تفاوتی نمی‌کند قصد دارید راهی سفری چندروزه شوید یا اینکه برنامه پیک‌نیک بچینید، درهرحال جوجه‌کباب، سالم‌ترین و مناسب‌ترین غذا است. جوجه‌کباب از آن دست غذاهای ایرانی و سنتی است که سال‌هاست پای خود را به سفره‌های ایرانی بازکرده و در منوی اغلب رستوران‌های بزرگ و کوچک به چشم می‌خورد و عنوانی پررنگ در برنامه غذایی خانواده‌ها دارد. آیا مسافر شمال هستید و به دنبال بهترین جوجه کباب متل قو می‌گردید؟! با ما همراه باشید تا شما را با رستوران ارکیده شعبه متل قو (سلمانشهر) آشنا کرده و دستور پخت جوجه‌کباب خاص آن را موردبررسی قرار دهیم.
سرفصل‌های عنوان‌شده در این مقاله عبارت‌اند از:
• جوجه‌کباب، یک غذا و هزار چهره
• طرز تهیه جوجه‌کباب‌های مخصوص رستوران ارکیده
• نکات مهم برای درست کردن جوجه‌کباب مخصوص
• چرا جوجه‌کباب در شمال کشور؟
جوجه‌کباب، یک غذا و هزار چهره
شاید جوجه‌کباب یک نام مشترک باشد میان تمام کشورهایی که تکه‌های مرغ را در مایه مخصوصی می‌خوابانند و سپس روی زغال می‌پزند؛ اما حقیقت ماجرا این است که در هر کشوری از مایه مخصوصی برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده می‌شود. به این دلیل است که جوجه‌کباب در هر جایی طعم منحصربه‌فردی دارد، به‌عنوان‌مثال آمریکایی‌ها تکه‌های مرغ را در سس مخصوص باربیکیو می‌خوابانند یا مردم مدیترانه از زیتون چرخ شده و فلفل دلمه‌ای برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده می‌کنند؛ هندی‌ها نیز از ادویه تندوری برای خوشمزه شدن جوجه‌کباب کمک می‌گیرند.
اما در ایران برای تهیه یک جوجه‌کباب خوشمزه و ترد، تکه‌های مرغ را در زعفران و پیاز می‌خوابانند تا بوی ضخم مرغ از بین رفته و عطروطعم زعفران به بافت گوشت نفوذ کند. در رستوران ارکیده شعبه متل قو نیز جوجه‌کباب‌ها به شکلی مخصوص طعم‌دار می‌شوند، همین مسئله سبب شده جوجه‌کباب ایرانی در ارکیده طعمی خاص و مزه‌ای بی‌نظیر داشته باشد و با یک‌بار امتحان کردن مزه بهترین جوجه کباب متل قو تا مدت‌ها زیر زبانتان باقی بماند.
طرز تهیه جوجه‌کباب‌های مخصوص رستوران ارکیده
همان‌طور که اشاره شد جوجه‌کباب به شیوه‌های مختلفی طبخ می‌شود که در ایران جوجه‌کباب زعفرانی و جوجه‌کباب ترش از پرطرفدارترین آن‌ها در منوی رستوران‌ها است. در این بخش دستور پخت جوجه‌کباب زعفرانی رستوران ارکیده را شرح داده و فوت‌وفن‌های آن را موردبررسی قرار می‌دهیم. مواد لازم برای تهیه بهترین جوجه کباب متل قو با سس ویژه ارکیده:
• زعفران ساییده شده نصف قاشق چای‌خوری
• پیاز درشت یک عدد
• مرغ بدون استخوان یک کیلو (این مقدار برای 6 تا 8 نفر کفایت می‌کند)
• ماست یک پیمانه
• فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
• نمک یک قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو 2 قاشق سوپ‌خوری
• فلفل تند یک عدد
• دارچین یک‌هشتم قاشق چای‌خوری
• زیره نصف قاشق چای‌خوری
• پاپریکا 2 قاشق سوپ‌خوری
• روغن‌زیتون دو قاشق سوپ‌خوری
• سیر چند حبه
• ۱ عدد پوست رنده شده لیموترش (در صورت دلخواه)
برای مزه‌دار کردن بهترین جوجه کباب متل قو در یک کاسه گود، ماست، روغن‌زیتون و تمام ادویه‌های نام‌برده شده را به همراه پاپریکا باهم مخلوط می‌کنیم. زیره را هم مانند بقیه ادویه‌ها آسیاب کرده و به مواد می‌افزاییم؛ لیموترش متوسطی را رنده کرده و روی ماست می‌ریزیم، تنها قسمت رویی پوست لیمو باید رنده شود چراکه بخش‌های سفیدرنگ طعمی تلخ و گس دارند و مزه خوبی به تکه‌های مرغ نخواهد داد.
