برای اینکه یک آشپز حرفهای بهنظر برسید، لازم نیست به سراغ پخت غذاهای پیچیده و متفاوت بروید. شما برای بهرخکشیدن هنر آشپزیتان فقط به یکی دولیوان شیر، کمی سبزیجات و مرغ نیاز دارید تا یکی از پرطرفدارترین سوپهای جهان را تهیه کنید! سوپ شیر یکی از انواع سوپهای خوشمزه و یک پیشغذای مقوی و شیک بینالمللی است که هر کس با کمی دخل و تصرف در مواد اولیه میتواند نسه مخصوص خود را درست کند.
اگر شما هم از طرفداران سوپ شیر هستید و دوست دارید بهترین و خوشمزهترین نوع آن را تهیه کنید، این مطلب برای شماست. امیدواریم این سوپ را تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آن به همراه دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستورانکافههای ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر (برای 4 نفر)
| ردیف | مواد لازم | مقدار لازم |
| 1 | قارچ | 250 گرم |
| 2 | جو پرک | 100 گرم |
| 3 | هویج متوسط | 1 عدد |
| 4 | پیاز متوسط | 1 عدد |
| 5 | جعفری خردشده | 1 قاشق غذاخوری |
| 6 | آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| 7 | سینه مرغ | نصف سینه کامل |
| 8 | شیر | نیم لیتر |
| 9 | نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سوپ شیر
- سینه مرغ را به همراه پیاز، کمی ادویه و آب بپزید.
- پخت مرغ را تا جایی ادامه دهید که دو لیوان آب مرغ در قابلمه باقی بماند. سپس حرارت را خاموش کنید تا مرغ خنک شود.
- سینه مرغ را بهصورت نگینی یا ریشریش خرد کنید و کنار بگذارید.
- هویج خام را بهصورت نگینی خرد کنید یا رنده درشت بزنید.
- زیر قابلمه حاوی آب مرغ را روشن کرده و و پرک و هویج را به آن اضافه کنید.
- وقتی جو پرک باز شد و لعاب انداخت، شیر و سینه مرغ خردشده را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- قارچها را خرد کرده و با مقدار کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. اضافه کردن یک قاشق آبلیمو در این مرحله مانع از تیره شدن قارچها میشود.
- سپس قارچها به قابلمه حاوی سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- قبل از اینکه سوپ خیلی غلیظ شود، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- پس از چند دقیقه شعله را خاموش کنید. سوپ شیر نباید زیاد روی حرارت بماند؛ چون وقتی سوپ خنک شود، غلیظتر بهنظر میرسد.
- وقتی سوپ شیر کمی از حرارت افتاد، آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و با اضافه کردن کمی جعفری خردشده، ظاهر زیباتر و عطر بهتری به آن ببخشید.
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر با خامه
| ردیف | مواد لازم | مقدار لازم |
| 1 | قارچ | 250 گرم |
| 2 | جو پرک | 100 گرم |
| 3 | خامه صبحانه | 100 گرم |
| 4 | هویج متوسط | 1 عدد |
| 5 | پیاز متوسط | 1 عدد |
| 6 | جعفری خردشده | 1 قاشق غذاخوری |
| 7 | آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| 8 | سینه مرغ | نصف سینه کامل |
| 9 | شیر | نیم لیتر |
| 10 | نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه سوپ شیر با خامه
سوپ شیر با خامهبه دو شکل تهیه میشود؛ شما میتوانید خامه را به سوپ در حال پخت اضافه کنید یا آن را در یک ظرف کنار سرو کنید تا مهمان به سوپ خود اضافه کند.
- سینه مرغ را به همراه پیاز بپزید.
- به اندازه دو لیوان آب مرغ را جدا کرده و با اضافه کردن جو پرک، پایه سوپ شیر را در یک قابلمه آماده کنید.
- پس از لعاب انداختن جو پرک، سینه مرغ خرد شده، هوی نگینی و قارچهای تفتدادهشده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- شیر را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
- مقدار خامه موردنظر را کمی رقیق کرده و به سوپ شیر اضافه کنید.
- بعد از تنظیم میزان نمک و فلفل، زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
- حالا سوپ را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده و مقداری خامه تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر بدون مرغ
| ردیف | مواد لازم | مقدار لازم |
| 1 | قارچ | 200 گرم |
| 2 | جو پرک | 100 گرم |
| 3 | سیر | 2 حبه |
| 4 | جعفری خردشده | 1 قاشق غذاخوری |
| 5 | آرد سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| 6 | پنیر پارمزان | 1 قاشق غذاخوری |
| 7 | آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| 8 | شیر | 1 لیتر |
| 9 | نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| 10 | کره | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه سوپ شیر بدون مرغ
- کره را در قابلمه قرار داده و هنگامی که آب شد، یک قاشق آرد را اضافه کرده و تفت دهید.
- حالا به آرامی کمی آب ولرم به آن اضافه کنید.
- سپس جو پرک را به محتوای قابلمه اضافه کرده و زمان دهید تا جو پرک لعاب بیندازد.
- در این فاصله، قارچهای خرد شده و سیر له شده را در تابه تفت دهید. با اضافه کردن آبلیمو جلوی تغییر رنگ قارچها را بگیرید.
- حالا قارچها را در قابلمه بریزید و با بقیه مواد به خوبی مخلوط کنید.
