چگونه ژله را از قالب جدا کنیم

جدا کردن ژله از قالب یکی از اصلی‌ترین دغدغه‌های کسانی است که انواع ژله را به عنوان دسر مهمانی‌های خود انتخاب می‌کنند. ژله نوعی دسر آسان و خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد و شما با اضافه کردن خوراکی‌های جذاب می‌توانید آن را زیباتر و لذیذتر کنید. پس لازم است روش جداسازی ژله از قالب را به صورت اصولی و دقیق یاد بگیرید تا به کمک آن، جلوه بیشتری به سفره‌های مهمانی خود بدهید.

اگر از دوستداران ژله هستید و نمی‌خواهید ژله‌ای که ساعت‌ها برای تهیه آن صبر کرده‌اید به قالب بچسبد، این مطلب برای شماست. امیدواریم ژله‌های لذیذی تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آن‌ها به همراه دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ژله

روش تهیه ژله

• پودر ژله را در ظرف مناسبی بریزید و آب داغ را به آن اضافه کنید.
• این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا تمام پودر ژله کاملا در آب داغ حل شود و مایع یکدستی شود.
• اگر دانه‌های پودر ژله به راحتی حل نمی‌شوند، می‌توانید از حرارت غیر مستقیم یا روش بن‌ماری (قرار دادن ظرف روی بخار کتری یا قابلمه) برای حل کردن آن‌ها استفاده کنید.
• سپس آب سرد را به ظرف اضافه کنید و با مایه ژله مخلوط کنید.
• مخلوط را به قالب دلخواه خود بریزید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

آماده‌سازی قالب: چه نوع قالبی برای ژله انتخاب کنیم؟

برای انتخاب بهترین قالب برای تهیه ژله لازم است نوع سرو و شکل نهایی ژله خود را در نظر بگیرید. مثلا اگر ژله ساده یا چند رنگ است، می‌توانید قالب‌های طرح‌دار یا شلوغ را انتخاب کنید ولی برای ژله‌های ترکیبی، قالب‌های ساده را در نظر بگیرید تا زیبایی ژله به خوبی دیده شود. به‌طور کلی، چند نوع قالب برای ژله وجود دارد که عبارتند از:

قالب‌های پلاستیکی

این قالب‌ها ساده و ارزان هستند، اشکال متنوعی دارند و جدا کردن ژله از آن‌ها چندان سخت نیست. می‌توانید از قالب‌های پلاستیکی برای تهیه ژله‌های چند لایه، ژله بستنی و غیره استفاده کنید.

قالب‌های سیلیکونی

قالب‌های سیلیکونی از نوعی پلاستیک انعطاف‌پذیر ساخته می‌شود و معمولا قیمت گران‌تری نسبت به قالب‌های ساده دارند. اگر بافت ژله انسجام کافی داشته باشد، جدا کردن ژله از این قالب‌ها کار آسانی است. فقط باید توجه کنید که به دلیل انعطاف‌پذیر بودن دیواره‌های قالب، آن را قبل از پر کردن در یک سینی قرار دهید تا برای انتقال ژله  به یخچال دچار مشکل نشوید.

قالب‌های فلزی

قالب‌های فلزی ژله معمولا از جنس استیلیا آلمینیوم هستند. ژله تهیه شده در این قالب‌ها به دلیل انتقال سریع گرما، سریع‌تر می‌بندد و برای زمانی که عجله دارید مناسب است. البته باید توجه کنید که جدا کردن ژله از قالب‌های فلزی کمی سخت‌تر است و باید تکنیک‌های اصولی را برای این کار یاد بگیرید.

قالب‌های شیشه‌ای

ظروف پیرکس و کریستال هم انتخاب خوبی برای ژله هستند. شما می‌توانید از این ظروف برای سرو تک‌نفره ژله یا تهیه ژله‌های طرح‌دار و… استفاده کنید. باید بدانید که گاهی جدا کردن ژله از قالب‌های شیشه‌ای سخت است و معمولا برای سرو ژله و درست کردن ژله‌هایی که نیاز به برگرداندن ندارند استفاده می‌شوند.

