قورمه‌سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی با عطر و طعمی به‌یادماندنی‌ست که طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. این غذای لذیذ که فو‌ت‌وفن‌های خاصی برای پخت دارد، یکی از سه غذای اصلی در نشان دادن فرهنگ غذایی ذائقه ایرانی محسوب می‌شود. هر چند که عطر و طعمِ اصلی این غذا، از قدیم تا امروز با تکه‌های گوشت گوسفندی آمیخته شده؛ اما امروزه نیز با تهیه خورشت قورمه‌سبزی با مرغ نه تنها خارج از تصور نیست، بلکه تجربه جدیدی و لذیذی به سفره‌های پذیرایی بخشیده است.
در این متن، می‌خواهیم طرز تهیه خورشت قورمه‌سبزی با مرغ را آموزش دهیم تا تجربه‌ای لذت‌بخش از چشیدن این غذای خوش‌مزه برای شما و عزیزانتان رقم بزنیم. امیدواریم این غذای ویژه را تهیه کرده و دوستان و خانواده را به ضیافتی خوش‌آب‌ورنگ و ماندگار میهمان کنید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
سبزی خورشت قورمه‌سبزی
در تهیه این خوراک ملی از سبزی قورمه، گوشت تکه‌ای گوسفندی یا مرغ، لیمو عمانی، لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. سبزی قرمه شامل: تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، اسفناج یا برگ چغندر است.
استفاده از انواع حبوبات در خورشت قرمه‌سبزی بستگی به سلیقه شما دارد و در مناطق مختلف ایران متفاوت است. به‌عنوان مثال در تبریز و بعضی از شهرهای آذربایجان و استان خراسان به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌شود. در برخی دیگر از شهرهای ایران همچون دامغان به جای لوبیا از لپه استفاده می‌شود و حتی گاهی این خورشت با لوبیا چیتی نیز تهیه می‌شود.
سبزی‌های مورد استفاده در این خورشت معمولاً تره، جعفری، گشنیز، شنبلیه و اسفناج است. البته استفاده از اسفناج در فصل زمستان باب است و در فصل‌های دیگر که برگ چغندر وجود داشته باشد، برگ چغندر به این سبزی اضافه می‌شود. همچنین استفاده از انواع سبزی در تهیه خورشت قورمه‌سبزی در مناطق مختلف کشور متفاوت است. به عنوان مثال در شمال کشور از سبزی‌هایی چون «خلواش» و یا «چوچاق» استفاده می‌شود و در تبریز نیز مقدار تره و اسفناج در این خورشت بیشتر از حد معمول است که همین باعث تند شدن طعم خورشت قورمه‌سبزی می‌شود، البته گاهی نیز به جای اسفناج از کلم سفید نیز استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه‌سبزی با مرغ
برای تهیه خورشت قورمه‌سبزی در صورتی که تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارید، می‌توانید مرغ را جایگزین آن کنید.
| ردیف | مواد لازم | میزان (برای 4 نفر) |
| 1 | سبزی قورمه | 1 کیلوگرم |
| 2 | لوبیا قرمز یا چیتی | 100 گرم |
| 3 | لیمو عمانی | 3 عدد |
| 4 | سینه مرغ | 2 عدد |
| 5 | روغن، آبلیمو، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت قورمه‌سبزی با مرغ
- لوبیا خیس خورده را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
- سبزی قورمه را کاملا شسته و ساطوری کنید.
- سبزی‌ها را در یک تابه ریخته و با حرارت پایین کاملا تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- کمی روغن به سبزی تفت داده شده، اضافه کرده و آن را به خوبی سرخ کنید.
- سینه مرغ را شسته و سپس با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به برش‌های کوچک و مستطیلی تقسیم کنید.
- پیازها را شسته، خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن سرخ کردنی تفت دهید.
- گوشت مرغ را به همراه کمی نمک و زردچوبه به پیازها اضافه کرده و سرخ کنید.
- سبزی قورمه سرخ شده را به پیاز و مرغ‌ها اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- لوبیا را نیز به مواد اضافه کرده و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید.
- سپس مقداری نمک، فلفل به آن اضافه کرده و هم بزنید.
- چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد و هسته‌های آن را جدا کرده و سپس آن را با کمی آبلیمو به مواد اضافه کنید.
- درب قابلمه را بگذارید، درجه حرارت اجاق گاز را ملایم کنی و 1 ساعت به مواد زمان بدهید تا به خوبی جا بیفتد.
- خورشت قورمه‌سبزی با مرغ شما آماده‌ست. نوش جان!
فوت‌و‌فن طرز تهیه خورشت قورمه‌سبزی با مرغ
- برای داشتن یک خورشت قورمه‌سبزی با مرغ مجلسی، پیازها را در روغن بسیار داغ تفت دهید.
- برای تفت دادن سبزی قرمه زمان زیادی صرف کنید تا غذای شما خوش‌رنگ‌تر شود.
- در تهیه خورشت قورمه‌سبزی با مرغ می‌توانید نسبت سبزی‌های قرمه را به دلخواه تغییر دهید.
- اگر آب خورشت قورمه سبزی با مرغ شما کم است هنگام پخت، نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
چلو خورش قورمه‌سبزی به عنوان یک غذای بسیار محبوب، خوش‌مزه و لذیذ برای لذت‌بردن از دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه در منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده به عنوان غذای روز یکشنبه‌ها و به‌صورت بیرون‌بر سرو می‌شود. چشیدن این غذای اصیل ایرانی را در کنار عزیزانتان به شما پیشنهاد می‌کنیم.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
مطالعه مطالب زیر را نیز به شما پیشنهاد می‌کنیم:
