طرز تهیه مربای انجیر زرد تازه و خانگی

مربای انجیر زرد یکی از انواع مرباهای خانگی، پرطرفدار و خوشمزه است که به سادگی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. اما برای داشتن یک مربای انجیر خوشرنگ و شفاف با انجیرهای سالم و له‌نشده، رعایت چند نکته در انتخاب انجیر، تهیه شربت و زمان پخت اهمیت زیادی دارد.

در این مقاله از سری مقالات مجله ارکیده، طرز تهیه مربای انجیر زرد تازه را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا مربای شما بعد از پخت، قوام مناسبی داشته باشد و انجیرها شکل خود را حفظ کنند.

مواد لازم برای تهیه مربای انجیر زرد

نکته: به‌جای جوهر لیمو می‌توانید از حدود یک قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.

طرز تهیه مربای انجیر زرد

مرحله اول؛ آماده کردن انجیرها

برای تهیه مربای انجیر بهتر است از انجیرهای سالم، متوسط و نسبتا سفت استفاده کنید. انجیرهای خیلی نرم ممکن است هنگام پخت له شوند و انجیرهای بیش از حد کال نیز بافت مناسبی به مربا نمی‌دهند.

انجیرها را به آرامی بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها کاملا گرفته شود. سپس با یک سوزن یا خلال دندان، چند سوراخ کوچک روی هر انجیر ایجاد کنید. این کار کمک می‌کند شربت بهتر به داخل انجیر نفوذ کند و میوه هنگام پخت کمتر چروک شود.

دم انجیرها را خیلی کوتاه نکنید؛ باقی ماندن مقداری از دم، به حفظ شکل انجیر در زمان پخت کمک می‌کند.

مرحله دوم؛ آماده کردن شربت مربا

شکر و آب را داخل قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید مخلوط به آرامی گرم و شکر در آب حل شود. پس از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، آن را زیاد هم نزنید.

در این مرحله جوهر لیمو را اضافه کنید. اگر به‌جای جوهر لیمو از آبلیمو استفاده می‌کنید، می‌توانید همان مقدار گفته‌شده در دستور را به مربا اضافه کنید.

مرحله سوم؛ پخت مربای انجیر

انجیرهای آماده‌شده را به‌آرامی داخل شربت قرار دهید روی حرارت متوسط رو به کم بپزند. هنگام جوشیدن مربا ممکن است کف سفیدی روی آن ایجاد شود. این کف را با قاشق جمع کنید تا در پایان، شربت مربای انجیر شفاف‌تر و خوشرنگ‌تر شود.

در طول پخت، انجیرها را زیاد هم نزنید، و برای جابه‌جا کردن آن‌ها قابلمه را به آرامی حرکت دهید تا بافت میوه‌ها آسیب نبیند. همچنین هنگام پخت، در قابلمه را نگذارید؛ باقی‌ماندن بخار داخل قابلمه می‌تواند رنگ و شفافیت مربا را تحت تاثیر قرار دهد.

مرحله چهارم؛ تشخیص قوام مربای انجیر

یکی از مهم‌ترین مراحل در طرز تهیه مربای انجیر، تشخیص زمان مناسب خاموش کردن حرارت است. وقتی حباب‌های شربت درشت‌تر شدند و شیره کمی غلیظ‌تر شد، مقداری از آن را با قاشق تمیز داخل نعلبکی بریزید و چند دقیقه در یخچال یا فریز قرار دهید.

پس از خنک شدن، نعلبکی را کمی کج کنید. اگر شیره خیلی سریع حرکت نکرد و حالت غلیظ و کمی کشسان داشت، مربا به قوام مناسب رسیده است. اگر شیره هنوز بسیار روان بود، اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

مرحله پنجم؛ خنک کردن و نگهداری مربا

در صورت تمایل، کمی قبل از خاموش کردن حرارت وانیل را اضافه کنید. وانیل نباید مدت زیادی روی حرارت بماند؛ زیرا ممکن است طعم نامطلوبی ایجاد کند. پس از خاموش کردن شعله، اگه هنوز کفی روی مربا باقی مانده است آن را جمع کنید.

اجازه دهید مربای انجیر داخل قابلمه کاملا خنک شود. سپس آن را داخل شیشه‌ای تمیز و کاملا خشک بریزید، در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

فوت‌و فن طرز پخت مربای انجیر زرد

چطور مربای انجیر له نشود؟

برای تهیه مربای انجیر زرد درسته و مجلسی، از انجیرهای متوسط و نسبتا سفت استفاده کنید. انجیرها را هنگام پخت زیاد هم نزنید و آن‌ها را داخل قابلمه روی هم فشرده نکنید. دم انجیر را نیز از ته جدا نکنید؛ این کار احتمال باز شدن و له شدن انجیرها را هنگام پخت بیشتر می‌کند.

