همانطورکه از نام این غذا پيداست، اصالت شامی رودباری به شهر زیبای رودبار برمی‌گردد. بد نیست بدانید شامی رودباری جز غذاهای اصیل، لذیذ و سنتی کشور عزیزمان ایرانی بشمار می‌رود. در این مقاله از مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده، شما را با طرز تهیه شامی رودباری خوشمزه مجلسی آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شامی رودباری
در این مطلب آموزش تهیه شامی رودباری را برای تعداد شش نفر در نظر گرفته‌ایم. با توجه به تعداد افراد، شما می‌توانید مقدار مواد اولیه برای تهیه شامی رودباری را تغییر دهید.
- گوشت چرخ کرده نیم کیلوگرم
- گوجه فرنگی شش عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
- پیاز دو عدد درشت و یک عدد متوسط
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه به مقدار لازم
- سبزی معطر (نعنا، ریحان، جعفری، گشنیز و مرزه) پنج یا شش قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه و مراحل پخت شامی رودباری خوشمزه و مجلسی
شامی رودباری علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل محسوب می‌شود، بسیاری از نیازهای بدن را تامین کرده و سرشار از مواد مغزی است. برای تهیه شامی رودباری خوشمزه به سبک رستوران نیاز است مراحل زیر را به دقت اجرا کنید:
- برای پخت شامی رودباری خوشمزه و مجلسی قبل از هر کاری پیازها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز رنده شده را از صافی گذرانده و آب اضافی آن را جدا کنید.
- چنانچه می‌خواهید از سبزی تازه برای تهیه شامی رودباری استفاده کنید؛ ابتدا سبزی‌ها را شسته و بعد از اینکه آب اضافی آنها چیده شد، خردشان کنید. در غیر اینصورت سبزی خشک شده را به مواد شامی رودباری اضافه کنید.
- به اندازه کافی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت چرخ شده اضافه کرده و تا اندازه‌ای که مواد شامی منسجم شود آن را ورز دهید.
- تابه‌ای با اندازه مناسب انتخاب کرده، داخل آن روغن ریخته و روی شعله اجاق بگذارید تا داغ شود.
- مواد شامی رودباری را در اندازه‌های دلخواه برداشته، گرد و سپس پهن کرده و داخل تابه بچینید.
- وقتی تمام شامی‌ها را داخل تابه چیدید؛ تابه را روی حرارت قرار داده و دو سمت شامی‌ها را کاملا سرخ کنید، طوریکه شامی رودباری مغز پخت شود.
- یک پیاز با اندازه متوسط رنده کنید و با همان روغنی که شامی‌ها را سرخ کردید، تفت دهید تا کاملا طلایی رنگ شوند.
- گوجه پوست کنده شده را خرد کرده، همراه با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی مواد گرفته شود. یک لیوان آب داغ به سس شامی رودباری اضافه کنید.
- بعد از اینکه سس جوشید و غلیظ شد، شامی رودباری را داخل سس چیده و درب تابه را ببندید که طعم سس را به خود جذب کنند.
- شامی رودباری اصیل و خوشمزه شما آماده سرو است. ظرف مورد نظرتان برای سرو را آماده کرده و شامی‌ها را در آن بچینید. نوش جان.
بیشتر بخوانید: لیست کامل طرز تهیه ی غذای مجلسی با گوشت چرخ کرده را در این مطلب بخوانید.
طعم دهنده ها و ادویه های شامی رودباری
- خالواش و چوچاق دو سبزی معطر محلی هستند که در تهیه شامی رودباری اصیل بکار برده می‌شوند اما اگر به این سبزی‌ها دسترسی ندارید از همان سبزی‌هایی که پیش‌تر به آن اشاره کردیم، استفاده کنید.
- اگر مایلید شامی رودباری طعم ترشی به خود بگیرد، دو تا سه قاشق غذاخوری آبغوره به سس آن اضافه کنید.
- برای بهتر شدن طعم شامی رودباری و همینطور حفظ سلامت خودتان بهتر است بجای روغن آفتابگردان از روغن زیتون بکر استفاده کنید. ( از جمله نکاتی که معمولا در تهیه شامی رودباری اصیل در نظر گرفته می‌شود، استفاده از روغن زیتون است.)
فوت و فن های پخت شامی رودباری
- برای تهیه شامی رودباری؛ نمک و فلفل سیاه را باید زمانی به گوشت اضافه کنید که آن را به خوبی ورز داده باشید.
- برای زیبا و خوش طعم شدن شامی رودباری می‌توانید مقداری کره یا روغن محلی را روی حرارت ملایم آب کرده و در زمان سرو به آن اضافه کنید.
- برای گرفتن روغن اضافی شامی رودباری از دستمال حوله‌ای استفاده کنید. بدین ترتیب که دستمال را روی بشقاب یا سینی پهن کرده و شامی را بعد از سرخ شدن، روی دستمال حوله‌ای بگذارید.
- بعد از ورز دادن مایه شامی رودباری؛ روی ظرف سلفون یا نایلون فریزر کشیده، به مدت دو الی سه ساعت در یخچال بگذارید تا منجسم شود.
- مغز پخت شدن شامی رودباری که به واسطه تنظیم دمای روغنی که برای سرخ کردن آن استفاده می‌شود، امکان پذیر است. از این رو اجازه دهید روغن داغ داغ شده و بعد شامی‌ها را در آن سرخ کنید.
تزیین شامی رودباری در ظرف
همانطور که می‌دانید تزیین غذا باعث برانگیخته شدن اشتهای افراد می‌شود مخصوصا اگر این غذا، شامی رودباری باشد. برای تزیین شامی رودباری اصیل و خوشمزه در ظرف می‌توانید از فلفل، زیتون، خیارشور، ترشی کلم و سبزی‌های معطر مانند ریحان جعفری استفاده کنید و با چند برش لیموترش زیبایی آن را دوچندان کنید.
- معمولا شامی رودباری را به همراه پلو زعفرانی یا نان سنگک سرو می‌کنند که هر یک به نوبه خود طعمی فوق‌العاده دارد، حال با توجه به ذائقه خود می‌توانید گزینه دلخواهتان را سرو کنید.