- سپس شیر و نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا سوپ جا بیافتد.
- این سوپ شیر را پس انتقال به ظرف سرو با جعفری تازه و کمی پودر پنیر پارمزان تزیین کنید.
فوتوفن طرز تهیه سوپ شیر
تهیه سوپ شیر در ظاهر ساده به نظر میرسد؛ اما همه سوپهای شیر خوشمزه نیستند! برای تهیه سوپ شیر خوشمزه و رستورانی باید چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید:
- از اضافه کردن شیر سرد به سوپ خودداری کنید. بهترین کار این است که دمای شیر را کمی روی حرارت افزایش دهید؛ در حدی که شیر نجوشد و فقط گرم شود.
- شیر را به تدریج به سوپ اضافه کنید نه یکباره.
- سوپ شیر را بر روی حرارت مرتب هم بزنید؛ چون جو پرک زود تهنشین شده و سوپ شما میسوزد.
- سوپ شیر را کمی رقیقتر از سایر سوپها از روی حرارت بردارید؛ چون این سوپ بعد از خنک شدن کمی غلیظتر میشود.
- شما میتوانید طعم سوپ خود را با اضافه کردن کمی جوز هندی رنده شده بهتر کنید.
- اگر میخواهید سطح بالایی سوپ در تماس با هوا سفت و جدا نشود، روی آن کمی کره بمالید یا ظرف را با سلفون بپوشانید.
اگر سوپ شیر برید چه کنیم؟
اگر شیر را با رعایت نکات گفته شده به سوپ اضافه کنید، هرگز بریده نمیشود. اما در صورتی که چنین اتفاقی افتاد، ابتدا زیر حرارت را خاموش کنید. سپس مایه سوپ را با یک بلندر یا همزن به خوبی مخلوط کنید تا مواد صاف و یکدست شوند. روش دیگر هم این است که مخلوطی از آرد و شیر سرد تهیه کرده و سوپ بریده شده را کمکم به آن اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت، سوپ شیر را با بافت کرمی و یکنواختی خواهید داشت.
چرا سوپ شیر دون دون میشود؟
سوپ شیر ممکن است به دلیل اضافه کردن ناگهانی شیر سرد، آبلیمو یا مخلوط کردن آرد با مواد در حال پت دون دون شود. برای جلوگیری از این اتفاق لازم است:
- شیر ولرم را به آرامی به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
- آبلیمو را فقط زمان سرو به سوپ اضافه کنید نه در حال پخت.
- در صورتی که میخواهید از آرد برای غلیظ شدن سوپ استفاده کنید، ابتدا آرد را با کمی شیر سرد مخلوط کنید تا باز شود و سپس این مایه رقیق را به قابلمه سوپ اضافه کنید.
سفت شدن سوپ شیر
سوپ شیر به دلیل بافت خاص و وجود جو پرک، خیلی زود سفت میشود. پس باید آن را در زمان مناسب و با غلظت کافی از روی حرارت بردارید. در صورتی که سوپ شیر شما یلی سفت شد، مجددا آن را روی حرارت ملایم قرار داده و یک لیوان آب مرغ یا نصف لیوان و نصف لیوان آب اضافه کنید. سپس اجازه دهید این مواد به آهستگی با هم مخلوط شوند تا سوپ شیر کمی رقیقتر شود.
دو نکته مهم برای تهیه سوپ شیر
پیشتر به همه فوتفنها و نکات لازم برای تهیه سوپ شیر خوشمزه رستورانی اشاره کردیم. در ادامه لازم است بر دو نکته مهم زیر تاکید کنیم تا بهترین سوپ شیر را تهیه کرده و از طعم دلپذیرش لذت ببرید:
دمای شیر برای تهیه سوپ
نکته مهم این است که استفاده از شیر سرد همه زحمات شما برای تهیه یک سوپ عالی را از بین میبرد. برای گرفتن بهترین نتیجه لازم است شیر را فقط کمی گرم کنید تا به دمای حدود 30 تا 40 درجه برسدو ولرم باشد. سپس آن را به آرامی به قابلمه سوپ اضافه کنید. لازم است سوپ شیر به طور مداوم هم زده شود تا شیر نبرد و سوپ بافت یکنواختی بدست آورد.
استفاده از آب لیمو ترش در تهیه سوپ شیر
آب لیمو ترش به خوشمزهتر شدن سوپ کمک میکند، اما نه در حین پخت. شما میتوانید آبلیمو را موقع سرو سوپ به آن اضافه کنید. البته در حین پختو برای جلوگیری از سیاه شدن قارچها موقع تفت دادن هم میتوان مقدار خیلی کمی آب لیمو ترش به آن اضافه کرد.
اگر دوست دارید به جز سوپ شیر با سایر غذاها و خوراکیهای لذیذ ایرانی و ملل آشنا شوید، مطالب ارائه شده در مجله ارکیده را مطالعه کنید.
رستورانکافههای ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید میتوانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
مطالعه مقالات زیر را به شما پیشنهاد میکنیم:
- آشنایی با انواع غذا نونی برای شام و ناهار
- معرفی غذا با گوشت چرخ کرده
- معرفی انواع غذا با تن ماهی
- غذا با کدو سبز چی درست کنم؟ معرفی انواع غذا با کدو سبز
- معرفی غذا با سیب زمینی برای شام یا ناهار
