یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع ترشی، ترشی لیته است که بسیار راحت درست می شود و چاشنی بسیار مناسبی برای سرو در کنار غذاهای دیگر مانند آبگوشت میباشد که به‌خصوص در فصل پاییز و زمستان سرو میگردد. با آموزش طرز تهیه ترشی لیته خانگی خوشمزه و خوش طعم با ما باشید. همچنین میخواهیم به شما طرز تهیه ادویه ترشی لیته و جواب تمامی سوالاتتان در مورد این ترشی را آموزش دهیم.
طرز تهیه انواع ترشی لیته
برای درست کردن ترشی لیته، ابتدا لازم است تمامی مواد لازم را تهیه کنید. سپس، باید به شرایط نگهداری ترشی و ظرف نگهداری ترشی توجه کنید. در کنار تمامی این موارد، باید به میزان ادویه های اضافه شده به ترشی لیته توجه کنید. همچنین ترشی لیته به صورت ساده و همچنین ترکیبی با بقیه مواد غذایی مانند کلم و ..تهیه می شود.
طرز تهیه ترشی لیته اصل
| بادمجان | 1 کیلو |
| گوجه | 750 گرم |
| فلفل سبز تند | 200 گرم |
| سبزی نعنا | یک دسته |
| سرکه | به مقدار لازم |
- بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی را ساطوری کنید و یا با دستگاه غذاساز خرد کنید.
- تمام مواد را مخلوط کرده و نمک را به مقدار لازم اضافه کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن سرکه بریزید.
- یک هفته تا ده رو بگذارید ترشی جا بیفتد.
- این ترشی را با آبغوره نیز می‌توان درست نمود، اما مدت ماندگاریش کم میباشد.
طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| سیر | 15 حبه |
| هویج بزرگ | 2 عدد |
| نعنا خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سبز تند | 8 عدد |
| نمک و سرکه | به میزان لازم |
| سیاهدانه | 1 قاشق غذاخوری |
بادمجانها را پوست گرفته و با یک لیوان سرکه بخارپز نمایید، (اگر مزه‌ی دودی بادمجانها را دوست دارید میتوانید آنها را کبابی کنید تا مغز پخت شوند و پوست بگیرید و تمیز بشویید سپس آنها را چرخ کرده و در سرکه بریزید.)
هویج‌ها را با بادمجان بخارپز نمایید.
سپس سیر، بادمجان و هویج و فلفل تند را درون چرخ گوشت ریخته و چرخ کنید.
پس از اینکه چرخ نمودید، داخل ظرفی ریخته و آنها را کامل با هم مخلوط نمایید. بعد نعنا خشک و سیاه دانه را بیفزایید.
سرکه را با مقداری نمک مخلوط نموده و روی لیته بریزید، درب آن را بسته و در جای خنک نگهداری نمایید. هر روز به ترشی تان سربزنید زیرا سرکه به خورد آن می‌رود، مقداری سرکه روی آن بریزید، بعد از یک مدت به حالت سیرشدگی می‌رسد و دیگر نیازی به ریختن سرکه نیست.
به جای نعنا خشک نیز میتوانید از سبزی ترشی جعفری ،گشنیز ،نعناع و شوید خرد شده استفاده نمایید که عطر و طعم خوبی به ترشی می‌دهد.
ترشی لیته بادمجان شمالی
| گوجه فرنگی بزرگ | 5 عدد |
| آب انار | دو پیمانه |
| بادمجان قلمی | 10 عدد |
| آبغوره | نصف پیمانه |
| نعنای خشک و گلپر | یک قاشق سوپخوری |
| پیاز رنده شده | دو قاشق غذاخوری |
- بادمجان ها را کبابی نمایید. بعد آن ها را خرد و ساطوری نموده و با کمی آبغوره و رب انار بجوشانید، در حدی که کمی طعم آن ها را به خود بگیرد.
- گوجه فرنگی ها را پوست کنده و آن ها را نیز ساطوری نمایید. سپس آنها را نیز به مخلوط بادمجان بیفزایید و به همراه سبزی و پیاز در قابلمه بریزید و یک دقیقه روی شعله کاز قرار دهید.
- بعد از خنک شدن آن را در شیشه ریخته و نوش جان کنید.
ترشی لیته بادمجان بندری
| بادمجان | یک کیلوگرم |
| هویج | یک کیلوگرم |
| سیر | 4 حبه |
| سبزیجات معطر (مرزه و نعناع و ترخون و گشنیز و جعفری و شوید) | 300 گرم |
| سرکه | به مقدار لازم |
| فلفل سبز | یک عدد |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| کلم سفید | 600 گرم |
| ادویه ترشی | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
- ابتدا سر بادمجان ها را جدا کرده و در مخلوط آب و سرکه بپزید.
- بعد از خنک شدن، آب بادمجان ها را بگیرید. آن ها را درون فر میتوانید قرار دهید یا بادمجان را کبابی کنید.
- هویج و سیر را پوست بکنید و با بادمجان های آماده شده در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا کاملا خرد و مخلوط گردد.
- سپس سبزی های خرد شده، گل کلم و فلفل سبز را به ترشی بیفزایید و هم بزنید. بعد سیاه دانه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک و سرکه را به آن ها اضافه کنید.
- همه مواد را در شیشه ریخته و بعد از آماده شدن نوش جان نمایید.
