طبق یک ضرب‌المثل قدیمی، «آشپز که دو تا شد آش یا شور می‌شود یا بی‌نمک!» اما گذشته از این مثل، ممکن است بخش دوم این اتفاق، یعنی شور شدن غذا برای هر آشپزی، حتی آشپزهای با تجربه و ماهر نیز اتفاق بیفتد. برای پیشگیری از شور شدن غذا بهتر است نمک را در مراحل پایانی پخت خورشت همراه با چشیدن اضافه کنیم تا در میزان نمک زیاده‌روی نکنیم و غذایمان شور نشود. اما اگر به هر دلیلی غذا شور شد باید چه کار کرد؟ آیا غذا دیگر قابل مصرف نیست و باید آن را دور بریزیم؟
در این متن قصد داریم رفع شوری انواع خورشت مرغ، قورمه سبزی و قیمه را آموزش دهیم. اگر به تکنیک‌های خاص آشپزی علاقه‌مندید، پیشنهاد می‌کنیم این متن را تا پایان دنبال کرده و از روش‌های مختلف رفع شوری غذا استفاده کنید تا از میل کردن غذای خود در کنار عزیزانتان لذت کامل ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
برای رفع شوری خورشت چه باید کرد؟
- یک سیب‌زمینی بزرگ را پوست کنده، از وسط نصف کنید و داخل خورش بیندازید. سیب‌زمینی بعد از مدتی نمک را به خود جذب می‌کند. آن وقت سیب‌زمینی‌های شور را از غذا خارج کنید.
- می‌توانید از دو ماده نشاسته‌ای دیگر یعنی پاستا یا نان خشک نیز استفاده کنید تا شوری غذا را به خود بگیرند.
- اگر مواد اولیه کافی و فرصت مناسب دارید، حجم غذا را افزایش دهید و کمی دیگر مواد اولیه به قابلمه اضافه کرده و دیگر نمک اضافه نکنید تا طعم غذا متعادل شود.
- اگر فرصت کافی دارید، نیمی از آب شور شده خورش را دور ریخته و آب و چاشنی جدید اضافه کنید تا وقتی که غذا به غلظت دلخواه برسد.
- یک حبه قند را داخل قاشق (ترجیحا قاشق نقره) بگذارید و قاشق را طوری که قند آب نشود روی سطح خورشت خود حرکت دهید و بعد از چند دقیقه قاشق و قند را خارج کنید.
- در بعضی غذاها می‌توانید از چند برش میوه مثل آناناس یا سیب استفاده کنید.
- در صورتی که غذا را داغ سرو کنید، شوری آن کمتر خود را نشان خواهد داد. غذا هر چه سردتر باشد، طعم شور آن بیشتر حس خواهد شد.
- از چاشنی‌های ترش مثل آبلیمو و سرکه و نیز رب گوجه‌فرنگی، بسته به نوع غذا استفاده کنید.
- شکر قهوه‌ای را در کمی آب حل کرده و تا جایی که به طعم اصلی غذا لطمه نزند، به خورش اضافه کنید.
- از ادویه‌های غیر شور برای تعدیل طعم غذا استفاده کنید. پودر سیر، فلفل سیاه، زنجبیل، دارچین و پودر پیاز گزینه‌های مناسبی هستند.
حالا بیایید با هم ببینیم بهترین انتخاب برای رفع شوری هر غذایی کدام روش است؟
رفع شوری خورشت مرغ
استفاده از رب گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی اضافه و کمی نان خشک، بهترین راه گرفتن شوری خورشت مرغ است.
رفع شوری خورشت قیمه
برای رفع شوری خورشت قیمه رب گوجه‌فرنگی بیشتری و یک قاشق آبلیمو اضافه کنید. همچنین اضافه کردن پاستای خام توصیه می‌شود. یادتان باشد بعد از مدتی پاستاها را از آب خورشت خارج کنید.
رفع شوری خورشت قورمه‌سبزی
برای رفع شوری قورمه‌سبزی، افزودن سیب‌زمینی و کمی سبزی قورمه‌ی خوب شسته شده بهترین روش است. همچنین استفاده از چاشنی ترش و روش قند و قاشق نیز توصیه می‌شود. در مورد قورمه‌سبزی می‌توان از برش‌های آناناس یا سیب نیز استفاده کرد.
رفع ترشی خورشت بادمجان
برای رفع شوری خورشت بادمجان بهتر است از افزودن رب گوجه‌فرنگی و چاشنی ترش مثل سرکه، آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید. همچنین ریختن سیب‌زمینی در آب خورشت انتخابی موثر است.
خورشت قیمه سیب‌زمینی، خورشت قیمه بادمجان و خورشت قورمه‌سبزی برای لذت بردن از طعم اصیل و خوشایند غذای ایرانی در منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده سرو می‌شود. چشیدن این طعم دلپذیر و ویژه را در کنار دوستان و خانواده به شما پیشنهاد می‌کنیم.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
