برنجم شفته شده چه کار کنم ؟؟ مهمان دعوت کرده ا‌ید و برنجتان شفته شده است؟ در این مواقع، یکی از راه حل‌ها می‌تواند درست کردن پلوی جدید باشد یا اصلا شاید مجبور شوید به جای برنج یک غذای دیگر که با برنج پخته شده درست کنید ( مثل سوپ، آش ، شیربرنج ، . کوکو یا کوفته برنجی و … ) اما از این مسئله زمان مهمان داشتن حتما ناراحت و کلافه خواهید شد. با نکات طبخ برنج تا چه میزان آشنا هستید؟.
واقعیت این است که وقتی برنج زیادی پخته شود یا به اصطلاح شفته شود دیگر نمیتوان آن را به حالت قبل برگرداند اما با چند راهکار ساده می‌توان ظاهر برنج را بهتر کرد. پس با ما همراه باشید تا با چند راهکار برنجتان را از شفته شدن نجات دهیم و خیالتان را راحت کنیم. در مورد برنج سوالات مختلف دیگری نیز ممکن پیش بیاید. مثلا، ممکن است برنجتان بسوزد یا کم نمک شود. ما در این مقاله از سری مقاله‌های بلاگ ارکیده به هر سوالی که در مورد برنج و مشکلات پختن آن برای مهمانی‌ها و دورهمی‌تان دارید جواب می‌دهیم.
برنج را آبکش شده بخوریم یا کته؟ نظرتان در مورد برنج قهوه‌ای چیست؟
غلات یکی از پر اهمیت‌ترین دسته های غذایی است که گونه‌های مختلف آن مثل نان، برنج، ماکارونی، ذرت و… از جمله ضروریات اضافه شدن به لیست غذایی همه اشخاص بویژه کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، می‌باشد.
غلات سرشار از نشاسته و ویتامین‌های گروه B است که در متابولیسم بدن دخالت دارد.البته مهم‌ترین نکته از نظر تغذیه‌ای، این است که ترجیحا غلات مصرفی از دانه کامل تهیه شده باشند زیرا در سلامت همه افراد به‌خصوص گروه‌های آسیب‌پذیر اینکه با مصرف روزانه مواد غذایی، تعادل بین املاحی که در تعادل آب و الکترولیت نقش دارند، (به‌خصوص سدیم و پتاسیم) برقرار شود، از نظر فیزیولوژیک مهم است.
دانه غلات، حاوی سدیم است و پوسته آن پتاسیم دارد، بنابراین واضح است که اگر پوسته غلات دور ریخته شود یا بیشترین سهم مصرفی غلات بدون سبوس یا آرد باشد، مقدار زیادی سدیم دریافت میشود که می‌تواند باعث اختلال در تعادل الکترولیت‌ها و در نهایت منجر به پرفشاری خون و در درازمدت بروز بیماری‌های قلبی – عروقی شود.
برنج قهوه‌ای یکی از بهترین انواع غلات است که حاوی فیبر محلول بالا و شاخص نمایه گلایسمی پایین است. نمایه گلایسمی در مورد غلات، شاخصی است که سرعت هضم و جذب نشاسته در دستگاه گوارش نشان می‌دهد و هر چقدر نمایه گلایسمی غلات بالاتر باشد، نشاسته در بدن زودتر هضم و جذب و به قند تبدیل خواهد شد.
به این ترتیب غلات بدون سبوس یا غلاتی که از آرد تصفیه‌شده تهیه شده‌اند، در مقایسه با غلات سبوس‌دار، نمایه گلایسمی بالاتری دارند و با مصرف آن ها میزان قندخون در فاصله زمانی کوتاهی بالا می‌رود که برای سلامت مفید نیست.
بیشتر خانواده‌ها با این تصور که آبکش‌کردن برنج باعث کم‌شدن نشاسته موجود در آن میشود، برنج را آبکش میکنند در حالی که این تصور کاملا غلط است و با آبکش‌کردن برنج، قسمت قابل‌توجهی از فیبر محلول در آن از بین می‌رود و ارزش غذایی‌اش کم میشود.
با آبکش کردن برنج، ویتامین‌های محلول در آب آن مانند ویتامین‌های گروه B از بین میروند. بنابراین برای حفظ ویتامین‌ها که یکی از نکات طبخ برنج می‌باشد ما به شما توصیه می‌کنیم برنج را به صورت کته بپزید.