نحوه خارج کردن ژله از قالب

• ابتدا مطمئن شوید که ژله کاملا بسته است. (باید حداقل 4 تا 6 ساعت در یخچال بماند.)
• قبل از خارج کردن ژله از قالب، چند لحظه ظرف را در آب گرم قرار دهید تا گرما باعث جدا شدن ژله از دیواره قالب شود.
• با نوک انگشت خیس و یا با یک کارد، ژله را از دیواره قالب جدا کنید.
• قالب را کمی تکان دهید تا ژله از کف قالب هم جدا شود.
• در صورت نیاز این کار را چند بار تکرار کنید.

نکات نحوه خارج کردن ژله از قالب

• کف ظرف سرو ژله را کمی مرطوب کنید تا اگر ژله در جای موردنظر قرار نگرفت، بتوانید راحت آن را جابه‌جا کنید. ممکن است لازم باشد این کار را چند بار انجام دهید.
• بهتر است یک ساعت قبل از زمان پذیرایی، ژله را از قالب خارج کنید؛ چون گاهی در اثر حرارت ظرف آب گرم، سطح روی ژله کمی شل می‌شود و باید چند دقیقه در یخچال بماند تا فرم اولیه خود را به دست آورد.

از علل چسبیدن ژله به ظرف چه می‌دانید

ژله ممکن است به دلایل مختلفی به قالب بچسبد. این دلایل گاهی به بافت خود ژله  و در مواردی هم به آماده نکردن قالب بستگی دارد. از مهم‌ترین علل چسبیدن ژله به قالب می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

آماده نکردن قالب

برای اینکه ژله یا هر نوع دسر به راحتی از ظرف جدا شود باید قالب پلاستیکی یا سیلیکونی را کمی با برس روغن‌مالی کنید. سپس شکر بپاشید، نیم‌ساعت در فریز قرار دهید و بعد مایه ژله را داخل آن بریزید. اگر قالب فلزی دارید، فقط لازم است آن را خیس کنید و در فریز قرار دهید تا یک لایه نازک یخ ببندد. بعد مایه ژله را بریزید و در یخچال قرار دهید. در این صورت در هنگام برگرداندن ژله، حرارت باعث ذوب یخ شده و ژله به راحتی جدا می‌شود.

آماده نبودن ژله

اگر ژله را کمتر از مدت زمان تعیین شده در یخچال قرار دهید، به صورتی که هنوز کامل بسته نشده و انسجام لازم را نداشته باشد، جدا کردن آن از قالب باعث به هم ریختن فرم ژله می‌شود. ضمنا در صورتی که حجم آب مصرفی در هنگام آماده کردن ژله نسبت به پودر ژله بیشتر باشد، باعث می‌شود که بافت ژله انسجام کافی نداشته و حتی پس از چند ساعت قرار گرفتن در یخچال هم سغت و ژله‌ای نشود. در این صورت جدا کردن آن از قالب دشوار است و فرم آب به هم می‌ریزد.

کمبود زمان

ژله دسر مناسبی برای روزهایی که عجله دارید نیست. برای درست کردن یک ژله عالی باید حداقل 6 ساعت زمان داشته باشید تا در این مدت ژله به بافت مناسبی برای جدا کردن از قالب و سرو برسد. هر چه ژله مدت زمان بیشتری داخل یخچال بماند، با ریسک کمتری برای برگرداندن همراه است و احتمال اینکه ژله به ظرف بچسبد کمتر می‌شود.

بهترین راه حل برای پیشگیری از چسبیدن ژله به ظرف

روش‌های مختلفی برای جدا کردن ژله از قالب وجود دارد که شما می‌توانید بر اساس جنس قالب و نوع ژله خود، از هر یک از آن‌ها استفاده کنید. بهترین راهکارها برای پیشگیری از چسبیدن ژله به طرف عبارتند از:

استفاده از آب داغ

برای این کار باید یک ظرف بزرگ‌تر از اندازه قالب ژله خود را با آب داغ پر کنید. سپس قالب دسر را برای 15 تا 20 ثانیه در آب نگه دارید و سپس خارج کنید. اگر آب به‌اندازه کافی گرم نباشد یا زمان کافی ندهید، دسر به خوبی از قالب جدا نمی‌شود.

