سس پستو ایتالیایی یک چاشنی خانگی همه‌کاره و ساده است و با طعم بی‌نظیری که دارد می‌تواند به بسیاری از غذاها مثل پاستا و انواع سالاد اضافه شود! پستو در لغت به معنای کوبیدن و له شدن است که به روش اصلی آماده‌سازی این سس اشاره دارد. در این مقاله از ارکیده طرز تهیه سس پستو را به شما می‌آموزیم.
سرفصل‌های عنوان‌شده در این مقاله عبارت‌اند از:
- مواد لازم برای تهیه سس پستو
- طرز تهیه سس پستو
- طرز تهیه سس پستو به روش سنتی
- طرز تهیه سس پستو بدون پنیر
- طرز تهیه سس پستو قرمز
- طرز تهیه سس پستو رژیمی
مواد لازم برای تهیه سس پستو
در برخی از دستورالعمل‌های تهیه سس پستو از پنیر ریکوتا، گردو یا بادام‌زمینی یا پسته، روغن تخم کتان، لوبیای سبز یا آب لیمو استفاده میشود اما اگر می‌خواهید سس پستو ایتالیایی اصل بخورید فقط از مواد زیر استفاده کنید و باقی رسپیهای موجود را کنار بگذارید. سس پستو از 7 ماده تشکیل شده که عبارت‌اند از ریحان، روغن زیتون، پنیر پارمزان یا پکورینو، دانه کاج، سیر، نمک و فلفل.
مقدار مواد لازم برای تهیه سس پستو:
| ریحان تازه | 3 فنجان |
| دانه کاج | 1/4 فنجان |
| روغن زیتون | 1/2 فنجان |
| پنیر پارمسان | 1/2 فنجان |
| سیر | 2 تا 3 حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس پستو
اگر می‌خواهید که به روش سنتی سس پستو را تهیه کنید باید مواد تشکیل‌دهنده آن را با هاون بکوبید تا له شوند اما این کار کمی طولانی و بدون شک خسته‌کننده خواهد بود بنابراین بهتر است مواد را درون مخلوط‌کن یا غذاساز خرد کنید. بنابراین در کمتر از 15 دقیقه یک سس پستو ایتالیایی سبز و بسیار خوشمزه خواهید داشت!
در گام اول دانه کاج را درون سینی فر بچینید و به مدت 5 تا 10 دقیقه اجازه دهید که در دمای 200 درجه سانتی‌گراد، حرارت ببیند تا کمی برشته و طلایی رنگ شود. اگر فر در دسترس ندارید می‌توانید دانه‌ها را درون تابه ریخته و بروی شعله کم یا متوسط گاز قرار دهید. دانه‌های کاج خیلی زود می‌سوزند بنابراین بهتر است حواستان باشد و هر چند وقت یکبار آن‌ها را هم بزنید. بعد از طلایی شدن، دانه‌ها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند.
در مرحله بعد لازم است که سیر، پنیر و دانه‌های کاج را کمی خرد کنید. خرد کردن این مواد(قبل از اینکه درون غذاساز قرار بگیرند) به شما کمک میکند تا سس یکدست‌تری داشته باشید. در ادامه، مواد خردشده و برگ‌های ریحان را درون غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید. به‌تدریج روغن زیتون را به باقی مواد اضافه کنید تا روغن کاملاً با آن‌ها ترکیب شود. در آخر نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و به‌اندازه یک یا دو پالس دیگر بزنید.
نکته‌ای که زمان تهیه سس پستو ایتالیایی باید موردتوجه قرار گیرد تیره نشدن رنگ سس است. اگر کمی مراقب باشید و نکاتی که می‌گوییم را رعایت کنید یک سس سبز خوشرنگ خواهید داشت حتی اگر از غذاساز برای له کردن مواد استفاده کنید. برای این منظور دستورالعمل‌های زیر را به‌دقت دنبال کنید:
| نکته‌ای که زمان تهیه سس پستو ایتالیایی باید موردتوجه قرار گیرد تیره نشدن رنگ سس است. |
- ممکن است برگ‌های ریحان در اثر تماس با تیغه‌های غذاساز اکسید شوند، در این صورت پستویی تیره‌تر و کمی تلخ خواهید داشت. یک ترفند برای داشتن سس پستو خوشرنگ این است که قبل از استفاده از غذاساز تیغه‌ها و کاسه آن را برای حدود 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شوند.
- برگ‌های ریحان را با آب سرد بشویید و به مدت 3 تا 4 دقیقه درون کاسۀ بزرگی پر از یخ قرار دهید. سپس برگ‌های ریحان را روی حوله آشپزخانه قرار داده تا کاملاً خشک شوند. سپس آن‌ها را با سیر، دانه کاج و پنیر پارمزان رنده شده درون غذاساز بریزید. اگر این نکات را رعایت کنید یک سس پستو بسیار سبز خواهید داشت.
- بعد از اضافه کردن نمک و فلفل حدود 1 دقیقه زمان نیاز دارید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
- در آخر روغن زیتون را به‌تدریج به باقی مواد اضافه کرده و حدود 5 دقیقه به مخلوط کردن ادامه دهید تا سس پستو بافتی خامه‌ای و غلیظ به خود بگیرد.
- مواد پستو نباید گرم شوند بنابراین بهتر است دستگاه را روی حداقل سرعت تنظیم کرده و در فواصل زمانی چندثانیه‌ای آن را متوقف و مجدداً روشن کنید. از طرفی توجه داشته باشید که تهیه سس نباید زیاد طول بکشد.
