با مرغ چی درست کنیم : انواع غذا با مرغ

مرغ به عنوان گوشت نوعی سفید و سرشار از پروتئین؛ در بین ما ایرانیان از اهمیت بالایی برخوردار است ضمن اینکه نسبت به گوشت قرمز، به مدت زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. تنوع غذاهایی که می‌توان با مرغ تهیه کرد بسیار زیاد است که ما در این مطلب از سری مقالات ارکیده به طرز تهیه انواع غذا با مرغ  پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید.

سریع ترین غذاها با مرغ

بال کبابی

• بال مرغ                                             ۷۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی                                  ۱ قاشق چایخوری
• عسل                                               ۱ قاشق غذاخوری
• سیر                                                ۳ حبه
• گوجه فرنگی                                      ۱ عدد بزرگ
• سس انار ترش                                   ۱ قاشق چایخوری
• روغن زیتون                                      ۵ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز             از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
• پودر آویشن                                     ½ قاشق چایخوری
• نمک                                               به مقدار کافی

طرز تهیه بال مرغ کبابی

1. ابتدا، رب گوجه فرنگی را با عسل، سس انار ترش، روغن زیتون، پودر آویشن، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و مقداری نمک داخل یک کاسه بریزید.
2. سپس، پوست گوجه فرنگی را جدا کنید و به همراه سیر با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم، سپس به کاسه اضافه کرده و با همزن هم می‌ زنیم تا سس یکدست شود.
3. در ادامه بال های مرغ را درون کاسه می ریزیم.
4. بعد، بال های مرغ را به مدت ۵ دقیقه به خوبی ماساژ می دهیم تا طعم دهنده ها با بال های مرغ آغشته شوند.
5. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس به مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار می دهیم.
6. ۱۵ دقیقه قبل از اتمام استراحت بال های مرغ، فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود.
7. پس از گذشت این زمان بال های مزه دار شده را از یخچال خارج کرده و درون ظرف مورد نظرمان می چینیم.
8. حالا ظرف را طبقه وسط فر گذاشته و اجازه می دهیم بال های مرغ کاملا پخته و روی آنها طلایی و خوشرنگ شود.
9. زمانی که بال های مرغ کاملا پخته شدند، آنها را از فر خارج کنید و به همراه سبزیجات دلخواه سرو می کنیم.

ناگت مرغ

• گوشت مرغ                                              ۴۰۰ گرم
• نان تست                                                  ۲ عدد
• آرد سفید                                                   نصف لیوان
• پودر سوخاری نارنجی                                   به مقدار کافی
• پنیر پیتزا                                                   ۱۰۰ گرم
• تخم مرغ                                                   ۱ عدد بزرگ
• نمک و فلفل سیاه                                         به مقدار کافی
• پودر سیر و پودر پیاز                                      به مقدار کافی

طرز تهیه ناگت مرغ

1. برای درست کردن ناگت مرغ ابتدا وسط نان های تست که نرم هستند را خارج کرده در یک کاسه مناسب خرد می کنیم. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری آب به نان تست اضافه کرده خوب مخلوط می کنیم تا نان های تست نرم شده و حالت خمیری پیدا کنند.
2. سپس، گوشت مرغ را به قطعات کوچک تبدیل می کنیم و به نان باگت اضافه می کنیم.
3.  در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز اضافه می کنیم و با دست مواد را مخلوط می کنیم.
4. اگر پودر پیاز ندارید می توانید از یک پیاز کوچک رنده شده استفاده کنید.
5. پس از مخلوط کردن مواد آنها را داخل میکسر می ریزیم تا کاملا به شکل پوره در بیایند. اگر میکسر در دسترس ندارید می توانید مواد را دو مرتبه چرخ کنید تا یکدست شوند. در ادامه ۱ قاشق غذاخوری از آرد را به همراه پنیر پیتزا به مایه ناگت اضافه می کنیم.
6. حالا مایه ناگت آماده است، کافی است روی کاسه حاوی مایه ناگت را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. پس از گذشت این زمان باید ناگت ها را سرخ کنیم.
7. برای این کار، آرد سوخاری و آرد سفید را به صورت جداگانه در سه کاسه می ریزیم و جلوی دستمان قرار می دهیم. تخم مرغ را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود. نکته دیگر اگر پودر سوخاری نارنجی ندارید می توانید از مخلوط پودر سوخاری معمولی با پفک خرد شده استفاد کنید.
8. حالت یک ظرف گود روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن داخل ظرف می ریزیم که ناگت ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند. پس از اینکه روغن داغ شد به اندازه یک گردو از مایه ناگت بر می داریم و با دست بهش حالت می دهیم.
9. یکی از نکات مهم در مورد شکل دادن به ناگت این است که قطر ناگت باید حدودا یک سانتی متر باشد. اگر قطر ناگت را خیلی زیاد بگیرید مغز آن خام می ماند و اگر بیش از حد نازک باشد خیلی سریع خشک می شود، پس به این موضوع توجه داشته باشید.
10. حالا مایه ناگت را به ترتیب ابتدا در آرد سفید ، سپس در تخم مرغ و در آخر در پودر سوخاری به خوبی می غلتاینم و در روغن می اندازیم تا با حرارت ملایم سرخ شود. پس از سرخ شدن ناگت ها روغن اضافی شان را با دستمال حوله ای می گیرم و در آخر به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

ساندویچ مرغ

• سینه مرغ                                       ۱ عدد
• پیاز                                               ۱ عدد
• قارچ                                             ۸ عدد
• رب گوجه فرنگی                              ۱ قاشق مرباخوری
• سیر                                             ۲ حبه
• جعفری                                         ۱ دسته کوچک
• پیازچه                                          ۲ ساقه
• خیارشور                                       ۴ عدد
• سس مایونز                                  ۱ قاشق غذاخوری
• سس کچاپ                                 ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه                           به مقدار کافی
• آویشن و پاپریکا                            به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن                            به مقدار کافی

طرز تهیه ساندویچ مرغ ساده

1. ابتدا سینه مرغ را با ۲ لیوان آب، ۱ حبه سیر و مقداری نمک و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب ریخته، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سینه مرغ کامل بپزد.
2. پس از اینکه آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد، کف های سفید رنگ روی آب را با قاشق جمع کرده دور می ریزیم. این کار باعث می شود گوشت مرغ در پایان پخت هیچ طعم و بوی زهمی نداشته باشد.
3. پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت، آنرا از قابلمه خارج می کنیم، سپس به صورت خلالی خرد کرده و کنار می گذاریم.
4.  در ادامه پیاز را به صورت خلالی نازک خرد می کنیم و آن را در یک تابه با مقداری روغن تفت می دهیم
5. سپس، قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم.
6. بعد حرارت زیر تابه را زیادتر کرده و قارچ ها را تفت می دهیم.
7. در مرحله بعدی، مقداری نمک، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا و زردچوبه را به تابه اضافه می کنیم.
8. حالا مواد را کمی تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
9. در ادامه تکه های گوشت مرغ را در تابه کمی تفت می دهیم تا سرخ شوند، سپس مواد درون تابه را یک سمت جمع می کنیم و رب گوجه فرنگی را در سمت دیگر تابه اضافه می کنیم.
10. بعد از تفت دادن رب گوجه، سیر را رنده می کنیم و در تابه تفت می دهیم.
11. بعد همه مواد را با هم تفت می دهیم
12. در این مرحله تابه را از روی حرارت کنار گذاشته به سراغ آماده کردن سس ساندویچ می رویم.
13. بعد جعفری و پیازچه را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
14. حالا خیار شور را با رنده درشت رنده می کنیم و به همراه سس مایونز و سس کچاپ به کاسه اضافه می کنیم.
15.  در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و پاپریکا اضافه می کنیم، سپس مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.
16. در این مرحله مقداری از مخلوط مرغ را درون نان باگت می ریزیم، سپس به مقدار دلخواه از سس اضافه کرده و روی مواد پخش می کنیم.
17.  در صورت تمایل می توانیم از مقداری گوجه فرنگی و پیاز اسلایس شده نیز استفاده کنیم.

پاستا آلفردو

• پاستا  ۲۵۰گرم
• قارچ خرد شده دو پیمانه
• سینه مرغ خرد شده سه پیمانه
• گشنیز و جعفری خرد شده یک پیمانه
• سیر سه حبه
• پیاز یک عدد
• شیر دو پیمانه
• خامه صبحانه یک پیمانه
• کره دو قاشق غذاخوری
• روغن مایع پخت و پز
• پنیر پارمزان ۱۵۰گرم
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• پیازچه برای تزیین
• ریحان برای تزیین
• آبلیمو یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه پاستا آلفردو

1. یک قاشق کره را همراه با یک قاشق غذاخوری روغن داخل ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهیم.
2. پیاز را رنده کرده و با روغن و کره تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود.
3. برش‌های قارچ را با پیاز تفت میدهیم و برای اینکه رنگ قارچ‌ها سیاه نشود، در حین پخت یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه می کنیم.
4. یک حبه سیر خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت میدهیم.
5. شیر و خامه را به‌صورت جداگانه در مخلوط‌کن ترکیب کرده و به قارچ اضافه می کنیم.
6. باقیمانده کره و روغن را در تابه‌ای جداگانه ریخته و روی حرارت قرار دمی دهیم، فیله مرغ خرد شده را در روغن تفت داده و دو حبه سیر خرد یا له شده را همرا با مقداری نمک و فلفل سیاه به مرغ اضافه می کنیم.
7. زمانی‌که مرغ‌ها مغزپخت شدند آن را به سس آلفرد اضافه می نماییم.
8. بعد از اینکه مواد داخل ظرف شروع به جوشیدن کردند پنیر پارمزان را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.
9. دو سوم پیمانه از گشنیز و جعفری را به سس اضافه کرده و هم میزنیم.
10. اجازه دهید سس مقداری غلیظ شود سپس شعله اجاق را خاموش کنید
11. بعد برای پختن پاستا، داخل قابلمه‌ مقداری آب ریخته و روی حرارت بالا قرار می دهیم تا به‌جوش بیاید. پاستا را داخل آب جوش ریخته و میگذاریم کاملا نرم شود. بعد پاستا را آبکش کرده و به سس آلفردو اضافه می کنیم.
12. بعد از اضافه کردن پاستا به سس آلفردو، میگذاریم پاستا کمی با مواد سس بجوشد تا طعم خوب سس را به خود بگیرد.
13. پاستا با سس آلفردو حاضر است. زمان سرو مقداری پنیر پارمزان، ریحان، پیازچه و گشنیز و جعفری به آن اضافه کنید.

