طرز تهیه اکبر جوجه مجلسی + ادویه اکبر جوجه

اکبر جوجه یکی از شاهکارهای آشپزی استان مازندران است که به خاطر تهیه مرغ ایرانی لذیذ شهرت دارد. طعم استثنایی این غذای لذیذ باعث محبوبیت گسترده آن شده است. اگرچه طرز تهیه اکبر جوجه کار چندان مشکلی نیست، اما رسیدن به طعم اصیل آن مستلزم رعایت برخی تکنیک‌های کلیدی مانند چاشنی مناسب گوشت و تسلط بر روش سرخ کردن مرغ است.

در این متن، می‌خواهیم طرز تهیه اکبر جوجه مجلسی+ ادویه اکبر جوجه را آموزش دهیم. اگر از طرفداران این غذای لذیذ و خوش‌خوراک هستید، ادامه خواندن مطلب پیش‌رو را به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن‌ را تهیه کنید و از چشیدن طعم خاص و خوش‌عطر اکبر جوجه مجلسی در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه مجلسی

بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ

طرز تهیه اکبر جوجه خوش‌مزه و جا افتاده

خرد کردن مرغ
ابتدا مرغ را شسته و سپس از وسط نصف کنید. مرغ را برای مزه‌دار کردن، در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

نکته: هنگام درست کردن اکبر جوجه پوست مرغ را جدا نکنید.

بهترین نوع مرغ برای اکبر جوجه
برای پخت اکبر جوجه، استفاده از مرغ کم وزن و ریز مهم است. چرا که به راحتی سرخ می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.

پیاز و زعفران را اضافه کنید
پیاز را حلقه حلقه کرده و مقداری زعفران به آن اضافه کنید. مرغ را داخل زعفران بغلتانید تا طعم آن به خُرد گوشت برود.

نکته: برای حفظ طعم و رنگ زعفران، مرغ را به مدت 30 دقیقه در زعفران بخوابایند.

اضافه کردن سیر و ادویه‌ و ترشیجات
سیر را حلقه حلقه کرده و در ظرفی بریزید. آبلیمو، مقداری نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کرده و خوب هم بزنید.

به مرغ مزه‌دار شده استراحت دهید
تمام مواد را با دست روی مرغ‌ها ماساژ دهید تا به خِرد گوشت برود. سپس روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت  12 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکته: برای طعم‌دار کردن مرغ از شب قبل اقدام کنید. مهم است که مرغ در مواد طعم‌دهنده  12 ساعت استراحت کند.

آماده‌سازی برای سرخ کردن
پس از 12 ساعت، مرغ مزه‌دار شده را از یخچال خارج کنید. برای سرخ کردن مرغ، یک قابلمه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را اضافه کنید تا گرم شود.

گرم کردن روغن
هنگام سرخ کردن مرغ، باید اجازه دهید روغن با حرارت ملایم کاملا داغ شود تا از سوختن آن جلوگیری کرده و روی بافت مرغ تاثیر مثبت بگذارد.

سرخ کردن مرغ
مرغ مزه‌دار شده را به روغن اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا رنگ آن قهوه‌ای طلایی و گوشت کاملا پخته شود.

سرخ کردن با کره
نکته کلیدی برای تهیه اکبر جوجه سرخ کردن گوشت با کره است. مرغ را از روغن خارج کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید تا طعم آن به خُرد گوشت برود.

حذف روغن اضافی
به مقدار مناسب نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. حرارت را خاموش کنید و مرغ را روی یک رنده بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

سرو اکبر جوجه
اکبر جوجه مجلسی شما هم اکنون آماده سرو است. آن را با رب انار نوش جان کنید!

بیشتر بخوانید : آموزش طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با طعم عالی

طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌های اکبر جوجه

رب انار پایه اصلی تهیه مرغ به روش اکبر جوجه است. البته باید به رب انار ترکیبات دیگری از ادویه‌های زیر را اضافه کرد:

نکته: بهترین زمان اضافه کردن ادویه اکبر جوجه، برای گرفتن بوی زهم مرغ، همان یک ربع اول پخت است.

فوت‌وفن‌های سرخ کردن اکبر جوجه

• حتما از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. چرا که استفاده از روغن معمولی، باعث جذب مقدار زیادی روغن می‌شود.
• قبل از سرخ کردن مرغ، حتما پیازهای چسبیده به مرغ را جدا کنید.
• روش جایگزین برای پخت اکبر جوجه استفاده از سرخ کن است.

برنج مناسب اکبر جوجه

از آنجا که اکبر جوجه یک غذای مازندرانی اصیل است، پخت آن با برنج کته باعث می‌شود تا اصالت و طعم محلی آن حفظ شود.

جلوگیری از سفت شدن بافت مرغ اکبر جوجه

برای جلوگیری از سفت شدن بافت مرغ اکبر جوجه، توصیه می‌کنیم پوست مرغ را جدا نکنید و مراحل مرینیت و افزودن مزه را به ترتیب انجام دهید تا بافت جوجه‌ها نرم و لذیذ شود.

بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با طعم عالی

تهیه سس اکبر جوجه

پس از گذشت 1 تا 2 ساعت از پخت جوجه، به آن سر بزنید. اگر آب در قابلمه به طور کامل بخار شده و جوجه‌ها در حال سرخ شدن هستند، زمان آماده کردن سس رسیده است. یک تابه را روی شعله گاز قرار داده و مقداری از روغنی که مرغ با آن پخته شده را درون تابه بریزید. سپس دو قاشق غذاخوری رب انار را با ۵۰ گرم کره اضافه کرده و کمی تفت دهید. مقداری گردو خرد شده را با یک لیوان آب مرغ به سس اضافه کنید و اجازه دهید تا غلیظ شود. می‌توانید بر اساس سلیقه خود، مقداری سیر رنده شده یا آلو ریز خیسانده شده را هم به سس اضافه کنید.

چلو جوجه سرخ شده کره‌ای (اکبر جوجه) به عنوان غذای مجلسی و پُرطرفدار روزهای چهارشنبه در منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده موجود و به‌صورت بیرون‌بر سرو می‌شود. چشیدن این غذای ویژه را در کنار عزیزانتان به شما پیشنهاد می‌کنیم.

رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره  ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.

معرفی انواع غذا برای یک وعده ی خوش‌مزه را در مقالات زیر بخوانید:

• آشنایی با انواع غذا نونی برای شام و ناهار
•  معرفی غذا با گوشت چرخ کرده
• معرفی انواع غذا با تن ماهی 
• معرفی غذا با سیب زمینی برای شام یا ناهار