با فرا رسیدن ماه مبارک رمضان پخت غذاهای مناسب برای مهمانی افطار و سحر ذهن افراد را درگیرمی‌کند. با توجه به اینکه معده روزه‌دار ساعات زیادی خالی می‌ماند، باید سراغ پخت غذاهایی مقوی و در عین حال سبک باشیم. غذاهایی که در این مطلب از سری مقالات ارکیده به آن اشاره می‌کنیم در عین سبک بودن بسیار مقوی هستند. در ادامه با رستوران های ارکیده همراه باشید.

حلیم

حلیم یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا یا سوپ‌های ایرانی است که در عین سادگی، بسیار مقوی و مغذی است. در واقع یکی از پایه‌های ثابت مهمانی افطار و سحری، حلیم است که بیشتر افراد طرفدار آن هستند. یکی از دلایل انتخاب حلیم به عنوان وعده غذایی برای افطار، میزان آهن و فیبر بالای آن است. مواد به‌کار رفته شده در حلیم سرشار از فیبر، پروتئین و آهن هستند. از این رو حلیم به عنوان غذایی کامل برای افطار محسوب می‌شود.

مواد غذایی لازم برای تهیه حلیم عبارتند از:

• گندم پوست کنده دو پیمانه
• گوشت قرمز، بوقلمون یا مرغ دویست‌و‌پنجاه گرم
• آب به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• روغن حیوانی صد گرم
• پودر دارچین به مقدار لازم برای تزیین
• شکر به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم

1. گندم را از شب قبل خیس کنید. گندم را در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و روی آن آب بریزید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که روی سطح گندم را بپوشاند. اجاق را روشن کرده و اجازه دهید گندم کاملا پخته شود.
2. بعد از اینکه گندم پخته شد، آنرا از صافی عبور داده و تفاله گندم را دور بریزید.
3. انتخاب نوع گوشتی که در پخت حلیم به کار می‌برید به ذائقه شما بستگی دارد. گوشت را جداگانه با آب، یک عدد پیاز و مقداری نمک به‌صورت جداگانه بپزید. بعد از اینکه پخته شد آن را ریش ریش کرده و به گندم اضافه کنید.
4. حدود دقیقه زمان برای اینکه حلیم طعم گوشت را به خود بگیرد کافیست. در این مرحله می‌توانید نیمی از روغن حیوانی را به حلیم اضافه کنید.
5. مقدار کمی نمک؛ در حدی که حلیم بی‌مزه نشود، به مواد حلیم اضافه کنید.
6. در پایان حلیم را در ظرف سرو ریخته و روی آن روغن داغ شده بریزید سپس با دارچین تزیین کنید.

تبوله

شاید تابحال اسم این غذا یا سالاد خوشمزه و مقوی را نشنیده باشید. تبوله سالادی عربی و سرشار از ویتامین سی، فیبر، املاح معدنی و… است. بد نیست بدانید اصالت تبوله به لبنان برمی‌گردد. مواد غذایی به کار رفته شده در این غذای لذیذ؛ حجم زیادی از معده روزه دار را پر کرده، ضمن اینکه ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن برای تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید می‌باشد. مواد لازم برای تهیه تبوله به شرح زیر است:

• پیازچه خرد شده نصف یک پیمانه
• خیار دو عدد
• گردو خرد شده یک سوم پیمانه
• بلغور نصف یک پیمانه
• گوجه فرنگی خرد شده یک پیمانه
• نعنا تازه خرد شده یک سوم پیمانه
• نمک و فلفل ساه به مقدار لازم
• روغن زیتون یک چهارم پیمانه
• آبلیمو سه قاشق غذاخوری
• آب جوش نصف پیمانه

طرز تهیه تبوله

1. برای تهیه تبوله ابتدا بلغور را داخل ظرفی ریخته و روی آن آب جوش و دو قاشق روغن زیتون بریزید. درب ظرف را بسته یا روی آن سلفون بکشید. اجازه دهید مدت ۱۵دقیقه استراحت کند.
2. پیازچه، نعنا، خیار و گوجه فرنگی را خرد کرده و با هم مخلوط کنید.
3. درب ظرف را باز کرده و آن را از صافی عبور دهید. بلغور را به ترکیب پیازچه، نعنا و… اضافه کنید.
4. گردو را همراه با باقیمانده روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه به تبوله اضافه کرده و نوش جان کنید.

