آموزش طرز تهیه آش انار خوشمزه سنتی شهرهای مختلف

آش انار مناسب شب یلدا و دورهمی بوده و بسیاری از نقاط کشور تهیه می شود. در بعضی از شهر ها از انواع حبوبات یا بلغور در طرز تهیه آش انار استفاده می شود ولی در رسپی شیرازی این آش از لپه و خرده برنج استفاده می گردد. آش انار را با گوشت قلقلی تهیه می کنند و با دانه های انار و پیاز داغ تزئین می شود. ولی اگر گوشت نداشتید گوشت قلقلی را حذف نمایید.  این آش آن قدر خوشمزه است که قابلیت حضور در برنامه غذایی تان را دارد. با ما در ارکیده همراه باشید تا نحوه درست کردن آش انار بسیار خوشمزه ای را به شما آموزش دهیم.

چگونه آش انار درست کنیم؟

در درست کردن آش همیشه باید این نکته را مدنظر داشته باشید که خوشمزه شدن آش با شعله زیاد و آب زیاد و یا آب کم امکان پذیر نیست. باید همه چیز ایده آل و به اندازه باشد تا آش خوشمزه شود. در ادامه انواع آش های انار از جمله آش انار ساده، آش انار شیرازی، آش انار ساوه و آش انار شمالی و یزدی را که هر کدام منحصر به فرد هستند را یاد میگیریم که یک غذای عالی برای شب یلدا هستند.

مواد لازم برای تهیه آش انار ساده

طرز تهیه آش انار ساده

1. برای درست کردن آش انار ساده ابتدا لوبیا، برنج و بلغور را از چند ساعت قبل به صورت جدا داخل یک کاسه آب ریخته و میگذاریم به خوبی خیس بخورند. سپس برنج، بلغور، لوبیا و عدس را می شوییم و داخل یک قابلمه می ریزیم.
2. در این مرحله چند لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مواد به طور کامل بپزند و له گردند. در همین حال، پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا آب آن کامل کشیده شود. بعد مقداری روغن اضافه می کنیم و می گذاریم کاملا طلایی شود. بعد زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و باز هم کمی تفت می دهیم.
3. حالا، پیاز داغ را از تابه خارج کرده، سیرها را به صورت خلالی خرد میکنیم و آنها را نیز مانند پیاز به خوبی سرخ کرده و کنار می گذاریم.
4. سبزی آش را به صورت درشت خرد کرده و کنار می گذاریم.
5. پس از اینکه حبوبات و برنج به طور کامل پختند، آب آنها را دور ریخته، سپس مواد را به یک قابلمه  جادار منتقل می نماییم.
6. بعد، آب انار را با آب گوشت، رب انار، سبزی آشی، پیاز داغ و مقداری نمک، فلفل سیاه و سماق به قابلمه اضافه میکنیم و میگذاریم آش با حرارت ملایم جا بیفتد. در این مرحله نیازی نیست درب قابلمه را بگذارید.
7. بعد از آنکه آش خوب جا افتاد، سیر داغ را اضافه کرده و میگذاریم آش چند جوش دیگر بزند، سپس آش را در ظرف مورد نظر خودمان ریخته و به وسیله سیر داغ، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم و سرو می نماییم.

ترکیب سبزی آش انار

یکی از بخش های مهم در درست کردن هر آش، اضافه کردن سبزیجات مناسبش می باشد. سبزی‌هایی که برای تهیه آش انار شب یلدا استفاده می‌شود عبارتنداز تره، گشنیز، جعفری و نعناع. بعضی اوقات اسفناج نیز برای طعم و لعاب دادن به آش استفاده می گردد.

مراحل طرز تهیه آش انار در شهرهای مختلف

طرز تهیه آش انار تهرانی

1. نخود و لوبیا را جداگانه خیس می کنیم تا نفخ آنها گرفته شود.
2. عدس را نیز چند ساعتی خیس می کنیم.
3. نخود و لوبیا را جداگانه می پزیم.
4. سبزی آش را خرد می کنیم.
5. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید.
6. سبزی را داخل آب جوش درون قابلمه اضافه می کنیم.
7. حبوبات پخته شده را با عدس از قبل خیس شده، درون قابلمه بریزید.
8. کال گندم را نیز به درون قابلمه اضافه کنید.
9. بگذارید آش انار به خوبی بپزد و کامل جا بیفتد.
10. رب انار را به غذا اضافه کرده و بگذارید مقداری بپزد.
11. آش انار را با پیاز داغ، نعنا داغ و کمی انار تزئین کنید.

