دلمه یک غذای پرطرفدار در ایران می باشد و از بین تمامی دلمه ها نیز دلمه بادمجان از خوشمزه ترین آنهاست و به دلیل ظاهر شکیل و وسوسه برانگیزش، مناسب سرو در مهمانی ها است. دلمه بادمجان را معمولا با بادمجان دلمه ای درست می کنند. با ما همراه باشید تا به شما طرز تهیه دلمه بادمجان مجلسی را آموزش دهیم.

چگونه دلمه بادمجان درست کنیم؟

در درست کردن بادمجان دلمه ای می توانیم گوشت را از مواد حذف کرده و به جای آن مواد دیگری مانند سویا، قارچ یا سبزیجات را جایگزین کنید. دلمه بادمجان بدون گوشت مناسب افرادی می باشد که نمی توانند گوشت بخورند و یا گیاهخوار می باشند.

مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان

سبزی دلمه بادمجان

سبزی دلمه بادمجان مجموعه‌ای از سبزیجات مثل تره، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، پیازچه، نعناع، ترخان و مرزه است که طعم و ارزش غذایی دلمه را افزایش میدهد.

مراحل طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی

ابتدا بادمجان را بشویید و بدون اینکه پوست‌ بکنید، به‌صورت طولی نصف کنید و برای ۲۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. سپس به‌خوبی شسته و داخل سبدی قرار دهید.

کره را در پیرکس یا ظرف سرامیکی مخصوص مایکروفر ریخته و مدت ۳۰ ثانیه با قدرت بسیار بالا در مایکروفر حرارت دهید تا آب شود. سپس پیاز، سیر، هویج و سیب‌زمینی را به آن اضافه کنید. ظرف را بگذارید و مدت ۳ دقیقه حرارت دهید.

دو نصف بادمجان را در ظرف دیگری قرار داده و پس از گذاشتن درب ظرف، آن را به مدت ۵ دقیقه با حداکثر قدرت در مایکروفر حرارت دهید تا بادمجان بپزد.

گوشت داخل نصف‌های بادمجان را با قاشق خارج نموده و پوست آن را کناری بگذارید. سپس گوشت را با چاقو خرد کرده و همراه با ادویه‌جات مانند تخم گشنیز، زیره، زردچوبه، زنجبیل، نمک و فلفل به مخلوط مواد اضافه نموده و هم بزنید. پس از آن، داخل هر یک از نصف‌های بادمجان را با این مواد پر کنید و مدت ۳ دقیقه با همان حداکثر قدرت در مایکروفر حرارت دهید تا بپزد. در پایان مقداری ماست را روی مواد داخل بادمجان بریزید و همراه با چند برگ از گشنیز سرو کنید.

مدت زمان پخت دلمه بادمجان

دلمه ها به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت باید با حرارت ملایم بپزند.

چاشنی دلمه بادمجان

چاشنی مخصوص دلمه بادمجان نمک، پودر فلفل سیاه، فلفل پاپریکا، پودر گوجه، پودر دارچین و پودر زردچوبه می باشد.

طرز تهیه سس دلمه بادمجان

ابتدا پیاز را رنده کنید و با کمی روغن مایع در یک ظرف مناسب بریزید. سپس آن را تفت دهید تا سرخ شود. به پیاز سرخ شده رب گوجه و گوجه‌های رنده شده را اضافه کنید و همچنین ادویه‌های مورد نیاز را نیز به آن اضافه کنید. سپس دو لیوان آب را به مواد اضافه کنید و زمان بدهید تا سس جا بیفتد.

نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ بادمجان مجلسی

برای درست کردن دلمه بادمجان از بادمجان قلمی استفاده کنید. دلمه بادمجان قلمی تفاوت زیادی با بادمجان دلمه‌ای ندارد. فقط برش‌ها روی بادمجان افقی است و مواد کمتری درون هر بادمجان می‌توان جا داد.

اگر شما دوست دارید طعم مواد میانی دلمه کمی ترش و ملس باشد، می‌توانید به جای رب گوجه فرنگی از رب انار نیز استفاده کنید. دلمه بادمجان با رب انار طعم بسیار خوبی خواهد داشت که پیشنهاد می کنیم امتحان نمایید.

زمان درست کردن مواد میانی دلمه و سس دلمه از سیر خام خرد شده هم می توانید استفاده کنید.

سوالات متداول در خصوص پخت دلمه بادمجان

چرا دلمه بادمجان من وا میرود؟

برای اینکه دلمه بادمجان وا نرود و شکل ظاهری خود را حفظ نماید، ما به شما توصیه می کنیم برای درست کردن این دلمه پوست دلمه‌ها را نگیرید چون تا حدی باعث حفظ شکل و شمایل دلمه بادمجان خواهند شد.

چگونه دلمه بادمجان بدون گوشت درست کنم؟

بله برای درست کردن بادمجان دلمه ای می توان گوشت را از مواد لازم حذف کرد و به جای آن موادی همچون سویا، قارچ یا سبزیجات را جایگزین کرد. دلمه بادمجان بدون گوشت مناسب افرادی می باشد که نمی توانند گوشت بخورند و یا گیاهخوار هستند.