بریونی یا بریانی غذای اصیل و سنتی اصفهان است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. این غذای محبوب و پرطرفدار اصفهانی با مواد اولیه محدودی تهیه شده ضمن اینکه دستور پخت پیچیده‌ای هم ندارد، البته به شرط اینکه دستور پخت آن صحیح و اصیل باشد. بریانی غذایی کامل و مغذی است از این رو برای سرو در وعده‌های نهار و شام گزینه مناسبی محسوب می‌شود. در این مقاله از سایت ارکیده شما را با طرز تهیه بریانی اصفهان خوشمزه رستورانی آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان
در این مطلب آموزش طرز بریانی اصفهان برای تعداد شش نفر را در نظر گرفته‌ایم. با توجه به تعداد افراد، شما می‌توانید مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.
- گوشت گوسفندی یک کیلوگرم
- پیاز دو عدد متوسط
- دنبه چند تکه کوچک
- روغن به مقدار لازم
- مغز گردو مقداری برای تزیین
- زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
- نمک دو قاشق غذاخوری سر خالی
- زردچوبه یک قاشق غذاخوری سر خالی
- فلفل سیاه نصف یک قاشق مرباخوری
- پودر دارچین یک قاشق مرباخوری
بیشتر بخوانید: با گوشت چرخ کرده چی درست کنیم؟ لیست طرز تهیه ی غذا با گوشت چرخ کرده را در این مطلب بخوانید.
طرز تهیه و مراحل پخت بریانی اصفهان خوشمزه به سبک رستورانی
بریونی غذایی با میزان کالری بالاست، از این رو می‌تواند برای چندین ساعت انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند و یک وعده غذایی مفصل محسوب می‌شود. طرز تهیه بریانی اصفهان به سبک رستوران، در عین سادگی نیازمند رعایت یکسری نکات ظریف است که در ادامه به آن پرداخته‌ایم:
- گوشت گوسفندی را همراه با دنبه شسته و خرد کنید.
- پیازها را خرد کرده و همراه با گوشت و دنبه داخل قابلمه یا زودپز بریزید. (اگر برای پخت بریونی زمان کافی ندارید، بهتر است از زودپز استفاده کنید)
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
- تا جایی که روی سطح گوشت پوشانده شود داخل قابلمه آب سرد بریزید. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت پخته شود.
- بعد از اینکه گوشت پخته شد، آن را از صافی گذرانده و آب آن را در ظرفی جداگانه نگه دارید.
- زعفران و پودر دارچین را به آب گوشت اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد.
- اجازه دهید گوشت سرد شده و سپس آن را چرخ کنید. (با توجه به نرم بودن بافت گوشت کافیست تنها یکبار و نه بیشتر، آن را چرخ کنید.)
- سه تا چهار قاشق غذاخوری از آب گوشت را به آن اضافه کرده و سپس آن را ورز دهید. (اضافه کردن آب گوشت به گوشت چرخ شده موجب ترد و لطیف‌تر شدن بریونی خواهد شد.)
- مقداری روغن در تابه یا کفگیر مخصوص بریانی ریخته و اجازه دهید داغ شود. به اندازه کافی گوشت برداشته، در تابه پهن کرده و اجازه دهید بریونی سرخ شود.
- نان را در ظرف پهن کرده، چند قاشق از آب گوشت را روی آن ریخته و سپس بریونی را روی آن بگذارید.
- روی بریونی را با مغز گردو تزیین کرده و سپس میل نمایید.
طعم دهنده ها و ادویه های بریانی اصفهان
ادویه بریانی عطر و طعم ویژه‌ای دارد و سردی گوشت را می‌گیرد. ترکیبات موجود در ادویه بریانی عبارتند از: پودر هل، پودر دارچین، زردچوبه، پودر میخک، پودر زنجبیل، پودر برگ بو، پودر نعنا خشک، پودر ریحان خشک، پودر ترخون خشک، پودر جوز هندی، پودر پیاز، پودر سیر و پودر فلفل سیاه. اگر ساکن اصفهان باشید به راحتی می‌توانید این ادویه را عطاری‌ها و فروشگاههای معتبر خریداری کنید در غیر اینصورت خودتان این ادویه‌ها را ترکیب کنید.
- در دستور طرز تهیه بریانی اصفهان که در این مطلب به آن پرداختیم از چند ادویه محبوب استفاده کردیم، شما هم می‌توانید همین ادویه‌ها را جایگزین ادویه بریانی کنید.
فوت و فن های پخت بریانی اصفهان
- برای سرخ کردن بریونی به کفگیر مخصوص نیاز دارید، کفگیر روحی از کفگیر استیل مناسب‌تر است.
- بهترین نوع گوشت برای تهیه بریونی؛ گوشت گوسفندی سردست به همراه کمی چربی استفاده کنید. چنانچه طعم چربی را دوست ندارید و مایلید غذا کم چرب باشد، بهتر است چربی یا همان دنبه گوسفندی را حذف کنید.
- برای خوش عطرکردن بریانی اصفهان می‌توانید زمان سرخ کردن و قبل از ریختن گوشت داخل تابه یا کفگیر، مقداری نعنا خشک یا پودر دارچین روی سطح کفگیر ریخته و سپس گوشت را به آن اضافه کنید.
- اگر مایلید بریونی چربتری تهیه کرده و با چرب بودن آن مشکلی ندارید، در ابتدا به گوشت گوسفندی مقداری دنبه، یک قلم و استخوان اضافه کنید.
- برای تزیین بریانی اصفهان می‌توانید از زرشک، خلال بادام، خلال پسته، مفز گردو و زعفران استفاده کنید.
- بریانی اصفهان را معمولا همراه با دوغ، سبزی خوراکی، پیاز و لیمو ترش سرو می‌کنند.
- بسیاری از افراد بریانی را با جگر سفید یا همان شش گوسفند طبخ می‌کنند . برای تهیه بریانی با جگر سفید به مقدار مساوی گوشت و جگر سفید نیاز دارید. طرز تهیه بریانی اصفهان با جگر سفید تفاوت چندانی با گوشت گوسفندی ندارد.
بهترین بریانی اصفهان را کجا بخوریم؟
بریانی را باید در رستوران نوش جان کرد و اگر این رستوران، یک رستوران سنتی باشد، کاملا حس و حال اصفهان قدیم را برایمان زنده میکند. ارکیده شعبه کاروانسرای مادرشاه، با یک فضای فوق العاده زیبا که شب همچون الماسی میدرخشد، یکی از خوشمزه ترین بریانی های اصفهان را سرو میکند و در کنار موسیقی سنتی و سرو انواع غذاهای ایرانی و فرنگی و همچنین منوی کافه ای بسیار کامل، یک انتخاب بسیار مناسب برای گذراندن یک روز خارق العاده میباشد.