باباغنوج

باباغنوش یا باباغنوج پیش غذایی لبنایی است که با توجه به مواد به کار رفته شده در آن بسیار مقوی بوده و به عنوان غذای اصلی هم در افطار سرو می‌شود. باباغنوج غذایی سرشار از فیبر و انواع ویتامین‌هاست که مصرف آن به افراد روزه‌دار توصیه می‌شود. مواد لازم برای تهیه باباغنوج عبارتند از:

• بادمجان چهار عدد
• سیر پنج حبه درشت
• روغن زیتون چهار قاشق غذاخوری
• ماست چکیده سه قاشق غذاخوری
• ارده دو قاشق غذاخوری
• زیتون چند عدد برای تزیین
• جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• آبلیمو دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه باباغنوج

1. ابتدا بادمجان‌ها را کباب کرده و پس از اینکه سرد شد پوست‌شان را بگیرید. بادمجان‌ها را ابتدا ساطوری کرده و بعد له کنید.
2. سیر رنده شده را همراه با ماست به بادمجان اضافه کرده و هم بزنید.
3. سه قاشق روغن زیتون، ارده، ادویه‌ها و آبلیمو را به مواد اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
4. در پایان باباغنوج را در ظرف سرو ریخته و روی آن روغن زیتون بریزید. با جعفری و زیتون باباغنوج را تزیین کنید.

آش رشته

آش رشته نیز مانند حلیم یکی از نوستالژیک‌ترین خوراکی‌ها برای افطار است و تمام مردم ایران با آن آشنایی دارند. با توجه به تنوع مواد غذایی که در تهیه آش رشته وجود دارد، تمامی نیازهای بدن روزه‌داران را برطرف کرده ضمن اینکه طعم لذیذی هم دارد. آش رشته سرشار از پروتئین، ویتامین سی، فیبر، آهن و… است که می‌تواند غذایی مناسب برای افراد گیاهخوار هم باشد.

مواد لازم برای تهیه آش رشته

• عدس یک پیمانه
• لوبیا قرمز یک پیمانه
• لوبیا سفید یک پیمانه
• نخود یک پیمانه
• سبزی آشی سه پیمانه خرد شده
• پیاز دو عدد
• سیر یک بوته
• رشته آشی نصف یک بسته
• کشک به مقدار لازم
• آب یه مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته

1. تمام حبوبات را به جز عدس از شب قبل خیس کرده و طی این مدت آب آنها را چند مرتبه عوض کنید.
2. عدس را یک الی دو ساعت قبل از اینکه به آش اضافه کنید، بخیسانید.
3. حبوبات را همراه با آب داخل قابلمه‌ای بزرگ ریخته و شعله اجاق را روشن کنید.
4. بعد از اینکه حبوبات داخل قابلمه نیم پز شدند، نوبت اضافه کردن عدس به آنهاست. دلیل دیر اضافه کردن عدس زودپز بودن آن است.
5. دو الی سه قاشق کشک را همراه با ادویه‌ها به آش بیفزایید.
6. ده دقیقه پایانی پخت آش، رشته و سبزی را اضافه کرده و درب قابلمه را باز بگذارید تا سبزی تیره رنگ نشود.
7. پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید. برای تزیین آش از پیاز داغ، سیر داغ و کشک جوشیده شده استفاده کنید.

لوبیا پلو

نشاسته، پروتئین و فیبر از جمله نیازهای اساسی بدن هستند که ترکیب آنها در لوبیا پلو به‌صورت یکجا وجود دارد. عطر و طعم لوبیاپلو بر هیچکس پوشیده نیست و خواص بی‌نظیر آن موجب شده که غذای مناسب برای وعده افطار باشدو لوبیا پلو را می‌توانید در کنار سبزی خوردن یا ماست سرو کنید.

• مواد لازم برای پخت لوبیا پلو
• برنج چهار پیمانه
• گوشت چرخ کرده ۲۵۰گرم
• پیاز دو عدد
• رب چهار قاشق غذاخوری
• لوبیا سبز نگینی شده دو پیمانه
• روغن به مقدار لازم
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

1. برنج را پاک کرده و بخیسانید.
2. لوبیا را در مقداری آب جوش ریخته و اجازه دهید نیم پز شود.
3. پیاز را رنده کرده و در روغن داغ تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز را با پیاز تفت داده و در ادامه رب را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
5. یک استکان آب گرم به سس لوبیا پلو اضافه کرده و اجازه دهید بخارپز شود.
6. برنج را در آب جوش ریخته و آبکش کنید.
7. در پایان برنج و سس را به صورت لایه لایه در قابلمه ریخته و درب آن را ببندید.

کلام پایانی

غذاهایی که برای افطار سرو می‌کنید باید مقوی و سالم باشند تا بتوانند میزان آب و مواد معدنی از دست رفته بدنتان طی روز را جبران کنند. امیدواریم با خواندن این مطلب ایده کافی برای پخت غذاهای مناسب افطار را گرفته باشید.