در این مرحله برای جلوگیری از هدر رفت مواد، آب همان لیمویی را که پوستش را رنده کرده می‌گیریم و روی مواد می‌ریزیم؛ آب‌لیموی تازه همیشه طعم شگفت‌انگیزتری به غذا خواهد داد. درنهایت نیز سیر و فلفل تند را خیلی ریز خردکرده و به مواد اضافه می‌کنیم؛ در استفاده از فلفل تند احتیاط کنید، اگر جوجه‌کباب خیلی تند را نمی‌پسندید می‌توانید مقدار آن را نصف یا حتی یک‌سوم کنید. نکته دیگری که باید مدنظر داشته باشید این است که هر چه فلفل و سیر ریزتر خردشده باشند طعم بیشتری از خود آزاد کرده و مواد را بهتر طعم‌دار می‌کنند. حال مواد را به‌خوبی باهم مخلوط کرده تا سس یکدست و یکنواختی از آن به دست آید.
اکنون به بخش اصلی و مهم ماجرا رسیده‌ایم؛ در این بخش تکه‌های مرغ را برای تهیه جوجه‌کباب آماده خواهیم کرد. بهترین جوجه کباب متل قو هم با استخوان و هم بدون استخوان سرو می‌شود. برای تهیه جوجه‌کباب با استخوان تماماً از گوشت ران مرغ استفاده می‌شود دلیل آن‌هم نرم‌تر بودن بافت این ناحیه است؛ از آن گذشته این بخش از مرغ حاوی چربی بوده و همین باعث می‌شود گوشت، نرم‌تر و خوش‌خوراک‌تر شود.
البته برخی نیز سینه مرغ را ترجیح می‌دهند چراکه کباب کمی خشک و صدالبته بدون چربی را بیشتر می‌پسندند. جالب است بدانید طعم جوجه‌کبابی که از تکه‌های گوشت ران تهیه می‌شود با کبابی که از گوشت سینه مرغ تهیه‌شده، متفاوت است. منو رستوران ارکیده در این زمینه کاملاً انعطاف‌پذیر عمل کرده و شما می‌توانید به هر شکلی که می‌پسندید جوجه‌کباب با استخوان و یا بدون استخوان را سفارش دهید.
در ادامه داستان درست کردن بهترین جوجه کباب متل قو، بهتر است در هر سیخی که تکه‌های مرغ را می‌چینید تکه‌های ران را در یک سیخ و تکه‌های سینه را در سیخ دیگر بکشید چراکه برای پخت گوشت استخوان‌دار به مدت‌زمان بیشتری نیاز دارید. برای خرد کردن مرغ تمام چربی اطراف آن را می‌گیریم، گوشت باید کاملاً بدون چربی باشد. حال مرغ را در تکه‌های مساوی خردکرده و به سیخ کشیده و مابین هر دوتکه گوشت یک برش پیاز قرار می‌دهیم. سیخ‌ها را در ظرفی کنار هم گذاشته و مایه‌ای که قبلاً درست کرده بودیم را روی مرغ‌های به سیخ کشیده شده می‌ریزیم؛ دقت کنید که همه جای مرغ به سس مخصوص آغشته شود.
حال مرغ‌ها را در یخچال قرار داده و 8 ساعت زمان می‌دهیم تا مرغ کاملاً مزه‌دار شود؛ پس از گذشت این مدت‌زمان سیخ‌ها را روی زغال داغ چیده و کباب می‌کنیم. روند پخت باید به‌آرامی صورت گیرد تا گوشت مغزپخت شده و درعین‌حال نسوزد. بهترین جوجه کباب متل قو تقریباً آماده سرو است اما اگر به دنبال طعمی بی‌نظیر هستید، بعد از آماده شدن جوجه‌کباب‌ها مخلوطی از زعفران دم‌کرده و کره آب‌شده روی آن‌ها بمالید. این غذای لذیذ و خوشمزه در کنار پلوی زعفرانی سرو می‌شود؛ برنج را در ظرفی بریزید و جوجه‌های طلایی شده را به همراه گوجه و فلفل کبابی در کنار آن قرار دهید.