غذا با مرغ برای مهمانی

مرغ بریان

مرغ                                            ۱ عدد متوسط

پیاز                                             ۲ عدد

روغن زیتون                                  ۲ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای                                ۲ عدد

گوجه فرنگی (اختیاری)                    ۲ عدد

سیب زمینی (اختیاری)                    ۴ عدد

زعفران دم کرده                             ½ فنجان غلیظ

پاپریکا                                        ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز                                   ½ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه                         به مقدار کافی

روغن یا کره                                به مقدار کافی

طرز تهیه مرغ بریان رستورانی

1. ابتدا قسمت های اضافی درون شکم مرغ را خارج می کنیم، سپس قسمت پشت بدن مرغ را با یک کارد تیز جدا می کنیم.
2. بعد در یک ظرف جادار مقداری آب می ریزیم.
3. سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه می کنیم و آب را به خوبی هم می زنیم تا نمک به طور کامل درون آب حل شود و  مرغ را برای یک ساعت داخل آب نمک قرار می دهیم.
4. بعد از یک ساعت، مرغ را از آب نمک خارج می کنیم و  می شوییم.
5. بعد مرغ را داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی داخل بدن مرغ خارج شود.
6. در ادامه یک پیاز را به صورت خلالی درشت خرد کرده، داخل یک ظرف بزرگ درب دار می ریزیم.
7. در این مرحله یکی از فلفل دلمه ای ها را نیز خلالی درشت خرد می کنیم و به همراه آب لیمو ترش، زعفران دم کرده، روغن زیتون، پاپریکا، فلفل قرمز و مقداری نمک و فلفل سیاه به ظرف اضافه کرده،  به خوبی با هم ترکیب می کنیم.
8. وقتی مواد کاملا یکدست شدند، مرغ را داخل ظرف قرار می دهیم و با مواد روی بدن مرغ ماساژ می دهیم تا به خورد گوشت مرغ بروند.
9.  در ادامه درب ظرف را گذاشته، حداقل به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
10. توصیه می کنیم برای خوشمزه تر شدن مرغ، آنرا از شب قبل طعم دار کرده در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان مرغ را از یخچال خارج می کنیم، سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا خوب گرم شود.
11. سپس، فلفل دلمه ای و پیاز باقیمانده را به صورت درشت خرد می کنیم و درون شکم مرغ قرار می دهیم.
12.  در صورت تمایل گوجه فرنگی ها را نیز درون شکم مرغ قرار می دهیم، سپس شکم مرغ را با یک نخ محکم می دوزیم.
13. در این مرحله پاهای مرغ را درون شکمش جمع می کنیم و با نخ می بندیم، سپس یک ظرف مناسب فر انتخاب می کنیم. در ادامه کف ظرف یک لایه سیب زمینی ورقه ای قرار می دهیم و در صورت تمایل روی سیب زمینی مقداری پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده می ریزیم.
14. بعد مرغ را روی سیب زمینی ها قرار داده، روی ظرف را با فویل آلومینیومی می پوشانیم، سپس چند سوراخ روی فویل ایجاد می کنیم. حالا مرغ را درون فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد.
15. بعد از پخته شدن مرغ ورق آلومینیومی را از روی ظرف باز می کنیم و گریل فر را روشن می کنیم. حالا باید هر چند دقیقه یک بار مرغ را درون ظرف بچرخانیم تا روی مرغ به صورت یکدست برشته و طلایی رنگ شود.
16. حالا دیگر مرغ بریان را از فر خارج می کنیم و در ظرف سرو قرار می دهیم، سپس آنرا به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

مرغ شکم پر

مرغ متوسط                                  ۱ عدد

سبزیجات معطر                            ۲۰۰ گرم

پیاز                                           ۲ عدد متوسط

مغز گردو                                   نصف لیوان

سیر                                         ۳ حبه

رب گوجه فرنگی                          ۱ قاشق غذاخوری

رب انار                                    ۵ قاشق غذاخوری

کشمش                                   ۲ قاشق غذاخوری

زرشک                                     ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده                         ۱ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش                           ۱ قاشق غذاخوری

دارچین                                  نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه                     به مقداری کافی

روغن و زردچوبه                       به مقدار کافی

طرز تهیه مرغ شکم پر

1. پیاز های نگینی خرد شده را همراه با مقداری روغن در یک تایه مناسب تفت می دهیم تا زمانی که پیازها سبک و طلایی شوند و بعد به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
2. حالا ترکیبی از جعفری، گشنیز، شنبلیله و پونه را به صورت ساطوری خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم و تا جایی ادامه می دهیم که آب سبزیجات تبخیر شود و رنگ شان تغییر کند.
3. پس از تغییر رنگ سبزیجات گردوها را خرد کرده به همراه کشمش، زرشک، ۲ عدد سیر خرد شده و زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.
4. پس از آن، رب گوجه فرنگی را با رب انار و آب لیمو ترش اضافه می کنیم. در این مرحله می توانیم مواد طعم دهنده مورد سلیقه خود مثل آلو بخارا را نیز به مواد اضافه می کنیم. پس از ۵ دقیقه تفت دادن تابه را از روی حرارت بر می داریم.
5. حالا مرغ را طعم دار میکنیم. توجه داشته باشید که هنگام تمیز کردن مرغ، به هیچ وجه پوست آنرا جدا نکنید. حالا در یک کاسه کوچک سیر باقیمانده را رنده می کنیم.
6. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، دارچین و رپهر ادویه دیگری که دوست داریم را به سیر اضافه می کنیم و با هم به خوبی ترکیب می کنیم. حالا ترکیب این مواد را روی تمامی قسمت های داخلی و خارجی بدن مرغ ماساژ می دهیم تا به خوبی طعم بگیرد.
7. مخلوط مواد تفت داده شده را داخل شکم مرغ قرار می دهیم، سپس مرغ را داخل یک فویل آلومینیومی ضخیم می پیچانیم به صورتی که مواد از بدن مرغ خارج نشود و فویل هم سوراخ نشود.
8. مرغ را داخل ذغال قرار می دهیم و روی آنرا نیز با ذغال می پوشانیم تا با چربی بدن خودش سرخ شود. حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز است تا مرغ به طور کامل پخته شود.
9. برای پختن مرغ شکم پر در فر باید داخل یک ظرف مناسب مقداری هویج، سیب زمینی و پیاز را به صورت درشت خرد کنید سپس مرغ را روی سبزیجات قرار دهید و نصف استکان آب هم داخل ظرف بریزید. ظرف را به مدت ۲:۳۰ تا ۴ ساعت در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا مرغ به طور کامل بپزد.
10. اگر تمایل دارید مرغ را با فویل در فر درست کنید کافیست به روش ذغالی مرغ را داخل فویل بپیچید، سپس فر را با درجه ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید، حدودا یک ساعت بعد مرغ را از فویل خارج کرده و روی آن مخلوط کره و زعفران بزنید تا مرغ خشک نشود.
11. برای پختن مرغ شکم پر در قابلمه یا دیگ هم مانند قرار دادن در فر مقداری سبزیجات مثل هویج، سیب زمینی و پیاز را به صورت درشت خرد کرده و کف قابلمه بریزید، سپس نصف استکان آب بریزید و مرغ را روی سبزیجات قرار دهید.
12. درب قابلمه را ببندید تا مرغ با حرارت بخار آب بپزد. زمان پخت مرغ با این روش حدود ۲ ساعت است. برای لذیذتر شدن مرغ شکم پر حتما مقداری کره ذوب شده و زعفران دم کرده را مخلوط کنید و روی گوشت مرغ بمالید تا هم مرغ رنگ بگیرد هم لذیذتر شود.

جوجه کباب

مرغ                                         ۱ عدد متوسط

پیاز                                         ۲ عدد بزرگ

ماست چکیده                            ۱۰۰ گرم

زعفران دم کرده                          ۴ قاشق غذاخوری

روغن زیتون                              ۴ قاشق غذاخوری

کره                                        ۱۰۰ گرم

زنجبیل تازه                             ۵۰ گرم

آبلیمو                                    ۶ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه                     به اندازه کافی

طرز تهیه جوجه کباب

1. ابتدا مرغ را شسته، پوست های اضافی  اش را جدا می کنیم سپس به صورت جوجه کبابی خرد می کنیم.
2. وقتی مرغ را خرد کردید حالا در یک ظرف مناسب و جادار بریزید.
3. پیاز ها را  هم خلالی خرد کرده و میان تکه های مرغ قرار دهید تا خوب مرینیت شود.
4. در ادامه برای بهتر مرینیت شدن جوجه، ابتدا روغن زیتون را اضافه می کنیم و خوب با گوشت مرغ مخلوط می کنیم. بعد آبلیمو را با نمک ، فلفل سیاه ، ماست چکیده و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به ظرف حاوی گوشت مرغ اضافه کرده و با دست مواد داخل کاسه را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
5. سپس، درب کاسه را با سلفون پوشانده می گذاریم 2 ساعت در یخچال بماند تا خوب طعم دار شود.
6. بعد از طعم دار شدن مرغ، آنرا از یخچال بیرون می آوریم و گوشت های مرغ را روی یک سطح صاف مثل تخته گوشت داده، با دست هر قطعه گوشت مرغ را نگه میداریم و سیخ را از داخل آن عبور می دهیم.
7. حالا منقل ذغال را اماده کنید، پس از اینکه منقل ذغال اماده شد حتما به این نکته توجه داشته باشید که ذغال ها کاملا روشن باشند و دود نکنند زیرا دود موجود در ذغال ها علاوه بر اینکه برای بدن زیان آور است باعث می شود طعم کباب ها دودی شود.
8. پس از اماده شدن ذغال ها ، سیخ ها را به ترتیب روی منقل می چینیم و اجازه می دهیم کباب ها کمی خودشان را بگیرند سپس آنها را به صورت متداوم می چرخانیم تا به صورت یکدست کباب شوند. در حین کباب شدن جوجه ها باید سس کره را اماده کنیم.
9. وقتی جوجه ها کامل پختند با یک قلموی تمیز کمی سس کره به آن اضافه میکنیم که ترکیبی از کره ذوب شده و زعفران است . بعد می گذاریم چند دقیقه دیگر هم روی حرارت بماند.
10. پس از گذشت یک دقیقه سیخ جوجه کباب را از روی منقل بر می داریم و روی دیس قرار می دهیم.

جوجه چینی

• سینه یا فیله مرغ برش‌خورده
•  پیاز بزرگ
•  نمک و فلفل قرمزبه مقدار لازم
•  ماءالشعیر تلخ
•   تخم مرغ
•   نمک به مقدار لازم
•   بیکینگ پودر برای پف کردن جوجه چینی
•   آرد به مقدار لازم
•   اسپرایت یک فنجان چای‌خوری

1. سینه‌های مرغ را به صورت یک اندازه به شکل رشته‌هایی به عرض ۱ تا ۲ سانتی‌متر و طول ۳ تا ۴ سانتی‌متر برش می‌زنیم.
2. برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ آن را درون یک کاسه بزرگ می‌ریزیم.
3. سپس پیاز را خرد می‌کنیم و به همراه آب لیمو ترش، نمک، فلفل سیاه و کمی روغن مایع به گوشت مرغ اضافه می‌کنیم.
4. مواد را برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا گوشت مرغ طعم‌دار شود.
5. حالا تکه‌های مرغ را درون سس تاتار می‌‌خوابانیم و از طرفی روغن را داغ کرده و مرغ آغشته به سس تاتار را درون روغن داغ قرار می‌دهیم تا خوب برشته و مغزپخت شود.