عدس پلو یکی از انواع پلوهای معروف ایرانی است که در بسیاری از مراسم ها به عنوان نذری پخت می شود. برای اطلاع از طرز تهیه عدس پلو نذری بر روی لینک کلیک کنید.
حالا که نکاتی را در مورد برنج یاد گرفتیم بیایید ببینیم اگر برنجمان شفته شد چه کار می‌توانیم انجام دهیم؟
چاره برنج شفته شده: با برنج شفته چه کنیم؟
۱-برنج را بیش از حد هم نزنید تا شفته نشود
بسیاری از افراد، زمانی که برنجشان شته دش شروع میکنند به کفگیر زدن به برنج و اصلا حواسشان نیست که با این کار بدتر دانه های پلو را خرد کرده و باعث خمیر تر شده برنج میشود.
۲-برنج را آبکش کنید و روی آب سرد بریزید
اگر برنج هنوز آب دارد ولی نرم شده (چه برنج کته ، چه برنج آبکش ) سریع آن را درون آبکش خالی کرده و آن را آب سرد یا بهتر بگویم آب یخ شست و شو دهید. این کار باعث میشود لعاب اضافه برنج خارج شود ضمنا آب سرد باعث میشود برنج نرم تر از این نشود.
۳.اگر برنج شفته شد برای احتیاط ته دیگ بیاندازید
اگر برنج شفته شده، حتما ته آن ته دیگ نان یا سیب زمینی بیاندازید. به این ترتیب، اگر کسی به خاطر نرم و خمیری شدن برنج مقدار کمتری برنج خورد می‌تواند کنار غذا از ته دیگ استفاده کند. به علاوه یک ته دیگ طلایی جذاب نظر مهمان ها را از نرم شدن برنج کمی پرت میکند.
۴. برای باز شدن دانه های برنج از هم به برنج روغن اضافه کنید
برای سلامتی و رژیمی بودن برنج به آن روغن اضافه نکنید، اما وقتی برنج شفته میشود لازم است حتما به برنج روغن یا کرده اضافه کنید آن هم روغن داغ ، چرا که روغن باعث میشود دانه های برنج از هم جدا شوند و دان تر دیده شوند ، این کار وقتی برنج نرم شده به بهبود ظاهر پلو شما کمک زیادی میکند پس حتما این کار را انجام دهید.
۵- به کناره‌های برنج آب اضافه نکنید
بعضی از افراد وقتی پلو را بار گذاشتند کمی آب ( معمولا نصف استکان) به کناره آن اضافه میکنند تا برنج بخار کند و دم بکشد. در نکات طبخ برنج ما به شما توصیه می‌کنیم که این کار را وقتی برنجتان شفته شده به هیچ عنوان انجام ندهید. چرا که ما الان باید همه تلاشمان را بکنیم آب اضافه برنج تخلیه شود تا خمیرتر نشود نه این که به آن آب هم اضافه کنیم !
۶-در قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید
شاید شما عادت دارید برای پختن پلو در قابلمه را کیپ کنید یا حتی از دم کنی استفاده کنید تا برنج حسابی بخار بیافتد اما یکی از نکات طبخ برنج وقتی برنج شفته شد این است که باید برعکس اینکار را انجام دهید. دقت کنید وقتی برنج بخار بیافتد و در قابلمه بسته باشد ، بخار آب به صورت قطره های آب به داخل پلو شما برمیگردد و باعث میشود نرم تر شود. پس در قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید تا آبش تا قطره آخر تبخیر شود . نگران پخته شدن برنج نباشید چون همین حالا هم برنج شما زیادی پخته شده !
۷- از دم کنی استفاده نکنید تا برنج شفته نشود
استفاده از دم کنی برای بخار افتادن به برنج است ولی حالا که ما میخواهیم آب برنج تبخیر شود بهتر است نه تنها از دم کنی استفاده نکنیم بلکه در قابلمه را هم نبنیدیم و بگذاریم آبش کاملا تبخیر شود.
۸. برای تبخیر آب اضافی برنج، شعله را بیشتر کنید
بیشتر کردن شعله باعث میشود اب اضافی موجود در برنج تبخیر شود و کمی خشک تر شود و از ظاهر شفته اش نجات یابد. اما دقت کنید با این کار برنجتان را نسوزانید. چون در این صورت شما یک برنج شفته با بوی سوختگی خواهید داشت و مشکلتان دو برابر خواهد شد.