نکات مهم برای درست کردن جوجه‌کباب مخصوص
هر کاری فوت‌وفن‌هایی دارد، پخت و آماده کردن بهترین جوجه کباب متل قو نیز به این راحتی‌ها امکان‌پذیر نیست و لازم است تا چند نکته کوچک را مدنظر قرار دهید، در این صورت قطعاً طعم نهایی غذا بهتر خواهد بود:
• به‌جای خرد کردن پیاز، آن را رنده کنید سپس تکه‌های گوشت را در آب پیاز بخوابانید.
• برای اینکه طعم فلفل دلمه‌ای در کباب آزاد شود بهتر است فلفل را رنده کنید.
• زعفران، مهم‌ترین چاشنی مایه مخصوص جوجه‌کباب است، چراکه جوجه‌کباب را خوش‌رنگ و خوش‌طعم می‌کند.
• بهتر است ادویه‌هایی چون سماق و کاری را از مواد اولیه حذف کنید و از دارچین و پودر لیمو خیلی کم استفاده نمایید.
• جوجه‌کباب‌های رستوران ارکیده شعبه متل قو آبدار و درعین‌حال ترد هستند؛ برای داشتن چنین جوجه‌کبابی بهتر است پوست مرغ را هنگام کباب کردن جدا نکنید تا اگر حرارت تکه‌های مرغ را سوزاند بخشی که می‌سوزد پوست مرغ باشد نه گوشت آن.
• نمک و آب‌لیمو گوشت را سفت می‌کنند، بهترین روش برای جلوگیری از پیشآمد چنین موضوعی این است که قبل از اضافه کردن آب‌لیمو و نمک، گوشت‌ها را در روغن مایع بغلتانیم بعد به جوجه‌ها نمک و آب‌لیمو اضافه کنیم در این صورت گوشت سفت و دیرپز نخواهد شد.
چرا جوجه‌کباب در شمال کشور؟
شمال کشور همیشه با خاطرات به‌یادماندنی همراه بوده؛ آب‌وهوای بی‌نظیر منطقه، چشم‌انداز رؤیایی و صدای امواج دریا همگی در کنار هم افراد را برای سفر به شمال ترغیب می‌کند.
رستوران ارکیده شعبه متل قو (سلمانشهر) در این سفر شما را همراهی خواهد کرد تا لحظه‌هایی پر از شگفتی و سفری فراموش‌نشدنی برایتان بسازد. شمال کشور، مهربانی مردمش و جریان زندگی در آنجا خود اصالت ایرانی را به رخ می‌کشد، این مجموعه با سرو غذاهای اصیل ایرانی و نفس کشیدن در میان عطر و بوی بی‌نظیر آن‌ها لذت سفر را برایتان دوچندان خواهد کرد؛ بر همین اساس منوی رستوران ارکیده پر است از این غذاهای اصیل و خوش‌رنگ و لعاب که طعم خاص و فوق‌العاده آن‌ها را تا همیشه زیر زبان حس خواهید کرد.
منو رستوران ارکیده متل قو با قیمت باورنکردنی جوجه‌کبابی با دستور پخت کاملاً اختصاصی ارائه می‌دهد؛ کسانی که طرفدار انواع چلوکباب هستند به‌خوبی تفاوت این جوجه را با جوجه‌کباب دیگر رستوران‌ها تشخیص می‌دهند؛ بنابراین بی‌راه نیست اگر بگوییم بهترین جوجه کباب متل قو را در ارکیده پیدا خواهید کرد.
میهمانان گرامی که تمایل دارند بهترین جوجه کباب متل قو را در کنار عزیزان خود میل کنند و روزی فوق‌العاده و خاطره‌انگیز در رستوران ارکیده شعبه متل قو (سلمانشهر) رقم بزنند می‌توانند برای کسب اطلاعات بیشتر با شماره تلفن 54612212-011 تماس بگیرند و از قیمت غذا در رستوران ارکیده متل قو، نحوه رزرو میز و نوع سرویس‌دهی مطلع شوند؛ ساعات کاری رستوران از ساعت 12 ظهر تا 12 شب می‌باشد و تمام تلاش پرسنل در جهت رفاه حال شما خواهد بود. این شعبه ارکیده در مازندران، عباس‌آباد، متل قو (سلمانشهر)، بعد از برج‌های عظیم‌زاده واقع شده است.