 

پیتزا چیکن آلفردو

مواد لازم برای تهیه سس آلفردو

خامه ۱/۲ پیمانه

شیر ۱/۲ پیمانه

پنیر پارمسان ۱/۲ پیمانه

کره ۳ ق غذا خوری

سیر ۱ حبه

نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه پیتزا آلفردو

فیله مرغ ۲ عدد

قارچ ۳ عدد

خمیر آماده پیتزا ۱ عدد

فلفل دلمه سبز ۱/۲ عدد

زیتون سیاه یا سبز اسلایس شده ۱/۲ پیمانه

پنیر موزارلا ۲۰۰ گرم

آویشن به مقدار لازم

پیاز ۱ عدد

طرز تهیه پیتزا با سس آلفردو

1. برای مزه دار کردن فیله ها پیاز را بشورید و به صورت ورقه ای برش دهید. بعد فیله ها را با پیاز های ورقه ای داخل پلاستیک زیپ دار بریزید و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب نایلون را تکان دهید تا فیله ها مزه دار شوند.
2. حالا به مدت ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
3. سپس بعد ۱ ساعت فیله ها را از یخچال خارج کنید و آن ها را ساطوری و یا به صورت نگینی برش دهید.
4. می توانید مرغ ها را گریل کنید یا سرخ کنید.
5. در ادامه سیر را پوره کنید. در یک قابلمه کره بریزید تا ذوب شود. سپس خامه صبحانه را به همراه شیر به کره اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا مواد باهم ترکیب شوند.
6. بعد از آن سیر پوره شده و پنیر پارمزان را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
7. بعد از چند دقیقه مواد باهم ترکیب شدند، شعله را خاموش کنید و مواد را کنار قرار دهید.
8. سینی فر را چرب کنید.
9.  فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود.
10. فلفل دلمه ها را بشورید و نگینی خرد کنید. سپس قارچ ها را بشورید و پوست روی آن را بکنید و روی تخته برش آن ها را ورقه ای خرد کنید.
11. خمیر پیتزا را بردارید و داخل سینی فر که از قبل چرب کردید قرار دهید و روی آن سس آلفردو از قبل آماده شده را بریزید و خمیر را با سس کاور کنید.
12. حالا،  پنیر موزرلا را رنده کنید و پنیر رنده شده را روی سس به صورت یکنواخت بریزید.
13. بعد فیله های گریل شده را روی پنیر پیتزا قرار دهید.
14.  در ادامه قارچ های ورقه شده را به همین ترتیب اضافه کرده روی قارچ ها دوباره پنیر رنده شده و فلفل دلمه و زیتون اسلایس شده و مقداری آویشن بریزید تا عطر خوبی به پیتزا آلفردو بدهد.
15. حالا، سینی را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه اجازه دهید پیتزا چیکن آلفردو پخته شود و خمیر موزارلا ذوب شود.
16. بعد از آن پیتزا را در طبقه بالای فر قرار دهید و گریل را روشن کنید تا سطح پیتزا طلایی شود.
17. سپس آن را از فر خارج کنید و داخل ظرف مناسب به همراه سس مورد علاقه سرو کنید.

رولت مرغ

•  سینه و ران مرغ                       ۴۰۰ گرم
• پیاز                                         ۱ عدد
• تخم مرغ                                  ۱ عدد
• جعفری                                     ۱ دسته کوچک
• زرشک                                      ۲ قاشق غذاخوری
• هویج آبپز                                 ۲ عدد متوسط
• زعفران دم کرده                          ۲ قاشق غذاخوری
• سیر                                        ۲ حبه
• آرد سوخاری                              ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه                        به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن                          به مقدار کافی

مواد لازم سس

• رب گوجه فرنگی                        ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز                                        ۱ عدد
• نمک و فلفل سیاه                     به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن                       به مقدار کافی

طرز تهیه رولت مرغ ساده

1. ابتدا گوشت مخلوط مرغ را داخل میکسر یا چرخ گوشت ریخته میکس می کنیم و در یک کاسه مناسب می ریزیم
2. در ادامه بعد از رنده کردن پیاز و سیر ، آب ااضفی شان را می یگیریم و به مرغ اضافه می کنیم.
3. تخم مرغ و زعفران دم کرده، آرد سوخاری و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به کاسه اضافه میکنیم
4. بعد مواد را با قاشق یا دست مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شده و حالت چسبناک پیدا کنند.
5. سپس، یک لایه پلاستیک پهن می کنیم و روی پلاستیک را با روغن مایع به خوبی چرب مینماییم.
6. در ادامه دستانمان را چرب می کنیم و مایه رولت را به صورت یکدست روی سطح پلاستیک پهن می کنیم.
7. حالا جعفری را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به همراه زرشک و هویج در وسط مایه رولت قرار می دهیم.
8. در ادامه با کمک پلاستیک مایه رولت را به صورت رول جمع می کنیم و آنرا به خوبی فشرده می کنیم تا کاملا یکدست شود.
9. می گذاریم رولت مرغ ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت نماید. پس از گذشت این زمان رولت مرغ را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم.
10. وقتی روغن داغ شد، رولت را از داخل پلاستیک خارج کرده و داخل تابه قرار می دهیم.
11. حالا رولت را هر چند لحظه یک بار میچرخانیم تا یکدست سرخ شود.
12. حالا می رویم سراغ آماده کردن سس. پس، پیاز را نگینی خرد کرده و داخل ماهی تابه تفت می دهیم.
13. بعد، رب گوجه فرنگی را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده به خوبی تفت می دهیم تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود و طعم و بوی خامی آن به طور کامل گرفته شود.
14. حالا ۱ لیوان آب اضافه کرده، اجازه می دهیم آب جوش بیاید.
15. بعد از به جوش آمدن آب، سس را به تابه حاوی رولت اضافه کرده، اجازه می دهیم رولت به مدت ۳۰ دقیقه درون سس بماند تا به طور کامل مغز پخت شود.
16. بعد از غلیظ شدن سس و پخته شدن کامل رولت آن را از روی حرارت بر میداریم.
17. در ادامه رولت را داخل ظرف مورد نظرمان قرار داده و به صورت دلخواه برش می زنیم، سپس باقیمانده سس را روی رولت می ریزیم.

شنیسل مرغ

سینه مرغ کامل                         ۲ عدد

تخم مرغ                                ۱ عدد

پیاز                                       ۱ عدد متوسط

پودر پانکو یا سوخاری                ۱ لیوان

زعفران دم کرده                       ۲ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش                        ۱ قاشق غذاخوری

آرد                                     نصف لیوان

نمک و فلفل سیاه      به مقداری کافی

روغن مخصوص سرخ کردنی به مقداری کافی

دستور پخت شنیتسل مرغ

سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت افقی از وسط برش دهید تا نازک تر شوند و بعد روی تخته آشپزخانه مرتب کنار یکدیگر قرار داده، پلاستیک فریزر را از یک طرف برش می دهیم.

حالا آن ها را روی سینه ها قرار دهید تا سینه ها را بپوشاند و با بیفکوب روی سینه ها می کوبیم تا همه جای آن یکدست شود و کمی نازک تر نیز شوند و بعد سینه ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها را نیز با بیفکوب کمی بکوبیم.

برای اینکه مرغ ها خوش طعم شود، آنها را داخل کاسه قرار داده و آبلیمو و زعفران دم کرده و پیازهای خرد شده را به آن اضافه می کنیم و آرام سینه ها را با مواد آغشته می کنیم.

بعد روی کاسه را با سلفون پوشانده و کاسه را داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت  ۱ الی ۲ ساعت استراحت کند.

حالا تابه ای را روی حرارت کم قرار داده به صورت شناور روغن مخصوص سرخ کردنی داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم به مرور زمان روغن داغ شود.

سینه ها را از داخل یخچال بیرون آورده و پیازها را از روی سینه ها جدا کرده و سپس روی تخته آشپزخانه کنار یکدیگر قرار می دهیم و روی آن ها کمی نمک و فلفل می پاشیم و بعد آن ها بر می گردانیم.

بعد طرف دیگرشان را نیز با نمک و فلفل مزه دار می کنیم و سه عدد ظرف را کنار یکدیگر قرار می دهیم و داخل یکی پودر پانکو می ریزیم و داخل ظرف دوم تخم مرغ می ریزیم و با چنگال زرده و سفیده را هم زده و داخل ظرف سوم آرد می ریزیم.

زمانی که مطمئن شدیم روغن داغ شده یکی از سینه های مرغ را ابتدا داخل ظرف آرد قرار می دهیم و روی آن آرد می ریزیم و کاملا پشت و روی آن را با آرد آغشته می کنیم و بعد کمی سینه مرغ را تکان می دهیم تا اضافه آرد آن خارج شود.

بعد سینه مرغ را داخل ظرف تخم مرغ قرار می دهیم تا کاملا پشت و رو آن آغشته شود و بعد در ظرف پانکو یا آرد سوخاری قرار داده کاملا با آن آغشته می کنیم و بلافاصله داخل تابه می گذاریم تا سرخ شود و بعد سینه مرغ را بر می گردانیم تا طرف دیگر ان نیز سرخ شود.

شنیسل آماده شده را در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود، سپس در ظرف مورد نظرمان می چینیم.

شنیسل مرغ غذایی خشک است و حتما باید به همراه سس سرو شود.

پیراشکی مرغ

آرد                                                 حدود ۲ لیوان

شکر                                                ۱ قاشق غذاخوری

پودر خمیر مایه                                  ۱ قاشق غذاخوری

نمک                                              ½ قاشق غذاخوری

تخم مرغ                                         ۱ عدد

ماست                                           ۵ قاشق غذاخوری

روغن مایع                                     نصف لیوان

آب ولرم                                        ۱ لیوان

دستور تهیه خمیر پیراشکی مرغ

برای درست کردن خمیر پیراشکی باید آرد را به همراه شکر، نمک و پودر خمیر مایه فوری داخل یک ظرف جادار ریخته و با هم مخلوط کنیم، سپس وسط مواد را با دست باز کرده، تخم مرغ را به همراه ماست، روغن مایع و آب ولرم به ظرف اضافه می کنیم.

حالا مواد را با قاشق یا لیسک مخلوط می کنیم و در صورتی که خمیر شل بود کم کم آرد اضافه می کنیم تا خمیر جمع شود.

