ترشی هفت بیجار یکی از خوشمزهترین انواع ترشی ایرانی است که معمولا در فصل پاییز تهیه میشود. این ترشی خوشمزه در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی سرو میشود و عطر و بوی جذابی به سفرههای غذا میبخشد. شاید یکی از دلایل محبوبیت ترشی هفت بیجار رنگ و بوی وسوسهانگیز آن باشد که باعث افزایش اشتها شده و طعم غذا را دلپذیرتر میکند.
برای درست کردن این ترشی رنگارنگ باید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید تا ترشی شما خوشمزهتر شود. همچنین استفاده از ادویههای مختلف، پایه اصلی طعم بینظیر این ترشی است. با رعایت این نکات میتوانید یکی از خوشمزهترین ترشیهای خانگی را درست کرده و آن را در تمام مهمانیها سرو کنید.
اگر از طرفداران ترشی هستید و دوست دارید یک ترشی هفت بیجار عالی درست کنید، این مطلب برای شماست. امیدواریم این ترشی را تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آنها به همراه دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستورانکافههای ارکیده همراه باشید.
معرفی ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار از ترشیهای اصیل و پرطرفدار استان گیلان است. بهنظر میرسد نام این ترشی به دلیل استفاده از هفت نوع ماده اولیه برای تهیه آن انتخاب شده باشد. بنابراین میتوان ترشی هفت بیجار را ترکیب هفتگانهای از طعمهای مختلف جذاب دانست که در کنار هم، طعمی منحصربهفرد و جذاب خلق میکنند. ادویهها هم نقش مهمی در ساخت طعم خاص این ترشی ایفا میکنند. به همین دلیل پیشنهاد میشود از تمامی ادویهها که در ادامه به آنها اشاره میشود استفاده کنید تا ترشی شما خوشعطر و خوشمزه شود.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار
| ردیف | مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| 1 | کرفس | 500 گرم |
| 2 | سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز | 500 گرم |
| 3 | فلفل سبز تند | 300 گرم |
| 4 | سیر | 5 بوته |
| 5 | سیب زمینی ترشی | 2 عدد |
| 6 | گل کلم | 2 کیلوگرم |
| 7 | سرکه سفید | 1/5 لیتر |
| 8 | هویج | 1 کیلوگرم |
| 9 | خیار | 1 کیلوگرم |
| 10 | بادمجان | 1 کیلوگرم |
| 11 | فلفل دلمهای | 1 عدد |
ادویه ترشی هفت بیجار
| ردیف | مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| 1 | پودر گلپر | 10 قاشق چایخوری |
| 2 | پودر تخم گشنیز | 5 قاشق چایخوری |
| 3 | پودر زیره سبز | 2 قاشق چایخوری |
| 4 | ترکیبی از سبزی خشک شامل مرزه، گشنیز، نعنا و چوچاق | 2 قاشق چایخوری |
| 5 | پودر رازیانه | 1 قاشق چایخوری |
| 6 | جوز هندی | 1 قاشق چایخوری |
| 7 | فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| 8 | نمک | 1 قاشق چایخوری |
طرز تهیه ترشی هفت بیجار
- در اولین گام، برگهای سبز گل کلم را کنار بگذارید و گل سفیدرنگ آن را پس از شستوشو، به اندازهی متوسط خرد کنید. بهتر است بعد از خرد کردن دوباره آبکشی کنید تا آلودگیها شسته شوند.
- هویج و خیار را بشویید و بعد از پوست کندن، آنها را حلقه حلقه کنید.
- در مرحله بعد باید برگهای کرفس را جدا کنید و ساقه آن را بعد از شستوشو، به صورت حلقهای خرد کنید.
- فلفل دلمهای را به صورت ریز خرد کنید. بهتر است نوع رنگی فلفل دلمهای را انتخاب کنید تا ترشی شما جذابتر شود.
- حالا سیب زمینی ترشی را به خوبی شستوشو دهید تا تمام گل و خاک آن پاک شود. سپس پوست آن را کنده و به قطعات کوچک خرد کنید.
- بادمجانها را هم بعد از شستوشو و جدا کردن کلاهک، به قطعات دلخواه خرد کنید.
- مهمترین مرحله ترشی هفت بیجار، اضافه کردن سبزی به آن است. برای این کار باید سبزیها را با ساطور و به اندازه خیلی ریز خرد کنید.
- سپس همه سبزیجات خرد شده را لایه لایه به همراه حبههای سیر و دانههای فلفل تند در یک ظرف شیشهای بزرگ بریزید و سبزی ساطوری را هم به آن اضافه کنید.
