خیلی وقتا شده در یخچال را باز کرده ایم و دلمان خواسته چیزی را کنار غذایمان بخوریم. یکی از آن دسته محبوب ها که همه دوست دارند در یخچالشان بیابند خیار شور است. یک خیار شور خانگی ترد می تواند کنار غذاهایتان تبدیل به یک همراه همیشگی شود. برای درست کردن خیار شور سریع و فوری فقط کافی است چند نکته را رعایت کنید. با ما همراه باشید تا در رستوران های ارکیده به شما بگوییم طرز تهیه خیارشور چگونه است.
مواد لازم برای درست کردن خیار شور
- خیار ریز و قلمی ۲۰ عدد
- آب ۲ لیتر
- نمک ۳/۴ لیوان
- جعفری، ریحان، ترخون ۲۰۰ گرم
- سیر ۱۵ تا ۲۰ حبه
- فلفل قرمز تند تعدادی
- تخم گشنیز نکوبیده ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه خیار شور
ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشک کنید. سپس، در یک قابلمه آب و نمک را جوش بیاورید. وقتی جوش آمد از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود و به دمای محیط برسد. در یک شیشه تمیز خیارها، جعفری، ریحان، ترخون، فلفل و حبه‌های سیر (با پوست و قدری له شده) به همراه تخم گشنیز نکوبیده را بریزید و از محلول آب و نمک روی خیارها را پر کنید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند.
سپس در شیشه را محکم بسته به طوری که هوا به درون آن نفوذ نکند و در دمای محیط خانه قرار دهید. بعد از ۴ تا ۷ روز خیارشور‌ها آماده است. (حتما در یخچال قرار دهید) یادتان باشد خیارشور اگر در هنگام عمل آوری در سایه نگهداری شود رنگ آن سبز می‌ماند ولی اگر ظرف خیارشور را در مجاورت نور خورشید قرار بدهید رنگ آن روشن می‌شود.
در صورتی که خیارهایتان نرم یا لیز شد احتمالا به خاطر عمل میکربی است که موجب فاسد شدن می‌شود. وقتی ترشی شما نرم می‌شود، دیگر نمی‌توانید آن را سفت کنید. ولی اینکه چرا خیارشورتان نرم شده یا لیز شده می تواند به دلایل زیر باشد:
- نمک یا اسید بسیار کم.
- با آب شور پوشیده نشدن خیارها در مدت تخمیر.
- وجود داشتن کف در مدت تخمیر در کل آب شور.
- حرارت ناکافی.
- درپوش کاملاً مهر و موم نشده.
- کپک زدن سیر یا ادویه ها.
اگر شکوفه‌های خیارها را قبل از تخمیر کاملاً از خیار جدا نکنید، ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آنها مسئول نرم شدن آنزیمی ترشی باشد.
تیرگی خیار ها نیز می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:
- استفاده از ادویه جات آسیاب شده
- ادویه زیاد
- نمک ید دار
- پختن زیاد
- مواد معدنی موجود در آب، به خصوص آهن
- استفاده از ظروف آهنی.
فوت و فن های تهیه خیار شور
اگر خواستید به صورت فوری خیارشوری ترد و خوش عطر درست کنید، مراحل زیر را طی کنید:
– شما می‌توانید داخل دبه خیارشور، بسته به سلیقه خود چند تکه هویج و ساقه کرفس خرد‌شده بیندازید.
– مقدار سیر و فلفل این خیارشور سلیقه‌ای است اما بهتر است مقدار سیرها بیشتر از این حد نشوند.
– اگر مقدار خیارهای شما بیشتر یا کمتر از این مقدار است، نسبت محلول سرکه و نمک را به نسبت مقدار خیارها بیشتر یا کمتر کنید.
– در صورتی‌که در فصل انگور هستید، می‌توانید یکی، دو برگ مو نیز داخل دبه بریزید.
