مربای کدو تنبل، بسیار لذیذ و پُرطرفدار است و درست کردن آن گرچه آسان و ساده است ولی کمی به زمان نیاز دارد. این کربای بسیار خوش‌مزه که با نام مربای کدو حلوایی معروف است، بافت بسیار نرمی دارد و برای آنکه حالتش از دست نرود، در تهیه آن از آب آهک استفاده می‌شود.
در این متن میخواهیم طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک را برای علاقه‌مندان به مصرف مرباهای هیجان‌انگیز آموزش دهیم. اگر از طرفداران عطر و طعم بی‌نظیر این مربای شیرین و مقوی هستید، تهیه آن را پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را پخته و از چشیدن طعم و بافت لذیذش در کنار خانواده و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
چگونه مربای کدو حلوایی (کدو تنبل) درست کنیم؟
مربای کدو حلوایی هم با آهک و هم بدون آن تهیه می‌شود. یادگیری فوت‌وفن، در درست کردن مربای کدو حلوایی، مثل پیشگیری از شکرک زدن، سفت شدن و خوش‌رنگ‌تر شدن را با مطالعه این مطلب دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای کدو حلوایی با آهک
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | آهک | یک پیمانه |
| 2 | شکر | 5 کیلوگرم |
| 3 | کدو تنبل | 2 عدد |
| 4 | آب | به‌میزان لازم |
طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک
- کدو تنبل‌ها را شسته و آب آن را با دستمال خشک کنید.
- با چاقوی تیز آن را مثل طالبی برش زده و تخم‌های آن را با قاشق جدا کنید.
- قسمت نرمِ داخلی و ریش‌ریش آن را با چاقو خوب تمیز کرده و مثل طالبی قاچ کنید.
- بعد هر قاچ را پوست گرفته و برش بزنید یا خلال کنید و داخل تشت یا لگن بگذارید.
- داخل یک تشت دیگر، آب خنک ریخته و آهک را داخل آن بریزید.
- حتما بدون دخالت دست و با استفاده از یک قاشق چوبی، آب و آهک را خوب مخلوط کنید.
- حالا 1 ساعت زمان دهید تا آهک ته‌نشین شود.
- بعد از ته‌نشین شدن آهک، آب زلالِ روی آن را بردارید و داخل ظرف حاوی کدو تنبل بریزید.
- حدود ۲۴ ساعت زمان دهید، تا کدو تنبل‌ها داخل «آب آهک» بماند.
- گاهی مواد را به آرامی هم بزنید.
- پس از آن؛ کدو تنبل‌ها را آبکش کنید و با آب خنک چند بار بشویید.
- کدو تنبل‌ها را داخل تشتی، حاوی آب خنک ریخته، تا روی آن‌ها را خوب بپوشاند.
- چندین‌بار آب کدو تنبل را عوض کنید.
- مرحله قرار گیری داخل آب خنک و تمیز، حدودا ۲۴ ساعت طول خواهد کشید.
- یکی از کدو تنبل‌ها را زیر دندان قرار دهید. اگر زبانتان را به نوعی جمع و منقبض کرد، پس هنوز حاوی آهک است.
- کدو تنبل‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ و پر از آب ریخته، به‌طوری که روی کدوها را بپوشاند و روی حرارت قرار دهید.
- حدود ۵ دقیقه به کدوها زمان دهید تا هم بجوشدف هم بپزد و هم آهک احتمالی آن برطرف شود.
- آن را آبکش کرده و آب آن را دور ریخته و بگذارید تا کدوها داخل آبکش باقی بماند.
- حالا ۴ لیوان آب و شکر را داخل قابلمه ریخته و بگذارید بجوشد تا شربت رقیقی به دست بیاید.
- میزان آب نباید زیاد باشد؛ چون کدوها خودشان آب پس می‌دهند.
- در آخر کدوها را به شربت اضافه کرده و بگذارید کمی بجوشد.
