چلو گوشت یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که به طور معمول در مجالس و مهمانی های مهم سرو می شود. ما در رستوران های ارکیده میخواهیم طرز تهیه چلو گوشت به شما آموزش دهیم. همچنین اگر هوس کردید این غذای خوشمزه را از رستوران سفارش دهید، کافی است با شعبات تهران و کرج تماس بگیرید و در سریع ترین زمان غذا را تحویل بگیرید. همچنین می توانید وارد سایت سفارش آنلاین ارکیده شوید و به راحتی سفارشتان را ثبت کنید. با سفارش از سایت سفارش غذای ارکیده می توانید از تخفیف های مختلف برخوردار شوید. هزینه ارسال نیز در مناطق نزدیک رایگان و در مناطق دورتر با قیمت معقول محاسبه می گردد.
مواد لازم برای درست کردن چلو گوشت برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی یا گوساله ۶۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد بزرگ
برنج ۴ پیمانه
سیر ۲ حبه
هویج ۱ عدد
فلفل دلمه ای ½ فلفل
رب گوجه فرنگی (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
برگ بو ۳ عدد
چوب دارچین ۲ تکه
زعفران دم کرده ½ فنجان
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با طعم عالی
طرز تهیه چلو گوشت رستورانی
مراحل تهیه گوشت + فوت و فن درست کردن یک گوشت خوشمزه + ادویه چلو گوشت
برای تهیه چلو گوشت مجلسی و رستورانی اول پیازها را خلالی درشت خرد کنید، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. بعد پیاز را به قابلمه اضافه نمایید و بدون روغن چند دقیقه تفت دهید.
پس از اینکه پیاز آب انداخت و بعد هم آبش کشیده شد، مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید و پیاز را کمی تفت بدهید تا نرم و شفاف شود. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه نموده و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
در این مرحله گوشت گوساله یا گوسفندی که می تواند شامل سر دست، ماهیچه، گردن و .. باشد را به قابلمه اضافه می کنیم و به همراه پیاز کمی تفت می دهیم. بعضی ها کمی دنبه گوسفند هم در این مرحله اضافه می کنند که کاملا سلیقه ای است.
حالا وقت آن است مقداری فلفل سیاه روی گوشت بپاشید و یک دقیقه دیگر آن را تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، سیر را به همراه هویج و فلفل دلمه ای به صورت کامل درون قابلمه بریزید و با دیگر مواد کمی تفت دهید.
نکته: موادی مثل سیر، هویج و فلفل دلمه ای را ما برای خوش مزه تر شدن طعم غذا استفاده می کنیم و آخر باید آنها را ( به جز سیر ) از قابلمه خارج کرده و دور بریزیم.
پس از اینکه مواد را به خوبی تفت دادید می توانید به طور سلیقه ای برای خوشرنگ تر شدن غذا، کمی رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید. بعضی ها رب گوجه فرنگی را در چلو گوشت نمی پسندند و می توانند آنرا به طور کامل از مواد لازم حذف کنند.
اگر تمایل داشتید رب گوجه فرنگی را هم اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود. در ادامه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب شروع به حباب زدن کند.
پس از اینکه آب شروع به حباب زدن کرد، برگ بو و چوب دارچین را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم چلو گوشت با حرارت بسیار ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد.
مراحل تهیه چلو + نکات دم کردن برنج
تا گوشت بپزد وقت آن است به سراغ چلو برویم. پس برنج را به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک و مقداری آب سرد در یک ظرف مناسب بریزید. توجه داشته باشید که سطح آب باید بالاتر از سطح برنج باشد.
زمان خیس خوردن برنج به نوع و تازگی آن بستگی دارد که مطمئنا هر آشپزی با زمان خیساندن برنج خود آشنایی دارد. اگر از برنج هندی استفاده می کنید، نیاز به خیساندن طولانی مدت نیست، چون بدون خیساندن هم خوب می شود.
برنج تازه به خیساندن طولانی نیاز ندارد، ولی برنج های خشک را باید مدت طولانی تری خیساند. پس از اینکه برنج را خیساندیم، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس ۱ قاشق روغن و ۱ قاشق نمک اضافه می کنیم.
در این مرحله قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، برنج را اضافه می کنیم و صبر می کنیم مجددا آب به نقطه جوش برسد. حالا به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود.
پس از اینکه دانه های برنج به خوبی نرم شد و مغزشان کمی گیر داشت، باید برنج را آبکشی کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم.
طرز تهیه ته دیگ برای چلو چوشت خوشمزه مان
برای ته دیگ چلو می توانیم به سلیقه خود از نان لواش یا سیب زمینی ورقه ای استفاده کنیم. ته دیگ را در کف قابلمه قرار داده، سپس برنج آبکش شده را با کفگیر روی ته دیگ می ریزیم و انرا مانند کله قند به صورت گنبدی شکل می دهیم.
سپس درب قابلمه را گذاشته و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا دم بکشد. پس از اینکه چلوگوشت تقریبا آماده شد و آب کمی درون قابلمه باقی ماند، نمک و زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به خوبی جا بیفتد. در پایان هویج و فلفل دلمه ای را از قابلمه خارج می کنیم و دور می ریزیم. سیر را هم اگر دوست ندارید می توانید دور بریزید.
پس از اینکه برنج دم کشید، کمی از برنج را درون یک کاسه با کمی زعفران دم کرده ترکیب می کنیم، سپس برنج را دیس می کشیم و با برنج زعفرانی و در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری زرشک تفت داده شده با شکر و کره تزیین می کنیم.
در این مرحله گوشت را قابلمه خارج می کنیم و درون یک ظرف مناسب می کشیم، سپس آب باقیمانده در قابلمه را با صافی، صاف می کنیم و کنار گوشت قرار می دهیم. در پایان چلوگوشت مجلسی را به همرا برنج زعفرانی سرو می کنیم.
فوت‌وفن طرز تهیه چلو گوشت مجلسی
- هیچ وقت در مرحله اول تفت دادن گوشت به آن نمک نزنید. چون باعث می‌شود گوشت شما دیرتر بپزد.
- اگر احساس کردید گوشت پخته، اما همچنان در قابلمه آب وجود دارد، کمی حرارت را بیشتر کنید و کمی در قابلمه را باز بگذارید تا آب آن بخار شود.
- بعد از اضافه کردن برنج به آب جوش، کمی از آب برنج بچشید. اگر نیاز به نمک بیشتر داشت کمی دیگر به آن نمک اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید گوشت شما زودتر بپزد می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی رب سرخ کنید و به گوشت اضافه کنید.
- می‌توانید به چلو کمی شوید هم اضافه کنید.
- اگر آب گوشت باقی ماند، آن را در کاسه‌ای جداگانه به همراه چلو گوشت سرور کنید.
سفارش چلو گوشت از رستوران ارکیده
اگر سرکار بودید و یا در منزلتان هوس چلو گوشت کردید، کافی است با ارکیده تماس بگیرید. رستوران های ارکیده که بیش از 65 سال است میزبان شما است، مدتی است این غذای خوشمزه را به منوی بیرون بر خود اضافه کرده است. با سفارش چلو گوشت از سایت سفارش آنلاین ارکیده می توانید از تخفیف های مختلفی که ارکیده برایتان در نظر گرفته برخوردار شوید.