پس از اینکه خمیر جمع شد آنرا به مدت ۱۵ دقیقه ورز داده، چند بار محکم به سطح کار می کوبیم تا کاملا منسجم شود. در ادامه خمیر را به یک ظرف گود منتقل می کنیم و روی آنرا با سلفون پوشانده، در یک جای گرم قرار می دهیم تا استراحت کند.

سینه مرغ                              ۱ عدد

قارچ                                  ۱۰۰ گرم

سوسیس                             ۱ عدد

پیاز                                    ۱ عدد متوسط

پنیر پیتزا                            ۲ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای                     ½ یک فلفل متوسط

رب گوجه فرنگی                   ۱ قاشق غذاخوری

سیر                                 ۱ حبه

نمک و فلفل سیاه              به مقدار کافی

زردچوبه و روغن               به مقدار کافی

دستور پخت پیراشکی مرغ

1. برای درست کردن پیراشکی مرغ، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده، به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.
2. سپس سوسیس را به صورت نگینی خرد کرده به پیاز اضافه می کنیم.
3. سوسیس را به خوب تفت داده کاملا سرخ شود، سپس قارچ و فلفل دلمه ای را نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
4.  چند دقیقه مواد را تفت می دهیم که قارچ آب بیندازد و آب اضافی آن به طور کامل تبخیر شود.
5. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود، سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم و پس از آن مرغ خرد شده را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ مرغ تغییر کند.
6. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده، چند دقیقه تفت می دهیم تا ادویه ها با مواد کاملا یکدست شوند. حالا مواد میانی را کنار می گذاریم تا خنک شوند و به سراغ آماده کردن خمیر پیراشکی می رویم.
7. خمیر را از ظرف خارج می کنیم و کمی ورز می دهیم تا هواگیری شود، سپس سطح کار را آردپاشی می کنیم و خمیر را با رودنه به قطر ۵ میلی متر پهن می کنیم. حالا با قالب گرد خمیر را قالب می زنیم و روی هر خمیر قالب خورد کمی از مواد میانی می ریزیم.
8. نیمه دیگر خمیر را روی مواد بر می گردانیم و لبه های آنرا با چنگال فشار می دهیم تا به هم بچسبند. حالا داخل یک تابه گود مقداری روغن می ریزیم که پیراشکی ها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند، سپس روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
9. بعد از داخل شدن روغن، پیراشکی ها را داخل روغن می اندازیم تا سرخ شوند.
10. سپس روی دستمال حوله ای یا توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان خارج شود و بعد به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.
11. ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود، سپس پیراشکی ها را داخل سینی فر می چینیم و روی انها را با زرده تخم مرغ و کنجد رومال می کنیم، سپس به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار می دهیم تا پیراشکی ها آماده شوند.

مرغ سوخاری

مرغ سوخاری از جمله محبوب‌ترین غذاهایی است که می‌توان با مرغ تهیه کرد و از سرو آن لذت برد. مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری عبارتند از:

• ران یا کتف مرغ پنج قطعه
• تخم مرغ دو عدد
• آرد سوخاری یک پیمانه
• آرد سفید یک پیمانه
• نمک به اندازه کافی
• فلفل سیاه به اندازه کافی
• پودر سیر به اندازه کافی
• پودر آویشن به اندازه کافی
• روغن به مقدار لازم

لازم به ذکر است مرغ سوخاری در رستوران های ارکیده نیز سرو می شود و هر زمانی که هوس این غذای خوشمزه را بکنید ما کنارتان هستیم. کافی است حضوری به شعبات تشریف بیاورید و یا از سایت ارکیده فود این غذای خوشمزه را سفارش دهید. 

مراحل تهیه مرغ سوخاری

1. ابتدا تکه‌های مرغ را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
2. تخم مرغها را داخل ظرفی شکسته و آنقدر هم بزنید که از حالت لختگی درآید.
3. برای گرفتن بوی ضحم تخم مرغ و همینطور مرغ سوخاری مقداری فلفل سیاه، پودر سیر، نمک و آویشن به تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید.
4. آرد سفید و آرد سوخاری را هر کدام در ظرفهای جداگانه بریزید.
5. ابتدا تکه‌های مرغ را در آرد سفید بغلطانید، طوریکه تمام قسمت‌های مرغ به آرد آغشته شود.
6. بعد از اینکه تمام قسمت‌های مرغ را با آرد سفید پوشش دادید آن را داخل تخم مرغ کرده و سپس در آرد سوخاری بغلطانید.
7. اگر سرخ‌کن ندارید یا اینکه نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، ظرف گود و نچسبی را انتخاب کرده و مقداری روغن (تا حدی که تکه‌های مرغ در آن غوطه‌ور شوند) در آن بریزید.
8. روغن را روی شعله اجاق گاز گذاشته و بعد از اینکه به اندازه کافی داغ شد مرغ را در آن سرخ کنید.
9. مرغ سوخاری شما آماده سرو است، می‌توانید آن را همراه با انواع سس و ادویه‌های دلخواهتان سرو کنید.

 

کیک مرغ سرد

کیک مرغ سرد شباهت زیادی به سالاد اولویه دارد و دلیل این شباهت به مواد اولیه‌ای مصرفی آن برمی‌گردد. مواد لازم برای تهیه کیک مرغ سرد عبارتند از:

• سینه مرغ یک عدد
• سس مایونز یک پیمانه
• ماست پرچرب نصف پیمانه
• جعفری خرد شده یک سوم پیمانه
• تخم مرغ دو عدد
• پیاز یک عدد
• خیارشور نگینی یک پیمانه
• گردو خرد شده نصف یک پیمانه
• نان تست یک بسته
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کیک مرغ سرد

1. سینه مرغ را همراه با دو لیوان آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی حرارت اجاق گذاشته و اجازه دهید مرغ آبپز شود.
2. پس از اینکه مرغ پخت آنرا ریش ریش کرده و در ظرفی جداگانه بگذارید.
3. تخم مرغ‌ها را آبپز کرده بعد از اینکه سرد شد، رنده کنید.
4. ماست و سس را با هم ترکیب کرده و هم بزنید.
5. گردو، جعفری، نمک، فلفل سیاه، خیارشور را با هم ترکیب کرده و به مخلوط سس و ماست اضافه کنید.
6. تخم مرغ و مرغ ریش شده را به سس اضافه کنید.
7. مواد کیک مرغ آماده است. روی نان تست با استفاده از لیستک یک لایه سس کیک مرغ ریخته و روی آن یک لایه نان تست قرار دهید.
8. به همین راحتی و در زمانی کوتاه کیک مرغ شما آماده است. برای تزیین آن می‌توانید از جعفری، پیازچه، زیتون و… استفاده کنید.

خوراک مرغ و قارچ

قارچ و مرغ هر دو سرشار از پروتئین بوده و بلافاصله بعد از مصرف در فرد ایجاد احساس سیری می‌کنند. علاوه بر این خواص بیشماری دارند که مصرف آن برای هر یک از گروه‌های سنی خالی از لطف نیست.

• سینه مرغ                          نصف یک عدد
• قارچ نیم                            کیلوگرم
• پیاز                                   یک عدد متوسط
• سیر                                   نصف یک بوته
• زردچوبه                              به مقدار لازم
• نمک                                  به مقدار لازم
• فلفل سیاه                           به مقدار لازم
• روغن                                 دو قاشق غذاخوری

مراحل تهیه خوراک مرغ و قارچ

1. پیاز را خرد یا رنده کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
2. سینه مرغ را شسته و به قطعات ریز خرد کرده سپس به همراه پیازها تفت دهید.
3. در این مرحله نمک، زردچوبه و فلفل را به مرغ اضافه کنید.
4. قارچ و سیر را در ظرفی جداگانه و بدون روغن تفت داده و این کار را تا زمانی‌که آب قارچ چیده شود ادامه دهید.
5. قارچ و سیر را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید.
6. خوراک مرغ و قارچ رژیمی شما آماده سرو است.

مرغ بالزامیک

مرغ بالزامیک یکی از انواع غذا با مرغ و جزو غذاهای لذیذ و کم کالری استت که در تهیه آن همانطور که از نامش پیداست، از سرکه بالزامیک استفاده می‌شود. مواد لازم برای تهیه مرغ بالزامیک به شرح زیر است:

• سینه مرغ                  هشت تکه
• سرکه بالزامیک           یک پیمانه
• پیاز                         یک عدد
• سیر                         چهار حبه
• فلفل سیاه                دو قاشق چایخوری
• نمک                       یک قاشق غذاخوری
• روغن زیتون              چهار قاشق غذاخوری
• ریحان خرد شده        دو قاشق غذاخوری

مراحل تهیه مرغ بالزامیک

1. سرکه بالزامیک را ظرفی ریخته و ریحان خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. روغن زیتون را همراه با پیازی که از قبل خرده کرده‌اید به سرکه اضافه کرده و همه را با هم ترکیب کنید.
3. سیر را خرد کرده، همراه با نمک و فلفل با سرکه مخلوط کنید.
4. سینه مرغ را شسته و خرد کنید. نصف سس بالزامیک را روی مرغ بریزید، دقت کنید همه قسمت‌های مرغ به سس آغشته شود.
5. پانزده الی بیست دقیقه زمان لازم است تا مرغ کاملا طعم‌دار شود.
6. می‌توانید مرغ را داخل فر گریل کرده یا در ماهیتابه رژیمی سرخ کنید.
7. بعد از طبخ مرغ، باقیمانده سس را روی آن بریزید.
8. برای تزیین مرغ می‌توانید از برگ ریحان تازه، برش‌های لیمو، حلقه‌های پیاز و… استفاده کنید.

 

غذا با مرغ؛ انواع سالادها

سالاد الویه با مرغ

• تخم مرغ پخته شده                                                چهار عدد
• سیب زمینی پخته شده                                            پنج عدد
• خیارشور نگینی                                                       یک پیمانه
• سینه مرغ پخته شده                                               یک عدد
• پیاز                                                                    یک عدد
• نخود فرنگی پخته شده                                           یک سوم پیمانه
• هویج پخته شده                                                   یک سوم پیمانه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه                                      به مقدار لازم
• آبلیمو                                                                 دو قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه سس سالاد الویه

1. ابتدا سینه مرغ را تمیز شسته و به دو الی سه تکه تقسیم کنید.
2. مرغ را با همراه آب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و یک عدد پیاز داخل قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید تا سینه مرغ کاملا مغزپخت شود.
3. سیب زمینی‌ها را بپزید و نیم ساعت بعد تخم مرغ را اضافه کنید و بعد که پختند بگذارید سرد شوند.
4. پوست سیب زمینی و تخم مرغ‌ها را کنده، رنده کنید و داخل یک ظرف بزرگ بریزید.
5. مرغ پخته شده را ریش ریش کرده، داخل ظرف سیب زمینی و تخم مرغ بریزید.
6. خیارشور را رنده کرده و به مواد سالاد اضافه کنید.
7. نخود فرنگی و هویج پخته را به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کرده تا یکدست شوند.
8. سس سالاد الویه را که شامل سس مایونز، ماست، آبلیمو، آب مرغ، فلفل سیاه و آویشن است  به آن اضافه کرده و ترکیب کنید.
9. مواد را خوب مخلوط کرده تا کاملا یکدست شوند سپس طعم سالاد را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. سالاد را به مدت یک تا دو ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس همراه با نان باگت سرو نمایید.

