اشکنه یک غذای ایرانی لذیذ، ساده و مقوی است که در بین اقوام مختلف کشورمان به شکل‌های متفاوتی تهیه می‌شود. اصلی‌ترین ماده غذایی که در تهیه اشکنه مورد استفاده قرار می‌گیرد، تخم مرغ است که به دلیل داشتن املاح معدنی و ویتامین‌های فراوان، جزو مغذی‌ترین خوراکی‌ها به حساب می‌آید.
وجود تخم مرغ باعث می‌شود تا اشکنه به غذایی عالی تبدیل شده و وعده‌ای کامل و مقوی باشد. همچنین با اضافه کردن سیب‌زمینی و مواد دیگر به اشکنه، طعم آن را متفاوت و لذیذ‌تر می‌کنند. اشکنه یک غذای سبک و فوری است که می‌تواند گزینه مناسبی برای ناهار یا شام باشد. ضمنا شما می‌توانید آن را با نخود، لوبیا و… هم تهیه کرده و عطر و طعم متفاوتی را تجربه کنید. اگر دوست دارید با طرز تهیه اشکنه آشنا شوید و آن را در جمع دوستان و خانواده‌تان امتحان کنید، با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه اشکنه (5 نفر)
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | تخم مرغ | 5 عدد |
| 2 | آب | 5 لیوان |
| 3 | آرد | 3 قاشق غذاخوری |
| 4 | سیب‌زمینی متوسط | 2 عدد |
| 5 | پیاز داغ | 1 قاشق غذاخوری |
| 6 | شنبلیله خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| 7 | روغن | به میزان لازم |
| 8 | نمک، زردچوبه | به میزان دلخواه |
طرز تهیه اشکنه
- برای پخت اشکنه در اولین قدم باید آرد را در یک قابلمه مناسب و با حرارت ملایم تفت دهید. پس روغن را در قابلمه بریزید، آرد را کم‌کم اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- در صورتی که روغن در حین سرخ شدن آرد تمام شود، لازم است کمی روغن به آن اضافه کنید. میزان روغن باید به حدی باشد که آرد گلوله‌گلوله نشود.
- حالا وقت اضافه کردن شنبلیله است. فراموش نکنید که برای جلوگیری از سوختن شنبلیله خشک، آن را خیلی کم تفت دهید.
- سپس زردچوبه، نمک و پیاز داغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- 10 دقیقه زمان دهید تا مواد در آب بجوشند و آرد به خوبی در آن حل شود.
- حالا می‌توانید سیب‌زمینی‌های پوست کنده و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
- بعد از اینکه سیب‌زمینی‌ها پخته شدند، ۳ عدد از تخم مرغها را در ظرفی جدا بشکنید و هم بزنید.
- سپس آن‌ها را به محتوای قابلمه اضافه و به خوبی مخلوط کنید تا یک‌دست شوند.
- ۵ دقیقه زمان دهید تا تم‌مرغ‌ها در اشکنه پخته شوند.
- حالا ۲ تخم مرغ باقی مانده را بشکنید و بدون هم زدن به قابلمه منتقل کنید.
- دیگر نیازی به هم زدن غذا نیست. فقط چند دقیقه زمان دهید تا این تخم مرغها بدون پخش شدن در غذا سفت شوند.
- در این مرحله اشکنه شما آماده شده، می‌توانید آن را با نان و سبزی تازه نوش جان کنید!
نکات مهم در طرز تهیه آش اشکنه
دستور تهیه اشکنه در شهرها و روستاهای نقاط مختلف ایران متفاوت است و در هر منطقه، به شکل خاصی تهیه و سرو می‌شود. با این حال، نکات مهمی که در مورد تهیه آن وجود دارد، معمولا در تمام دستورهای پخت یکسان است و شما می‌توانید با توجه به این نکات، اشکنه‌ای لذیذ و مقوی تهیه کنید. در ادامه به برخی از نکات مهم که در تهیه آش اشکنه باید بدانید اشاره می‌کنیم.
- برای اینکه اشکنه خوش‌رنگ‌تر شود، می‌توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید. با این کار رنگ اشکنه کمی قرمز رنگ می‌شود.
- اگر به همراه شنبلیله، مرزه خشک هم به اشکنه اضافه کنید، غذای شما عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
- برای طعم بهتر اشکنه می‌توانید به همراه پیاز داغ، سیر داغ هم به آن اضافه کنید.
- توصیه می‌شود به ازای هر نفر، یک تخم مرغ به اشکنه اضافه کنید.
- برای یک‌دست شدن غذا و جلوگیری از سفت شدن تخم مرغها در آب در حال جوش، باید همزمان آن‌ها را هم بزنید تا نرم باقی بماند.
- به یاد داشته باشید که در اشکنه فقط از سبزی خشک استفاده کنید. استفاده از سبزی تازه پیشنهاد نمی‌شود.
- برای بالا بردن ارزش غذایی اشکنه می‌توانید به این غذا کشک هم اضافه کنید.
اگر دوست دارید به جز اشکنه با دستور پخت سایر غذاهای لذیذ ایرانی و نکات مهم درباره آن‌ها و همچنین دیگر خدمات رستوران‌کافه ارکیده آشنا شوید، مطالب ارائه شده در مجله ارکیده را مطالعه کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر نیز با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
یک پاسخ
من پیشنهاد میدم بجای شنبلیله مرزه بزنید و یکمی هم برنج به اندازه یه pinch