خوشت کنگر همچون خورشت قرمه سبزی از خورشت‌های خوشمزه و بی‌نظیر است که در فصل بهار بیشتر طبخ می‌شود. گیاه کنگر در فصل بهار رشد میکند و از نوبرانه‌های این فصل به حساب می‌آید. طرز تهیه خورشت کنگر ساده است و نیاز به مهارت بالا ندارد. این خورشت معمولا به همراه پلو سفید سرو می‌شود.
در این مطلب طرز تهیه خورشت کنگر و هر آنچه که نیاز است درباره این غذای لذیذ بدانید را شرح داده‌ایم. با ما همراه باشید.
طبع خورشت کنگر
کنگر گیاهی با برگ‌های خاردار است که طبع گرم و خشکی دارد. مصرف کنگر به افراد گرم مزاج توصیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر به تعداد هشت نفر
- گوشت گوساله یا گوسفندی نیم کیلوگرم
- کنگر پاک شده یک کیلوگرم
- نعنا و جعفری دویست گرم
- پیاز یک عدد درشت
- روغن به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- آبغوره چند قاشق غذاخوری
*مقدار موادی که در بالا ذکر شد برای تعداد هشت نفر است. شما می‌توانید این مقدار مواد را با توجه به تعداد افراد کم یا زیاد کنید.
مراحل طرز تهیه خورشت کنگر
برای تهیه خورشت کنگر خوشمزه و حرفه‌ای نیاز است مراحل زیر را با دقت انجام دهید.
- ابتدا پیازها را رنده یا خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید.
- بعد از اینکه خامی پیازها گرفته شد، زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- حال نوبت به اضافه کردن گوشت‌هایی است که از قبل شسته و خرد کرده‌اید. گوشت را تا اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آن تغییر پیدا کند.
- در این مرحله رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید.
- زردچوبه را به مواد خورشت اضافه کرده و تفت دهید سپس تا اندازه‌ای که روی مواد پوشیده شود داخل ظرف آب ولرم بریزید.
- در ظرفی جداگانه کنگر را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- نعنا و جعفری خرد شده را به کنگر اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- بعد از اینکه گوشت‌ها نیم پز شدند، مخلوط کنگر و سبزی را به خورشت اضافه کنید.
- نیم ساعت قبل از پختن کامل خورشت یک قاشق چایخوری دارچین، به مقدار دلخواه نمک و آبغوره به خورشت اضافه کنید.
- خورشت شما بعد از مدت سه الی چهار ساعت آماده سرو است. نوش جان.
پلو سفید و خورشت کنگر
معمولا خورشت کنگر را مانند سایر خورشت‌های اصیل ایرانی به همراه پلو سفید سرو می‌کنند. بهتر است برای درست کردن پلو از برنج ایرانی استفاده کنید و حتی مقداری از آن را موقع سرو با زعفران دم شده ترکیب کنید که عطر و طعم بهتری پیدا کند.
از کنگر چه استفاده‌هایی می‌شود؟
علاوه بر خورشت کنگر، اغلب افراد آن را در تهیه بورانی کنگر، سالاد و سوپ استفاده می‌کنند. به خاطر طبعیت گرم و خشک این گیاه مقوی پیشنهاد می‌شود که آن را به همراه ماست میل کنید.
راز و رمز خوشمزه شدن خورشت کنگر
- اگر دوست دارید طعم خورشتتان ترش شود می‌توانید مقداری غوره به آن اضافه کنید.
- به جای گوشت قرمز در خورشت کنگر می‌توانید از گوشت سینه مرغ هم استفاده کنید.
- در بعضی شهرها مرسوم است که نعنا و جعفری را به کنگر اضافه نمی‌کنند بنابراین خورشت قرمز رنگ خواهد شد.
- کنگر گیاهی تیغ‌دار است برای پاک کردن آن نهایت دقت را به کار ببرید و بعد از شستشو آن را به اندازه دلخواه خرد کنید.
- شما می‌توانید کنگر را در بهار فریز کنید تا در ماه‌های بعدی سال هم بتوانید خورشت کنگر درست کنید.
- برای حفظ ید موجود در نمک بهتر است در مراحل پایانی آن را به خورشت اضافه کنید.
خواص خورشت کنگر
کنگر به عنوان یکی از نوبرانه‌های بهار طرفداران زیادی دارد. در درمان و پیشگیری از خیلی بیماری‌ها مفید بوده که در ادامه یکسری از خواص برجسته آن را با هم مرور خواهیم کرد.
سرشار از فیبر
فیبر بالای کنگر تاثیر مثبتی بر روی عملکرد صحیح دستگاه گوارش دارد و مانع سوهاضمه و یبوست افراد خواهد شد.
مقوی و انرژی‌زا
کنگر گیاهی مقوی بوده و انرژی بدن را چندین برابر میکند. توصیه می‌کنیم مصرف این گیاه را در فصل بهار به صورت خورشت یا بورانی فراموش نکنید.
ضد سرطان
همانطور که می‌دانید آنتی‌اکسیدان موجب تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر بیماری‌هایی مانند سرطان می‌شود و کنگر گیاهی سرشار از آنتی اکسیدان است.
کاهش چربی خون
مصرف کنگر موجب تنظیم سطح چربی خون شده و همین‌طور از رسوب چربی در رگ‌ها جلوگیری خواهد کرد، بنابراین برای قلب و عروق هم مفید است.
کمک به رفع کم خونی
مس از جمله مواد معدنی است که تاثیر زیادی در مبارزه با کم خونی دارد. میزان بالای مس موجود در کنگر باعث درمان و پیشگیری از کم خونی خواهد شد.
درمان رماتیسم و آرتروز
گیاه کنگر به عنوان مسکنی برای درمان دردهای التهابی بدن، مانند روماتیسم و آرتروز عمل میکند.
درمان چاقی
فیبر بالای موجود در کنگر موجب کم اشتها شدن فرد و ایجاد احساس سیری در آن خواهد شد، در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار اضافه وزن هستند مفید است.
خوردن کنگر برای چه افرادی مضر است؟
- افرادی که سنگ صفرا دارند نباید کنگر بخورند.
- مصرف کنگر برای زنان باردار ممنوع بوده و بهتر است قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند.
- بیماران کلیوی ممکن است با خوردن کنگر دچار مشکل شوند.
سخن آخر
همانطور که خواندید روش تهیه خورشت کنگر به هیچ عنوان مبهم و پیچیده نیست. تنها با صرف کمی زمان و حوصله می‌توانید غذایی سالم و لذیذ درست کنید. اگر می‌خواهید از خواص کنگر به‌صورت تمام و کمال بهره‌مند شوید بهتر است آن را تازه مصرف کنید و از فریز کردنش صرف نظر کنید.