- هنگامی که مواد خنک شد؛ آن را داخل شیشه‌های تمیز با درب محکم ریخته و در یخچال نگهدارید.
- مربای کدو حلوایی شما آماده‌ست. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک
| ردیف | مواد لازم | میزان |
| 1 | آب | شش پیمانه |
| 2 | کدو تنبل و شکر | 2 کیلوگرم |
| 3 | هل سبز خُرد شده | 10 عدد |
| 4 | زعفران دم کرده و آبلیمو | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک
- کدو تنبل‌ها را شسته، تخمه‌های آن را جدا کرده و بعد به شکل دلخواهتان برش بزنید.
- کدوها را با یک لیوان آب بپزید و بعد آن‌ها را آبکش کنید.
- حالا آب و شکر را مخلوط کرده، روی شعله متوسط گاز قرار داده و اجازه دهید تا جوش بیاید.
- شعله گاز را کم کرده و بگذارید شهد مربا قوام پیدا کرده و غلیظ شود.
- کدوهای نیم‌پز شده را به شهد اضافه و ۳۰ دقیقه زمان دهید تا بپزد.
- اگر کدوها سفت بود، زمان پخت را بیشتر کنید.
- در 10 دقیقه پایانی پخت، دانه هل خُرد شده، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را به مربا اضافه کنید.
- بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش نمایید تا مربا خنک شود.
- مربای خنک شده را داخل شیشه‌های تمیز با درب محکم بریزید و در یخچال قرار دهید.
- مربای کدو حلوایی شما آماده‌ست. نوش جان!
فوت‌وفن‌های طرز تهیه مربای کدو حلوایی
به باور عموم مردم، پخت مربای کدو حلوایی کار سختی است. اما اگر موارد زیر را رعایت کنید نه تنها تهیه مربای کدو حلوایی مشکل نیست؛ بلکه می‌توانید آن را برای زمان طولانی‌تری نگهداری کنید و عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
علت سفت شدن مربای کدو حلوایی
درست است که مربای کدو حلوایی را به دو روش با آهک و بدون آهک می‌توان تهیه کرد، اما خوب است بدانید که تهیه این مربای لذیذ در صورتی که همراه با آهک انجام شود، قطعا نرم‌تر خواهد شد و البته بافت خود را حفظ می‌کند.
جلوگیری از کدر شدن مربای کدو حلوایی
در هنگام پخت مربای کدو حلوایی، به هیچ عنوان درب قابلمه را نگذارید و تا حد امکان از قابلمه مسی استفاده کنید.
جلوگیری از کپک زدن کدو حلوایی
اگر شهد شکر قوام پیدا کند؛ آب موجود در شهد، باعث کپک زدن مربا نمی‌شود. البته گاهی اوقات یکی از علل کپک زدن مربای کدو حلوایی، کم بودن میزان شکر آن است. اما در صورتی که مربای کدو حلوایی شما کپک زد، مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود.
جلوگیری از شکرک زدن مربای کدو حلوایی
برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، در زمان درست نمودن شهد، قطرات آب و شکر دور قابلمه را با برس یا فرچه خیس، تمیز کنید.
برای خوش‌رنگ‌تر شدن مربا چکار کنم؟
اگر می‌خواهید مربا خوش‌رنگ‌تر شود، از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن آن استفاده کنید.
بهترین نوع کدو حلوایی برای تهیه مربای آن چیست؟
کدو حلوایی با پوست سفت، سالم و بدون لک و چروک و وزن سنگین، کدو حلوایی مناسب برای درست کردن مربای کدو حلوایی است. اگر کدو حلوایی تُرد و آبدار می‌خواهید، کدوهای کوچک‌تر را انتخاب کنید.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی از غذاهای متنوع و محیطی زیبا و آرام، در تمام روزهای هفته میزبان شما هستند. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره آن‌ها می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
