چیکن استروگانف یا چیکن استراگانف یکی از غذاهای معروف و پر طرفدار کشور روسیه است که به دلیل طعم خوبش در سراسر جهان پرطرفدار است. این غذا شباهت زیادی به بیف استراگانف دارد. استراگانف سرآشپز روسی بوده که برای اولین بار این غذا رو طبخ کرده و به دلیل استفاده از گوشت مرغ به چیکن استراگانف معروف شد. با ما در این مقاله از سری مقالات ارکیده همراه باشید تا شما را با طرز تهیه این خوشمزه از دیار روسیه آشنا کنیم و به شما بگوییم اگر هوس چیکن استراگانف کردید بهترن چیکن استراگانف تهران را میتوانید در کدام رستوران یا کافه میل کنید.
طرز تهیه چیکن استراگانف
مواد لازم چیکن استروگانف
سینه مرغ کامل ۱ عدد
قارچ ۷۵۰ گرم
خامه ۱۵۰ گرم
شیر ۲ لیتر
کره ۵۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
آویشن و پاپریکا به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
- مرغ را بشویید و به قطعات کوچکتر خرد کنید.
- بعد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
- سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود.
- در ادامه گوشت مرغ را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت مرغ کمی سرخ شود و تغییر رنگ دهد.
- پس از اینکه گوشت مرغ سرخ شد شیر را اضافه کنید و اجازه دهید تا شیر با حرارت ملایم به جوش بیاید.
- در همین حین یک تابه دیگر روی حرارت قرار دهید و کره را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل تابه بریزید.
- پس از اینکه کره ذوب شد آرد را کم کم به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آرد گرفته شود و رنگ آرد کرمی شود. پس از اینکه رنگ آرد کرمی شد آنرا به قابلمه حاوی مرغ و شیر اضافه کنید و برای اینکه آرد گلوله ای نشود آنرا هم بزنید.
- حالا بگذارید غذا کمی غلیظ شود سپس خامه را به قابلمه اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا خامه به طور کامل حل شود. قارچ را به صورت نگینی یا ورقه ای هم خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید قارچ هم با حرارت ملایم بپزد.
- در صورتی که می خواهید چیکن استراگانف شما آبدار باشد پس از پختن قارچ آنرا از روی حرارت بردارید ولی در صورتی که می خواهید چیکن استروگانف غلیظ و کمی سفت باشد مدت بیشتری بگذارید روی حرارت بماند تا غلیظ تر شود.
- چیکن استراگانف به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. در صورت تمایل می توانید چیکن استروگانف را به همراه سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. پس از اینکه غذا آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و سرو کنید.
- می توانید از سیب زمینی خلالی نیز برای تزئین استفاده کنید. سیب زمینی ها رو پوست بگیرید و با رنده به شکل خلالی نازک خرد کنید و داخل ظرفی روی اون آب سرد بریزید و اجازه بدین یک ساعت بماند، در طی این زمان چند بار آب آن را عوض کنید و هر بار سیب زمینی های خلالی را به خوبی بشویید تا نشاسته آنها خارج شود و موقع سرخ کردن به هم نچسبند و ترد‌تر باشند. بعد سیب زمینی ها را آبکش کنید و روی دستمال پهن کنید تا آبشان کاملا کشیده شود، با روغن سرخ کنید و در حین سرخ کردن نمک و زردچوبه اضافه کنید.
فوت و فن‌های تهیه چیکن استراگانف
- در صورت دلخواه موقع مخلوط کردن مرغ های نواری خام با ادویه‌ها، میتونید یک قاشق سس خردل یا سس مایونز هم به آن اضافه کنید.
- میزان غلظت سس بشامل رو با اضافه کردن شیر میتونید تنظیم کنید.
- برای رژیمی کردن غذا، خامه را حذف کنید؛ در این صورت میتوانید چیکن استراگانف رو با سس بشامل یا فقط با شیر آماده کنید.
- گاهی افراد در تهیه چیکن استراگانف از عصاره مرغ هم استفاده میکنن در این صورت نمک کمتری به غذا اضافه کنید. چون عصاره مرغ شور است و در آخر طعم غذا و میزان نمک آن رو بچشید.
- چیکن استراگانف رو میتوانید با تنهایی یا به همراه نان یا برنج سرو کنید. همچنین به جای چیپس خلالی میتوانید از پاستای پخته استفاده کنید و چیکن استراگانف را روی پاستای پخته به عنوان سس و طعم دهنده بریزید یا میتوانید مثل یک اسنک آن را میل کنید
- به جای خامه داخل چیکن استراگانف میتوانید از سس مایونز استفاده کنید اما دستور اصلی این غذا با خامه است.
- آرد باید الک شده باشه و به خوبی تفت داده شود تا بوی خامی آن داخل غذا حس نشود.
- موقع اضافه کردن مرغ به تابه حرارت متوسط باشد تا مرغ ها آب نندازنند.
بهترن چیکن استراگانف تهران را کجا بخوریم؟ بهترین کافه برای صرف اسنک چیکن استراگانف
اگر طرفدار این غذای روسی خوشمزه هستید و به دنبال کافه یا رستورانی هستید که بهترن چیکن استراگانف تهران را داشته باشد ما به شما کافه‌های رستوران ارکیده را پیشنها می‌کنیم. مجموعه رستوران‌های ارکیده با هفت شعبه در استان‌های تهران، البرز و مازندران در بخش کافه‌های خود انواع نوشیدنی‌ها و اسنک‌ها را سرو می‌نماید. شما علاوه بر حضور در فضایی شیک با دکوراسیونی مجلل میتوانید از منوی کافه و رستوران ارکیده استفاده نمایید و همچنین خیالتان از بابت رعایت پروتکل‌های بهداشتی راحت باشد. رستوران ارکیده به عنوان اولین رستوران ایران با تونل ضدعفونی بیشتر از هر زمان دیگری به فکر سلامت شماست.
