آش سبزی شیرازی یکی از آش‌هایی است که از قدیم در شیراز طبخ می شده است و طرفدارهای زیادی مخصوصا در فصل سرما داشته است و اکثر رستوران ها و طباخی ها این آش را به شیوه‌های متفاوت اما با مواد اولیه ثابت میپزند. طرز تهیه آش سبزی شیرازی به خاطر استفاده از چندین نوع حبوبات، برنج و سبزی و گوشت، مراحل پخت جداگانه‌ای داشته و باید برای درست کردنش حوصله به خرج دهید تا به طعم اصیل این آش برسید. آش به عنوان غذا یا پیش غذا علاقه‌مندان بسیار زیادی داشته و هر شهر آش های مخصوص به خود را دارد که، یاد آور فرهنگ و روش زندگی منطقه ای می باشد که در آن زندگی میکنند و همچنین یک غذای بسیار مقوی و سالم می باشد. برای درست کردن این آش سنتی و خوش طعم دست به کار شوید و با تهیه مواد اولیه با ما در ارکیده همراه باشید تا طرز تهیه آش سبزی شیرازی را به شما آموزش دهیم.
چگونه آش سبزی شیرازی درست کنیم؟
در صورتی که می خواهید طرز تهیه آش سبزی شیرازی نذری برای ۱۰۰ الی ۱۲۰ نفر را یاد بگیرید، کافی است مواد لازم در این دستور را ۲۰ برابر کنید. برای مثال شما برای درست کردن آش سبزی برای ۱۰۰ یا ۱۲۰ نفر به ۱۰ کیلوگرم گوشت گوسفند و ۲۰ کیلوگرم تره نیاز دارید. اگر آش سبزی شیرازی نذری برای ۲۰۰ نفر می‌خواهید درست کنید به ۲۰ الی ۲۲ کیلوگرم گوشت نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی
مواد لازم برای 6 الی 8 نفر می باشد.
| گوشت سردست گوسفندی با استخوان | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز یا لوبیا سفید | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز خام | 1 عدد |
| سبزی آش | شامل ۱ کیلو تره و ۱/۲ لیوان فرانسوی ترخون خشک |
| نمک | به مقدار کافی |
| فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه | به مقدار کافی |
| پیاز داغ | به مقدار دلخواه |
ادویه مخصوص آش شیرازی
ادویه مخصوص آش شیرازی ترکیبی از زردچوبه، فلفل سیاه، پودر پونه کوهی (اختیاری) و نمک است.
ترکیب سبزی های آش سبزی شیرازی چیست؟
- آش سبزی زمانی به خوبی درست شده که مواد له بشن و آش کش بیاد.
- برای طعم و لعاب بهتر بهتره که از گوشت سردست و گردن گوسفندی استفاده کنید.
- میتونید که نصفی از حبوبات پخته آش رو با گوشت کوب بگوبید و بدوباره آش اضافه کنید.
- آش سبزی بدون گوشت به همین روش پخته میشه و فقط گوشت رو حذف کنید.
مراحل طرز تهیه آش سبزی شیرازی
- در مرحله اول ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چند بار آبشان را عوض نمایید. سپس بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را بپزید چون از عدس دیرتر می پزند. بعد در یک ساعت پایانی پخت، عدس را نیز اضافه نمایید.
- سپس باید سبزی آش یا همان تره را پاک کنید، بعد آن را بشویید و وقتی خشک شد ریز خردش کنید (لازم نیست ساطوری خرد شود، تره باید کمی درشت باشد). در همین حین، گوشت را در یک قابلمه جدا با یک عدد پیاز درشت، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید. گوشت را باید خوب بپزید، چون قرار است آن را له کنیم. در دقایق آخر پخت گوشت، نمک را اضافه کنید.
- برنج را نیز جداگانه با کمی نمک و روغن بپزید تا شفته شود.
- سبزی‌های خرد شده را جدا پخته و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ سبزی عوض شده و کمی سرخ شود. برای خوش رنگ تر شدن آش می‌توانید کمی سبزی سرخ شده خورشت سبزی نیز به تره در حال سرخ شدن اضافه نمایید.
- گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کرده و استخوان های آن را جدا نمایید. گوشت را به صورت جداگانه با گوشتکوب کاملا له کرده، هر چه گوشت را بیشتر له نمایید آش سبزی کشدارتر می گردد. آب گوشت را در یک ظرف جداگانه قرار دهید.
- سبزی و برنج را به حبوبات پخته شده اضافه نمایید. آب گوشت را هم روی آن‌ها ریخته و گوشت له شده را نیز اضافه نمایید. بگذارید آش خوب روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
- پیاز داغ را نیز به مقدار دلخواه جداگانه درست کنید.
- در ادامه درست کردن آش سبزی شیرازی مقداری پیاز داغ به آش در حال پخت اضافه کنید.
- ۱/۳ آش را جدا کرده و خوب بکوبید یا با میکسر میکس نمایید و دوباره به بقیه آش اضافه کنید، این کار باعث کشدار شدن آش سبزی شیرازی می گردد.
- حالا، ترخون خشک را نیز اضافه نمایید. بگذارید آش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد و به غلظت دلخواه برسد. در این مدت مرتب آش سبزی را هم بزنید که خوب کشدار شود.
- بعد از پخت آش سبزی آن را در ظرف مورد نظر سرو و با پیاز داغ تزیین نمایید. آش سبزی را معمولا با فلفل سیاه مزه‌دار می نمایند. در صورت تمایل روی آش سبزی مقداری فلفل سیاه بپاشید و با نان، نارنج یا لیمو ترش تازه سرو نمایید.
فوت و فن های طرز تهیه آش سبزی شیرازی
- نحوه درست کردن آش سبزی آبادان و آش سبزی کازرونی نیز به همین ترتیب است.
- اگر آش سبزی را بدون گوشت مدوست دارید، تمام این مراحل را به جز اضافه کردن گوشت و آب گوشت انجام دهید.
- آش سبزی را می توانید مانند انواع آش های دیگر با کشک نیز می‌توانید میل نمایید.
- برای اینکه آش شیرازی کشدار شود، باید از گوشت گردن یا سردست گوسفند استفاده کنید.
- برای درست کردن آش سبزی شیرازی می توانید از لوبیا چیتی به جای لوبیا سفید استفاده نمایید ، اما استفاده از لوبیا سفید متداول تر از لوبیا چیتی می باشد.
آش سبزی شیرازی بدون گوشت
برای درست کردن آش سبزی شیرازی بدون گوشت تمامی مراحل را همانند طرز تهیه آَ شیرازی با گوشت دنبال کنید و فقط مرحله پخت و اضافه کردن گوشت را حذف نمایید.
خواص آش سبزی شیرازی
به خاطر داشتن داشتن ویتامین‌های A ،C ،E و منگنز، آش شیرازی خاصیت آنتی اکسیدانی دداشته و از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می نماید. این آش به تقویت حافظه کمک کرده، در افزایش عضله‌سازی و قدرت بدنی تاثیر داشته و برای فعالیت سیستم عصبی موثر و مفید می باشد.
از دیگر خواص آش سبزی کاهش التهاب‌های بدن و روماتیسم مفصلی، غضروف‌سازی و تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخووان و بهبود شرایط پوست و مو و ترمیم آن می باشد.