- اگر پستو بسیار غلیظ شد می‌توانید نصف قاشق غذاخوری به آن آب اضافه کنید. به‌این‌ترتیب یک سس پستو نرم و یکدست خواهید داشت که می‌توانید با پاستا سرو کنید. حتی می‌توانید این سس خوش‌طعم را روی نان تست برشته‌شده بریزید و از خوردن آن لذت ببرید.
- با توجه به ذائقه خود می‌توانید مقدار سیر را کم و زیاد کنید اما با حذف سیر طعم اصلی سس تغییر میکند.
- چنانچه سس پستو را درون ظرفی دربسته بریزید به مدت 2 تا 3 روز در یخچال یا فریزر قابل نگهداری است. البته ممکن است با فریز کردن، سس یخ بزند بنابراین چند ساعت قبل از استفاده آن را از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
طرز تهیه سس پستو به روش سنتی
بسیاری از سس‌های پستو که در کافی‌شاپ و رستوران‌ها سرو می‌شوند به چند دلیل متفاوت هستند. اول از همه اینکه بیشتر آن‌ها با مخلوط‌کن یا غذاساز له می‌شوند در صورتیکه در روش سنتی مواد باید با هاون له شوند. وقتی سس پستویی که با دست خردشده را روی ماکارونی میریزید، برگ‌های خرده شده ریحان در روغن زیتون مشخص بوده و طعم بی‌نظیر آن به‌وضوح زیر دندان حس خواهد شد؛ تجربه‌ای که ممکن است با له کردن مواد به دست نیاید. برای تهیه سس پستو به روش سنتی مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا سیر و مقدار کمی نمک را روی سنگ مرمری بزرگ قرار داده و با هاون شروع به کوبیدن کنید.
- دانه کاج را اضافه و مجدداً مواد را باهم بکوبید تا مخلوطی نرم به دست آید.
- بعد از شستن برگ‌های ریحان آن‌ها را با یک حوله آشپزخانه کاملاً خشک و سپس به‌آرامی به مواد اضافه کرده و به کوبیدن ادامه دهید. در انتها پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کرده و کاملاً با باقی مواد مخلوط کنید.
- در این مرحله به‌آرامی مقداری از روغن زیتون را به باقی مواد اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید، تا زمانی که یک سس یکدست و خامه‌ای داشته باشید. سپس تمام مواد را به ظرفی که برای سرو آماده کرده‌اید منتقل کنید و باقی روغن زیتون را روی مواد بریزید.
اکنون سس پستو ایتالیایی آماده است و می‌توان آن را با انواع سالاد، پاستا، ساندویچ و پیتزا سرو کرد. پیشنهاد می‌کنیم این چاشنی فوق‌العاده جذاب و خوشمزه را در خانه آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه سس پستو بدون پنیر
در صورتی که مایلید سس پستو بدون پنیر درست کنید، کافی است تمامی مراحل درست کردن سس را به شش سس پستوی کلاسیک انجام دهید و فقط به جای پارمسان، از آبلیمو استفاده کنید. وقتی آبلیمو را اضافه می کنید با روغن زیتون ترکیب خوبی دارد و طعم پستو را کامل میکند و اصلا جای خالی پارمسان حس نمی شود. این دستور خیلی ساده است و راحت درست میشود و حتی سبک تر از پستو به روش سنتی و کلاسیک است. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو کافی است.
طرز تهیه سس پستو قرمز
| گوجه فرنگی خشک | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| گردو خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| بادام زمینی | 3 قاشق غذاخوری |
| ادویه ارگانو | 1 قاشق غذاخوری |
| ریحان خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | 1 قاشق غذاخوری |
| سس فلفل تند | نصف قاشق چایخوری |
| آب لیموترش | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 3 سیر |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
سس پستو قرمز یکی از محبوب ترین انواع سس پستو در کنار انواع سس پستو است که برخلاف سس پستوی کلاسیک ظاهری قرمز رنگ دارد. تنها در عرض چند دقیقه می توانید این سس خوشمزه را درست نمایید.
- گوجه خشک ها را حرد کرده داخل میکسر بریزید تا کاملا میکس شود
- حالا باید گردو، پنیر پارمزان، ادویه اورگانو، جعفری خرد شده، ریحان خرد شده، رب گوجه فرنگی، سس تند، آب لیمو ترش و سیر را داخل میکسر بریزید و خوب با هم ترکیب کنید.
- بعد از ترکیب شدن همه مواد با هم، باید روغن زیتون را به سس اضافه کنید و هم بزنید. در انتها مزه سس را بچشید و در صورت نیاز مقدار لیمو ترش و ادویه سس را بیشتر کنید.
طرز تهیه سس پستو رژیمی
| برگ ریحان تازه | 2 پیمانه |
| پارمسان | 1/2 پیمانه |
| مغز گردو | 1/3 پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| سیر | 2 حبه |
| روغن زیتون | 1/2 پیمانه |
| آب لیمو | 1/3 پیمانه |
- ریحان ها را شسته، اجازه بدهید تا خشک شوند.
- سپس ریحان ها را درون یک غذاساز یا میکسربریزید.
- گردو ها را خرد کرده و درون تابه کمی تفت بدهید. می توانید به جای گردو از بادام زمینی خام نیز استفاده کنید.
- بعد از تفت دادن پوست گردو یا بادام ها را جدا نمایید.
- سپس داخل غذاساز بریزید.
- سیر ها را نیز به مواد اضافه کنید. سپس به ترتیب نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمسان را نیز به غذاساز اضافه کرده و مواد را با هم خوب میکس کنید. در حین کار مواد را یکبار دور گیری کنید و روغن زیتون را در حین میکس شدن اضافه کنید.
- کمی از سس بچشید و اگر نمک آن کم بود به دلخواه اضافه کنید. آبلیمو را اضافه کرده و کمی هم بزنید و سپس درون ظرف سرو کنید