- حالا که سبزیجات به خوبی با هم ترکیب شدند، نوبت اضافه کردن ادویههاست. برای این که ادویهها به خوبی در همه قسمتهای ظرف پخش شوند، بهتر است آن رادر یک مقدار سرکه مخلوط کرده و روی سبزیجات بریزید. سپس باقیمانده سرکه را تا جایی که ظرف کاملا پر شود اضافه کرده و سپس درب ظرف را ببندید.
- این ترشی به یک هفته زمان برای جا افتادن نیاز دارد و پس از آن قابل مصرف است. البته بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
فوتوفن ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار برای اینکه خوشمزه شود و خوشمزه بماند، علاوه بر مواد اولیه تازه و باکیفیت، نیاز به رعایت چند نکته مهم دارد. با رعایت نکاتی که در ادامه گفته خواهد شد، میتوانید از ترشی هفت بیجار خود در تمام مهمانیها رونمایی کنید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید:
استفاده از سبزیجات تازه، خشک شده و بدون آب اضافی
همه سبزیجات مورد استفاده برای ترشی هفت بیجار باید کاملا خشک شوند تا رطوبت بیش از حد آنها باعث کپک زدن ترشی نشود. شما میتوانید بادمجان و سبزیهای محلی مثل چوچاق، خالواش و… را در آفتاب قرار دهید تا رطوبت خود را کاملا از دست بدهند. برای آزاد شدن بیشتر عطر سبزیهای خشک و ادویهها میتوانید کمی آنها تفت دهید.
استفاده از بادمجان کبابی برای رسیدن به بهترین طعم
برای داشتن ترشی هفت بیجار با طعم خاص میتوانید بادمجانها را روی ذغال یا درون فر کباب کنید، سپس پوست آن را گرفته و به مواد ترشی اضافه کنید.
استفاده از سبزیجات معطر شمالی
برای داشتن یک ترشی اصیل و خوشطعم بهتر است از سبزیجات معطر شمالی مثل چوچاق و خالواش در کنار نعنا، گشنیز، گلپر و… استفاده کنید تا ترشی شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.
استفاده از سرکه خوب و باکیفیت
برای اینکه طعم مواد در ترشی هفت بیجار به خوبی با هم ترکیب شود، به سرکه اصیل و باکیفیت نیاز دارید. برای این کار بهتر است از سرکه انگور یا سیب طبیعی استفاده کنید.
میزان جوشیدن مواد ترشی هفت بیجار
یکی از راهکارهایی که برای داشتن ترشی هفت بیجار با بافتی نرم و دلپذیر پیشنهاد میشود، جوشاندن سبزیجات آن است. شما میتوانید بعد از آماده کردن مواد، آنها را به مدت ۵ دقیقه در قابله همراه با سرکه یا آب بجوشانید تا بافت آنها نرم شود. درصورتی که سبزیجات بیش از اندازه جوشانده شوند، بافت آنها خیلی نرم شده و ممکن است له شوند؛ پس مراقب باشید و خیلی زود آنها را از روی حرارت بردارید. همچنین بعد از جوشانده شدن باید تمام سبزیجات خرد شده آن را روی یک پارچه قرار دهید تا کاملا خشک شوند. در غیر این صورت ترشی هفت بیجار شما ممکن است کپک بزند.
راهکارهای جلوگیری از کپک زدن ترشی هفت بیجار
- مهمترین نکته برای جلوگیری از کپک زدن، استفاده از مواد کاملا خشک است. حتما تمام مواد اولیه را به خوبی خشک کرده و سپس باهم ترکیب کنید.
- در تهیه این ترشی نباید به هیچ عنوان از آب استفاده شود. وجود هر مقدار آب در ترکیب مواد منجر به کپک زدن میشود.
- هیچوقت اضافه ترشی را بعد از سرو به ظرف اصلی برنگردانید. ممکن است ترشی بر روی سفره به آب، چربی و… آغشته شود و بعد از برگرداندن به ظرف اصلی، باعث کپک زدن باقیمانده آن شود.
اگر دوست دارید به جز ترشی هفت بیجار با سایر غذاها و خوراکهای لذیذ ایرانی و ملل آشنا شوید، مطالب ارائه شده در مجله ارکیده را مطالعه کنید.
رستورانکافههای ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید میتوانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد میشود:
طرز تهیه ترشی فلفل سبز قلمی تند
یک پاسخ
ترشی انبهههه😂😂😂😂