کباب سلطانی یا چلو کباب سلطانی و تفاوت آن با دیگر کباب‌ها

کباب‌ها از اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایرانی هستند که بسیاری از آن‌ها در دوره‌های مختلف تاریخی و در اثر نبوغ آشپزهای خوش‌ذوق دربارها یا بازارها تهیه شده و در حافظه تاریخی مردم این سرزمین جای گرفته‌اند. در این میان، کباب سلطانی با طعم لذیذ و بافت جذابش، طرفداران زیادی دارد. در این مقاله به معرفی کباب سلطانی و تفاوت آن با سایر کباب‌ها می‌پردازیم، تا شما را با یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی آشنا کنیم. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.

کباب سلطانی چیست؟

کباب سلطانی ترکیبی از یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ کباب برگ است که از گوشت راسته گوسفندی یا فیله گوساله تهیه می‌شود. این غذا با چلو و نان در کنار دورچین‌های مختلف سرو شده و یکی از کامل‌ترین و خوشمزه‌ترین کباب‌های ایرانی است. این کباب در واقع نوعی غذای قفقازی است که در قدیم شامل کبابی از گوشت چرخ شده و گوشت ورقه‌ای بود. برای تهیه این غذا، فیله‌های نازکی از گوشت را در پیاز و ادویه می‌خواباندند و سپس در کنار کبابی شبیه به کوبیده سنتی ایران، می‌پختند. ما این روزها کباب سلطانی را به عنوان یک غذای اصیل ایرانی و یادگاری از دربار پادشاهان می‌شناسیم، اما ریشه‌های قفقازی در ترکیب گوشت و طعم‌دار کردن آن مشهود است و سلطانی را به یکی از جذاب‌ترین کباب‌ها تبدیل کرده است.

ریشه‌های تاریخی؛ از قفقاز تا سفره‌های سلطنتی ایران

پخت کباب سلطانی از زمان ناصرالدین شاه آغاز شد. در دوره قاجار آشپزهای زیادی از منطقه قفقاز (ارمنستان، آذربایجان، گرجستان و مناطقی از شمال ایران) به دربار ایران راه پیدا کرده و بخشی از فرهنگ غذایی آن نواحی را به آشپزهای سلطنتی وارد کردند.بعدها سرآشپزهای ایرانی با دخل‌وتصرف در نحوه پخت و اضافه کردن جزئیات ایرانی به دستور پخت آن، غذایی خوش‌طعم و مطابق با ذائقه ایرانی طراحی کردند که تا امروز در لیست غذاهای این کشور باقی مانده است. علت نامگذاری این کباب، محبوبیت آن برای پادشاه بود که باعث شد با نام سلطانی شناخته شود. در واقع می‌توان گفت که سرآمد همه کباب‌ها در دربار، کباب سلطانی بود و انواع دیگر، بعد از آن پدیدار شدند!

جالب است بدانید که کباب سلطانی در ابتدا به عنوان یک غذای درباری به شمار می‌آمد، ولی به مرور زمان مغازه‌هایی برای پخت و سرو انواع کباب از جمله کباب سلطانی در شهرها بازگشایی شدند و کم‌کم پاتوقی برای کارکنان اداره‌ها و سایر اقشار جامعه ایجاد شد تا از خوردن انواع کباب لذت ببرند. این کباب از آن زمان تا امروز به‌صورت دو سیخ، شامل یک سیخ کباب برگ و یک سیخ کوبیده، در کنار چلو یا نان سرو می‌شود و بسیار محبوب است.

