ترشی بامیه یکی از ترشی های اصیل ایرانی میباشد که متعلق به استان خوزستان می باشد. ترشی بامیه با مواد متفاوتی درست میگردد، مثلا در بعضی از شهرها، ترشی انبه را با موادی مانند گوجه فرنگی ، تمرهندی و رب انار درست میکنند. با آموزش طرز تهیه ترشی بامیه خانگی با ما در ارکیده همراه باشید.
چگونه ترشی بامیه درست کنیم؟
برای درست کردن ترشی بامیه، ابتدا باید بامیه تازه و سبز بخریم. سعی کنید که از بامیه های ریز و کوچک برای ترشی استفاده نمایید. این ترشی ادویه مخصوص به وجود را دارد که ترکیبی از دانه های متفاوت میباشد.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه
| بامیه تازه | نیم کیلو |
| سیر | 4 حبه |
| لیمو | 4 برش ضخیم |
| سرکه سیب | 2 فنجان |
| آب | 2 لیوان |
| نمک | 3 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
ادویه ترشی بامیه
| دانه خردل | 2 قاشق غذاخوری |
| دانه گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق غذاخوری |
| دانه رازیانه | 1 قاشق چایخوری |
| دانه کرفس | 1 قاشق چایخوری |
| دانه فلفل سیاه کامل | 1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه ترشی بامیه با سرکه
- در یک قابلمه متوسط، سرکه، آب، نمک و شکر را بریزید و بگذارید بجوشد تا نمک و شکر حل شده و حرارت کم شود و گرم بماند.
- در ادامه مرحله قبل، بامیه و ادویه ها را آماده نمایید. بامیه ها را شسته و انتهای ساقه را به قدری کوتاه نمایید.
- تمام ادویه های ترشی را در یک کاسه کوچک ریخته و هم بزنید تا ترکیب گردند.
- حالا ته هر شیشه یک تکه لیمو قرار دهید. به هر شیشه یک قاشق غذاخوری از ادویه ترشی مخلوط شده اضافه نمایید. یک حبه سیر پوست کنده را روی ادویه ها و لیمو قرار دهید.
- بامیه ها را در شیشه ها بسته بندی کنید، به طور متناوب ساقه ها را به سمت بالا و پایین قرار دهید تا بامیه ها را به خوبی داخل شیشه ها قرار بگیرند. قسمت بالای بامیه باید یک فاصله 2 تا 3 سانتی متر از لبه شیشه داشته باشد.
- سرکه داغ را داخل شیشه ها بریزید. یک چاقوی نازک را بین بامیه ها و شیشه ها قرار داده تا حباب های هوا از بین برود.
- بامیه پر از هوا میباشد، پس در حالی که چاقو را بین بامیه ها و شیشه ها قرار می دهید، حباب های هوا از داخل بامیه نیز خارج میگردد. اگر در حین انجام این کار سطح بالای مایع ترشی پایین آمد، فقط مقدار بیشتری مایع ترشی پر کنید.
- اگر مایع ترشی کافی برای همه شیشه ها ندارید، فقط به مقدار مساوی سرکه و آب اضافه نمایید. نیازی به گرم کردن نمی‌باشد، چون در آخر شیشه ها با محتویات داخلی آن ها در حمام آب داغ می جوشد.
- بعد، لبه های شیشه را با یک حوله مرطوب تمیز پاک نمایید. درب ها را روی شیشه ها قرار دهید. آن ها را محکم، اما نه خیلی سفت، بر روی شیشه پیچ نمایید.
- شیشه های بسته بندی شده را داخل قابلمه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- همانطور که شیشه ها خنک میگردند، صدای ترکیدن آن ها را خواهید شنید. زیرا خلاء ایجاد شده توسط هوای خنک کننده در شیشه ها، درب شیشه ها را پایین می کشد و شیشه ها را می بندد. یک شیشه درست بسته بندی شده می تواند حدود یک سال در یک یخچال و دور از آفتاب مستقیم دوام بیاورد.
- اگر شیشه ای بسته نشد، آن را در یخچال نگهداری نمایید. شیشه های باز شده باید 1 تا 2 ماه در یخچال قابل نگهداری است و دوام می آورد.
فوت و فن ترشی بامیه
از چه نوع سرکه ای برای ترشی بامیه استفاده کنیم؟
بهترین و مرغوب ترین نوع سرکه برای تهیه ترشی بامیه سرکه های طبیعی هستند که ما توصیه می کنیم برای تهیه این ترشی از سرکه طبیعی سیب یا انگور استفاده کنید.
از چه ظرفی برای ترشی بامیه استفاده کنیم؟
ترشی ها را باید در ظروف شیشه ای و نه در ظروف پلاستیکی نگهداری کنید زیرا دارای نمک و اسید بالایی هستند و در نتیجه با پلاستیک واکنش نشان می دهند.
چرا ترشی بامیه لیز می‌شه؟
برای از بین بردن لیزی بامیه ها کمی با آب و سرکه آن را بجوشانید و بعد در صافی ریخته و کمی آب جوش روی آن بریزید.
خواص بامیه ترشی
- بامیه برای دیابتی ها بسیار مفید است، چرا که فیبر موجود در آن به حفظ قند خون کمک میکند و سرعت جذب قند را کاهش میدهد.
- بامیه به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و یبوست را بر طرف میکند. همچنین مشکلات مربوط به روده را میتوان با بامیه بهبود بخشید و درد و سوزش مجاری ادرار را بر طرف مینماید.
- به بامیه کلسترول زا میگویند. بسیار خون ساز بوده و اسید فولیک موجود در آن باعث خون سازی میگردد .
- بامیه طبع سرد و تر دارد و مصرف آن برای افراد گرم مزاج مفید میباشد.
- همچنین بامیه سرشار از ویتامینهای AوC بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت مینماید.
- بامیه به خاطر منگنز ترشح غدد داخلی بدن را تنظیم مینماید.
- ویتامین ب بامیه به تقویت اعصاب و عضلات کمک زیادی مینماید و موجب افزایش اشتها میشود.
مطالعه مقالات زیر را از دست ندهید:
