طرز تهیه سس سیر: چگونه سس سیر درست کنیم؟

همانطور که از نام سس سیر پیداست، ماده اصلی تشکیل دهنده آن سیر است که همه ما با آن آشنا هستیم. سس سیر از جمله چاشنی‌های بی‌نظیر برای سرو غذاهایی مانند انواع کباب، فست فود، شاورما، غذاهای دریایی چون ماهی و میگو محسوب می‌شود. بد نیست بدانید سس سیر یکی از انواع سس کم کالری است از این رو اگر جزو افرادی هستید که رژیم غذایی خاصی دارید یا اینکه از چاشنی‌های پرچرب بیزارید، سس سیر انتخاب مناسبی است. در این مطلب از سری مقالات ارکیده شما را با طرز تهیه سس سیر آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

برای تهیه سس سیر روش‌های مختلفی وجود دارد که هر یک به نوبه خود خاص و خوشمزه هستند. در ادامه به بررسی این روش‌ها می‌پردازیم:

 

سس سیر رژیمی

اگر میزان کالری دریافتی برایتان اهمیت زیادی دارد این روش را برای تهیه سس سیر انجام دهید، این سس به دلیل نداشتن تخم مرغ ماندگاری بالایی دارد:

مواد لازم برای تهیه ی سس سیر رژیمی

سیر پوست کنده	نصف یک پیمانه
روغن زیتون	یک و نیم پیمانه
نمک	یک قاشق مرباخوری
فلفل سیاه	به مقدار لازم
آبلیمو یا لیموی تازه	یک سوم پیمانه

مراحل طرز تهیه سس سیر رژیمی

1. سیر پوست کنده شد را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز ریخته و دستگاه را روشن کنید.
2. نمک، فلفل و آبلیمو را به پوره سیر اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. روغن زیتون را باید طی چند مرحله به مواد سس اضافه کنید. بدین صورت که مقداری از روغن را اضافه کرده، دستگاه را روشن کنید بعد مقدار دیگری روغن ریخته و به همین ترتیب تا زمانیکه سس سیر غلظتی مشابه با سس مایونز پیدا کرد، اضافه کردن روغن زیتون را ادامه دهید.
4. سس را در ظرف مورد نظر ریخته و داخل یخچال بگذارید.

 

سس سیر با ماست

در تهیه این مدل سس سیر از ماست استفاده می‌شود که طعم مطلوبی نیز دارد. مواد لازم برای تهیه این سس عبارتند از:

مواد لازم برای تهیه ی سس سیر با ماست

ماست	یک پیمانه
سیر پوست کنده	یک چهارم پیمانه
نمک	به مقدار لازم
آبلیمو	یک چهارم پیمانه

طرز تهیه سس سیر با ماست

1. سیر را داخل مخلوط‌‌کن ریخته و پوره کنید.
2. ماست را همراه با نمک و آبلیمو به سیر اضافه کرده و همه را با هم میکس کنید.
3. سس شما آماده سرو است.

سس سیر با نشاسته

در این روش قصد داریم سس سیر را با استفاده از نشاسته تهیه کنیم که طعم بی‌نظیری دارد. مواد لازم برای تهیه این سس به شرح زیر است:

مواد لازم برای درست کردن سس سیر با نشاسته

سیر پوست کنده	یک سوم پیمانه
روغن زیتون	یک چهارم پیمانه
نشاسته	چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
آبلیمو تازه	یک قاشق غذاخوری
آب	یک پیمانه

مراحل طرز تهیه سس سیر با نشاسته

1. نشاسته را داخل آب سرد حل کرده، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و نشاسته حل شده را درون قابلمه ریخته و مدام به هم بزنید تا نشاسته کمی سفت شده و خودش را بگیرد. در نهایت از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
2. سیر را همراه با نشاسته، نمک، فلفل، روغن و آبلیمو داخل مخلوط‌کن ریخته و اجازه دهید کاملا میکس شوند.
3. بعد از اینکه سس به غلظت دلخواهتان رسید آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال گذاشته و بعد سرو کنید.