سالاد ماکارونی با مرغ

• ماکارونی                                                یک بسته
• فلفل دلمه ای                                          یک عدد
• ذرت                                                      ۴۰۰ گرم
• نخود فرنگی                                             ۴۰۰ گرم
• روغن زیتون                                             یک قاشق چایخوری
• خیارشور                                                  ۲۰۰ گرم
• مرغ                                                       ۴۰۰ گرم
• لیموترش                                                  ۱ عدد
• روغن مایع                                               ۲ قاشق غذاخوری
• سس مایونز                                              ۷۰۰ گرم
• نمک، فلفل سیاه و قرمز                                به میزان مورد نیاز

طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ

1. برای تهیه سالاد ماکارونی با مرغ، ابتدا گوشت مرغ را به همراه ۲ لیوان آب، ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.
2. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، کف های سفید رنگ روی سطح آب را به طور کامل با قاشق جمع می کنیم و دور می ریزیم، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم گوشت مرغ به طور کامل بپزد. حتما کف هایی که از گوشت مرغ خارج می شوند را با قاشق جمع کرده و دور بریزید تا در پایان مرغ شما هیچ‌گونه بو و طعم زهمی نداشته باشد.
3. پس از اینکه آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شد و مرغ پخت، آنرا به صورت ریش ریش یا نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
4. ماکارونی ها را می جوشانیم
5. در همین حین،  خیار شور، فلفل دلمه ای، هویج را شسته، سپس آن ها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم
6. در ظرفی مناسب ابتدا سس مایونز را بریزید سپس با کمک یک همزن و یا چنگال هم میزنیم تا کمی رقیق تر شود
7. سپس به سس فلفل سیاه و قرمز همچنین نمک و آب لیمو ترش و روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
8. پس از اینکه از پخت ماکارونی ها اطینان حاصل کردید آن را آبکش کنید. پس از آبکش کردن ماکارونی ها را در ظرفی که می خواهید سالاد را حاضر کنید بریزید.
9. تمامی مواد را که شامل خیار شور، فلفل دلمه ای، هویج رنده شده، نخو فرنگی، ذرت و سس می باشد را به ظرفی که ماکارونی ها را ریخته اید اضافه کنید و کاملا مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
10. سالاد را حدود یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.سپس می توانید آن را با گوجه و زیتون تزیین کنید

 

سالاد مرغ و انار

سالاد مرغ و انار سرشار از فیبر و پروتیین بوده که می‌تواند وعده کامل غذایی نیز محسوب شود. برای تهیه سالاد مرغ به مواد اولیه زیر نیاز دارید؛

• نصف سینه مرغ پخته شده
• دانه انار یک پیمانه
• زیتون یک پیمانه
• کنجد بو داده شده دو قاشق غذاخوری
• کاهو دو پیمانه خرد شده
• آب لیموی تازه به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل تهیه سالاد مرغ و انار

1. سینه مرغ را با مقداری زردچوبه، آب و یک عدد پیاز آب‌پز کرده و بعد از سرد شدن آن را ریش ریش کنید.
2. کاهو را شسته و خرد کنید.
3. همه مواد را با یکدیگر ترکیب کرده و برای خوش طعم شدن آن می‌توانید مقداری آب لیموی تازه و فلفل سیاه هم به سالاد اضافه کنید.

سالاد سزار

یکی از محبوب‌ترین انواع سالاد در دنیا سالاد سزار است که با مرغ تهیه می‌شود. برای تهیه سالاد سزار به مواد زیر نیاز دارید؛

• کاهو یک عدد
• مرغ گریل شده یک پیمانه
• نان تست گریل شده یک پیمانه
• پنیر پارمسان یک قاشق غذاخوری

مراحل تهیه سالاد سزار

1. کاهو را بشویید و بعد از اینکه آب آن کاملا چیده شد آن را خرد کنید.
2. نان تست را بعد از گریل کردن به مربع‌های گوچک تقسیم‌بندی کنید.
3. مرغ‌های گریل شده را به سالاد اضافه کنید.
4. حال نوبت اضافه کردن پنیر پارمسان به سالاد سزار رسیده است که طعم ویژه‌ای به آن می‌دهد.
5. در صورت تمایل می‌توانید به سالاد سس هم اضافه کنید.

از رستوران های ارکیده هم می توانید سالاد سزار سفارش بدهید. سالا سزار از محبوب ترین سالادهای رستوران ارکیده است و در نوع گریل و سوخاری آماده می شود. 

غذا با مرغ؛ انواع سوپ

سوپ جو با مرغ

• سینه مرغ                 یک عدد
• هویج رنده شده        دو پیمانه
• پیازچه رنده شده       نصف یک پیمانه
• کرفس خرد شده        یک پیمانه
• قارچ خرد شده         یک پیمانه
• جو پرک                یک‌و‌نیم پیمانه
• نمک                    به مقدار لازم
• زردچوبه               به مقدار لازم
• فلفل                   به مقدار لازم
• پیاز                    یک عدد درشت

مراحل تهیه سوپ مرغ با سبزیجات

1. سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز، مقداری آب، زردچوبه و نمک در قابلمه‌ای جداگانه ریخته و اجازه دهید پخته شود.
2. بعد از پخته شدن مرغ آن را ریش ریش کرده و آب آن را نگه دارید.
3. پیازچه، هویج، کرفس و قارچ را با مقدار کمی روغن تفت دهید.
4. سینه مرغ و سپس جو پرک شسته شده را به سبزیجات اضافه کرده و دوباره تفت دهید.
5. در این مرحله زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد سوپ اضافه کرده و تفت دهید.
6. مقداری آب را به همراه آب مرغ به سوپ اضافه کرده و اجازه دهید کاملا جا بیفتد.
7. برای تزیین سوپ می‌توانید از جعفری، گشنیز و برش لیمو ترش استفاده کرده و سپس نوش جان کنید.

پیش غذا اهمیت ویژه ای در رستوران های ارکیده دارد و انواع پیش غذاها همچون انواع سوپ ها در منوی ارکیده وجود دارد.

سوپ ورمیشل با مرغ

• سینه مرغ                                                ۱ عدد
• پیاز                                                        ۲ عدد
• هویج                                                     ۱ عدد
• ورمیشل                                                 ۱ پیمانه
• سیب زمینی                                            ۱ عدد
• رب گوجه                                               ۲ قاشق غذاخوری
• جعفری                                                 ۲ قاشق غذاخوری
• نمک                                                    به میزان لازم
• فلفل سیاه                                             به میزان لازم
• زردچوبه                                               به میزان لازم
• سیر                                                    به میزان لازم

طرز تهیه سوپ ورمیشل با مرغ

1. ابتدا در یک قابلمه ۱ عدد پباز خرد شده و ۱ عدد سینه مرغ و نمک، فلفل، سیر و زردچوبه را به میزان لازم میریزیم و آب به میزانی که روی مرغ را بپوشاند اضافه و درب قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم تا آماده شود.
2. بعد در ظرف مناسب یک عدد پیاز، یک عدد هویج و یک عدد سیب زمینی را نگینی خرد میکنیم، یک قابلمه مناسب درب داررا روی حرارت قرار می‌دهیم، روغن و ۱ عدد پیاز خرد شده، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه به میزان لازم اضافه و آن را کمی تفت داده و به آن ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه می‌کنیم.
3.  تفت می‌دهیم و سپس یک عدد هویج نگینی، یک عدد سیب زمینی نگینی و ۳ پیمانه آب مرغ را اضافه و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه می‌دهیم تا سوپ پخته شود.
4. مرغ اماده شده در مرحله اول را در ظرفی مناسب ریش ریش کرده وسپس همراه ۲ قاشق غذاخوری جعفری ، ۱ پیمانه ورمیشل و نمک به سوپ اضافه و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه میدهیم تا سوپ آماده شود.
5. بعد ازاماده شدن سوپ آن را از روی حرارت برداشته و اجازه میدهیم تا خنک شود و سپس در ظرف سرو میریزیم و برای تزیین سوپ خود میتوانید از جعفری تازه و مرغ استفاده کنید

 

غذا با مرغ و برنج

غذا با مرغ و برنج؛ زرشک پلو با مرغ

• مرغ                                           ۲ تکه (ران یا سینه کامل)
• پیاز                                             ۱ عدد متوسط
• ساقه کرفس                                 دو سه تکه
• هویج                                         یک عدد متوسط
• رب گوجه                                     ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل و زردچوبه
• آبلیمو                                          ۱ قاشق
• روغن
• زعفران دم کرده
• برنج پخته شده
• زرشک + شکر + کره                         دو قاشق چایخوری شکر

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

1. ابتدا مرغ‌ها را از شب قبل با پیاز خلالی خردشده، سیر، نمک، فلفل سیاه و زعفران مزه‌دار کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. بعد روی ظرف حاوی مرغ را با سلفون پوشانده در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شوند.
2. سپس باید سس مرغ را آماده کنیم. برای درست کردن سس زرشک پلو با مرغ مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود.
3. سپس پیازهای رنده شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند.
4. رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
5. کره را در ماهیتابه دیگری آب کنید و سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را در کره کمی تفت دهید تا دو روی آن‌ها سرخ شود.
6. بعد مرغ‌های تفت داده شده را به همراه یک لیوان آب جوش، برگ بو و چوب دارچین در سس پیاز و رب گوجه فرنگی قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ‌ها با درب بسته، روی شعله ملایم گاز بپزند. پس از سپری شدن نیم ساعت، درب ماهیتابه را باز کنید، به مرغ‌ها نمک بزنید و آن‌ها را برگردانید تا دو روی آن‌ها کاملا بپزد.
7. حالا برنج را ۳ ساعت قبل از پختن در آب ولرم و دو قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید. یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آب برنج را دور بریزید و آن را به قابلمه آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنچ، کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.
8. کف قابلمه برنج، کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) خود را در کف آن بچینید. برنج آبکش کرده را در قابلمه بریزید و آن را به صورت مخروطی دربیاورید. روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و روی آن، آب و روغن بدهید یا چند تکه کره بیندازید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج، بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
9. پس از حدود ۹۰ دقیقه که مرغ پخت و سس آن غلیظ شد، مزه مرغ‌ها را چک کنید و در صورت نیاز به آن‌ها نمک بیشتری بزنید.
10. مقداری زعفران دم‌کرده در دقایق پایانی پخت به مرغ‌ها اضافه کنید.
11. یادتان نرود در آخر چوب دارچین و برگ بو را از سس مرغ دربیاورید.