طرز تهیه آش انار ساوه

طرز تهیه آش انار گیلانی شمالی

1. در آش انار گیلانی شمالی، از گوشت استفاده نمی‌شود و باقلا یکی از مواد اصلی آن است. آش انار شمالی معمولا طعمب ملس رو به شیرین داشته و می‌توانید خودتان بر اساس سلیقه‌تان، مقدار شکر را کمتر بریزید.
2. در اولین مرحله،  لوبیا چیتی و باقلا را در دو کاسه جدا بریزید. سپس ظرف آن‌ ها را پر از آب کرده و بگذارید حداقل برای ۶ ساعت خیس بخورند. در این مدت حتماً دو تا سه بار آب آن‌ها را عوض نمایید. این کار باعث می گردد نفخ حبوبات از بین برود.
3. سبزی‌ها را نیز پاک کنید و با آب فراوان آبکشی کنید. سپس سبزی‌ها را آبکش نموده و کاملاً ریز خرد کنید.
4. بعد از آماده شدن سبزی آش لبوها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید.
5. بعد از اینکه همه مواد آش را خرد و آماده کردید، یک قابلمه نسبتاً بزرگ برای آش آماده کنید. مقداری آب داخل قابلمه ریخته، لوبیا چیتی و باقلای خیس خورده را به همراه لبوی خردشده به آن اضافه نمایید. گاز را روی شعله ملایم قرار داده و بگذارید حبوبات و لبو خوب پخته شوند.
6. وقتی حبوبات و لبو پختند، برنج شسته شده را نیز به آش اضافه نمایید.
7. سپس مقداری نمک به آش زده و پانزده دقیقه بعد از اضافه کردن برنج، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید.
8. درب قابلمه را نه به صورت کامل بلکه به صورت نیمه روی قابلمه قرار داده و صبر نمایید تا آش خوب جا بیفتد.
9. هر زمان که احساس کردید آش شما خوب پخته شده، چند قاشق شکر و رب انار و سیر سرخ شده به آش اضافه نمایید.
10. بعد ۱۵ دقیقه دیگر برای جا افتادن آش صبر نمایید.
11. شما می توانید این آش  را همراه با سیر داغ، پیاز و دانه‌های انار تزیین کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

طرز تهیه آش انار یزدی

طرز تهیه آش انار تبریز

1. از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کرده و چند بار آبش را عوض نمایید، سپس بپزید.
2. در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز را سرخ نمایید.
3. سپس سیر را به آن اضافه کرده، تفت دهید و ادویه ها را اضافه نمایید.
4. آب و آب انار را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. سپس برنج و سبزی خرد شده و نخود و لوبیای پخته شده را اضافه کرده و بگذارید خوب بپزد.
5. بعد از نرم شدن برنج و حبوبات، انار را اضافه نمایید.
6. یک عدد پیاز رنده رنده نموده و آبش را بگیرید، با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید.
7. کمی گوشت بردارید و کف دست گرد کرده و در روغن سرخ نمایید.
8. کوفته قلقلی ها را در آش ریخته و بگذارید کمی بجوشد.
9. آش را زیاد هم نزنید تا گوشت قلقلی ها خرد نشود.
10. وقتی که آش خوب جا افتاد، در ظرف ریخته و با دانه های انار و پیاز داغ تزیین نمایید.