۹- بعد از آماده شدن برنج زیرش را خاموش کنید و بگذارید کمی سرد شود
البته منظور ما این نیست برنج را سرد و یخ سرو کنید بلکه همین که چند لحظه اجازه دهید بخار برنج خارج شود کافی است اینطوری کمی از از حالت نرمی در میاید .
۱۰- برنج را قالبی سرو کنید
همانطور که میدانید برای سرو قالبی برنج لازم است کمی برنج نرم تر برداشته شود پس میتوانید به این بهانه که میخواستید برنج را در قالب های آماده (قالب های گرد ، قلب، گل و … ) سرو کنید اجازه داده‌اید کمی نرم‌تر شود.
برنجم سوخته است. چه کار کنم؟
نگران نباشید. تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید یا اینکه میتوانید یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید. پیاز بوی سوختگی را به خود می‌گیرد
برنجم بی نمک شده است. چه کار کنم؟
اگر بر اثر فراموشی برنجتان بی‌نمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی‌نمکی برنج شما رفع میشود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید زیرا نمک در روغن حل نمی‌شود.
برنجم شور شده است. چه کار کنم؟ رفع شوری برنج کته پخته شده
برای تهیه برنج باید از چند ساعت قبل آن را با آب و نمک بخیسانید. علاوه بر این به هنگام جوشاندن برنج در آب جوش نیز کمی نمک به آن اضافه می کنید. شما ممکن است در مواقع مختلفی متوجه شور شدن برنج شوید که در هر یک از این مواقع ترفند خاصی برای آن وجود دارد.
اگر قبل از آبکش کردن برنج، یعنی هنگام جوشیدن برنج، متوجه شوری زیاد از حد آن شوید، می توانید از یک عدد سیب زمینی پوست کنده در آب آن استفاده کنید. چرا که سیب زمینی نمک غذا را جذب خواهد کرد.
اگر در زمان آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شوید، یکی از نکات طبخ برنج این است که می توانید از آب بیشتری برای شستن برنج استفاده کنید.
اگر بعد از آبکش کردن و به هنگام دم گذاشتن برنج متوجه این موضوع شوید، چاره ای نیست مگر اینکه خورشت را کم نمک تر تهیه کنید.
در کنار همه این روش ها یک راه حل دیگر نیز وجود دارد. آن راه حل این است که به صورت جداگانه مقداری برنج دیگر را (حدودا دو برابر برنج شور شده) بدون نمک دم بگذارید و در آخر دو نوع پخت شده را با هم ترکیب کنید تا متوجه شوری آن نشوند. البته در این روش ممکن است برنج بیش از حد نیاز تهیه شود که آن هم جای نگرانی ندارد. چرا که می توانید برنج را برای یک هفته در یخچال و بیش از این مدت فریز کنید.
پخت برنج برای خانم‌های کارمند
خانم‌هایی هستند که بیرون از خانه کار میکنند و وقتی عصر به خانه می‌آیند، فرصت پختن برنج را ندارند و یا اینکه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده کنند. اینگونه افراد از این روش می‌توانند کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنند البته کمی آن را خشک بردارند، سپس ته‌دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، بعد که خانه آمدند برنج را کمی آب و روغن دهند و آن را دم کنند تا سالاد را آماده کنند برنج هم دم کشیده است.
برای برگزاری مراسم مناسبتی خود صفحات زیر را مشاهده کنید:
- اگر به دنبال رستوران برای تولد یا کافه برای تولد هستید تا مراسمتان بسیار متفاوت برگزار شود، بهترین رستوران، رستوران ارکیده است. تمامی شعب رستوران ارکیده با داشتن تجربیات متعدد در برپایی چنین مراسماتی گزینه بسیار مناسبی برای برگزاری جشن تولد عزیزان شما هستند.
- همچنین اگر برای تشریفات مراسم عقد به دنبال یک رستوران مناسب هستید تا مراسمتان به زیبایی هر چه تمام برگزار شود، مجموعه شعب رستوران ارکیده با فضای مطلوب و پرسنلی مجرب آماده ی ارائه خدمات به شما عزیزان هستند.
یک پاسخ
عالی