پاستا به معنی خمیر، یک اصطلاح عمومی برای گونه های مختلف ایتالیایی رشته فرنگی یا نودل، درست شده از خمیر آرد، آب یا تخم مرغ است. پاستا حدودا به 350 شکل مختلف موجود است که چند شکل معروف آن پاستا اسپاگتی، ماکارانی، فوسیلی و لازانیا هستند. پاستا ریگاتونی نوعی غذای ایتالیایی است که به دلیل استفاده از شکل خاصی از پاستا که مانند استوانه می‌باشد و حالت لوله ای شکل دارد به این اسم، نامگذاری شده است. این غذای لذیذ در سراسر دنیا از محبوبیت بالایی برخوردار است و طرفداران بسیار زیادی دارد. پاستا ریگاتونی با انواع سس ها مانند سس سفید، سس قرمز، سس سبزیجات و غیره تهیه و سرو می گردد. همچنین از آن برای تهیه کیک پاستا نیز استفاده می‌شود. حال در این مطلب از سری مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده قصد داریم تا طرز تهیه پاستا ریگاتونی فوق العاده خوش طعم را آموزش دهیم که مناسب دورهمی‌های خانوادگی است.
آماده سازی: ۱۰ دقیقه
زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
مناسب برای ۴ نفر
مواد لازم برای طرز تهیه پای ریگاتونی
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱پوند چرخ کرده
۳ عدد سیر له شده
فلفل قرمز و نمک
رب
پاستای لوله ای درشت
۱ فنجان پنیر پارمزان
۲ فنجان پنیز موزارلا
طرز تهیه پای پاستا ریگاتونی
ماهی تابه را بگذارید و کمی روغن ریخته گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. بگذارید ۵ دقیقه بپزد تا رنگش عوض شود.
سیر، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. بگذارید یک دقیقه بماند. سپس رب کوچه یا گوجه‌های منیکس شده را اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بجوشد.
در همین حین، به آب جوش پاستاها را اضافه کنید. سپس آن را با آب سرد آب بکشید. حالا وقتش است پاستاها را به صورت ایستاده ته ماهی تابه بچینید.
سس گوشتی را که درست کرده‌اید روی پاستاها بریزید. سس را به داخل سوراخ‌های پاستا فشار دهید. برای ۱۵ دقیقه آن را بپزید.
حالا بپیر موزارلا را روی ماهی تابه بریزید و بگذارید ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر نیز بپزد.
قبل از برش دادن و سرو غذا ۱۵ دقیقه بدان زمان دهید. برای تزئین کمی جعفری یا گشنیز روی آن بریزید
همچنین شما می‌توانید مواد لازم را داخل یک قیف بریزید و داخل استوانه‌ها بریزید.
نکته: برای اینکه چیدن پاستاها راحت تر باشد و در حین چیدن، سقوط نکنند، می توانید زیر یک طرف قالب، یک پیاله کوچک قرار دهید تا قالب به صورت شیب‌دار قرار گیرد. از سمت پایین تر قالب شروع به چیدن پاستاها به صورت عمودی نمایید.