 

سس سیر با مایونز

مواد لازم برای تهیه سس سیر با مایونز

سس مایونز	900 گرم
شوید خشک	1 قاشق غذاخوری
پودر سیر	1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل سفید	1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه	1 قاشق غذاخوری
آبلیمو	نصف استکان
آب	به مقدار لازم

طرز تهیه سس سیر با مایونز

1. شوید خشک، فلفل سیاه، فلفل سفید و پودر سیر را در یک ظرف با هم مخلوط نمایید. این مخلوط را به سس مایونز اضافه کنید و ۱۵ دقیقه هم بزنید تا کامل مخلوط شود.
2. سپس آبلیمو را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
3. بعد، آب را به اندازه ای که سس خیلی غلیظ و خیلی رقیق نشود به سس اضافه نمایید. مواد را با همزن بزنید تا یکدست گردند.
4. بعد از حدود ۵ دقیقه سس سیر با مایونز شما آماده می باشد.

سس سیر با سبزیجات

مواد لازم برای تهیه سس سیر با سبزیجات

سیر	4 حبه
روغن زیتون	4 قاشق سوپ خوری
قارچ خورد شده	250 گرم
نعنا، جعفری و ریحان خورد شده	هر کدام 50 گرم
پوره گوجه فرنگی	500 گرم
نمک، فلفل سیاه و قرمز	به میزان لازم

طرز تهیه سس سیر با سبزیجات

1. ابتدا سیرها را رنده کنید و کمی در روغن زیتون تفت دهید.
2. قارچ را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آب میان بافتی قارچ ها خارج گردد.
3. سپس مخلوط قارچ و سیر را با سبزی ها داخل میکسر بریزید و میکس کنید تا کاملا یکدست شوند.
4. پوره گوجه فرنگی را روی حرارت بگذارید تا جوش آید.
5. سپس مواد میکس شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیافتد.
6. نمک و فلفل آن را اندازه کرده، هر از گاهی هم بزنید که ته نگیرد.
7. وقتی سس غلیظ شد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شود.

سس سیر با خامه

مواد لازم برای تهیه سس سیر با خامه

خامه صبحانه	5 قاشق غذاخوری
کره	40 گرم
سیر رنده شده	1 قاشق مرباخوری
لیموی تازه	1/2 عدد
فلفل قرمز	1 قاشق چایخوری
پودر آویشن	1 قاشق مرباخوری
گشنیز خورد شده	2 الی 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس سیر با خامه

1. برای درست کردن این سس، کره را داخل یک قابلمه کوچیک میریزیم تا آب شود.
2. وقتی کره آب شد، خامه را اضافه میکنیم. دقت کنید که حرارت باید ملایم باشد.
3. سپس مواد را هم میزنیم تا خامه کاملا یکنواخت با کره مخلوط شود.
4. بعد سیر رنده شده، فلفل قرمز، آویشن و کمی نمک اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط میکنیم. وقتی مواد خوب مخلوط شد، شعله را خاموش میکنیم.
5. در این مرحله کم کم آبلیمو را اضافه مینماییم و سس را تست میکنیم تا مطمئن شویم ترشی آن برایمان اندازه است.
6. در مرحله بعد نیز گشنیز خرد شده را ریخته و باز سس را هم میزنیم.
7. سس سیر با خامه خوشمزه ما آماده است.

سس سیر لبنانی (توم)

لبنان انواع غذاها و سس های پرطرفدار جهان را در دل خود جا داده که یکی از آنها طرز تهیه ی سس سیر شاورما می باشد که یک سس سیر شاورما بسیتار عالی دارد. از طرفی سس لبنانی به نام توم را داریم که یک سس سیر فست فودی بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه سس سیر لبنانی

سیر پاک کرده	یک سوم لیوان
آب یخ	دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون	یک و نیم لیوان
آب لیمو	چهار قاشق غذاخوری
نمک	به میزان دلخواه

طرز تهیه سس سیر لبنانی

سیرها را با آبلیمو داخل همزن یا بلندر ریخته و با دور متوسط روشن می‌کنیم.