غذا با مرغ و برنج؛ تهچین مرغ

• برنج                                                         چهار یا پنج پیمانه
• سینه مرغ پخته شده                                    یک عدد درشت
• ماست پرچرب                                            یک پیمانه
• تخم مرغ                                                   چهار عدد
• پیاز                                                          یک عدد
• زرشک قرمز                                                نصف پیمانه
• زردچوبه                                                    به مقدار لازم
• نمک                                                        به مقدار لازم
• زعفران دم شده                                           به مقدار لازم
• خلال پسته                                                به مقدار لازم
• خلال بادام                                                به مقدار لازم
• گلاب                                                       چند قاشق غذاخوری
• هویج                                                      یک عدد درشت
• فلفل دلمه‌ای سبز                                        یک عدد
• روغن                                                      به مقدار لازم
• کره یا روغن حیوانی                                   دو تا سه قاشق غذاخوری
• شکر یا پودر قند                                        یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته چین مرغ

1. ابتدا مرغ را تمیز شده، برش دهید و بعد بپزید.
2. پیاز را هم تفت دهید و  نمک، زردچوبه، فلفل، هویج را اضافه کرده و با مرغ بپزید.
3. بعد از تفت داد مواد به اندازه‌ای که روی مرغ را آب بگیرد به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد.
4. مقداری کره در ماهیتابه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید.
5. زرشک‌های از قبل شسته شده را با شکر یا پودر قند به روغن اضافه کرده و تفت دهید. (دقت کنید زرشک حالت پفکی به خود نگیرد)
6. زعفران، خلال پسته، خلال بادام و یک قاشق گلاب را به زرشک اضافه کرده بگذارید به آرامی بپزد.
7. مرغ‌های پخته شده را ریش ریش کرده و درون ماهیتابه بریزید. با مقداری روغن تفت داده، سپس زعفران را به مرغ اضافه کنید و با یکدیگر تفت دهید تا زعفران کاملا به خورد آن برود و بوی زهمش را بگیرد.
8. تخم‌مرغ‌ها را با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا کرم رنگ شوند.
9. سپس مقداری زعفران دم‌شده، نمک، ماست و دو قاشق گلاب را به آنها اضافه و دوباره هم بزنید.
10. بعد از آماده شدن مایه ته‌چین، حالا نصف پیمانه روغن به آن اضافه کنید.
11. بعد از اضافه کردن روغن آن را با استفاده از یک همزن خوب هم بزنید تا روغن کاملا به خورد مایه ته‌چین مرغ برود.
12. در این مرحله باید برنج آبکش شده را به مایه ته‌چین اضافه کنید.
13. یک ظرف مناسب را انتخاب کرده و ته آن را با کمی روغن چرب کنید.
14. مایه ته‌چین را در ظرف ریخته و آن را با قاشق فشرده و صاف کنید.
15. مرغ‌ را روی قسمت داخلی مایه بریزید که از کناره‌های ته‌چین بیرون نزند.
16. زرشک و خلال‌ها را روی مرغ بریزید. با قاشق دوباره سطح مواد را فشار دهید تا صاف شوند.
17. تا زمانی که مایه ته‌چین و مرغ تمام شود؛ مواد را به ترتیب روی هم ریخته و فشرده کنید.
18. روی ظرف را با فویل پوشانده با کمک یک چاقو یا چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
19. فر را روشن کرده، روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و مدت یک ساعت و نیم تنظیم کنید.
20. ظرف ته‌چین را درون فر قرار دهید و به محض اینکه کف ظرف ته‌چین نارنجی رنگ شد، آن را از فر خارج کنید.

غذا با مرغ و برنج؛ هویج پلو با مرغ

• برنج                                                                      ۴ پیمانه
• پیاز                                                                       ۲ عدد
• سینه مرغ                                                               ۲ تکه
• هویج                                                                    ۵ عدد بزرگ
• کره                                                                       ۱۰۰ گرم
• زعفران دم کرده                                                      ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه                                                   به مقدار کافی
• زردچوبه و دارچین                                                  به مقدار کافی
• آب لیمو ترش                                                        ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه هویج پلو

1. ابتدا گوشت مرغ را آماده می کنیم، برای این منظور گوشت مرغ را داخل یک قابلمه کوچک قرار داده و ۲ لیوان آب به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به قابلمه اضافه کرده و میگذاریم تا مرغ کامل بپزد.
2. وقتی گوشت مرغ پخت ، میگذاریم خنک شود  و بعد آن را ریش ریش می کنیم
3. حالا پیاز باقیمانده را نگینی ریز خرد کرده و با کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم. وقتی پیاز کاراملی شد، مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و بعد از مدتی گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم.
4. سپس، با رنده درشت هویج ها را رنده کرده به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا هویج ها هم سرخ شوند.
5. بعد، مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین به مواد اضافه کرده و سپس کمی بعد زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
6. در ادامه آب لیمو ترش را به همراه چند قاشق غذاخوری از آب مرغ صاف شده اضافه می کنیم و با یگر مواد تفت می دهیم.
7. اگر می خواهید طعم هویج پلوی شما شیرین تر باشد می توانید به مقدار دلخواه شکر هم اضافه کنید. برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم و به همراه یک قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه آب جوش می ریزیم تا کمی نرم شود.
8. وقتی اطراف دانه های برنج کاملا نرم شد و مغز برنج سفت شد برنج را آبکشی می کنیم.
9. حالا در یک قابلمه مناسب روغن می ریزیم. ته دیگ را به سلیقه خود با سیب زمینی یا نان لواش کف قابلمه قرار می دهیم سپس مقداری از برنج می ریزیم.
10. حالا مقداری از مخلوط هویج و مرغ روی برنج ریخته به همین ترتیب لایه به لایه برنج و مخلوط مرغ و هویج را داخل قابلمه می ریزیم.
11. لایه اخر را با برنج پر کرده و کره را روی برنج میریزیم
12. در آخر، یک دم کنی روی درب قابلمه قرار داده می گذاریم برنج دم بکشد.
13. ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بعد هویج پلوی ما اماده است.
14.  هویج پلو را در قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شود سپس در دیس می کشیم و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.

غذا با مرغ و برنج؛ آلبالو پلو با مرغ

• آلبالو                                                             ۴۰۰ گرم
• برنج                                                             ۲ فنجان
• شکر                                                             ۳۰۰ گرم (۱/۲ فنجان)
• روغن نباتی                                                    ۴ قاشق غذاخوری
• پسته خلال شده                                             ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب                                                           ۲ قاشق غذاخوری
• یخ                                                              ۲ تکه
• بادام خلال شده                                              ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران                                                        ۱/۴ قاشق چایخوری
• نمک                                                          ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای کوفته ها

• گوشت چرخ کرده                                                      ۲۵۰ گرم
• کنجد                                                                      ۱ قاشق (اختیاری)
• روغن نباتی                                                             ۵ قاشق غذاخوری
• پاپریکای ملایم                                                        ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر پیاز                                                                ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر سیر                                                               ۱/۴ قاشق چایخوری
• زردچوبه                                                               ۱/۴ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه                                                             ۱/۴ قاشق چایخوری
• نمک                                                                   ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ

• ابتدا دانه آلبالوها را در بیاورید. اگر یخ زدند، بگذارید ابتدا یخ زدایی شوند. برای در آوردن دانه ها استفاده از موچین تمیز راحت تر است.
• آلبالوها را برای بعد کنار بگذارید.
• زعفران را آسیاب کنید و بعد در داخل یخ بگذارید، این کار باعث می شود تا بیشتر عطر و رنگ زعفران توسط تکه های یخ در حال ذوب شدن جذب شود.
• اگر قصد دارید پسته و بادام خلال شده اضافه کنید، می توانید آنها را به لیوان دیگری منتقل کنید و گلاب را به آن اضافه کنید.
• بگذارید در آن خیس بخورند تا زمان تزیین فرا برسد.
• سپس گوشت را مرینیت کنید. کنجد، پاپریکا، پودر پیاز، زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک را به گوشت اضافه کنید اضافه کنید.
• همه مواد را ورز دهید تا خوب با هم ترکیب شوند و ادویه ها به طور مساوی در گوشت چرخ کرده پخش شوند.
• روی کاسه را با بشقاب بپوشانید و در حین آماده کردن آلبالو و برنج در یخچال قرار دهید تا قبل از شکل دادن به کوفته ها، گوشت کمی سفت شود.
• یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید. آلبالوها و سپس شکر را به آن منتقل کنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشد. هر چند وقت یکبار آنها را به آرامی هم بزنید. آلبالو باید تا حد امکان شکل خود را حفظ کند. آلبالوها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. اجازه دهید آب میوه ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد. آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا بعد.
• حالا برنج را به روش آبکش آماده کنید.
• یک قابلمه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. کف آن را با ۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی بپوشانید. می توانید مقداری از برنج آب پز شده را با چند قاشق آب زعفران ترکیب کنید و ابتدا آن را به قابلمه اضافه کنید تا نمای خوشرنگ تری پیدا کند. سپس بقیه برنج نیم پز شده را اضافه کنید.
• با استفاده از دسته قاشق چوبی چند سوراخ در وسط برنج ایجاد کنید. این کمک می کند تا برنج به طور یکنواخت بپزد.
• هنگامی که بخار از قابلمه بلند می شود یا صدای خش خش را شنیدید، درب آن را با یک حوله و دستمال تمیز بپوشانید، درب آن را محکم ببندید و دما را به حداقل برسانید. اجازه دهید برنج به مدت ۵۰ تا ۵۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
• بعد گوشت چرخ کرده را برداشته و قلقلی کنید. پیشنهاد ما این است که کمی بزرگتر از آلبالو باشد. دلیل اینکه ما آنها را خیلی کوچک می کنیم این است که اندازه لقمه ای داشته باشند تا برنج و همچنین یک آلبالو و یک عدد کوفته روی هر قاشق بدون نیاز به تقسیم آنها به قطعات ریزتر  باشد.
• حدود ۵ قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.
• پس از داغ شدن روغن، کوفته ها را به تابه اضافه کرده و به طور یکنواخت پهن کنید. از آنجایی که آنها بسیار کوچک هستند، لازم نیست آنها را جداگانه بچرخانید. ماهیتابه را به آرامی تکان دهید یا هر دقیقه  آن ها را سریع هم بزنید تا اطراف آن ها قهوه ای طلایی شوند. کل فرآیند سرخ کردن آنها فقط حدود ۵ دقیقه طول می کشد. به دلیل اندازه کوچکشان، اگر آنها را بیشتر بگذارید، ممکن است سفت شوند. آنها را از روی حرارت بردارید و روی ظرف یا بشقاب بریزید.
• پس از آماده شدن برنج، قابلمه را با احتیاط با یک بشقاب بزرگتر از قابلمه برگردانید.
• حدود یک چهارم برنج را با تکه های زعفران آب شده ترکیب کنید تا کاملا زرد شود.
• حدود یک چهارم آن را با شربت آلبالو ترکیب کنید تا کمی برنج را بپوشاند و صورتی به نظر بیاید
• در بشقاب سرو خود مقداری از شربت را اضافه کرده و آن را در تمام بشقاب پخش کنید. باقی مانده برنج سفید را اضافه کنید و سپس مخلوط شربت برنج، برنج زعفرانی، آلبالو و اگر درست کردید کوفته را اضافه کنید.
• خلال بادام و پسته را از حالا از لیوان خارج کنید و آنها را روی برنج بپاشید ولی آب یا گلاب آن را اضافه کنید و فقط محتویات آن را اضافه کنید.

