آماده کنیم. پس پیاز را شسته و به صورت نگینی خرد میکنیم و تفت میدهیم تا سبک شود.
2. بعد سیر رنده شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
3.  گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید.
4. فلفل دلمه ای های ریز خرد شده را به مواد اضافه کرده و هم میزنیم تا کمی نرم شوند. نخود فرنگی و قارچ و ذرت را نیز اضافه کرده و هم می زنیم  و کمی زردچوبه، فلفل و نمک برای مزه دار شدن می زنیم.
5. رب گوجه فرنگی را تفت میدهیم. می توانید از گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.بعد از تفت خوردن رب به آن 1 لیوان آب جوش اضافه کرده و خوب مخلوط مینماییم.
6. بعد سس را بر روی گوشت و سایر موادریخته و هم می زنیم. حالا میگذاریم مواد سس روی حرارت بمانند تا آبشان کشیده شود.
7. در یک قابلمه بزرگ و جا دار آب ریخته روی حرارت قرار میدهیم تا آب جوش بیاید. یک قاشق روغن، کمی نمک و زردچوبه به آب اضافه میکنیم. ماکارونی ها را داخل آب جوش میریزم تا بپزد. بعد از پختن ماکارونی ها را آبکش می نماییم.
8. ماکارونی را روی حرارت ملایم دم می کنیم. بعد از این که ته دیگ ماکارونی بست؛ می توانیم آن را از روی حرارت برداریم.

قارچ سوخاری

بدون شک طعم بی‌نظیر قارچ سوخاری و ظاهر دلفریبش هر مخاطبی را به خود جذب می‌کند. برای تهیه قارچ سوخاری به روش رستورانی و جذاب لازم است مواد زیر را تهیه و آماده کنید؛

1. قارچ‌ها را تمیز بشویید و اجازه دهید آب اضافی‌شان چیده شده و کاملا خشک شوند.
2. آرد سفید، نمک، بکینگ پودر و نشاسته ذرت را با یکدیگر حسابی مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس به آرامی آب را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آورید.
3. برای سرخ کردن قارچ ابتدا قارچ‌ها را در سسی که آماده کردید فرو کرده و سپس به آرد سوخاری آغشته کنید.
4. قارچ را در روغن داغ ریخته و سرخ کنید.

سوفله قارچ

برای تهیه سوفله قارچ به توستر یا مایکروویو نیاز دارید. مراحل تهیه این غذای محبوب به شرح زیر است؛

1. کره را در ظرفی روی حرارت قرار دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را در آن تفت دهید.
2. به آرامی آرد و بعد شیر را به قارچ اضافه کنید. مراقب باشید که آرد گوله نشود.
3. بعد از غلیظ شدن سس نوبت اضافه کردن زرده تخم مرغ است.
4. ادویه‌ها را به ترتیب اضافه کنید.
5. سفیده‌های تخم مرغ را تا حدی که سفید رنگ شوند و کف کنند هم بزنید.
6. سس به دست آمده را با سفیده تخم مرغ ترکیبکرده و در ظرف مخصوص فر بریزید.
7. روی سوفله را با پنیر پیتزا کاملا بپوشانید و به مدت یک ساعت با دمای 180درجه در فر قرار دهید.

سوپ قارچ

یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین انواع سوپ در دنیا همین سوپ قارچ است. در بسیاری از رستوران‌ها جزو پیش‌ غذاهای پرطرفدار به حساب می‌آید. مواد اولیه برای تهیه سوپ قارچ عبارتند از؛

برای تهیه سوپ قارچ با طعم بی‌نظیر و جذاب لازم است مراجل زیر را به دقت انجام دهید.

1. پیاز خرد شده را با کره تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2. زردچوبه و سپس هویج رنده شده را به پیازها اضافه کرده و دوباره تفت دهید تا هویج نرم شود.
3. برش‌های قارچ را به مواد اضافه کرده و به مدت ده دقیقه با هم تفت دهید.
4. آرد را در یک لیوان آب حل کنید و داخل قابلمه سوپ بریزید.
5. مقداری آب جوش را به همراه فلفل و نمک به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
6. خامه و شیر را با هم ترکیب کرده و داخل سوپ بریزید.
7. در مرحله پایانی و زمانی‌که سوپ به غلظت دلخواهتان نزدیک شد مقداری جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید پنج دقیقه سوپ با حرارت کم بجوشد.

بیشتر بخوانید: لیست کامل طرز تهیه ی انواع غذا با گوشت چرخ کرده. 

کتلت قارچ

کتلت قارچ غذایی ساده و در عین حال خوشمزه است که نیاز به زمان و مهارت زیادی ندارد. از دیگر مزایای کتلت قارچ کم هزینه بودن آن است. برای تهیه کتلت قارچ به مواد زیر نیاز دارید؛

1. برای تهیه کتلت قارچ، بعد از شستن قارچ‌ها آنها را چرخ کرده و با تخم مرغ، آرد، نمک و… مخلوط کنید. ظرف مناسبی انتخاب کرده و داخل آن روغن بریزید و مواد کتلت را در اندازه‌های دلخواهتان در روغن سرخ کنید.
2. این غذایی لذیذ را می‌توانید با سبزی خوراکی، لیمو ترش و نان میل کنید.

غذا با قارچ و سیب زمینی؛ خوراک قارچ و سیب زمینی

خوراک قارچ غذایی مقوی و خوش طعم است که جزوغذاهای کم کالری نیز به حساب می‌آید از این رو برای افراد ورزشکار و کسانی که به دنبال غذاهای کم کالری هستند بسیار مفید می‌باشد. مواد لازم برای تهیه خوراک قارچ عبارتند از؛

برای تهیه خوراک قارچ به زمانی حدود نیم ساعت احتیاج دارید بنابراین جزو غذاهای ساده به‌شمار می‌رود. مراحل تهیه این غذای محبوب به ترتیب زیر است؛

1. پیاز را رنده یا خرد کرده با مقداری روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
2. زردچوبه و قارچ‌های شسته شده را به پیاز اضافه کنید.
3. سیب زمینی را نگینی خرد کنید و با قارچ تفت دهید.
4. در این مرحله باید گوجه‌ها را پوست گرفته و به مواد خوراک اضافه کنید.
5. حال به ترتیب نمک و فلفل را به خوراک اضافه کنید و درب ظرف را به مدت بیست دقیقه ببندید تا غذا بخارپز شود.

سخن پایانی

قارچ به عنوان منبع غنی از پروتیین جزو غذاهای مقوی برای گیاهخواران به حساب می‌آید و می‌تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. درست کردن غذا با قارچ می تواند سالم و مغذی بوده و برای همه گروه‌های سنی قابل مصرف هستند.