کباب بختیاری چیست؟

کباب بختیاری نوعی کباب شبیه چنجه است؛ با این تفاوت که به جای تکه‌های یک‌دست گوشت خرد شده، تکه‌های گوشت و مرغ به صورت یک در میان به سیخ کشیده شده و پخته می‌شوند. نکته مهمی که در تهیه این کباب در نظر گرفته می‌شود، تفاوت زمان پخت گوشت مرغ و گوشت قرمز است. پس با توجه به اینکه مرغ زودتر از گوشت قرمز پخته می‌شود، باید گوشت به کار رفته در تهیه این کباب حتما بیات شده باشد یا تکه‌های مرغ کمی بزرگ‌تر باشند تا به زمان پخت یکسانی برسند و همزمان آماده شوند.

تفاوت کباب سلطانی و کباب بختیاری

کباب سلطانی و بختیاری دو نوع کباب سنتی و پرطرفدار هستند که در بسیاری از مراسم رسمی سرو می‌شوند. کباب سلطانی، همانطور که از نامش پیداست، از قدیم غذای اشراف و بزرگان بوده و به عنوان یک غذای اعیانی سرو می‌شد.  این کباب ترکیبی از کوبیده و برگ است و به صورت دو سی ارائه می‌شود. اما کباب بختیاری ترکیبی از گوشت مرغ و گوشت گوسفند است. این روزها تکه‌هایی از پیاز و فلفل دلمه‌ای در لابه‌لای تکه‌های گوشت قرار می‌گیرند و از روش دیگری برای مزه‌دار کردن کباب بختیاری در مقایسه با کباب سلطانی استفاده می‌شود.

تفاوت کباب سلطانی و کباب وزیری

وجه شباهت کباب سلطانی و وزیری در دو سیخه بودن آن‌هاست؛ اما ترکیب این کباب‌ها با هم متفاوت است. پیشتر گفتیم که کباب سلطانی ترکیبی از یک سیخ کباب کوبیده در کنار یک سیخ کباب برگ است. در حالی که کباب وزیری از یک سیخ جوجه کباب به همراه یک سیخ کوبیده تشکیل شده و به همراه نان یا چلو سرو می‌شود. به نظر می‌رسد چون ارزش و حجم این غذا کمتر از سلطانی بود، در دربار با نام کباب وزیری معروف شد و همچنان با همین نام شناخته می‌شود.

سفارش انواع کباب از منوی ارکیده

اگر شما هم از طرفداران پروپاقرص انواع کباب، یه عنوان محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستید، می‌توانید با سفارش از شعب رستوران‌کافه‌های ارکیده از عطر و طعم ناب آن‌ها لذت ببرید. سفارش غذای لذیذ ایرانی و ملل از منوی ارکیده به عنوان گزینه‌ای پرطرفدار برای مراسم و جشن‌ها، به‌صورت بیرون‌بر و از طریق سفارش آنلاین ارکیده یا منوی ارکیده در اسنپ فود نیز امکان‌پذیر است.

مجموعه رستوران‌کافه‌های ارکیده با 9 شعبه معتبر در 4 استان کشور، انتخابی عالی برای برگزاری مهمانی‌ها، جشن‌ها و دورهمی‌های شماست. شما می‌توانید با خیال راحت برگزاری مراسم یا تهیه غذا را به این مجموعه بسپارید و به بهترین شکل ممکن از مهمان‌هایتان پذیرایی کنید.

 اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره  ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.

برای برگزاری مراسم مناسبتی خود صفحات زیر را مشاهده کنید:

• اگر به دنبال رستوران برای تولد یا کافه برای تولد هستید تا جشنی خاطره‌انگیز داشته باشید، تمامی شعب رستوران‌کافه‌های ارکیده با داشتن تیم تشریفات درجه یک و سابقه برگزاری مراسم متعدد، گزینه بسیار مناسبی برای برگزاری جشن تولد شما و عزیزانتان هستند.
• همچنین اگر در حال انتخاب رستوران برای مراسم عقد و ازدواج هستید تا مراسمی زیبا و ماندگار داشته باشید، مجموعه رستوران‌کافه‌های ارکیده با خدمات ویژه و پرسنلی مجرب آماده ارائه بهترین خدمات به شما عزیزان هستند.