استفاده از حوله گرم و سشوار

پس از گذشتن چند ساعت از ماندن ژله در یخچال، قالب را خارج کرده و روی ظرف سرو مورد نظرتان برگردانید. سپس یک حوله گرم را دور قالب بپیچید و اینکار را چندبار تکرار کنید. معمولا بعد از یکی دو دقیقه، ژله به آرامی از دیواره قالب جدا می‌شود. در صورت نیاز می‌توانید همین کار را با سشوار هم امتحان کنید. برای این کار باید باد گرم سشوار را با فاصله مناسب روی ظرف بگیرید و دور آن بچرخانید تا تمام بخش‌های غالب گرمای یکسانی داشته و زله به راحتی از قالب جدا شود.

چرب کردن قالب ژله

برای اینکار باید قالب را قبل از ریختن دسر با قلم مو چرب کنید و بعد ژله را روی آن بریزید. مطمئن باشید که روغن در مواد ژله حل نمی‌شود و بعد از بسته شدن، به راحتی از قالب جدا خواهد شد.

قرار دادن قالب در فریز

این روش بیشتر برای قالب‌های فلزیو پیرکس به کار می‌رود. برای این کار لازم است سطح داخلی قالب را خیس کنید و در یخچال قرار دهید تا یک لایه نازک یخ روی آن تشکیل شود. سپس مایه ژله را در قالب بریزید و زمان کافی برای بسته شدن به آن بدهید. معمولا ژله‌ای که به این روش تهیه می‌شود، به راحتی با ذوب شدن لایه یخ در اثر حرارت، از دیواره قالب جدا شده و ژله زیبایی خواهید داشت.

چطور ژله را مغذی‌تر کنیم؟

• پودرهای ژله به اندازه کافی شکر دارند و اضافه کردن شکر به آن‌ها ضرورتی ندارد. البته شما می‌توانید از پودرهای ژله بدون شکر هم استفاده کنید و دسر سالم‌تری داشته باشید.
• برای بالا بردن ارزش غذایی ژله‌ها، می‌توانید انواع میوه‌های دلخواه را خرد کرده و قبل از بسته شدن ژله به آن اضافه کنید.
• لازم است بدانید که کیوی، آناناس، انجیر و انبه در ژله آب می‌اندازند و باعث می‌شوند ژله نبندد. مرکبات مختلف مثل پرتقال و نارنگی هم باید به همراه پوست نازک رویی‌شان به ژله اضافه شوند تا آب نیندازند.
• از قرار دادن انواع پاستیل روی ژله‌های نیمه‌بسته هم خودداری کنید؛ چون این کار باعث آب شدن سطح زیرین پاستیل و شل شدن سطح رویی ژله شما خواهد شد.
• می‌توانید برای تنوع و تجربه طعم‌های جدید، یک لیوان بستنی وانیلی به جای یک لیوان آب سرد، به پودر ژله‌ای که در آب گرم حل شده اضافه کنید. البته این کار باعث بالا رفتن کالری دسر شده و برای افراد کم‌وزن و بدغذا مناسب‌تر است.

اگر دوست داریدبه جز روش تهیه انواع ژله و تکنیک‌های جداسازی آن از قالب، با سایر غذاها و خوراکی‌های لذیذ آشنا شوید، مطالب ارائه شده در مجله ارکیده را مطالعه کنید.

رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌­توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.

بیشتر بخوانید:

با طالبی چی درست کنیم؟ طرز تهیه چند مدل نوشیدنی و دسر با طالبی

انواع دسر خوشمزه و باکلاس برای مهمانی + طرز تهیه