طرز تهیه آش انار شیرازی

1. در اولین مرحله از طرز تهیه آش انار شیرازی که یک پیش غذای عالی برای شب یلدا می باشد، پیازها را به صورت خلالی و یک دست خرد نمایید.
2. بعد، مقداری روغن کف قابلمه بریزید و بگذارید روغن روی شعله گاز داغ شود. سپس گوشت را در روغن تفت دهید.
3. کمی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه نمایید تا گوشت طعم خوبی بگیرد. گوشت را به صورت قلقلی نیز می توانید آماده کنید و بعد از تفت دادن داخل آش انار بریزید.
4. بعد از عوض شدن رنگ گوشت باید لپه‌‌ها را اضافه کرده و به خوبی با گوشت تفت بدهید. لپه را از قبل نپزید، چون لپه در آش زود پخته می شود و در صورتی که بیش از اندازه بپزد له و وارفته می‌ گردد. بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش انار را که ساطوری خرد شده به همراه برنج و پیاز داغ را اضافه کرده و با سایر مواد هم بزنید. حتماً یادتان باشد چند قاشق پیاز داغ برای تزیین آش انار شیرازی کنار بگذارید.
5. وقتی همه مواد را با هم ترکیب شدند، نوبت به اضافه کردن آب انار و آب معمولی می‌ رسد. بعد از اضافه کردن آب انار و آب شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کرده و بگذارید آش آرام جا بیفتد.
6. بعد از این که آش انار شیرازی تا حدودی جا افتاد، در اواسط پخت رب انار را به آش اضافه نمایید.
7. در ده دقیقه پایانی نیز می‌توانید یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آش اضافه نمایید تا عطر و بوی آن دو چندان شود.
8. مدت زمان پخت آش انار شب یلدا ۳ ساعت می باشد.
9. بعد از پخت آش آن را با پیاز داغ و همچنین نعناع داغ و دانه‌های قرمز میوه انار تزیین نمایید.

فوت و فن های طرز تهیه آش انار

•  قبل از اضافه کردن سبزی آش کمی سبزی را در روغن تفت دهید، چون این کار طعم آش انار را لذیذتر و جا افتاده‌تر می‌ کند. البته سبزی را زیاد تفت ندهید؛ یک تفت سریع و گذرا کافی می باشد.
•  به جای برنج از بلغور جو یا گندم استفاده نمایید یا نصف برنج و نصف بلغور به آش انار اضافه کنید.
• اگر فکر می کنید مقدار آب آش برای پختن آن کافی نمی باشد کمی آب به آن اضافه کنید.
•  هر چه رب انار ترش‌ تر باشد، آش انار شما خوشمزه‌‌تر می‌ گردد. پس سعی کنید از رب انار خانگی و محلی استفاده کنید.
• اضافه کردن شکر به آش انار اختیاری است و اگر طعم ترش آش را دوست دارید، می‌توانید آن را حذف نمایید.
• گوشت چرخ‌ کرده را به صورت گوشت قلقلی هم می‌ توانید به آش انار اضافه نمایید. اگر می خواهید از گوشت قلقلی استفاده کنید، آنها را جداگانه تفت دهید. لپه‌ها را هم به صورت جداگانه تفت داده و بعد از پختن آش در اواسط پخت گوشت قلقلی‌ها را به آش انار اضافه کنید تا از هم وا نروند.
•  اگر دوست دارید آش شما کاملاً له و یکدست شود، آن را برای مدت بیشتری بپزید.
• وجود لبو یا چغندر قند در آش انار رنگ فوق العاده‌ای به آن می دهد. هر چقدر لبوی شما بیشتر باشد، آش قرمزتر خواهد شد.
• می توانید از استاک گوشت یا آب قلم در آش انار بدون گوشت استفاده کنید.
• اضافه کردن کمی پودر گلپر به آش انار موجب خوش عطر و طعم شدن آن می‌ گردد.
• حتماً بعد از پخت مواد آب انار را به آش انار اضافه کنمایید. زیرا اضافه کردن زود هنگام آب انار مانع پختن حبوبات و برنج می‌ گردد. برای پخت آش انار می‌توانید به جای آب انار از دانه‌های تازه انار نیز استفاده نمایید.

مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:

• خواص انار ؛ بررسی فواید انار برای بدن
• آموزش طرز تهیه آش انار خوشمزه سنتی شهرهای مختلف
• دسر انار شب یلدا: انواع دسرهای اناری برای شب یلدا