غذا با مرغ و برنج؛ رشته پلو با مرغ

مواد لازم برای درست کردن رشته پلو با مرغ

• برنج                                              2 پیمانه
• رشته پلویی خرد شده                        2 پیمانه
• سینه مرغ                                       1 عدد کامل
• پیاز                                               1 عدد
• سیر                                              2 حبه
• هوبج                                           3 عدد متوسط
• زعفران دم کرده                              2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه                           به مقدار کافی
• زردچوبه و روغن                             به مقدار کافی

طرز تهیه رشته پلو با مرغ

• ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک می خیسانیم.
• سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود.
• بعد، سیرها را رنده می کنیم و به همراه یک هویج خرد شده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا عطر سیر بلند شده و مواد به خوبی با هم ترکیب و یکدست شوند.
• در مرحله بعدی،  سینه مرغ را به تابه اضافه کرده، کمی با مواد تفت می دهیم، سپس 2 لیوان آب به همراه زعفران دم کرده را به تابه اضافه کرده می گذاریم گوشت مرغ به طور کامل با حرارت ملایم بپزد.
• یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید.
• در ادامه 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه کردن و کمی هم می زنیم تا ترکیب شوند.
• در این مرحله برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه می کنیم و به مدت 7 تا 10 دقیقه زمان می دهیم تا برنج بپزد.
• پس از گذشت 7 دقیقه رشته پلویی را به آب جوش اضافه می کنیم و کمی هم میزنیم سپس برنج و رشته را آبکشی می کنیم.
• حالا قابلمه ای که برای پخت رشته پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم.
• از نان لواش یا سیب زمینی برای تگ دیگ می توانید استفاده کنید.
• حالا مخلوط برنج و رشته را با کفگیر کم کم روی ته دیگ می ریزیم، سپس یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و رشته پلو را دم می گذاریم.
• در این مرحله گوشت مرغ را پس از اینکه به طور کامل پخت به صورت ریش ریش شده خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
•  در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم.
• حالا گوشت مرغ ریش ریش شده را کمی تفت می دهیم تا طلایی شود
• سپس هویج را به صورت ریش ریش خرد می کنیم یا با رنده رشته کن رنده می کنیم و به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا هویج هم سرخ شود.
• بعد از 45 دقیقه تا 1 ساعت بعد که رشته پلو دم کشید، داخل یک ظرف مناسب می کشیم
•  در ادامه مخلوط هویج و مرغ ریش ریش شده را روی رشته پلو می ریزیم و سرو می کنیم.

غذا با مرغ و برنج؛ مرصع پلو

اگر به دنبال انواع غذا با مرغ هستید و می خواهید با مرغ بک غذای شیک و اصیل برای پذیرایی از مهمانانتان درست کنید، بدون شک مرصع پلو انتخاب خوبی است. مرصع پلو ظاهر چشمگیر و مجلسی دارد که هر مخاطبی را به خود جذب می‌‌کند. مواد لازم برای تهیه مرصع پلو برای چهار نفر به شرح زیر است:

• برنج پنج پیمانه
• سینه مرغ یک عدد متوسط
• پیاز دو عدد
• زعفران دم کرده نصف یک پیمانه
• کره یا روغن محلی به مقدار لازم
• هل آسیاب شده یا پودر هل یک قاشق چای‌خوری
• خلال بادام نصف یک پیمانه
• خلال پسته نصف یک پیمانه
• خلال پوست پرتقال نصف یک پیمانه
• زرشک نصف یک پیمانه
• کشمش پلویی نصف یک پیمانه
• زردچوبه و نمک به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• شکر چهار قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرصع پلو

1. پیازها را رنده یا خرد کرده در مقداری روغن یا کره تفت دهید.
2. سینه مرغ شسته شده را خرد کرده و زمانی‌که پیازها به رنگ طلایی در آمدن؛ همراه پیاز، مقداری زردچوبه و نمک تفت داده سپس دو پیمانه آب به آن اضافه کنید تا مغز پخت شود.
3. زمانی‌که مطمئن شدید مرغ پخته شده، دو الی سه قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید تا عطر و طعم خوشایندی پیدا کند.
4. برنج را چند ساعت قبل از شروع آشپزی شسته و اجازه دهید خیس بخورد تا زمان پخت به خوبی قد بکشد و ظاهری مجلسی به خود بگیرد.
5. داخل قابلمه‌ای با اندازه مناسب به اندازه کافی آب ریخته و روی شعله اجاق قرار دهید تا به جوش بیاید.
6. در این فاصله و در ظرفی جداگانه مقداری کره ریخته، کشمش و زرشک را به همراه نصف پیمانه شکر تفت دهید.
7. نصف پیمانه شکر را با خلال پرتقال و کره تفت داده سپس خلال بادام، خلال پسته و پودر هل را به آنها اضافه کرده و دوباره تفت دهید. تا زمانی‌که خلال‌ها مقداری نرم شوند تفت دادن را ادامه دهید.
8. حال نوبت به دم کردن برنج رسیده است. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برنج را به آن اضافه کرده و سپس آبکش کنید.
9. زمانی‌که برنجتان دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده ترکیب کنید.
10. برنج سفید را داخل دیس یا ظرف دلخواه ریخته و روی آن را با برنج زعفرانی بپوشانید.
11. در این مرحله با استفاده از کشمش، زرشک، خلال پسته، مرغ و… برنج را تزیین کرده و نوش جان کنید.

غذا با مرغ ؛ انواع خورشت

انواع مختلفی از خورشت با مرغ وجود دارد که می توان به خورشت آلو با مرغ، خورشت بادمجان با مرغ، خورشت کدو حلوایی با مرغ، خورشت بامیه با مرغ، خورشت فسنجان با مرغ، خورشت کنگر با مرغ و خورشت گوجه سبز با مرغ اشاره کرد. همچنین خورشت های پر طرفدار مثل قرمه سبزی، خورشت قیمه و خورشت کرفس را نیر می توان به جای گوشت با مرغ درست کرد.

غذا با مرغ و بادمجان

غذا با مرغ و بادمجان؛ خورشت بادمجان با مرغ

گوشت مرغ، بادمجان، گوجه، روغن، پیاز، آبغوره، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.

1. بادمجان‌ها را پوشت گرفته، بصورت ورقه‌ای خرد کرده و مدت یک الی دو ساعت داخل آب نمک بگذارید. (با این کار بادمجان‌ها روغن کمتری جذب می‌کنند.)
2. مرغ را خرد کرده و تا جاییکه طلایی رنگ شود در روغن تفت دهید.
3. پیاز رنده شده را در روغن تفت داده و بعد از اینکه سبک شد، مرغ را همراه با رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل و نمک به آن اضافه کرده و مجدد تفت دهید. در نهایت به محتویات ظرف آب داغ اضافه کرده و درب ظرف را ببندید تا مرغ بپزد.
4. بادمجان را آبکش کرده و بعد از اینکه خشک شدند، سرخشان کنید.
5. بعد از بادمجان، گوجه‌ها را سرخ کرده و همراه بادمجان به خورشت اضافه کرده؛ هر زمان که خورشت به قوام مورد نظرتان رسید، زیر شعله اجاق را خاموش کنید.

غذا با مرغ و بادمجان؛ تهچین مرغ و بادمجان

برنج                               4 پیمانه

مرغ                               ½ یک مرغ متوسط

پیاز                                2 عدد

ماست                            1.5 پیمانه

بادمجان                         3 عدد متوسط

زرشک                           200 گرم

شکر                             3 قاشق غذ اخوری

گلاب                            2 قاشق غذا خوری

آبلیمو ترش                   2 قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ                2 عدد

زعفران دم کرده              به مقدار دلخواه

روغن درون ته چین       ½ پیمانه

نمک و فلفل سیاه         به مقدار دلخواه

خلال پسته و بادام       به مقدار کافی

زردچوبه و روغن          به مقدار کافی

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

1. برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی ابتدا برنج را از شب قبل شسته و با آب و نمک خیس می کنیم. یک قابلمه بزرگ برداشته و چهار برابر برنج آب می ریزیم و روی شعله گاز قرار می دهیم تا به جوش آید.
2. بعد آب برنج را خالی می کنیم و برنج را با نمک  داخل آب در حال جوش می ریزیم تا بجوشد و نیم پز شود. برنج را داخل آبکش می ریزیم تا آب آن کامل خارج شود و کنار می گذاریم.
3. بعد بادمجان ها را شسته و پوست می کنیم. آنها را به صورت حلقه ای با ضخامت 2 سانتی متر برش می زنیم. بعد در آب و نمک می خیسانیم تا تلخی آن گرفته شود. بادمجان ها را آبکش می کنیم و بعد خشک می کنیم و در روغن سرخ می نماییم.
4. پیاز ها را شسته و پوست کنده و به صورت خلالی ریز خرد می کنیم.
5. یک قابلمه متوسط بر میداریم و  با کمی روغن پیازها را تفت می دهیم تا طلایی شوند.
6. تکه های مرغ خرد شده را نیز به پیاز اضافه کرده، تفت می دهیم تا کمی رنگ مرغ عوض شود. بعد کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه می کنیم.
7. بعد کمی آب می ریزیم و می گذاریم با مرغ ها بپزد.
8. مرغ ها که پخته شد، از استخوان جدا کرده و ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم. یک کاسه متوسط برداشته و مرغ و یک پیمانه ماست و زعفران را با هم مخلوط می کنیم.
9. برای 3 ساعت درون یخچال استراحت می دهیم تا مواد به طور کامل به خورد مرغ برود.
10. بعد، زرشک را شسته و آبکش می کنیم و وقتی آب آن به طور کامل خارج شد، یک ماهی تابه کوچک بر میداریم و با کمی روغن روی حرارت می گذاریم تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، زرشک را اضافه می کنیم و با شکر تفت می دهیم. زیر گاز را خاموش می کنیم و کنار می گذاریم.
11. در مرحله بعد یک ظرف برمیداریم و زرده های تخم مرغ را همراه با نصف پیمانه ماست و روغن و آبلیمو و گلاب و کمی نمک و فلفل قرمز با هم مخلوط می کنیم.
12. برای از لختگی درآمدن کمی هم میزنیم. نیمی از برنج را با آن مخلوط کرده و به آرامی بهم می زنیم. یک قابلمه بزرگ برداشته و کف قابلمه را کمی روغن یم ریزیم. مواد برنجی را کف آن به طور کامل پهن می کنیم.
13. یک سوم از زرشک سرخ شده را روی سطح مواد می پاشیم. سپس مخلوط مرغ و ماست و زعفران را می ریزیم. سپس یک لایه بادمجان و یک سوم زرشک را مجددا می ریزیم. بقیه برنج را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه با شعله زیاد می گذاریم با درب بسته بپزد.
14. حالا شعله را کم کرده و دم کنی روی در قابلمه گذاشته، می گذاریم تا پخته شود. در نهایت قابلمه را در ظرف مناسب بر می گردانیم. و با باقی مانده زرشک و خلال پسته و بادام آن را تزیین می نماییم. می توان با کمی برنج زعفرانی نیز ته چین را تزیین نمود.

