سبزی خورشت قورمه سبزی

در تهیه این خوراک ملی از سبزی قورمه، گوشت قرمز، لیموی عمانی، لوبیای قرمز یا لوبیای چشم بلبلی استفاده می‌کنند. سبزی قرمه شامل: تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، اسفناج یا برگ چغندر می باشد.

استفاده از انواع حبوبات در خورشت قرمه سبزی سلیقه ای است و در مناطق مختلف ایران متفاوت است. به عنوان مثال در تبریز و بعضی از شهرهای آذربایجان و استان خراسان به جای لوبیای قرمز از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌شود. در برخی دیگر از شهرهای ایران همچون دامغان به جای لوبیا از لپه استفاده می‌شود و حتی گاهی این خورشت با لوبیا چیتی تهیه می‌شود.

سبزی‌های مورد استفاده در این خورشت معمولاً تره، جعفری، گشنیز، شنبلیه و اسفناج است. البته در فصل زمستان از اسفناج استفاده می‌شود و در فصل‌های دیگر که برگ چغندر وجود داشته باشد، برگ چغندر به این سبزی اضافه میشود.

استفاده از انواع سبزی در مناطق مختلف کشور متفاوت است. به عنوان مثال در شمال کشور از سبزی‌هایی چون «خلواش» و یا «چوچاق» استفاده می‌شود و در تبریز نیز مقدار تره و اسفناج در خورش بیشتر از حد معمول است که همین باعث تند شدن طعم خورشت می شود، البته گاهی نیز به جای اسفناج از کلم سفید استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه ی قورمه سبزی با مرغ

در صورتی که از گوشت قرمز خوشتان نمیاید و یا گوشت قرمز در دسترس ندارید می‌توانید مرغ را جایگزین آن نمایید. روش تهیه قرمه سبزی با مرغ به این صورت است:

طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ

مرحله اول:

ابتدا لوبیا (قرمز یا چیتی) را در یک قابلمه می‌گذاریم تا با حرارت ملایم بپزد، البته به این نکته توجه کنید که اگر لوبیا را شب قبل در آب بخیسانید بهتر است زیرا از نفخ شکم جلوگیری می‌کند.

مرحله دوم:

سپس در حالی که لوبیا در حال پختن است، سبزی قورمه را کاملا بشویید و آن را ساطوری کنید. سپس سبزی‌ها را در یک تابه ریخته و با حرارت پایین کاملا تفت دهید تا اصطلاحا آب آن کشیده شود و سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و آن را به خوبی سرخ کنید.

مرحله سوم:

اکنون سینه مرغ را کاملاً تمیز کنید و استخوان‌ها را از آن جدا کنید و سپس با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به برش های کوچک و مستطیلی تقسیم کنید. توجه داشته باشید که می توانید از گوشت ران مرغ به جای سینه استفاده کنید.

مرحله چهارم:

حال نوبت به پیازها می‌رسد ابتدا آن‌ها را بشویید و خرد کنید و در یک قابلمه مناسب کمی روغن سرخ کردنی بریزید و پیازها را تفت دهید. سپس مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و گوشت مرغ را به قابلمه پیازها اضافه کنید و آن‌ها را با هم سرخ کنید.

مرحله پنجم:

سپس سبزی قورمه سرخ شده را به پیاز و مرغ‌ها اضافه کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید و سپس لوبیا را در قابلمه بریزید. میزان آب آن به اندازه یک بند انگشت باشد، کافی است. آب را اضافه کنید سپس مقداری نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ششم:

می‌توان به کمک چنگال چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کرد و یا از وسط آن را نصف کرده و هسته های آن را جدا کرده و سپس آن را به قابلمه قورمه سبزی با مرغ اضافه کرد. در این مرحله می‌توان  کمی آبلیمو نیز اضافه کرد.

مرحله هفتم:

سپس درب قابلمه را بگذارید و درجه حرارت اجاق گاز را ملایم کنید. یک ساعت به قورمه سبزی با مرغ وقت بدهید تا به خوبی جا بیفتد.

فوت و فن طرز تهیه ی خورش قورمه سبزی با مرغ

•  اگر می‌خواهید قورمه سبزی با مرغ شما ظاهری زیباتر و مجلسی‌تر داشته باشد باید پیازها را در روغن بسیار داغ تفت دهید و همچنین برای تفت دادن سبزی قرمه باید زمان زیادی را صرف کنید. با انجام این کارها قورمه سبزی با مرغ شما بسیار خوش‌رنگ‌تر می‌شود.
•  در قورمه سبزی با مرغ می‌توانید ار لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی به جای لوبیا قرمز استفاده کنید قورمه سبزی با مرغ به همراه لوبیا چشم بلبلی بسیار راحت‌تر تهیه می‌شود چون زمان کمتری برای پختن لوبیا لازم است (حدود یک ساعت).
•  در تهیه قورمه سبزی با مرغ می‌توانید نسبت سبزی‌های قرمه را به دلخواه تغییر دهید.
• اگر حس کردید که آب قورمه سبزی با مرغ شما کم است هنگام پختن آن نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
• دستور پخت قورمه سبزی با مرغ که در بالا توضیح داده شد برای چهار نفر است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد می‌توانید نسبت‌ها را تغییر دهید.