سس بولونز معروفترین سس برای انواع پاستاها مخصوصاً اسپاگتی می باشد. مهمترین بخش درست کردن پاستای بلونز، طرز تهیه سس بولونز است. برای تهیه این سس از گوشت چرخ کرده، پنیر پارمزان، ادویه ایتالیایی، سوسیس، رب گوجه، سیر و ساقه کرفس و هویج استفاده می شود. برای خوشمزه تر کردن این سس می توانید از قطعات گوجه خرد شده به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید. پیشنهاد می کنیم در تهیه این پاستا حتما از پاستا ضخیم استفاده کنید چون پاستاهای نازک گوشت را به خوبی پاستاهای کلفت نگه نمی دارند. ماکارونی به دلیل داشتن مقدار زیادی کربوهیدرات انرژی لازم برای روز کاری را فراهم می کند. پس دست به کار شوید و با درست کردن این سس و یاد گرفتن نحوه نگهداری آن در فریزر سس خوشمزه ای را آماده داشته باشید. با ما در مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده همراه باشید.
مواد لازم سس بولونز
- پیاز ریز خرد شده : 1 عدد متوسط
- هویج ریز خرد شده : 2 عدد متوسط
- کرفس ریز خرد شده : 2 عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده : 360 گرم
- روغن زیتون : 4 قاشق غذاخوری
- کره : 4 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی ریز خرد شده : 450 گرم
- رب گوجه فرنگی : 1 پیمانه
- سرکه سفید : ½ پیمانه
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- جوز هندی : کمی
- فلفل قرمز تند : کمی
- آب گوشت : ¾ پیمانه
- خامهٔ غلیظ : ½ پیمانه
- سس بولونز
نکته: بنابر سلیقه تان می توانید مواد استفاده شده در این سس را تغییر دهید. و از انواع سبزیجات و گوشت ها استفاده کنید. هر مدل که دوست داشتید خلاقیت به خرج دهید حتی می توانید از جگر سفید به جای گوشت چرخ کرده و سوسیس استفاده کنید) :120 گرم
بیشتر بخوانید: لیست کامل طرز تهیه ی انواع غذا با گوشت چرخ کرده.
طرز تهیه سس بولونز
تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن و کره را داخل آن بریزید تا داغ شود.سپس پیاز ، کرفس و هویج خرد شده را داخل آن تفت دهید تا نرم شوند.- بعد از تفت سبزیجات جگر (یا سوسیس) و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 10دقیقه ای تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.سپس سرکه را داخل تابه بریزید و اجازه دهید کم کم تبخیر شوند.
- در حین تبخیر شدن سرکه مواد را چند بار هم بزنید. بعد از تبخیر شدن سرکه ، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را به بقیه مخلوط اضافه کنید و کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید و اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت با حرارت کم بپزد.
- بعد از این زمان پخت ، 1/2 از آب گوشت را اضافه کنید و در ظرف را ببندید و منتظر بمانید تا 1 ساعت دیگر مواد با هم بپزند.
- سس آماده شده را بچشید و اگر غلظت آن زیاد بود به آن مقدار بیشتری آب گوشت اضافه کنید.در دقایق آخر پخت خامه را هم به سس اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ سس روشن شود.
- سس آماده شده را روی انواع پاستا و لازانیا استفاده کنید.
تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن و کره را داخل آن بریزید تا داغ شود.سپس پیاز ، کرفس و هویج خرد شده را داخل آن تفت دهید تا نرم شوند.
نکات طرز تهیه سس بلونز
سس بولونز جزو سس و رب میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .
نحوه نگهداری و گرم کردن سس بولونز:
اگر دوست دارید از سس بولونزتان برای پاستای بعدی که درست میکنید هم استفاده کنید باید آن را در یک ظرف دربسته در فریزر قرار دهید. ولی یادتان باشد سعی کنید ظرف 3 تا 5 روز آنرا استفاده کنید و سس را بو کنید تا از سالم بودنش مطمئن شوید.
برای نگهداری طولانی تر میتوانید آن را در نایلون فریزر یا کیسه های پلاستیکی چندبار مصرف استفاده کنید. فقط حتما قبل از گذاشتنش در فریر مطمئن شوید سس شما سرد شده باشد و تا جایی که میتوانید باد فریزر را خالی کنید. در صورتی که هوایی در ظرف یا پلاستیک شما وجود نداشته باشد، برای ماه ها سس شما قابل نگهداری است.
گرم کردن دوباره سس بلونز بسیار آسان است.
در صورتی که سس را فریزر کرده اید، قبل از پخت و پز آن را دربیاورید. البته شما میتوانید سس را در مایکرویو هم گرم کنید. اما بهتر است از یک تابه استفاده کنید