بعد از یک دقیقه با لیسک همزن را تمیز می کنیم و دور مخلوط کن را روی دور کند گذاشته و روغن را آهسته و پیوسته به آن اصافه مینماییم تا بافت یکدست و سفیدی شبیه بافت سس مایونز به دست بیاید.

در آخر آب یخ را به آن اضافه کرده و نمک (دلخواه) را اندازه می‌ نماییم.

سس سیر لبنانی ما آماده است.

اگر این سس سیر برای شما خیلی غلیظ بود آن را با یک چهارم لیوان ماست و سس مایونز رقیق نمایید تا به ذائقه شما نزدیک شود.

 

فوت و فن درست کردن سس سیر

• پوست گرفتن سیر معمولا کار سختی است زیرا بسیار نازک است و به بافت سیر می‌چسبد. برای اینکه پوست گرفتن سیر را در کمترین زمان انجام دهید، در حدود ده دقیقه سیرها را داخل یک ظرف آب ولرم قرار دهید.
• اگر مایلید سس سیر تیره رنگ نشود، بهتر است به جای فلفل سیاه از فلفل سفید استفاده کنید.
• در حین تهیه سس سیر، روغن را به آرامی داخل مواد سس بریزید و تا زمانیکه بافت سس به غلظت مناسب نرسید به اضافه کردن روغن ادامه دهید.
• تهیه سس سیر در حدود پنج الی ده دقیقه زمان نیاز دارد.
• در تهیه سس سیر می‌توان به جای استفاده از روغن زیتون از روغن آفتابگردان هم استفاده کرد.
• برای خوش عطر شدن سس می‌توانید سبزیجات معطر به آن اضافه کنید. این کار علاوه بر طعم خوبی که به سس می‌دهد باعث بالا رفت ارزش غذایی آن نیز خواهد شد.
• نشاسته را تا حدی حرارت دهید که از حالت آبکی بودن خارج شده و حالت کرمی پیدا کند، حرارت دادن بیش از حد نشاسته موجب خشک شدن و خرابی بافت سس می‌شود

 

خواص سس سیر

با توجه به اینکه سیر جزو اصلی تشکیل دهنده این سس خوشمزه است، بنابراین از خواص آن هم بهره‌مند می‌باشد. از جمله مهم‌ترین خواص سس سیر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

دارای خاصیت آنتی اکسیدانی

سیر سرشار از آنتی اکسیدان است از این رو در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان تاثیر زیادی دارد. اگر به واسطه محیط کار یا محل زندگی‌تان در معرض آلودگی زیاد قرار دارید، مصرف این چاشنی مقوی را در کنار وعده‌های غذایی فراموش نکنید.

انرژی‌زا

سس سیر مخصوصا اگر تندی آن بیشتر باشد خاصیت توانبخشی و افزایش انرژی دارد. چنانچه جزو افرادی پرتحرک و پر جنب‌و‌جوش هستید مصرف این سس را در برنامه غذایی خود بگنجانید.

حافظ سلامت استخوان

یکی از بهترین روش‌های درمان آرتروز و دردهای مفصلی مصرف سیر و مشتقات سیر است. مصرف آن موجب افزایش استروژن در بدن شده و همین امر تاثیر مثبتی بر استخوان‌ها دارد.

کنترل فشار خون

حتما تابحال شنیده‌اید که مصرف سیر خام برای افراد مبتلا به فشار خون بالا مفید است. اگر مبتلا به فشار خون هستید می‌توانید با خیال راحت سس سیر را در کنار غذایتان سرو کنید.