غذا با مرغ سیب زمینی؛ کوکوی مرغ

سینه مرغ                                           ۱ عدد

تخم مرغ                                           ۲ عدد

جعفری یا پیازچه                                 ۲ قاشق غذاخوری

سیر                                                  ۲ حبه

پیاز                                                  ۲ عدد متوسط

سیب زمینی                                      ۲ عدد متوسط

آرد سوخاری                                      ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه                              به اندازه کافی

روغن مایع و زردچوبه                         به اندازه کافی

دستور پخت کوکو مرغ

1. برای درست کردن کوکوی مرغ، ابتدا سیب زمینی را به همراه دو لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شوند. بعد گوشت مرغ را به همراه دو لیوان آب و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه دیگر ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود.
2. بعد از پخته شدن سینه مرغ و سیب زمینی ها می گذاریم کمی خنک شوند.
3. سپس با سمت متوسط رنده سیب زمینی ها و سینه مرغ را رنده کرده و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
4. حالا سیر و پیاز را رنده کرده، با فشار دست آب اضافی شان را گرفته، به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه می نماییم.
5. در ادامه جعفری یا پیازچه را خرد می کنیم و با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه می کنیم.
6. مواد کوکو را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند و با دست مواد را چند دقیقه ورز می دهیم تا منسجم تر شوند.
7. در آخر تخم مرغ را به مایه کوکو اضافه کرده، مجددا مواد را چند دقیقه ورز می دهیم.
8.  بهتر است مایه کوکو را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا  حالت چسبناک تری پیدا کند ولی اگر وقت ندارید می توانید پس از اماده شدن مایه کوکو یک راست به سراغ سرخ کردن آن بروید.
9. یک تابه مناسب حاوی روغن مایع روی حرارت قرار داده، پس از داغ شدن روغن مایه کوکو را به صورت یکجا یا مانند کوکو سیب زمینی به صورت تکه های کوچک در دست حالت داده و در روغن می اندازیم تا سرخ شوند.
10. برای زیباتر شدن کوکوها ابتدا انها را داخل آرد سوخاری بغلتانید سپس در روغن بیندازید تا سرخ شوند. پس از اینکه یک سمت کوکو سرخ شد آنرا برگردانده تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
11. همچنین  از قالب های استیل آماده هم می توانید برای سرخ کردن آن استفاده کنید. برای استفاده از قالب ابتدا داخل قالب ها را با روغن پوشش میدهیم، سپس در تابه قرار می دهیم.
12. بعد کمی مایه کوکو برداشته و در قالب های می ریزیم، سپس روی آن را با قاشق به طور کامل صاف می کنیم. در پایان کوکوهای سرخ شده را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه گوجه فرنگی، پیاز و خیارشور سرو می کنیم.

غذا با مرغ و سبزیجات؛ خوراک مرغ با انواع سبزیجات

سینه مرغ                               ۴۰۰ گرم

کدو سبز                                  ۱ عدد

قارچ                                      ۱۲ عدد

کلم بروکلی                              ۱ عدد

گوجه فرنگی گیلاسی                ۱۲ عدد

پیاز                                       ۱ عدد متوسط

سیر                                      ۳ تا ۴ حبه

روغن زیتون                           ۳ قاشق غذاخوری

سس سویا                             ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

پودر پاپریکا، فلفل سیاه و نمک    به مقدار کافی

طرز تهیه خوراک مرغ و سبزیجات

1.  سینه مرغ را مکعبی خرد کرده، بعد داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و  ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل سیاه، پاپریکا و مقداری نمک اضافه می کنیم
2. بعد آنها را با مرغ مخلوط می نماییم تا گوشت مرغ مزه دار شود.
3. روی کاسه را با سلفون پوشانده، می گذاریم به مدت ۱ تا ۳ ساعت درون یخچال استراحت کند تا به خورد گوشت مرغ بروند.
4. پس از گذشت 3 ساعت، سینه مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کرده، با باقی مانده روغن زیتون داخل تابه تفت می دهیم.
5. پیاز را نگینی ریز خرد کرده و سیر را هم رنده می کنیم. بعد هر دو را سرخ می کنیم.
6. بعد کلم بروکلی را خرد کرده، سپس می شوییم و درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی اش خارج شود.
7. در ادامه قارچ ها را می شوییم و خشک کرده، به صورت ورقه ای اسلایس می کنیم، سپس کلم بروکلی را به پیاز اضافه می کنیم.
8. در این مرحله کلم بروکلی را تفت می دهیم تا کاملا نرم شود، سپس قارچ را اضافه می کنیم. در ادامه حرارت را زیاد می کنیم تا قارچ آب نیندازد، سپس تفت می دهیم تا قارچ کاملا پخته و نرم شود. در ادامه کدو سبز را می شوییم، سپس به اندازه دلخواه خرد می کنیم.
9. کدو سبز را به سبزیجات درون تابه اضافه می کنیم، به تفت دادن ادامه می دهیم تا کدو سبز سرخ شود.
10. در ادامه درب تابه را می بندیم اجازه می دهیم سبزیجات کاملا پخته و نرم شوند.
11. بعد گوجه گیلاسی ها را می شوییم.
12. در یک تابه، سپس مقداری روغن مایع ریخته و گوجه گیلاسی ها را تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند.
13. حالا گوجه فرنگی گیلاسی را به همراه سینه مرغ به سبزیجات اضافه می کنیم.
14. سپس سس سویا را به آن اضافه می کنیم.
15. در ادامه مواد را مخلوط می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم.
16. سپس خوراک مرغ و سبزیجات را درون ظرف مورد نظرمان ریخته و سرو می کنیم.

غذا با مرغ و پنیر پیتزا؛ گراتن مرغ

سیب زمینی                                             ۳ عدد

سینه مرغ                                                ۱ عدد

قارچ                                                      ۱ لیوان

پیاز                                                        ۱ عدد

فلفل دلمه                                              نصف پیمانه

پنیر پیتزا                                               به مقدار لازم

سیر رنده شده                                         ۱ قاشق مربا خوری

آبلیمو                                                  ۲ قاشق غذا خوری

نمک                                                    به میزان لازم

فلفل                                                    به میزان لازم

زردچوبه                                                به میزان لازم

طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

1. مرغ را خلالی خرد کنید و با کمی آبلیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید و درب ظرف را بپوشانید. و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
2. بعد سیب زمینی ها را شسته و با پوست بپزید و بعد از اینمه نیم پز شد، پوست سیب زمینی ها را گرفته و آن ها را به شکل حلقه های یک سانتی متری برش بزنید.
3. می توانید از ظروف پیرکس یا قالب های فلزی برای پخت گراتن استفاده کنید. در هر صورت ابتدا کف ظرف را چرب کنید و سیب زمینی ها را در ظرف بچینید.
4. یک تابه را بر روی حرارت قرار داده، پیازها را خرد کرده و به صورت نگینی سرخ کنید.
5. فیله های سینه مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کرده و به پیاز اضافه کنید. به این مواد کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
6. فلفل دلمه ای ها را به شکل نگینی خرد کرده، فلفل دلمه های خرد شده را نیز به مواد درون تابه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. باید مواد را بر روی حرارت متوسط تفت بدهید. در این مرحله نباید قارچ را مستقیم به مواد اضافه کنید چون آب می اندازد.
7. بهتر است قارچ را مستقیم به مواد اضافه نکنیم. ابتدا قارچ را بشویید و ورقه ای خرد کنید. سپس در یک تابه تمیز و کوچک، قارچ را با مقداری کره با حرارت بالا تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. سپس قارج را به مواد مرغ اضافه کنید.
8. بعد از تفت خوردن همه مواد باهم، آن ها را روی سیب زمینی ها و در قالب بریزید. روی مواد درون قالب را با پنیر پیتزا بپوشانید. البته در صورت تمایل می توانید پیش از اضافه کردن پنیر پیتزا، به مواد درون قالب ۴ قاشق غذاخوری آب مرغ نیز اضافه کنید.
9. روی خوراکتان پنیر پیتزای فراوان بریزید و فر را از قبل داغ کرده و اجازه دهید تا گراتن مرغ و سیب زمینی در دمای ۱۸۰ درجه به مدت نیم ساعت بپزد. از آن جایی که تمامی مواد درون گراتن پخته هستند؛ نیاز نیست تا مدت زیادی در فر بماند.
10. پس از اینکه روی پنیر کاملا برشته شد؛ گراتن را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. سپس می توانید گراتن را برش زده و در ظرف دلخواه سرو کنید. حتی می توانید همان ظرف پیرکس را روی میز برده و همچون لازانیا رویش برش بدهید تا هر فرد تکه مورد نظرش را از ظرف خارج کند.

غذای های نونی با مرغ

ساندویچ مرغ ساده یک غذای نونی بسیار ساده است که مناسب زمان های است که وقت کافی برای درست کردن غذا ندارید. همچنین انواع کوکوها را نیز می توان با نان نوش جان کرد. همچنین جوجه کباب را علاوه بر برنج می توان با نان نیز سرو کرد.

 

سخن آخر

غذاهایی که در تهیه آنها مرغ نقش کلیدی دارد؛ برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند و همین‌طور بیمارانی که نباید از گوشت قرمز استفاده کنند، مفید خواهد بود. هدف از تهیه این مقاله کمک به شما در تهیه غذاهای متنوع بود که مرغ در آن نقش اساسی دارد. امیدواریم خواندن این مطلب برایتان مفید بوده باشد.