اگر انجیرهای شما میزان رسیدگی متفاوتی دارند، بهتر است ابتدا انجیرهای سفت‌تر را داخل شربت بریزید و چند دقیقه بعد انجیرهای نرم‌تر را اضافه کنید.

چطور مربای انجیر خوشرنگ و شفاف شود؟

برای داشتن انجیر زرد شفاف، کف ایجاد شده روی مربا را در طول پخت جمع کنید و در قابلمه را نبندید. انجیر سبز و زرد معمولا مربایی با رنگ روشن‌تر ایجاد می‌کنند. همچنین حرارت بیش از حد می‌تواند شربت مربا را تیره کند؛ بنابراین بعد از شروع جوشیدن، حرارت را کنترل کنید.

چگونه از شکرک زدن مربای انجیر جلوگیری کنیم؟

استفاده از مقدار مناسب جوهر لیمو یا آبلیمو در دستور مربای انجیر می‌تواند به جلوگیری از شکرک زدن شربت کمک کند. همچنین پس از جوش آمدن شربت، از هم زدن بیش از حد آن خودداری کنید و اجازه دهید مربا با حرارت ملایم به قوام برسد.

چرا مربای انجیر کپک می‌زند؟

یکی از دلایل رایج کپک زدن مربا، رقیق بودن شربت و نرسیدن آن به قوام مناسب است. به همین دلیل قبل از خاموش کردن حرارت، حتما قوام شربت را بررسی کنید.

شیشه‌ای که برای نگهداری مربا استفاده می‌کنید نیز باید کاملا تمیز و خشک باشد و مربا پس از خنک شدن در یخچال نگهداری شود.

چگونه از سر رفتن مربای انجیر جلوگیری کنیم؟

برای پختن مربای انجیر از قابلمه‌ای استفاده کنید که فضای کافی داشته باشد و حرارت را متوسط رو به کم نگه دارید. در زمان جوشیدن  نیز بهتر است نزدیک قابلمه باشید؛ زیرا بالا آمدن کف شربت می‌تواند باعث سر رفتن آن شود.

بهترین انجیر برای درست کردن مربا کدام است؟

برای تهیه مربای انجیر می‌توانید از انجیر زرد، سبز یا حتی انواع دیگر انجیر استفاده کنید؛ اما انجیرهای زرد و سبز به دلیل رنگ روشن‌تر، معمولا مربای خوشمزه‌تری ایجاد می‌کنند.

بهتر است انجیرهایی را انتخاب کنید که سالم، نسبتا یک‌اندازه و نه خیلی نرم و نه خیلی کال باشند. اگر قصد دارید مربای انجیر را به‌صورت درسته تهیه کنید، انجیرهای کمی سفت انتخاب مناسب‌تری هستند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه مربای انجیر

برای مربای انجیر چقدر شکر لازم است؟

در این دستور برای 1 کیلوگرم انجیر زرد از 700 گرم شکر استفاده کنید. میزان شیرینی انجیرها نیز می‌تواند روی طعم نهایی مربا تاثیر بگذارد.

چرا انجیرها را برای مربا سوراخ می‌کنیم؟

ایجاد چند سوراخ کوچک روی انجیر کمک می‌کند شربت بهتر به داخل میوه نفوذ کند و انجیرها هنگام پخت کمتر چروک شوند.

از آبلیمو استفاده کنیم یا جوهر لیمو؟

در این دستور می‌توانید از مقدار کمی جوهر لیمو یا حدود یک قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. هر دو برای تنظیم شربت و کاهش احتمال شکرک زدن مربا کاربرد دارند.

از کجا بفهمیم مربای انجیر آماده شده است؟

کمی از شربت را روی یک نعلبکی سرد بریزید . اگر پس از خنک شدن، شربت غلیظ بود و هنگام کج کردن ظرف به آرامی حرکت کرد، مربا به قوام مناسب رسیده است.

آیا می‌توان مربای انجیر را با انجیر سیاه درست کرد؟

بله؛ مربای انجیر را می‌توان با انواع مختلف انجیر تازه تهیه کرد، اما رنگ و طاهر مربا با توجه به نوع انجیر متفاوت خواهد بود.

رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌­توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.