تنظیم کلسترول

مصرف سس سیر به تنظیم کلسترول خون کمک کرده از این رو منجر به بهبود عملکرد قلب و عروق نیز خواهد شد.

تقویت سیستم ایمنی بدن

با توجه به مواد مغذی وجود در سیر، در درمان و کنترل بیماری‌های واگیر مانند سرماخوردگی و آنفلوآنزا مفید است. سس سیر نیز از این خواص بی‌‌بهره نیست.

سس سیر در چه مواردی استفاده می شود؟

سس سیر برای انواع سالاد

انواع مختلفی از سس ها برای روی سالاد استفاده می شود. در تکیبات بسیاری از این سس ها، سیر نقش اصلی را دارد مثل سس خامه و سیر، سس سزار و سس.  برای درست کردن یک سس سیر خوشمزه برای سالاد به 2 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز، 1 قاشق غذا خوری ماست، 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده (یا جعفری خشک) و پودر آویشن نیاز دارید. سپس، همه مواد سس را با مخلوط کن یا گوشتکوب برقی میکس کرده و داخل یخچال بگذارید تا آماده مصرف شود.

سس سیر برای سیب زمینی و قارچ سوخاری

یکی از خوشمزه ترین سس هایی که یمتوان برای سیب زمینی و قارچ سوخاری درست کرد سس سیر و بالزامیک و یکی هم سس سیر و قارچ می باشد. برای درست کردن سس سیر و بالزامیک برای سیب زمینی، کافی است 4 عدد سیب زمینی، 400 گرم قارچ، 4 حبه سیر، 50 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 لیوان شیر، 200 گرم خامه و کمی پارمزان را به همراه آویشن و پاپریکا و جعفری خشک را آماده کنید. سپس برای درست کردن سس، در یک تابه کره بریزید تا ذوب شود. بعد کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید تا کره نسوزد. سیرها را رنده کنید و در کره کمی تفت دهید. اگر سیر دوست ندارید می توانید از پودر سیر استفاده کنید. قارچ های ورقه ای را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا آبشان کشیده شود. نمک و فلفل سیاه را به قارچ ها اضافه کرده و کمی تفت دهید. شیر را اضافه کنید و قبل از اینکه کامل بجوشد خامه را هم اضافه کنید. خامه را از قبل از یخچال در بیاورید و در دمای محیط بذارید تا موقع اضافه کردن به شیر نبُرد. حالا هم بزنید تا یکدست بشود. اگر سس را کمی غلیظ دوست دارید، میتونید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. البته این سس خودش با سرد شدن غلیظ تر میشود. آویشن و پاپریکا، جعفری و پنیر پارمزان را نیز اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه سس بجوشد تا کمی غلیظ بشود. حالا میتوانید این سس را روی سیب زمینی ها بریزید.

سس سیر برای انواع پیتزا

برای درست کردن یک سس سیر خوشمزه برای پیتزا، فقط به سیر خرد شده، روغن زیتون تازه، نمک و فلفل و همین طور سبزیجات مورد علاقه تان نیاز دارید. ابتدا سیر را ریز خرد کرده و روی پوسته پیتزا خود بریزید و بعد از آن با روغن زیتون و نمک میکس نمایید.  تاپینگ‌های مورد نظر خودتان را اضافه کنید و یک پیتزای سالم و خوشمزه را نوش جان نمایید.

 

سخن آخر

سیر از دسته گیاهانی است که نه تنها به عنوان چاشنی در انواع غذا‌ها استفاده می‌شود؛ بلکه به دلیل داشتن خاصیت‌های فراوان، در علم پزشکی جنبه درمانی نیز دارد. به جرات می‌توان گفت یکی از بهترین و خوش طعم‌ترین چاشنی‌هایی‌ که درانواع غذاهای مختلف و سس‌ها استفاده می‌شود، سیر است. امیدواریم با خواندن این مطلب دید مثبت‌تری به این چاشنی جذاب پیدا کرده باشید.