بادمجانها را پوست گرفته و با یک لیوان سرکه بخارپز نمایید، (اگر مزه‌ی دودی بادمجانها را دوست دارید میتوانید
طرز تهیه ترشی لیته گل کلم
| گل کلم | 100 گرم |
| هویج | نیم کیلو |
| فلفل سبز تند | 100 گرم |
| خیار | نیم کیلو |
| بادمجان | یک کیلو |
| سیر | 1 بوته |
| سبزی معطر | یک کیلو |
| ادویه ترشی | 25 گرم |
| نمک | به اندازه لازم |
| سرکه | به اندازه لازم |
- سبزی را پاک کرده و بشویید. بعد داخل یک آبکش ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود.
- سبزی خشک شده را خرد نموده و روی یک پارچه پهن نمایید تا کاملا خشک شود، زیرا آبدار بودن سبزیجات باعث کپک زدن ترشی می گردد.
- سپس، بادمجان ها را شسته و حلقه ای خرد کنید و اگر دوست داشتید اول آن را بپزید و بعد خرد کنید.
- بادمجان های خرد شده را داخل قابلمه ای ریخته و به همراه نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت بگذارید تا بادمجانها بپزد.
- در این حین، گل کلم را خرد کنید و پس از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن خشک شود. در مرحله بعد سیر را پوست بگیرید و آن را ریز خورد کرده و یا آن را رنده نمایید.
- در ادامه هویج را پوست گرفته و بعد از شستن رنده نمایید.
- خیار را نیز شسته و پس از اینکه خشک شد سر و ته آن را بزنید و رنده کنید.
- حالا فلفل سبز را نیز خرد نموده و همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- در مرحله آخر بادمجان پخته شده را از سرکه بیرون آورده و با ساتور خرد نمایید و با مواد قبلی مخلوط نمایید.
- مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک ریخته و روی آن سرکه بیفزایید و تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو کنید.
ادویه ترشی لیته
| گلپر | 10 قاشق چایخوری (پودر) |
| پودر تخم گشنیز | 5 قاشق چایخوری |
| دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زیره سبز | 2 قاشق چایخوری |
| جوز هندی | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| رازیانه | 1 قاشق چایخوری (پودر) |
| سبزی | 2 قاشق چایخوری (به نسبت مساوی مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک) |
برای درست کردن ادویه ترشی، تمام ادویه های جدول را جداگانه در آسیاب بریزید تا كاملا به حالت پودر در بیایند.
مواد پودر شده را یکدیگر مخلوط كرده و داخل تابه بریزید و تقریبا 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آنها كمی آزاد گردد.
ادویه ترشی آماده شده را درون یک ظرف در دار و داخل جای تاریك و خشك قرار دهید.
سبزی مورد استفاده در ترشی لیته
برای بهبود طعم ترشی لیته بادمجان، از سبزی‌هایی مانند نعناع، ترخان، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه استفاده کنید.
فوت و فن های طرز تهیه ترشی لیته
– موقع پوست کندن بادمجانها را در آب قرار ندهید چون در این صورت ترشی شما کپک میزند.
– به جای استفاده از چرخ گوشت یا غذا ساز همه مواد را نگینی خرد کنید. در این صورت ترشی نگینی خواهید داشت.
– برای این که ترشی بادمجان زود خراب نشود همه سبزیجات قبل از استفاده خوب بشویید و خشک کنید. برای این کار همه مواد را شسته و خرد نمایید و از چند ساعت قبل روی پارچه تمیزی پهن کرده و بگذارید در هوای آزاد خشک شود.کمترین رطوبت اضافی باعث کپک زدن ترشی میگردد.
– میزان سرکه باید به میزانی باشد که ترشی را بیش از حد شل یا سفت ننماید.
– میزان نمک ترشی باید کمی زیاد باشد تا تندی سرکه را بگیرد.
– ترشی لیته را داخل ظرف مناسب و در بسته به مدت یک هفته در دمای محیط قرار دهید و بعد از هر بار استفاده درب آن را محکم ببندید.
از چه نوع سرکه ای برای ترشی لیته استفاده کنیم؟
سرکه ترشی باید باکیفیت و خالص باشد. بهترین سرکه برای درست کردن ترشی لیته، سرکه‌ی انگور، کشمش یا سیب میباشند. هر قدر سرکه‌ی استفاده‌شده اصیل‌تر باشد، طبیعتاً طعم و نتیجه‌ی بهتری وجود خواهد داشت. قبل از استفاده، سرکه را بجوشانید؛ این کار از کپک‌زدن آن جلوگیری می‌کند. پس از سردشدن سرکه، میتوانید از آن استفاده کنید.
از چه ظرفی برای ترشی لیته استفاده کنیم؟
ترشی را بهتر است در ظروف سفالی، بلوری یا چوبی بریزید و نگهداری کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی را پیشنهاد نمیکنیم، زیرا نگهداری ترشی در ظروف پلاستیکی باعث تغییر طعم ترشی در بلند مدت خواهد شد. این مورد فرقی نمی‌کند که در خصوص چه نوع ترشی باشد. به طور مثال برای نگهداری ترشی لیته یا مخلوط و …؛ نباید از ظروف پلاستیکی استفاده کنید. معمولا استفاده از دبه‌های پلاستیکی به دلیل سایز بزرگ آنها جذاب است؛ اما شما به جای آن، میتوانید از ظروف شیشه‌ای کوچک‌تر در تعداد بیشتر استفاده کنید.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته چه کار کنیم؟
یکی از مهم ترین دلایلی که باعث کپک زدن ترشی لیته می گردد این است که مواد ترشی رطوبت داشته باشد. قبل از خرد کردن مواد باید آنها را روی یک دستمال تمیز در مجاورت هوا قرار دهیم تا کاملا خشک گردند و هیچ گونه رطوبتی نداشته باشند.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:
طرز تهیه ترشی فلفل سبز قلمی تند
