مربای انجیر یکی از مرباهای پرطرفدار و خوشمزه است که مانند انواع دیگر مرباها معمولا برای صبحانه سرو می شود. البته طفداران پر و پا قرص این مربا، آن را در تمام روز آن را نوش جان میکنند. همچنین از مربای انجیر در صنعت شیرینی پزی هم استفاده می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مربای انجیر خانگی با ارکیده همراه باشید.

چگونه مربای انجیر درست کنیم؟

به صورت کلی، مربا از پخته شدن میوه با شکر بدست می‌آید که این محصول در ظروف سر بسته در یخچال به مدت طولانی قابل نگهداری است. یعنی ما با تهیه مربا می‌توانیم در تمام فصول از میوه‌هایی که مناسب ذائقه مان است استفاده کنیم. انجیر خواص بی شمار و باورنکردنی دارد. خواص ضدسرطانی دارد و منبع عالی فیبر و پتاسیم است، سلامت قلب وعروق را بهبود می‌بخشد و خواص ضدباکتری و ضدقارچی دارد.

مواد لازم برای تهیه مربای انجیر

مراحل طرز تهیه مربای انجیر

1. انجیرها رو به خوبی بشسته اجازه دهید خشک شوند.
2. از چند جا انجیرها ر با سوزن سوراخ کنید تا موقع پخت، شیره کاملا داخل مربا برود و انجیرها حالت چروکیده پیدا نکنند.
3. شکر و آب را داخل قابلمه مناسبی روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاد و دانه های شکر کاملا حل بشود. ولی دقت کنید اصلا هم نزنید و اجازه دهید شکر با جوشیدن حل بشود
4. وقتی ذرات شکر حل شد و شیره شروع به جوشیدن کرد، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید.
5. اگر از جوهر لیمو خوشتان نمی آید می توانید به جایش از یک قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.
6. انجیرها را داخل شیره بریزید تا همزمان با پختنن آنها، شیره هم به قوام برسد. (شعله هم متناسب با اندازه قابلمه و متوسط باشد).
7. وقتی مربا شروع به جوشیدن کرد، کف روی آن را حتما با یک قاشق جمع کنید تا مربا خوشرنگ و براق شود. (اگه کف مربا جمع نشود، مربا کدر میشود.)
8. اجازه دهید بجوشد تا انجیرها کاملا بپزند.
9. کم کم شیره مربا کف میکند و بالا میاید؛ وقتی حباب‌های درشت روی شیره ظاهر شد، یعنی مربا به قوام رسیده است.
10. با یک قاشق تمیز، مقداری از شیره را داخل نعلبکی بریزید و داخل فریزر بگذارید تا خنک شود.
11. بعد ظرف را داخل دستتان بچرخانید؛ اگه شیره غلظت داشت و آهسته حرکت میکرد و موقع حرکت، چین میخورد، یعنی مربا به قوام رسیده و میتوانید حرارت را خاموش کنید!
12. نکته: شما می توانید از وانیل داخل مربا استفاده کنید. برای استفاده از وانیل، قبل از خاموش کردن وانیل را اضافه کنید و بعد حرارت را خاموش کنید چون وانیل اگر زیاد روی حرارت بماند تلخ میشود.
13. بعد از خاموش کردن حرارت، اگه کفی روی مربا مانده بود مجددا جمع کنید.
14. اجازه دهید مربا داخل ظرف کاملا خنک بشود و بعد داخل ظرف مناسب بریزید و داخل یخچال یا فریزر نگه‌داری کنید.

فوت و فن های طرز تهیه مربای انجیر

• برای اینکه دانه‌های انجیر از مربا خارج شود باید بعد از خنک شدن مربا، انجیرها را خارج کنید و شیره مربا را از صافی رد کنید و بعد انجیرها را داخل شیره برگردانید.
• شما میتونید از انجیر زرد، سبز، سیاه یا جنگلی برای درست کردن مربا استفاده کنید؛ با این تفاوت که انجیر زرد یا سبز، مربای خوش رنگ تری به ما میدهد، اما دستور مربا با انجیر خشک متفاوت است و از این روش نمیشود از آن استفاده کرد.
• اگر بعد از خنک شدن، فهمیدیم مربا به قوام نرسیده،  باید انجیرها را با یک کفگیر سوراخ دار از شیره خارج کنید و شیره مربا را روی حرارت کم بگذارید تا بجوشد و کاملا به قوام برسد. کمی از شیره را بین دو انگشت امتحان کنید، اگه حالت کشسانی داشت و آبکی نبود حرارت را خاموش کنید و انجیر ها را داخلش برگردانید، مربا بعد از خنک شدن، حتما باید قوام لازم را داشته باشد وگرنه کپک میزند.
• در درست کردن مربای انجیر، بهتر است از  انجیرهایی با اندازه متوسط استفاده کنید و انجیرها نه خیلی نرم باشند و نه کال و سفت.
• اگر انجیرها به یک اندازه رسیده نیستند، آنها را جدا کنید و اول انجیر های سفت را داخل شیره بریزید و اجازه بدهید ده دقیقه بجوشند و بعد انجیر های رسیده تر و نرم تر را به شیره اضافه کنید.
• بعضی افراد برای تهیه مربای انجیر، پوست انجیر رو میکَنن و جدا میکنند! در این روش مربا نرم تر میشود و ظاهر قشنگش حفظ نشده و استحکام لازم را ندارد. بهتر است انجیرها را با پوست مربا کنید.

روش های جلوگیری از له شدن انجیرها

• برای اینکه انجیرها له نشوند و ظاهرشان را حفظ کنند، انجیرها را داخل ظرف فشرده نکنید و ترجیحا از ظرف مسطح برای نگه داری استفاده کنید.
• دم انجیرها را برای مربا خیلی کوتاه نکنید، چون انجیرها وا می رود. همچنین وجود دم انجیر ظاهر زیباتری به مربا میدهد.

جلوگیری از کدر شدن مربای انجیر

موقع پخت مربا انجیر، به هیچ عنوان در مربا رو نگذارید! چون مربا کدر و تیره میشود و باعث سر رفتن مربا میشود.

جلوگیری از سر رفتن مربای انجیر

حرارت زمان درست کردن مربای انجیر باید متوسط رو به کم باشد. همچنین دائم هم حواستان باشد و گه گاهی آن را مداوم هم بزنید. یکی از روش هایی که کمک میکند مربای شما مدام سر نرود و از سرعت سر رفتنش کم میکند، این است که یک قاشق چوبی داخل مربا بگذارید ولی دقت کنید که همیشه این راهکار نتیجه نمیدهد و بهتر است باز هم باید بالا سر مربایتان باشید.